Гера Треер - Рагу и запеканки
Для соуса сухари обжарьте на масле до золотистого цвета и разбавьте их процеженным бульоном, оставшимся от тушения мяса. Затем добавьте сметану и прокипятите смесь.
Блюда с рыбой и морепродуктами
Рыбные блюда
Запеканка с рыбой, курицей, креветками, грибами, зеленым горошком и ликером «Шалунья»
✓100 г любой рыбы
✓120 г курятины
✓8 креветок
✓4 ст. ложки любых измельченных консервированных грибов
✓50 г консервированного зеленого горошка
✓4 яйца
✓1 ст. ложка ликера
✓ 1/ 2ч. ложки соевого соуса
✓ 1/ 2ч. ложки соли
Смешайте нарезанное мелкими кусочками куриное мясо, очищенные от панциря креветки, мелко нарезанную рыбу, измельченные грибы и зеленый горошек. Полученную массу разложите в 4 огнеупорные формочки, залейте взбитыми яйцами, тщательно смешанными с соевым соусом и ликером, и посолите. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.
Рагу с белой рыбой, ананасами, сливками, лимоном и карри «Карибское»
✓400 г любой белой рыбы
✓ 1/ 2банки консервированных ананасов кольцами
✓150 мл сливок
✓сок 1/ 2лимона
✓ 1/ 2ч. ложки карри
✓перец и соль – по вкусу
С ананасов слейте сироп, сохранив его, и нарежьте кольца кусочками. Филе белой рыбы нарежьте ломтиками. Сироп смешайте с лимонным соком, посолите, поперчите и в полученной смеси выдержите 30 минут рыбу. Затем откиньте на дуршлаг и дайте стечь жидкости. Подготовленную рыбу залейте сливками и доведите до кипения.
На разогретой сковороде без масла слегка обжарьте ананасы, добавьте карри, перемешайте, накройте крышкой и потушите на слабом огне, при необходимости влив немного сливок. Добавьте рыбу, если нужно, посолите и потушите на слабом огне до тех пор, пока не выпарится лишняя жидкость. Подавайте с рисом.
Запеканка с тиляпией, ананасами, луком-пореем, сыром и сливками «Мозамбикская»
✓300 г филе тиляпии
✓6 кружков консервированного ананаса
✓100 г лука-порея
✓100 г твердого тертого сыра
✓100 мл сиропа из-под ананасов
✓200 мл сливок 35 %-ной жирности
✓1 ст. ложка растительного масла
✓белый молотый перец и соль – по вкусу
Филе тиляпии нарежьте кусочками весом около 50 г и уложите в смазанную растительным маслом форму. Посолите, поперчите и посыпьте луком-пореем, нарезанным кольцами. Кольца ананаса разрежьте пополам и уложите поверх лука так, чтобы на каждый кусочек рыбы приходилось примерно 2 кусочка ананаса.
Посыпьте все тертым сыром и полейте сливками, смешанными с сиропом из-под ананасов. Запекайте в духовке 35 минут при температуре 220 °C.
Запеченное рагу с минтаем, рисом, помидорами, морковью, луком, лимоном и петрушкой «Ленивый ужин»
✓4 куска замороженного филе минтая
✓1 стакан риса
✓4 помидора
✓2 шт. моркови
✓1 луковица
✓ 1/ 2лимона
✓7–8 ст. ложек растительного масла
✓зелень петрушки, перец и соль – по вкусу
Замороженное филе минтая нарежьте кусками. Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы и нарежьте дольками. Лук нарежьте кольцами или полукольцами, морковь натрите на крупной терке.
В форму уложите слоями помидоры, филе, посолите, поперчите его, положите лук и поверх него – морковь. Затем вновь положите филе, посолив и поперчив его, лук, морковь и последним слоем уложите помидоры. Полейте все растительным маслом.
Запекайте в духовке 7 минут при температуре 250 °C. Затем добавьте нарезанный дольками лимон, измельченную зелень петрушки и запекайте еще 3 минуты. Положите в форму промытый рис так, чтобы он полностью был покрыт жидкостью. Запекайте 10–15 минут, выключите духовку и оставьте в ней форму еще на 10 минут.
