Гера Треер - Рагу и запеканки
Запеканка с куриными грудками, шампиньонами, мускатным орехом, маслом и молоком «Ужин судьи»
✓600 г филе куриных грудок
✓500 г шампиньонов
✓500 мл молока
✓3–4 ст. ложки муки
✓100 г сливочного масла
✓мясной бульон, мускатный орех, панировочные сухари, перец и соль – по вкусу
Филе вымойте, обсушите и обжарьте по 7 минут с каждой стороны в 2 ст. ложках сливочного масла. Посолите, поперчите и нарежьте ломтиками поперек волокон. Подготовленное филе уложите в форму.
Грибы оботрите влажным полотенцем, нарежьте ломтиками, потушите 5–6 минут в сливочном масле и уложите поверх филе. Разогрейте оставшееся масло и подрумяньте в нем муку. Разведите ее молоком и бульоном, добавьте мускатный орех, соль и перец. Полученным соусом залейте грибы с курятиной и посыпьте панировочными сухарями. Запекайте в духовке 10 минут при температуре 220 °C. Подавайте с вареным картофелем или клецками.
Запеканка с куриным филе, рисом, сладким перцем, луком, сыром, сливками, ананасами и персиками «Знойная»
✓500 г куриного филе
✓300 г длиннозерного риса
✓2 шт. сладкого красного перца
✓1 небольшая банка консервированных ананасов
✓1 большая банка консервированных персиков
✓2 луковицы
✓200 г сыра с плесенью
✓500 мл сливок
✓1 ч. ложка карри
✓1 ч. ложка перца
✓1 1/ 2ч. ложки соли
✓растительное масло – по вкусу
Лук нашинкуйте, филе нарежьте небольшими кусочками, сладкий перец – полосками. Консервированные фрукты нарежьте небольшими кусочками. Рис сварите до полуготовности и смешайте со всеми подготовленными продуктами.
Полученную массу посолите, поперчите, добавьте карри, все тщательно перемешайте, уложите в смазанную растительным маслом форму и посыпьте измельченным сыром. Смешайте сливки, сок из-под фруктов и влейте смесь в форму. Запекайте в духовке около 1 часа 30 минут при температуре 150 °C.
С индейкой, уткой и субпродуктами
Рагу с филе индейки, молодым картофелем, цукини, морковью, сладким перцем, томатным соком и приправами «Гваделупское»
✓500 г филе индейки
✓500 г молодого мелкого картофеля
✓500 г цукини
✓1 шт. крупной моркови
✓2 шт. сладкого красного перца
✓3 луковицы
✓1 стакан томатного сока
✓2 лавровых листа
✓100 г топленого масла
✓соевый соус, любые приправы и соль – по вкусу
Филе индейки нарежьте небольшими кусочками поперек волокон, залейте соевым соусом, перемешайте и оставьте на 20–30 минут. В казане (глубокой толстостенной кастрюле) разогрейте топленое масло и порциями обжарьте подготовленную индейку.
Картофель тщательно вымойте и сварите в подсоленной воде до полуготовности. Цукини нарежьте брусочками, морковь и лук нашинкуйте. В казане, где обжаривалась индейка, обжарьте морковь и лук. Затем добавьте индейку, нарезанный кусочками сладкий перец и лавровый лист.
Влейте томатный сок, посолите, посыпьте приправами и потушите все около 15 минут. Спустя это время положите цукини и потушите 5–7 минут. Добавьте подготовленный картофель и потушите все еще 10 минут.
Запеканка с филе индейки, рисом, сладким перцем, помидорами, луком, сметаной, сыром и майонезом «Госпожа министерша»
✓400 г филе индейки
✓1 3/ 4стакана риса
✓ 2шт. сладкого перца
✓2 помидора
✓ 2луковицы
✓100 г майонеза
✓100 г сметаны
✓ 2яйца
✓150 г тертого сыра
✓500 мл воды
✓любая зелень, растительное масло, перец и соль – по вкусу
Филе индейки, сладкий перец мелко нарежьте, лук нашинкуйте и обжарьте все в течение 5 минут. Затем положите рис, тщательно перемешайте смесь, влейте воду, посолите, поперчите и потушите под крышкой до готовности на слабом огне.
