Гера Треер - Рагу и запеканки
✓ 2ломтика белого хлеба
✓1 стакан сливок 33 %-ной жирности
✓ 1/ 2стакана сухого белого вина
✓ 1/ 2стакана молока
✓1 ст. ложка тертого хрена
✓ 2ст. ложки муки
✓150 г сливочного масла
✓зелень петрушки, перец и соль – по вкусу
Растопите часть масла, всыпьте, помешивая, муку, обжарьте ее до золотистого цвета, влейте вино, молоко и сливки. Доведите смесь до кипения и загустения. Добавьте соль, перец, часть сыра, хрен, мелко нарезанный репчатый лук и немного прогрейте полученный соус.
Разогрейте оставшееся масло и обжарьте гребешки, помешивая, пока не начнет выделяться жидкость. Затем положите хлебный мякиш и все перемешайте. Полученную массу уложите в смазанную маслом форму. Поверх массы разложите нарезанную кубиками рыбу, затем – креветки.
Влейте в форму соус, посыпьте оставшимся сыром и сбрызните растопленным маслом. Запекайте в духовке до образования золотистой корочки при средней температуре. Подавайте, посыпав рубленым зеленым луком и измельченной зеленью петрушки.
Рагу с креветками, брокколи, зеленым горошком, миндальной стружкой, сметаной и карри «Индо-европейское»
✓150 г вареных креветок
✓1 кг брокколи
✓200 г консервированного зеленого горошка
✓2–3 луковицы
✓50 г миндальной стружки
✓200 мл бульона
✓100 г сметаны
✓1 ст. ложка карри
✓4 ст. ложки растительного масла
✓соль – по вкусу
Брокколи разберите на соцветия, поварите 2–3 минуты в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг. Миндальную стружку обжарьте на сухой сковороде. Лук нарежьте полукольцами, обжарьте на растительном масле, посыпьте карри, немного потушите на слабом огне и залейте бульоном.
Добавьте брокколи, зеленый горошек, накройте крышкой и потушите все 3 минуты, помешивая. Затем положите сметану и потушите еще 1 минуту без крышки. Посолите и поверх разложите вареные креветки и миндальную стружку. Подавайте немедленно с вареным рисом.
Запеканка с рыбой, креветками, помидорами, сливками, зеленым луком, укропом, сыром и брынзой «Ибица»
✓250 г филе любой рыбы
✓250 г очищенных креветок
✓3 помидора
✓ 2шт. сладкого красного перца
✓1 стакан сливок
✓1 пучок зеленого лука
✓1 пучок укропа
✓ 2ст. ложки оливкового масла
✓ 2ст. ложки сливочного масла
✓брынза, любой сыр, перец и соль – по вкусу
Лук и сладкий перец мелко нарежьте. Помидоры залейте кипятком, обдайте холодной водой, очистите от кожицы и тоже мелко нарежьте. Растопите сливочное масло, влейте оливковое масло и обжарьте в течение 3 минут лук и сладкий перец. Затем добавьте помидоры и потушите все, помешивая, еще 5 минут. Посолите, поперчите, влейте сливки и прогрейте полученный соус в течение 4–5 минут.
Рыбу нарежьте кусочками, посолите и вместе с креветками уложите в форму. Влейте соус, посыпьте измельченным укропом, раскрошенной брынзой и разложите нарезанный ломтиками сыр. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.
Рагу с кальмарами, стручковой фасолью, помидорами, сладким перцем, кукурузой, морковью, соевым соусом и чесноком «Тусовочное»
✓2 тушки замороженных кальмаров
✓200–250 г стручковой фасоли
✓1 помидор и/или 1 ст. ложка томатного соуса
✓ 2ст. ложки консервированной кукурузы
✓1 шт. сладкого перца
✓1 шт. моркови
✓1 луковица
✓ 2зубчика чеснока
✓1 ч. ложка соевого соуса
✓растительное масло, смесь молотого перца разных цветов и соль – по вкусу
Лук нарежьте полукольцами и обжарьте на растительном масле до мягкости. Фасоль поварите 5 минут в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, нарежьте кусочками и добавьте к луку. Сладкий перец, морковь тонко нарежьте, положите к луку, фасоли, перемешайте и потушите все 10 минут.
