Елена Маслякова - Твоя пивная
Пивные советы
Если засохла гуашь или тушь, которые используются для оформительских работ, пиво поможет и здесь. Для этого в баночку с тушью или гуашью нужно добавить небольшое количество пива, через 2–3 минуты хорошо перемешать массу. После этого банку с тушью плотно закрыть и хорошо взболтать. Тушь станет вновь пригодной к использованию.
Пиво «Полюшко»
Требуется: 300 г светлого пшеничного солода, 100 г хмеля, 150 г риса, 1 стакан сахара, 50 г дрожжей, 4 л воды.
Способ приготовления. Солод, хмель и рис смешайте, залейте 1 л кипятка и настаивайте в течение 12 часов. Потом сусло подогрейте до 35–40 °C и добавьте сахар, дрожжи, разведенные в воде, влейте оставшуюся воду. Полученную смесь плотно накройте и выдерживайте в теплом месте 10 дней. Пиво процедите через марлю или волосяное сито и разлейте по бутылкам.
Из жизни великих
Иван Сергеевич Тургенев, певец русских «дворянских гнезд» и «лишних людей», однажды принимал у себя свою почитательницу, дочь немецкого рыбного коммерсанта. Она принесла ему букет белых роз и корзинку, содержимое которой оставалось для Ивана Сергеевича загадкой, потому что барышня оставила ее в передней. Когда же писатель провожал свою поклонницу, то тайком заглянул внутрь, опасаясь подвоха. Он увидел несколько бутылок изумительного, как выяснил Тургенев позднее, темного пива и двух осетров.
Пиво «Слезинка»
Требуется: 300 г пшеницы, 300 г светлого пшеничного солода, 200 г хмеля, 1 стакан сахара, 50 г сухих дрожжей, 6 л воды.
Способ приготовления. Пшеницу и солод смешайте, поместите в небольшой бочонок, залейте 2 л горячей воды и оставьте настаиваться на сутки, чтобы зерно набухло. Потом массу перемешайте и в полученное сусло добавьте хмель, предварительно разведенные в теплой воде дрожжи, всыпьте сахар и влейте оставшуюся воду, тщательно перемешайте. Сверху бочонок плотно закройте крышкой и поставьте пиво созревать на 10–12 дней в теплое место. По прошествии этого времени пиво процедите и перелейте в другой бочонок. Храните пиво в прохладном и темном месте в течение 2–3 недель.
Пивные истории
Вот что с Петром случилось однажды. Собрался он на рыбалку. Удочки проверил, садки подготовил, сапоги начистил. Все собрал, только наживка осталась. Червей копать некогда. Решил Петруха из хлеба замесить, а тут как всегда в самый нужный момент воду отключили. Пришлось Петру пожертвовать одной бутылкой припасенного для этого случая пшеничного пива.
Пришел на речку, устроился на любимом месте, удочки выставил и принялся за пшеничное. Серьезно так взялся, не на шутку. Погодка самая рыбацкая — солнышко за тучки спряталось, в полглаза поглядывает, мелкий дождичек накрапывает, речка рябит, поплавок ныряет, наживку подергивает. А наживка на пиве пшеничном же замешана — аромат по всей речке распускает.
Начали рыбы собираться, на крючок попадать. Федор их одну за одной из реки тянет, а их меньше не становится. Собрались они, вокруг лесы хоровод водят, рты открывают, вроде как песни поют. Начал их Петруха кепкой из речки вылавливать и в садки складывать. Полные садки наловил и вздремнуть прилег. Только глаза прикроет, а рыбы хором запевают: «Пива, пива».
Подхватил Петр садки и к друзьям помчался: пусть на чудо посмотрят, такого в жизни никто не видел. Прибежал домой, всех обзвонил. Друзья собрались быстро, Петр вынес садки, в которых рыбы дикими голосами требовали пива. Удивились друзья, но с тех самых пор ловят рыбу только на пивную наживку.
Пиво «Фермерское»
Требуется: 400 г светлого пшеничного солода, 100 г пшеничной муки, 200 г риса, 200 г хмеля, 50 г сухих дрожжей, 6 л воды.
Способ приготовления. Смешайте пшеничный солод, муку, рис и хмель, залейте 2 л теплой воды и поставьте на медленный огонь, доведите до кипения и варите в течение 15–20 минут. Затем остудите и добавьте разведенные в воде дрожжи, сахар. Массу перемешайте и влейте оставшуюся теплую воду. Накройте кастрюлю сверху сначала салфеткой, потом крышкой. Поставьте пиво в теплое место на 4–5 дней, чтобы перебродило. Готовый напиток процедите через марлю, разлейте по бутылкам и плотно закройте.
