Гера Треер - Рагу и запеканки
Филе рыбы насухо промокните салфеткой, посолите, обваляйте в муке и обжарьте в 2 ст. ложках топленого масла по 3 минуты с каждой стороны. Картофель сварите в мундире, очистите, нарежьте кружками, посолите и поперчите. Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы, удалите плодоножку, нарежьте кружками и посолите.
Кориандр вымойте и отделите листочки. Зеленый лук и чеснок мелко нарежьте. Репчатый лук нарежьте тонкими полукольцами. Оставшееся топленое масло (отложите немного для смазывания формы) разогрейте и потушите подготовленные овощи, помешивая, 8—10 минут. Добавьте сметану и потушите, помешивая, еще 10 минут. Затем посолите, поперчите смесь и добавьте листочки кориандра.
Картофель уложите в смазанную топленым маслом форму, поверх него – рыбу, затем – овощи. Разложите помидоры, посыпьте сухарями и полейте растопленным сливочным маслом. Запекайте в духовке около 35 минут до образования румяной корочки при температуре 170 °C.
Запеканка с рыбой, сладким перцем, луком-пореем, яйцами и укропом «Гламурная»
✓1 кг филе любой рыбы
✓200 г сладкого перца
✓200 г лука-порея
✓50 г зелени укропа
✓2–3 яйца
✓растительное масло, перец и соль – по вкусу
Филе нарежьте кусочками, посолите и поперчите. Сладкий перец нарежьте тонкими кольцами, зелень укропа и лук-порей измельчите. Лук-порей смешайте с взбитыми яйцами.
В смазанную растительным маслом форму уложите половину смеси из лука-порея и яиц, поверх нее – слой рыбы, посыпьте ее укропом, затем уложите сладкий перец, залейте все оставшейся смесью лука-порея с яйцами и накройте форму фольгой. Запекайте в духовке до готовности при температуре 200–220 °C.
Запеканка с сельдью, яблоками, хлебом, яйцами, сливочным маслом и луком по-латышски «Рижский форшмак»
✓400 г соленой сельди
✓2 кислых яблока
✓200 г белого хлеба
✓4 сваренных вкрутую яйца
✓ 2луковицы
✓200 г сливочного масла
✓уксус и перец – по вкусу
Сельдь вымочите в холодной воде и освободите от кожи и костей. Полученное филе пропустите через мясорубку вместе с размоченным в воде хлебом, яблоками, луком и яйцами. Смесь заправьте растопленным маслом, перцем и уксусом.
Полученную массу уложите в смазанную маслом форму. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте с вареным картофелем.
Запеканка с сельдью, картофелем, луком, молоком и яйцами по-фински «Лапландия»
✓200 г филе слабосоленой сельди
✓7–8 картофелин
✓1 луковица
✓2–3 яйца
✓ 1/ 2стакана молока
✓2–3 ст. ложки муки
✓растительное масло, перец и соль – по вкусу
Картофель нарежьте ломтиками, посолите, поперчите и уложите в смазанную маслом форму. Поверх него разложите нарезанную кусочками сельдь, мелко нарезанный лук, посыпьте мукой, полейте маслом и потушите на слабом огне под крышкой почти до готовности. Молоко и яйца взбейте и влейте в форму. Запекайте в духовке под крышкой 6–7 минут при максимальной температуре.
Запеканка с сельдью, картофелем, морковью, луком, майонезом и сметаной «По гамбургскому счету»
✓4 куска филе малосольной сельди
✓8–9 картофелин
✓2 шт. моркови
✓3–4 луковицы
✓200 г смеси сметаны и майонеза
✓зеленый лук, сливочное масло, панировочные сухари и соль – по вкусу
Зеленый лук мелко нарежьте, морковь нарежьте кружками, репчатый лук – кольцами, сельдь – кусочками. Репчатый лук обжарьте в 2 ст. ложках сливочного масла. Картофель нарежьте кружками толщиной 3 мм.
Форму смажьте 2 ст. ложками сливочного масла и уложите слоями, чередуя, картофель, морковь, зеленый лук, репчатый лук и сельдь. Каждый слой овощей немного посолите. Последним слоем уложите картофель, влейте
смесь из сметаны и майонеза и посыпьте сухарями. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.