Остывшую смесь смешайте со сметаной, майонезом, взбитыми яйцами и частью сыра. Полученную массу уложите в форму, разложите нарезанные кружками помидоры, посыпьте измельченной зеленью и оставшимся сыром. Запекайте в духовке около 15 минут при температуре 200 °C.
Запеканка с филе индейки, шампиньонами, картофелем, морковью, луком и сливками «Пенсильванская»
✓500 г филе индейки
✓500 г шампиньонов
✓7–8 картофелин
✓1 шт. моркови
✓1 луковица
✓500 мл сливок 10 %-ной жирности
✓1 яйцо
✓любой тертый сыр, растительное масло, любая зелень, пряности и соль – по вкусу
Филе нарежьте маленькими кусочками, обжарьте в небольшом количестве растительного масла с нашинкованным луком, натертой на крупной терке морковью и пряностями. Картофель и шампиньоны нарежьте тонкими пластинками.
В смазанную растительным маслом форму уложите слоями индейку, картофель и шампиньоны. Взбейте яйцо, смешайте его со сливками, посолите, приправьте пряностями, влейте смесь в форму и посыпьте все тертым сыром. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте, посыпав любой рубленой зеленью.
Рагу с уткой, картофелем, квашеной капустой, черносливом, курагой, чесноком и зеленым луком «Муромское»
✓1 кг утиного мяса (шеи, крылья, печень, сердце, желудок)
✓1 кг картофеля
✓1 шт. моркови
✓150 г квашеной капусты
✓100 г чернослива без косточек
✓ 100 г кураги
✓2 луковицы
✓ 2зубчика чеснока
✓3 лавровых листа
✓растительное масло, зеленый лук, любая зелень, перец и соль – по вкусу
Утиное мясо обжарьте, помешивая, в течение 10 минут на растительном масле в казане или утятнице на сильном огне. Затем влейте столько горячей воды, чтобы она покрывала мясо на 2 пальца, посолите и поперчите.
Накройте крышкой, потушите 30 минут на среднем огне и извлеките из полученного бульона. Отделите мясо от костей и нарежьте вместе с печенью, сердцем и желудком.
Квашеную капусту отдельно залейте небольшим количеством холодной воды и поварите под крышкой на слабом огне до готовности. Картофель и морковь нарежьте кружками, лук – полукольцами. Картофель поварите 3 минуты в бульоне, добавьте морковь и поварите все до полуготовности картофеля. Положите лук и, когда картофель будет почти готов, добавьте нарезанные курагу, чернослив и чеснок.
Поварите все 5 минут, добавьте квашеную капусту и поварите еще 3 минуты. Положите лавровый лист, крупно нарезанный зеленый лук, мясо, дайте закипеть и снимите с огня. Подавайте, посыпав любой рубленой зеленью.
Рагу с уткой, картофелем, морковью, луком, томатной пастой, сметаной и петрушкой «Добрынинское»
✓600 г утиного мяса
✓3–4 картофелины
✓1–2 шт. моркови
✓1–2 луковицы
✓50 г сметаны
✓3 ст. ложки томатной пасты
✓100 г сливочного масла
✓зелень петрушки, лавровый лист, гвоздика, корица, перец и соль – по вкусу
Мясо утки разрубите на кусочки, посолите, обжарьте в сотейнике на части сливочного масла до золотистого цвета и потушите 30–40 минут. Картофель нарежьте дольками и обжарьте на части сливочного масла. Морковь, лук тонко нашинкуйте и обжарьте на оставшемся масле.
Обжаренные овощи положите к утке вместе с пряностями, влейте полстакана воды и потушите в духовке почти до готовности. В конце тушения добавьте сметану, смешанную с томатной пастой, и потушите еще 10–15 минут. Подавайте, посыпав измельченной зеленью петрушки.
Рагу с филе утки, апельсинами, миндалем, кинзой, зеленым луком и соусом чили «Вальпараисо»
✓900 г филе утки
✓2 апельсина
✓ 50 г очищенного миндаля
✓250 мл апельсинного сока
✓3 ст. ложки сахара
✓ 2ст. ложки яблочного уксуса
✓ 2 ч. ложки крахмала
✓1 ч. ложка соуса чили
✓1 пучок кинзы
✓зеленый лук, перец и соль – по вкусу
У филе утки отделите мясо от кожи. Кожу мелко нарежьте и вытопите жир. Мясо нарежьте и порциями обжарьте в топленом жире. Снимите со сковороды и положите в дуршлаг.
