Елена Маслякова - Твоя пивная
Пиво «Австрийское»
Требуется: 1 кг ячменного солода, 1 ч. л. соли, 300 г хмеля, 100 г пивных дрожжей, 100 г патоки.
Способ приготовления. Ячменный солод разведите 10 л холодной воды, тщательно перемешайте и оставьте на сутки. Затем перелейте жидкость в котел для варки, посолите, поставьте на огонь и доведите до кипения. Варите состав в течение 2 часов. Потом добавьте хмель и варите еще 20 минут. Остудите смесь и процедите через марлю или частое сито.
Пивные дрожжи разведите в теплой воде. Когда они разбухнут, влейте в них патоку. Все тщательно перемешайте, оставьте на 3–4 часа в теплом месте. Затем смешайте их с основной массой. Состав процедите и перелейте в бочку для сбраживания. Плотно закройте ее крышкой, установите гидрозатвор и заполните его до половины холодной кипяченой водой. Поместите бочку в комнату, температура в которой не опускается ниже 18 °C, и оставьте на 6–7 дней. Когда через гидрозатвор прекратится выделение углекислого газа, разлейте напиток по бутылкам и плотно закупорьте. Пиво будет готово к употреблению через сутки.
Пословицы и поговорки о пиве
Темное пиво сродни темной лошадке: никогда не знаешь, что после него будет.
Пиво «Золотой каштан»
Требуется: 1 кг солода, 300 г хмеля, 100 г муки, 100 г дрожжей, 1000 г каштанов.
Способ приготовления. Ячменный солод разведите в 5 л теплой воды и оставьте в теплом месте на 2–3 часа. Хмель смешайте с мукой и прожарьте на сковороде, чтобы смесь приобрела коричневый оттенок. Добавьте хмель и муку в разбавленный в воде солод. Все тщательно перемешайте, поставьте на слабый огонь, доведите до кипения и варите в течение 3 часов, периодически помешивая.
Пивные дрожжи разведите в небольшом количестве теплой подслащенной воды и оставьте для набухания. Каштаны разрежьте на четыре части, уложите на противень и прокалите в духовке при высокой температуре.
Варево снимите с огня, добавьте каштаны и остудите, введите дрожжи и все хорошо перемешайте. Перелейте жидкость в бочку и плотно закройте ее крышкой, во избежание попадания воздуха внутрь. Затем установите гидрозатвор, герметично закрыв отверстие в крышке резиновой пробкой. Заполните гидрозатвор наполовину холодной кипяченой водой. Поместите бочку в темное помещение, температура в котором не опускается ниже 18 °C.
При отсутствии необходимых для сбраживания условий используйте специальную электрическую грелку или подогревающую подставку. Жидкость должна перебродить в течение 5–8 дней. В это время нельзя открывать крышку. Через сутки через гидрозатвор начнут выделяться пузырьки углекислого газа. Когда брожение прекратится и перестанет выделяться газ, процедите жидкость через сито или марлю и разлейте по бутылкам. Герметично закройте напиток и оставьте его при комнатной температуре на сутки, а затем поместите в прохладное место. Пиво будет готово к употреблению через неделю, за это время оно настоится и насытится.
Хлебное пиво темное
Требуется: 3 кг ржаного хлеба, 300 г хмеля, 200 г дрожжей, 1 ст. л. соли.
Способ приготовления. Срежьте с ржаного хлеба корку, залейте холодной водой и доведите до кипения. Оставшуюся мякоть ржаного хлеба порежьте кубиками, посыпьте солью и подсушите в духовке до образования румяной корочки. Хмель и сухарики введите в кипящую жидкость и варите в течение 30 минут. Затем остудите и добавьте предварительно разведенные в теплой и подслащенной воде дрожжи.
Напиток перелейте в бочку для сбраживания. Плотно закупорьте ее крышкой, установите гидрозатвор и наполовину заполните его холодной кипяченой водой. Бочка с пивом должна находиться в темной комнате, где постоянно поддерживается температура 18–24 °C. Спустя сутки через гидрозатвор станет выделяться углекислый газ, указывая на то, что процесс брожения протекает успешно. Через 6–7 дней, когда перестанет выделяться углекислый газ, необходимо процедить жидкость, разлить по бутылкам и герметично закрыть их крышками.
Чтобы пиво было более забористым, в каждую бутылку добавьте по 1–2 ч. л. сахара на 1 л пива. При этом не следует наполнять бутылки доверху — оставьте по 5 см от горлышка бутылки. Сахар лучше растворится, если его вводить в напиток в виде сиропа. Закройте бутылки, встряхните их и оставьте при комнатной температуре на 5–6 дней для дображивания. Поместите бутылки в прохладное место на 2–3 недели для дозревания. По прошествии этого времени пиво готово к употреблению.