Размороженные кальмары нарежьте соломкой, уложите в дуршлаг, обдайте кипятком, перемешайте и еще раз обдайте кипятком. Подготовленные кальмары положите к овощам, добавьте соевый соус, кукурузу и нарезанный кусочками помидор (томатный соус).
Все посолите, поперчите и потушите 5 минут. Затем положите пропущенный через пресс чеснок, перемешайте, снимите с огня и дайте немного настояться. Подавайте как самостоятельное блюдо в горячем и холодной виде, а также в горячем виде с рисом.
Запеканка с креветками, крабовым мясом, зеленым луком, соусом чили и пивом «Дарданеллы»
✓200 г очищенных креветок
✓200 г крабового мяса
✓ 1/ 3стакана пива
✓2–3 стебля зеленого лука
✓1 яйцо
✓2 ч. ложки лимонного сока
✓ 2/ 3стакана блинной муки
✓ 1/ 3стакана сладкого соуса чили
✓ 1/ 3стакана растительного масла
✓соль – по вкусу
Лук, крабовое мясо, креветки мелко нарежьте, смешайте с лимонным соком, взбитым яйцом и посолите. Добавьте муку и влейте пиво. Все тщательно перемешайте до получения однородной массы и уложите в смазанную растительным маслом форму. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте, полив соусом чили.
Блюда с грибами и овощами
Грибные блюда
Рагу с грибами, сыром тофу, луком, чесноком, соевым соусом и петрушкой «Харбинское»
✓1 стакан любых нарезанных грибов
✓450 г сыра тофу
✓ 1/ 2стакана измельченного лука
✓1 зубчик чеснока
✓1 ст. ложка соевого соуса
✓1 ст. ложка измельченной зелени петрушки
✓ 2ст. ложки растительного масла
В разогретое на сковороде растительное масло положите грибы, лук и раскрошенный сыр тофу. Когда тофу начнет подрумяниваться, добавьте соевый соус, зелень петрушки, измельченный чеснок и потушите все до готовности. Подавайте с рисом, лапшой или гренками.
Запеканка с грибами, картофелем, чесноком, сливками, сыром и сметаной «Джаз-модерн»
✓400 г лисичек или шампиньонов
✓8–9 картофелин
✓2 зубчика чеснока
✓200 г сливок
✓250 г сметаны
✓6 ст. ложки тертого сыра эмменталь
✓4 ст. ложки сливочного масла ✓перец и соль – по вкусу
Чеснок пропустите через пресс и положите в смазанную 2 ст. ложками сливочного масла форму. Быстро, но тщательно промойте грибы, промокните их салфеткой и нарежьте тонкими ломтиками.
Картофель нарежьте очень тонкими ломтиками. Половину картофеля разложите в форме так, чтобы ломтики заходили один на другой, как черепица. Картофель посолите, поперчите, поверх него уложите грибы и поверх них разложите оставшийся картофель, посолив и поперчив его.
Смешайте сливки со сметаной и равномерно влейте смесь в форму. Посыпьте сыром и разложите кусочки оставшегося сливочного масла. Запекайте в духовке 1 час 15 минут при температуре 180 °C.
Рагу с шампиньонами, лисичками, опятами, белым вином, сливками, петрушкой и зеленым луком «Тихая охота»
✓100–120 г шампиньонов
✓100–120 г лисичек
✓100–120 г опят
✓1 луковица
✓250 мл сливок
✓50 мл сухого белого вина
✓ 1/ 2пучка петрушки
✓ 1/ 2пучка зеленого лука
✓3 ст. ложки растительного масла
✓белый молотый перец и соль – вкусу
Очищенные грибы нарежьте одинаковыми кусочками. Разогрейте в большой кастрюле растительное масло и обжарьте грибы в течение 2–4 минут до коричневого цвета. Добавьте белое вино и прокипятите все 1–3 минуты.
Затем влейте сливки и прокипятите на сильном огне 1–3 минуты до загустения. Лук, листочки петрушки, зеленый лук мелко нарубите, добавьте к грибам, посолите, поперчите и перемешайте.
Подавайте как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к мясным блюдам. (В зависимости от сезона сорта грибов можно варьировать, например, сделать рагу с маслятами или белыми грибами.)