Пивные советы
В домашней кулинарии можно использовать пшеничное пиво вместо дрожжей при изготовлении кислого теста. Для этого на 1 кг муки берут 2 стакана пшеничного пива, смешивают его с 2 ст. л. сахара и выдерживают в теплом месте в течение 2 часов. Полученную жидкость добавляют в тесто.
Пиво «Мельник»
Требуется: 300 г пшеницы, 200 г светлого пшеничного солода, 100 г хмеля, 1 стакан натурального меда (цветочного или липового), 1 стакан сахара, 100 г свежих дрожжей, 5 л воды.
Способ приготовления. Пшеницу измельчите, смешайте с солодом и хмелем, залейте 2 л кипятка, перемешайте и остудите до 30 °C. Потом добавьте сахар, дрожжи и 1/2 стакана меда. Емкость накройте крышкой и поставьте на 3–4 дня в теплое место. По истечении этого срока пиво процедите через марлю. Перелейте напиток в кастрюлю и поставьте ее на плиту, постепенно помешивая, доведите пиво до кипения и варите в течение 15–20 минут, за 5–7 минут до готовности добавьте остальной, предварительно растопленный мед. Затем пиво в горячем виде разлейте по бутылкам, плотно закупорьте их крышками. Такое пиво может храниться в прохладном месте до 2 месяцев.
Из жизни великих
Александр Дюма-отец был большим гурманом. Однажды в ресторане, когда он отмечал в большой компании день рождения своего друга, ему подали блюдо, которое писатель еще не пробовал. Оно было необычно на вкус и цвет, но кроме того, содержало в себе кусочки вареных раков, рис и немного обжаренного лука. Кушанье Дюма очень понравилось, и он спросил пробегавшего мимо гарсона:
— Что же это за божественное блюдо?
Поклонившись, гарсон с улыбкой ответил:
— Пивной суп, месье.
Пиво «Солнечное»
Требуется: 400 г пшеницы, 100 г светлого пшеничного солода, 100 г светлого ячменного солода, 200 г хмеля, 50 г сухих дрожжей, 1 стакан сахара, 5 л воды.
Способ приготовления. Пшеницу и ячмень измельчите и на 12 часов или на ночь замочите в 1 л воды. К набухшим злакам добавьте солод, хмель, разведенные теплой водой дрожжи и всыпьте сахар, все перемешайте. Полученное сусло накройте салфеткой и оставьте на 2–3 дня в теплом месте для брожения. Потом, помешивая сусло, влейте в него еще 4 л теплой воды, снова накройте салфеткой и поставьте в теплое место на 2 дня. По прошествии этого времени процедите пиво и перелейте в деревянный бочонок. Храните в холодном месте.
Пивные советы
Пиво, в том числе и пшеничное, использовали и в домашней консервации, при заготовке овощей впрок. Его добавляли в маринады и рассолы при квашении капусты, свеклы, мочении яблок.
Пиво «Лучистое»
Требуется: 200 г светлого пшеничного солода, 100 г хмеля, 200 г риса, 1 стакан сахара, 1/2 стакана натурального меда, 100 г свежих дрожжей, 5 л воды.
Способ приготовления. Солод и рис положите в глубокую кастрюлю или бочонок, перемешайте, залейте полученную смесь 1 л кипятка. Затем добавьте хмель, разведенные в теплой воде дрожжи, сахар, все ингредиенты перемешайте и влейте оставшуюся воду. После этого емкость плотно закройте крышкой и поставьте в теплое место на 4–5 дней. Готовое пиво процедите, добавьте в него растопленный натуральный мед и разлейте по бутылкам.
Пиво «Осеннее»
Требуется: 200 г пшеницы, 200 г светлого пшеничного солода, 100 г светлого ячменного солода, 100 г рисовой муки, 1 стакан светлой патоки, 1 стакан сахара, 100 г свежих дрожжей, 6 л воды.
Способ приготовления. Пшеницу измельчите, поместите в бочонок или кастрюлю, добавьте ячменный и пшеничный солод, хмель и рисовую муку, все ингредиенты тщательно перемешайте и залейте 2 л кипящей воды. Затем сюда же влейте разведенные теплой водой дрожжи, всыпьте сахар, положите патоку, снова перемешайте. Добавьте оставшуюся воду. Накройте кастрюлю или бочонок крышкой и оставьте настаиваться в течение 6 дней. По прошествии этого времени разлейте пиво по отдельным бутылкам, плотно закупорьте их. Храните готовое пиво в прохладном месте не более 2 недель.
