Гера Треер - Рагу и запеканки
Лук-шалот мелко нарежьте и обжарьте в течение 3 минут до мягкости. Добавьте муку и прогрейте смесь еще 1 минуту. Постепенно влейте бульон из-под рыбы и потушите смесь 5 минут на слабом огне. Затем добавьте 150 мл сливок, креветки, каперсы, укроп, перемешайте, посолите и поперчите.
Полученный соус прогрейте еще 1 минуту и полейте им рыбу. Поверх нее уложите подготовленное пюре и разровняйте его вилкой. Запекайте в духовке 30–35 минут до образования золотистой корочки при температуре 190 °C.
Запеканка с копченым лососем, креветками, кальмарами, рисом, зеленым луком и кардамоном «Самба»
✓250 г копченого лосося
✓100 г креветок
✓2 тушки небольших кальмаров
✓ 3/ 4стакана риса
✓2 лавровых листа
✓3 ст. ложки сливок
✓ 2ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука
✓1 ст. ложка сливочного масла
✓молотый кардамон – на кончике ножа
✓любая зелень, растительное масло, перец и соль – по вкусу
Рыбу освободите от костей. Креветки и кальмары сварите в подсоленной воде и очистите. Кальмары нарежьте кольцами, рыбу – небольшими кусочками. Рис залейте 1 стаканом кипящей подсоленной воды, добавьте лавровый лист, перец, кардамон, измельченную зелень, накройте крышкой, поварите до полного впитывания воды и тщательно перемешайте.
В смазанную растительным маслом форму уложите подготовленный рис, поверх него – рыбу и морепродукты, разложите кусочки сливочного масла и влейте полстакана воды. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте, полив сливками.
Запеканка в горшочках с путассу, яйцами, молоком и укропом «Непростая рыбка»
✓1 кг 500 г путассу
✓8 яиц
✓2 стакана молока
✓1 1/ 3стакана муки
✓ 1/ 2стакана растительного масла
✓зелень укропа и соль – по вкусу
Рыбу освободите от костей, нарежьте кусочками, посолите, обваляйте в муке и обжарьте на растительном масле. Смешайте яйца с молоком, добавьте муку, нарезанный укроп и посолите.
Подготовленную рыбу уложите в горшочки и влейте яично-молочную смесь. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.
Запеканка с рыбой, салатом из морской капусты и сметаной по-дальневосточному «Находка»
✓600 г любой рыбы
✓200 г готового салата из морской капусты
✓1 ст. ложка панировочных сухарей
✓сметана, растительное масло и соль – по вкусу
Кусочки отварной или припущенной рыбы без костей перемешайте с салатом из морской капусты, уложите в смазанную растительным маслом форму, полейте сметаной, посыпьте панировочными сухарями и сбрызните маслом. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте с вареным картофелем.
Запеканка под сухарным соусом с рыбой, цветной капустой, зеленым горошком, сметаной и сыром «По-бальзаковски»
✓1 кг филе любой рыбы
✓1 кочан цветной капусты
✓1 стакан консервированного зеленого горошка без жидкости
✓1 стакан сухарного соуса
✓ 1/ 2стакана сметаны
✓1 ст. ложка любого тертого сыра
✓1 ст. ложка сливочного масла
✓перец и соль – по вкусу
Для сухарного соуса:
✓450 г сливочного масла
✓100 г пшеничных сухарей
✓1 г лимонной кислоты
Рыбу нарежьте небольшими кусочками, посолите и поперчите. Цветную капусту сварите в подсоленной воде, разберите на соцветия и смешайте с зеленым горошком.
В смазанную сливочным маслом форму уложите слой капусты с горошком, полейте сухарным соусом, затем положите рыбу, поверх нее – капусту с горошком и сухарным соусом. Поверхность разровняйте, полейте сметаной и посыпьте сыром. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.
Для соуса сливочное масло растопите, отделите от отстоя и процедите. Добавьте обжаренные молотые сухари, лимонную кислоту, соль и тщательно перемешайте полученный соус.