Запеканка с сельдью, рисом, сливками, мягким сыром и помидорами «Дамская по-амстердамски»
✓300 г филе малосольной сельди
✓400 г длиннозерного риса
✓100 мл сливок
✓мягкий сыр, помидоры, лимонный сок, сливочное масло, молотый мускатный орех, перец и соль – по вкусу
Рис сварите в подсоленной воде, откиньте на сито и дайте воде стечь. Готовый рис поперчите и половину уложите в смазанную сливочным маслом форму. Поверх риса положите половину нормы нарезанного кусочками филе и сбрызните его лимонным соком. Третьим слоем уложите оставшийся рис, четвертым – сельдь, тоже сбрызнутую лимонным соком.
Поверх сельди разложите нарезанные кружками помидоры. Сливки заправьте мускатным орехом, перцем и влейте в форму. Затем разложите нарезанный тонкими ломтиками сыр. Запекайте в духовке 30 минут при температуре 220 °C.
Запеканка с сельдью, картофелем, яблоками, луком, укропом и сметаной «Поднять паруса!»
✓4 куска филе соленой сельди
✓4 картофелины
✓ 2небольших яблока
✓ 2луковицы
✓ 2ст. ложки сметаны
✓3 ст. ложки молотых сухарей
✓ 2яйца
✓1 ст. ложка сливочного масла
✓грибной соус, зелень укропа, перец и соль – по вкусу
Сельдь вымочите в спитом чае 4–5 часов, затем пропустите через мясорубку. Картофель сварите в мундире, очистите и разомните в пюре. Картофельное пюре смешайте с сельдью, мелко нарезанным луком, перцем, 1 взбитым яйцом, протертым яблоком, сметаной, молотыми сухарями и тщательно взбейте смесь.
Полученную массу уложите в смазанную сливочным маслом и посыпанную сухарями форму. Поверхность разровняйте и смажьте оставшимся взбитым яйцом. Запекайте в духовке 30 минут до образования румяной корочки при средней температуре. Готовую запеканку полейте грибным соусом и посыпьте рубленой зеленью укропа.
Запеканка с лососем, картофелем, помидорами, чесноком, мускатным орехом, сыром и горчицей «Вернись, я все прощу!»
✓400 г филе лосося
✓500 г картофеля
✓700–800 г мангольда (листовой свеклы)
✓1 помидор
✓1 зубчик чеснока
✓200 г плавленого сыра с зеленью
✓1–2 ч. ложки сухой горчицы
✓2 ст. ложки лимонного сока
✓100 мл овощного бульона
✓1 ст. ложка панировочных сухарей
✓сливочное масло, мускатный орех, перец и соль – по вкусу
Рыбу нарежьте кусочками и сбрызните лимонным соком. Картофель сварите в мундире, очистите и нарежьте ломтиками. Мангольд нарежьте полосками. Чеснок нарежьте мелкими кубиками и потушите 10 минут вместе с мангольдом на сливочном масле, затем приправьте солью, перцем и мускатным орехом. Помидор нарежьте кубиками.
В смазанную маслом форму уложите картофель, добавьте помидор, посолите и поперчите. Затем положите рыбу и мангольд. Разогрейте бульон, расплавьте в нем сыр, приправьте горчицей, влейте смесь в форму и посыпьте сухарями. Запекайте в духовке до готовности при температуре 180 °C.
Запеканка с лососем, треской, креветками, картофелем, луком-шалотом,
сливками, каперсами и вермутом «Аперитив с закуской»
✓600 г филе лосося
✓350 г филе трески
✓250–300 г очищенных креветок
✓70–80 мл вермута
✓12–13 картофелин
✓2 головки лука-шалота
✓2 желтка
✓420–430 мл рыбного бульона
✓200 мл сливок
✓3–4 ст. ложки муки
✓3 ст. ложки каперсов
✓ 2ст. ложки измельченного укропа
✓сливочное масло, перец и соль – по вкусу
Рыбу нарежьте брусочками, залейте вермутом, доведите до кипения и поварите 5–7 минут на слабом огне. Переложите рыбу в форму, слив полученный бульон в отдельную посуду.
Картофель нарежьте небольшими кусочками, положите в холодную подсоленную воду и поварите 15–20 минут. Затем слейте воду, поставьте кастрюлю на слабый огонь и разомните картофель в пюре, добавив сливочное масло, 50 мл сливок, желтки и соль.
Лук-шалот мелко нарежьте и обжарьте в течение 3 минут до мягкости. Добавьте муку и прогрейте смесь еще 1 минуту. Постепенно влейте бульон из-под рыбы и потушите смесь 5 минут на слабом огне. Затем добавьте 150 мл сливок, креветки, каперсы, укроп, перемешайте, посолите и поперчите.
