Гера Треер - Рагу и запеканки
Рагу с грибами, кольраби, белым вином, сливками и кервелем «Романо»
✓1 стакан любых сушеных грибов
✓1 кг кольраби
✓200 мл густых сливок
✓5 ст. ложек сухого белого вина
✓1 ст. ложка муки
✓3 ст. ложки рубленого кервеля
✓2 ст. ложки сливочного масла
✓перец и соль – по вкусу
Грибы замочите в теплой воде, поварите 30 минут в этой же воде и откиньте на дуршлаг. Затем бульон процедите, грибы нарежьте. Кольраби нарежьте кубиками, поварите 10 минут в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг, сохранив 400 мл отвара.
Муку обжарьте на сливочном масле, слегка охладите, добавьте вино и 200 мл грибного бульона. Влейте сливки, отвар из-под кольраби и поварите, помешивая, 10 минут. В полученный соус положите грибы, кольраби, посолите, поперчите, добавьте 2 ст. ложки кервеля и прогрейте все в течение 5–7 минут. Подавайте с молодым вареным картофелем, посыпав оставшимся кервелем.
Запеканка с грибами, рисом, сладким перцем, кинзой и хмели-сунели «Фастфуд по-грузински»
✓400 г крупных шампиньонов
✓ 1/ 2стакана риса
✓1–2 шт. сладкого перца
✓зелень кинзы, хмели-сунели и соль – по вкусу
Рис сварите до готовности. Перец нарежьте кубиками, добавьте кинзу, хмели-сунели, смешайте с рисом, посолите и тщательно перемешайте. Полученной смесью наполните шляпки грибов, уложите их в разогретую форму и накройте фольгой. Запекайте в духовке 15–20 минут при температуре 180 °C.
Рагу с вешенками, картофелем, капустой, кабачками, помидорами, сладким перцем и укропом «Станичное»
✓350 г вешенок
✓4 картофелины
✓150 г капусты
✓1 небольшой кабачок
✓2 помидора
✓1 шт. сладкого красного перца
✓1 луковица
✓1 ст. ложка томатной пасты
✓ 2ст. ложки растительного масла
✓зелень укропа и соль – по вкусу
Вешенки нарежьте ломтиками, лук нашинкуйте, морковь натрите на крупной терке и все потушите в небольшом количестве воды и растительного масла. В кастрюлю уложите нарезанный ломтиками картофель, залейте его водой, добавьте томатную пасту и потушите 5—10 минут.
Добавьте нарезанный ломтиками кабачок, нашинкованную капусту, нарезанный полосками сладкий перец и разрезанные на 8 частей помидоры. Залейте все водой так, чтобы она наполовину покрывала овощи, и потушите 10 минут. Затем положите грибы, тушеные лук с морковью и посыпьте укропом. Потушите все еще 10–15 минут.
Рагу с лисичками, сладким перцем, помидорами и луком «Брянское»
✓600–700 г лисичек
✓1 шт. сладкого перца
✓1–2 помидора
✓1 луковица
✓50 г сливочного масла
✓ 1/ 2ч. ложки душистого молотого перца
✓растительное масло и соль – по вкусу
Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до мягкости. Лисички промойте, нарежьте небольшими кусочками и положите к луку. Затем добавьте сладкий перец, нарезанный полосками, и потушите все 10–15 минут на среднем огне.
Спустя это время положите нарезанные кубиками помидоры, перемешайте, посолите, поперчите и потушите до мягкости помидоров. Добавьте сливочное масло, перемешайте и через 2 минуты снимите с огня. Подавайте с картофельным пюре, макаронами, рисом и гречневой кашей.
Запеканка с грибами, кабачками, йогуртом, укропом, петрушкой и сыром «Хип-хоп»
✓200 г любых грибов
✓1–2 кабачка
✓250–300 г йогурта
✓200 г твердого тертого сыра
✓1 пучок зелени укропа
✓1 пучок зелени петрушки
✓растительное масло, перец и соль – по вкусу
Грибы мелко нарежьте, обжарьте и смешайте с измельченной зеленью укропа, петрушки и небольшой частью сыра. Полученную массу посолите, если надо. Кабачки нарежьте кружками, посолите, поперчите и половину уложите в смазанную маслом форму. Поверх них положите подготовленные грибы, накройте их оставшимися кабачками и полейте йогуртом.
