Елена Маслякова - Твоя пивная
Пивные советы
Пшеничное пиво является эффективным средством при лечении простудных заболеваний горла. Известные певцы и вокалисты при малейших простудах, дающих осложнение на голосовые связки, лечатся с помощью теплого пшеничного пива. А готовится это чудодейственное средство очень просто: 1 стакан пшеничного пива поставьте на медленный огонь и нагрейте до 60–70 °C после чего уже в горячее пиво можно добавить либо 1/2 ч. л. молотого черного перца, либо 1 ст. л. любого натурального меда. Приготовленное таким образом пиво можно использовать как для полоскания горла, так и для принятия его внутрь по 1/2 стакана 2 раза в день утром и вечером в горячем виде.
Пиво «Праздничное»
Требуется: 400 г пшеницы, 300 г светлого пшеничного солода, 200 г хмеля, 80 г сухих дрожжей, 1 стакан сахара, 1 стакан натурального меда (липового или цветочного), 1 стакан светлой патоки, 5 л воды.
Способ приготовления. Пшеницу измельчите, смешайте с солодом и хмелем, залейте смесь кипящей водой и настаивайте в течение 10 часов. Затем добавьте в полученное пивное сусло сахар, патоку, мед, все перемешайте и поставьте смесь на медленный огонь, доведите до кипения и проварите в течение 15–20 минут. Полученную массу остудите до температуры парного молока, добавьте разведенные в воде дрожжи и растопленный мед. Плотно закройте кастрюлю крышкой и поставьте в теплое место на 15 дней. По истечении этого срока процедите пиво и перелейте его в другую емкость.
Пословицы и поговорки о пиве
Пей пшеничное пиво пенное и настроение будет отменное.
Пиво «Лунная соната»
Требуется: 200 г светлого пшеничного солода, 200 г светлого ячменного солода, 100 г хмеля, 100 г рисовой муки, 1 стакан сахара, 50 г свежих дрожжей, 4 л воды.
Способ приготовления. Солод и хмель положите в небольшой бочонок, перемешайте, залейте смесь 1 л кипятка. Бочонок накройте и оставьте в теплом месте на 2–4 часа. После этого всыпьте рисовую муку, сахар, влейте предварительно разведенные в воде дрожжи и остальную воду, перемешайте. Плотно накрыв бочонок крышкой, поставьте его в темное место на 4 дня. Готовое пиво процедите, перелейте в другую емкость.
Глава 8. Эль и портер
Эль и портер являются традиционными напитками британцев. Это разновидности темного пива. Как правило, эль и портер имеют довольно большую крепость, которая должна быть не ниже 5 °C.
Пивные советы
Портер используют для приготовления гигиенических и лечебных ванн. На ванну для взрослого человека требуется заранее приготовить следующий отвар.
3 л портера вливают в эмалированную кастрюлю и на медленном огне доводят до кипения. Затем всыпают 500–600 г высушенных, измельченных трав (мята, мелисса, зверобой, череда) и, постоянно помешивая, смесь доводят до кипения. Кастрюлю снимают с огня, накрывают крышкой, укутывают в полотенце и настаивают в течение 50–60 минут. После этого смесь процеживают через марлю и вливают в ванну.
Врачи считают, что регулярные портерные ванны с травами оказывают тонизирующее и оздоравливающее действие на кожу, успокаивают нервную систему, снимают усталость.
Портер «Дублинская осень»
Требуется: 1,5 кг ячменя или ячменной муки, 20 л воды, 2,5 кг патоки, 75 г хмеля, 3/4 стакана готовых пивных дрожжей, 1,5 кг верескового меда.
Способ приготовления. Сковороду поставьте на слабый огонь и прогрейте, затем высыпьте на нее ячмень, просушите его, непрерывно помешивая, чтобы зерно не начало поджариваться. Даже слегка поджаренное зерно уже не годится для приготовления портера. После того как ячмень хорошо просушится, снимите его с огня и, остудив, переложите в глубокую эмалированную кастрюлю, затем смелите до образования муки грубого помола.
Влейте в металлическую посуду 3 л воды и вскипятите ее, затем остудите до 65 °C. В эмалированную или нержавеющую емкость всыпьте измельченный ячмень и залейте его горячей водой. Все тщательно размешайте и оставьте настаиваться примерно на 3–4 часа. После этого осторожно слейте воду в другую емкость так, чтобы не взболтать осадок. Осевший ячмень залейте предварительно вскипяченной водой в количестве 3 л, остудив ее до 70 °C. Дав воде вновь настояться в течение 2 часов, слейте ее также очень осторожно в отдельную емкость. Теперь залейте зерна ячменя 6 л холодной воды и дайте ей настояться в течение 1,5 часов, а после и эту воду слейте.