Запеканка с хамсой, картофельным пюре, луком и томатным соусом «Молодежная»
✓200–300 г хамсы
✓3 стакана картофельного пюре
✓1 луковица
✓200 г любого томатного соуса
✓2 ст. ложки муки
✓любой тертый сыр, молотые сухари, растительное масло, зелень петрушки или зеленый лук и соль – по вкусу
Рыбу очистите, обжарьте на растительном масле и положите в смазанную маслом форму. Полейте томатным соусом, поверх него уложите картофельное пюре, посыпьте смесью из сухарей и тертого сыра и сбрызните маслом.
Запекайте в духовке до образования румяной корочки при средней температуре. Подавайте, посыпав рубленой зеленью петрушки или нашинкованным зеленым луком.
Запеканка с рыбой, яйцами, сыром, молоком и петрушкой «Прелести среднего возраста»
✓500 г филе любой рыбы
✓3 яйца
✓2 ст. ложки любого тертого сыра
✓1 стакан молока
✓ 2ст. ложки муки
✓зелень петрушки, растительное масло, перец и соль – по вкусу
Рыбное филе посолите, поперчите, обваляйте в муке, обжарьте на растительном масле и нарежьте кусочками. Яйца взбейте с молоком. В смазанную маслом форму положите подготовленное филе, залейте смесью из молока и яиц и посыпьте тертым сыром.
Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте с вареным картофелем, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.
Запеканка с судаком, яйцами и молоком «Поперек Питерской»
✓500 г филе судака
✓ 2яйца
✓100 мл молока
✓1–2 ст. ложки муки
✓1–2 ст. ложки сливочного масла
✓лимонный сок и соль – по вкусу
Рыбу нарежьте кусочками, сбрызните лимонным соком, посолите и уложите в смазанную сливочным маслом форму. Взбейте яйца, смешайте их с молоком и мукой, тщательно взбейте смесь и влейте в форму. Запекайте в духовке 30 минут при средней температуре.
Запеканка с сардинами, картофелем, луком, салом и молоком «Корсиканская»
✓ 750 г сардин
✓6–7 картофелин
✓ 2луковицы
✓50-100 г сала
✓1 стакан молока
✓1 ст. ложка муки
✓1 ст. ложка молотых сухарей
✓сливочное масло, любая рубленая зелень, перец и соль – по вкусу
Сардины выпотрошите, промойте и освободите от костей. Измельченный лук обжарьте вместе с нарезанным кубиками салом.
В смазанную сливочным маслом форму уложите слоями, чередуя, ломтики сырого картофеля, лук с салом и полученное филе сардин. Каждый слой немного посыпьте солью, перцем и рубленой зеленью. Последним слоем уложите картофель.
Смешайте молоко с немного обжаренной мукой, влейте смесь в форму, посыпьте молотыми сухарями и разложите кусочки сливочного масла. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.
Запеканка под томатным соусом с сардинами в тесте «Балеарская»
✓500 г сардин
✓ 2яйца
✓100 г любого тертого сыра
✓4 ст. ложки муки
✓ 2ст. ложки панировочных сухарей
✓4 ст. ложки измельченной зелени петрушки
✓растительное масло и соль – по вкусу
Для томатного соуса:
2ст. ложки томатной пасты
✓50 мл растительного масла
✓перец и соль – по вкусу
Сардины очистите, освободите от костей и посолите. Приготовьте тесто из муки и яиц и посолите смесь. Подготовленную рыбу обмакните в тесте и обжарьте с обеих сторон во фритюре.
Уложите в форму слой обжаренных сардин, полейте их соусом, посыпьте панировочными сухарями и зеленью петрушки. Затем уложите оставшиеся сардины и посыпьте их тертым сыром. Запекайте в духовке 10 минут при средней температуре.
Для соуса влейте в кастрюлю растительное масло. Разведите томатную пасту 1 стаканом воды и добавьте ее к маслу. Посолите, поперчите и поварите соус 10 минут на сильном огне.
Запеканка с рыбой, рисом, бульоном и яйцами «Пиратская нежная»