Запеканка с рыбным филе, рисом, сметаной, сыром и томатным соусом «Быстрый фокстрот»
✓400 г филе любой рыбы
✓1 стакан риса
✓ 1/ 2стакана сметаны
✓1 стакан томатного соуса
✓5 ст. ложек тертого сыра
✓растительное масло, перец и соль – по вкусу
Рис сварите в подсоленной воде, откиньте на сито, немного остудите и смешайте с 3 ст. ложками сыра. Половину полученной массы уложите в смазанную маслом форму, поверх нее – нарезанную кусочками рыбу, затем – оставшуюся массу.
Смешайте томатный соус со сметаной, влейте в форму и посыпьте все оставшимся сыром. Запекайте в духовке около 50 минут при средней температуре.
Запеканка с треской, картофелем, помидорами, луком, чесноком, вином, оливками, маслинами и сыром пармезан «Пятизвездочная»
✓1 кг филе трески
✓1 кг картофеля
✓1 кг помидоров
✓4 шт. сладкого красного перца
✓1 стакан сухого белого вина
✓150 г оливок
✓100 г маслин
✓ 2крупные луковицы
✓ 2зубчика чеснока
✓3 сваренных вкрутую яйца
✓ 1/ 2стакана тертого сыра пармезан
✓ 2ст. ложки томатной пасты
✓ 2ст. ложки рубленой зелени петрушки
✓1 стакан оливкового масла
✓острый стручковый и черный молотый перец, соль – по вкусу
Рыбу нарежьте кусочками. Картофель нарежьте кружками, поварите несколько минут в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг. Смешайте очищенные от кожицы, семян и измельченные помидоры, очищенные от косточек и измельченные оливки, измельченный сладкий перец, томатную пасту, вино, оливковое масло, тертые лук и чеснок.
Смесь заправьте черным и измельченным стручковым перцем, солью и посыпьте зеленью петрушки. Полученный соус тщательно перемешайте. В смазанную оливковым маслом форму уложите, слоями, чередуя, рыбу и картофель, поливая каждый слой соусом.
Запекайте в духовке под крышкой до размягчения рыбы и картофеля, затем снимите крышку и доведите до готовности. Извлеките из духовки, посыпьте измельченными яйцами, тертым сыром и украсьте маслинами. Подавайте с дольками мандаринов.
Запеканка с треской, помидорами, морковью, луком, зеленью и сыром по-португальски «Лиссабонская»
✓1 кг 500 г филе трески
✓7–8 помидоров
✓100 г любого сыра
✓3–4 луковицы
✓2–3 шт. моркови
✓ 2/ 3стакана муки
✓300 мл рыбного бульона
✓100 г сливочного масла
✓любая зелень, растительное масло, перец и соль – по вкусу
В форме разогрейте растительное масло и уложите нарезанную кусочками и подсоленную рыбу. Между кусочками рыбы положите половинки помидоров, ломтики лука и очень тонкие ломтики моркови. Подготовленную рыбу потушите в разогретой духовке 20 минут при средней температуре.
Муку обжарьте на сливочном масле, добавьте рыбный бульон, любую рубленую зелень, перец и соль. Полученный соус влейте в форму и посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке 8—10 минут. Подавайте с овощными салатами.
Запеканка с треской, рисом, яйцами, сливками и сыром «Сельская новь»
✓400 г филе трески
✓ 1/ 2стакана риса
✓2 сваренных вкрутую яйца
✓100 мл сливок
✓100 г любого тертого сыра
✓250 г томатного или белого соуса
✓растительное масло, соль – по вкусу
Филе трески нарежьте кусочками. Рис сварите в подсоленной воде до полуготовности, откиньте на сито и дайте воде стечь. Смешайте рис с 50 г сыра и половину смеси уложите в смазанную растительным маслом форму.
Поверх смеси положите рыбу, накройте ее оставшейся смесью и посыпьте измельченными яйцами. Смешайте соус со сливками, влейте в форму и посыпьте оставшимся сыром. Запекайте в духовке около 50 минут при средней температуре.
Запеканка с копченой треской, картофелем, луком, шампиньонами, петрушкой, молоком, сыром и яйцами «Мегаполис»
✓500 г копченой трески