Глава 7. Пиво пшеничное
Пиво «Скороспелое»
Требуется: 200 г пшеничной муки, 600 г светлого пшеничного солода, 100 г хмеля, 2 стакана светлой патоки, 1/2 стакана дрожжей, 5 л воды.
Способ приготовления. Солод, хмель и муку положите в глубокую кастрюлю, кадушку или другую емкость, хорошо перемешайте и залейте кипятком. Пиво остудите до 30–40 °C, влейте в него патоку и дрожжи. Накройте емкость крышкой или чистой салфеткой, поместите ее в теплое место на 4–5 дней, когда пиво перебродит, разлейте его по бутылкам, закупорьте и до употребления держите в холодном месте.
Пивные советы
Пшеничное пиво может служить отличной заправкой для фломастеров. Для этого нужно взять обычную пипетку, набрать в нее небольшое количество пшеничного пива и, вынув предохранительную пробку, закапать несколько капель (3–4) в мягкий стержень, затем, не переворачивая фломастер, вставить пробку обратно.
Пиво «золотое»
Требуется: 600 г пшеницы, 100 г хмеля, 100 г дрожжей, 1 стакан сахара, 4 л воды, 1/2 стакана натурального меда.
Способ приготовления. Измельчите пшеницу в ступке, смешайте с хмелем. Полученную смесь залейте кипятком, размешайте, остудите до 30–35 °C, всыпьте сахар.
В отдельной кастрюле дрожжи разведите небольшим количеством теплой воды, добавьте 1 ч. л. сахара и оставьте на 15–20 минут. Влейте дрожжи в общую кастрюлю и перемешайте. Накройте кастрюлю и поставьте на 5 дней в теплое место. По прошествии этого времени в пиво добавьте растопленный мед. Затем пиво процедите через слой марли и разлейте по бутылкам. Храните в холодном месте.
Из жизни великих
Лев Толстой хотя и проповедовал правильный образ жизни, однако за ужином очень любил выпить кружечку-другую светлого пива, сочетая его с сушеной воблой. Его секретарь как-то ехидно спросил:
— Как же вы можете при ваших убеждениях пить пиво?
Глянув из-под бровей, писатель ответил:
— Обо мне говорят, что я всю жизнь был лисицей, а притворялся ежом. Пусть это высказывание хоть чуть-чуть соответствует правде.
Пиво «Янтарное»
Требуется: 300 г пшеницы, 200 г светлого пшеничного солода, 200 г хмеля, 100 г дрожжевой закваски, 1 стакан светлой патоки, 1/2 стакана сахара, 5 л воды.
Способ приготовления. Пшеницу измельчите, залейте 1 л воды, поставьте на медленный огонь, доведите до кипения и варите в течение 7—10 минут. Затем в полностью остывшее сусло добавьте сахар, патоку, разведенную в небольшом количестве воды, дрожжевую закваску.
Солод и хмель измельчите, сложите в отдельную посуду и залейте 2 стаканами горячей воды, настаивайте в течение 20–30 минут. Соедините настой хмеля с основной массой, перемешайте, влейте оставшуюся теплую воду. Емкость плотно закройте и оставьте пиво выхаживаться в течение 7–9 дней в теплом месте. По прошествии этого времени пиво процедите. Можно перелить его в бочонок и хранить хорошо закупоренным в холодном месте.
Пиво «Пшеничное зернышко»
Требуется: 300 г пшеницы, 200 г ячменя, 200 г хмеля, 100 г свежих дрожжей, 1 стакан сахара, 2 ч. л. мускатного ореха, 5 л воды.
Способ приготовления. Измельчите пшеницу, ячмень и хмель, смешайте. Залейте смесь кипящей водой, поставьте на медленный огонь, доведите до кипения и варите в течение 10–15 минут. Смесь остудите до 40–45 °C, добавьте сахар, дрожжи, мускатный орех. Выдерживайте пиво в темном месте до тех пор, пока оно не перебродит. Потом разлейте его по бутылкам и храните в холодном месте.
Пивные советы
Если засохла гуашь или тушь, которые используются для оформительских работ, пиво поможет и здесь. Для этого в баночку с тушью или гуашью нужно добавить небольшое количество пива, через 2–3 минуты хорошо перемешать массу. После этого банку с тушью плотно закрыть и хорошо взболтать. Тушь станет вновь пригодной к использованию.