Запекайте в духовке 30–40 минут при средней температуре. Затем обильно посыпьте сыром и запекайте еще 10–15 минут до образования румяной корочки. Подавайте с огурцами, украсив веточками зелени.
Рагу с грибами, картофелем, кабачками, луком, сметаной и укропом «Деревенское осеннее»
✓400–500 г любых грибов
✓4–5 картофелин
✓1–2 кабачка
✓2–3 луковицы
✓200 г сметаны
✓растительное масло, зелень укропа, перец и соль – по вкусу
Грибы сварите в подсоленной воде почти до готовности, откиньте на дуршлаг, сохранив немного отвара, и нарежьте крупными ломтиками. Картофель очистите, нарежьте крупными дольками и быстро обжарьте до зарумянивания. Затем добавьте грибы, влейте немного отвара и потушите под крышкой, посолив и поперчив.
Кабачки очистите от кожицы, семян, нарежьте крупными кусочками и быстро обжарьте до легкого изменения цвета. Лук крупно нарежьте и тоже быстро обжарьте до золотистого цвета. Лук и кабачки добавьте к грибам и картофелю, посолите, поперчите, перемешайте и потушите все под крышкой до готовности. В конце тушения положите сметану, перемешайте и прокипятите. Подавайте, посыпав измельченной зеленью укропа.
Овощные блюда
Рагу под сметанным соусом с картофелем, репой, морковью, цветной капустой, помидорами и зеленым горошком «Климовское»
✓3–4 картофелины
✓2–3 шт. репы
✓2–3 шт. моркови
✓200 г цветной капусты
✓2–3 помидора
✓3–4 ст. ложки консервированного зеленого горошка
✓2–3 ст. ложки растительного масла
✓соль – по вкусу
Для сметанного соуса:
✓100 г сметаны
✓1 стакан овощного отвара
✓1 ст. ложка муки
✓1–2 ст. ложки сливочного масла
✓соль – по вкусу
Морковь и репу нарежьте дольками и потушите в небольшом количестве воды до готовности. Картофель нарежьте дольками и обжарьте на растительном масле. Цветную капусту сварите в подсоленной воде до готовности.
Все подготовленные овощи смешайте с зеленым горошком и посолите. Залейте все соусом, поверх разложите помидоры, нарезанные дольками, и потушите 15 минут.
Для соуса муку обжарьте на сливочном масле, влейте овощной отвар, посолите и, непрерывно помешивая, доведите до кипения. Поварите 10 минут и заправьте сметаной.
Картофельная запеканка с молоком и сливками «Вальс-бостон»
✓8–9 средних по размеру картофелин
✓150 мл молока
✓150 мл жирных сливок
✓растопленное сливочное масло или оливковое масло, перец и соль – по вкусу
Картофель очистите, нарежьте очень тонкими кружками, посолите, поперчите, залейте сливками и молоком и тщательно перемешайте. В смазанную маслом форму (или маленькие формочки) положите бумагу для выпечки, разложите подготовленный картофель и полейте его оставшейся смесью из сливок и молока. Запекайте в духовке 40–45 минут до золотистого цвета при температуре 180 °C.
Картофельная запеканка с яблоками, сыром бри, тимьяном и сливками «Болеро»
✓7–8 картофелин
✓3 кислых яблока
✓150 г сыра бри
✓2 ч. ложки рубленого тимьяна
✓250 мл сливок
✓2 ст. ложки лимонного сока
✓сливочное масло, перец и соль – по вкусу
Картофель нарежьте тонкими ломтиками. Яблоки очистите от кожуры, сердцевины, нарежьте дольками и сразу же сбрызните лимонным соком. В смазанную сливочным маслом форму уложите слоями яблоки и картофель, посыпая каждый слой солью, перцем и тимьяном. Влейте в форму сливки, разложите нарезанный ломтиками сыр и кусочки сливочного масла. Запекайте в духовке 45 минут при температуре 200 °C.
Картофельная запеканка с помидорами, зеленым луком, сыром и брынзой «В ритме диско»
✓6–7 картофелин
✓500 г помидоров
✓700–800 г брынзы
✓150 г швейцарского сыра
✓ 2яйца