Всю слитую воду смешайте в большой емкости. Отдельно приготовьте теплую воду в количестве 8 л и размешайте в ней патоку до полного растворения. Полученную смесь влейте в слитую за три подхода воду, положите туда шишки хмеля, ошпаренные кипятком, поставьте на огонь и вскипятите, не забывая при этом постоянно помешивать содержимое.
Вскипятив полученную смесь, снимите ее с огня и оставьте остужаться в течение 2 часов. Затем влейте в смесь разведенные дрожжи и положите мед, все очень тщательно размешайте. После этого поставьте емкость в теплое место бродить, температура воздуха, необходимая для брожения, должна быть не ниже 15–20 °C. Когда портер достаточно перебродит, влейте его в дубовую бочку и, не закрывая пробку, оставьте на 3–4 дня. По истечении этого времени закупорьте бочку пробкой и оставьте в таком состоянии на 2 недели. Через две недели портер полностью готов к употреблению. Хранить готовый портер нужно при температуре 10–12 °C.
Легенды о пиве
Существует легенда, согласно которой название того сорта пива, получившего впоследствии наименование «эль», произошло от имени милых лесных жителей, дружащих с феями и творящих добрые дела. Да, да, эти сказочные существа назывались эльфами.
Эльфы, обитая в густых дремучих лесах, большую часть времени проводили на вершинах деревьев, с которых они внимательно смотрели вокруг и искали зорким глазом тех людей, которым необходима их помощь. А помогать эти эльфы, надо сказать, умели очень хорошо и делали это своевременно, а все благодаря тому, что в лесу жила большая семья этих существ, каждый член которой выполнял то дело, которое ему лучше всего удавалось.
Маленькие эльфы забирались на вершины деревьев и высматривали тех, кто нуждается в помощи. Эльфы постарше собирали целебные травы и различные коренья, обладающие чудодейственными свойствами. Взрослые эльфы забирали пострадавших и переносили их на своих маленьких, но крепких крылышках к себе в уютные домики. Старые и мудрые эльфы варили волшебный напиток из собранных трав и кореньев, который получался густым и тягучим, и поили им людей.
Этот напиток обладал лечебным действием, исцеляя кого от болезней, кого от несчастной любви, а кого и от собственных пороков. Исцелившиеся люди потом рассказывали всем о своем пребывании у эльфов и об их чудесном напитке, который и назвали элем в честь маленьких лесных волшебников.
Портер «Красавица эри»
Требуется: 1,5 кг ржаных сухарей, 900 г ржаного солода, 250 г патоки, 15 г дрожжей, 1 ст. л. толченого кориандра, 1 ст. л. жженого сахара, 25 г гвоздики, 1 ст. л. шлифованного риса, 150 г хмеля, 10 л воды, 2 ст. л. сушеных цветков вереска.
Способ приготовления. В большую металлическую емкость положите ржаные сухари, патоку, солод, толченый кориандр, сахар, гвоздику, рис, шишки хмеля, ошпаренные крутым кипятком, и вереск. Залейте все указанные ингредиенты водой в количестве 8 л, вода должна быть кипяченой и теплой. Все это тщательным образом перемешайте и поставьте емкость со смесью в горячий духовой шкаф, разогретый до температуры 100–120 °C. Через 2–3 часа выньте емкость из духовки и поставьте настаиваться в теплое место на 3 суток.
Получившийся настой аккуратно слейте так, чтобы не взболтать осадок на дне. Оставшийся осадок залейте 2 л воды и также поставьте в духовой шкаф на 1 час, после чего достаньте емкость со смесью из духовки и поставьте в теплое место на 10 часов. Затем влейте новый настой в полученный ранее, тщательно все перемешайте и процедите через плотную ткань. Лучше всего использовать для этой цели кусок холста, сложенный вдвое или втрое.
Разлейте процеженную жидкость по стеклянным бутылкам и закупорьте герметичными пробками. Бутылки с портером поместите в холодильник и выдержите в течение двух недель. Через две недели портер готов. Хранить его следует при температуре 12–14 °C.
Из жизни великих
