Елена Маслякова - Твоя пивная
Пиво «Деревянный бочонок»
Требуется: 2 кг ячменного солода, 600 г хмеля, 200 г пивных дрожжей, 1 ст. л. соли.
Способ приготовления. Ячменный солод растолките в ступе, поместите его в бочонок и влейте туда же 10 л холодной кипяченой воды. Тщательно перемешайте эту смесь и оставьте в теплом месте, накрыв марлей или ситом, на 10–12 часов.
Затем перелейте эту жидкость в котел, добавьте соль, поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Далее уменьшите огонь и вываривайте смесь около 2 часов. Затем добавьте хмель и варите смесь еще в течение 30 минут. Пока состав не остыл, процедите его через сито во избежание образования осадка, а потом остудите.
Смешайте пивные дрожжи с теплой подслащенной водой и оставьте их до разбухания. Влейте дрожжи в ранее приготовленную смесь. Все тщательно перемешайте большой деревянной ложкой и еще раз процедите через волосяное сито или несколько слоев марли. Залейте полученный состав в чистые бочонки или в бутылки и плотно закупорьте. Через сутки пиво будет готово к употреблению. Храните готовый напиток в затемненном прохладном месте.
Из жизни великих
Полезные свойства пива иногда могут определить судьбу. Как известно, Брюс Ли, знаменитый актер и мастер боевых искусств, рос чрезвычайно болезненным и хилым мальчиком. Кроме традиционного молока китайские врачи порекомендовали ему пить пиво. Результаты не заставили себя ждать.
Пиво «Хмельная пирушка»
Требуется: 2 кг ржаного солода, 800 ячменя, 800 овса, 300 г хмеля, 100 г дрожжей, 3 ст. л. сахара.
Способ приготовления. Солод залейте теплой водой и оставьте на некоторое время. Объем воды не должен превышать 10 л. Ячмень и овес перемелите в ступе или в кофемолке и добавьте в солод. После перемешивания должна образоваться немного мутноватая жидкость с частичками зерен. Поставьте эту жидкость на сильный огонь и доведите до кипения. Варите смесь в течение 2 часов на слабом огне, периодически помешивая.
Хмель разведите в 1 л теплой воды, у вас должна образоваться кашеобразная масса, соедините ее с отваром за несколько минут до окончания варки. Оставьте полученную смесь в прохладном месте на сутки для насыщения. Затем вновь поставьте емкость с жидкостью на огонь, доведите до кипения и остудите до 30–40 °C.
Дрожжи разведите в теплой подслащенной воде и добавьте их в напиток. Перемешайте и оставьте на 2–3 часа, после чего жидкость процедите через несколько слоев марли или волосяное сито. Далее разлейте пиво по бутылкам или бочонкам, герметично закройте и поместите в прохладное место. Через неделю пиво будет готово к употреблению.
Ирландское темное пиво
Требуется: 1 кг солода, 200 г хмеля, 300 г сахара, 500 г риса, 100 г дрожжей, 1 ст. л. соли.
Способ приготовления. Солод перемелите в ступе и смешайте с измельченным хмелем. Залейте смесь небольшим количеством теплой воды. У вас должна образоваться кашеобразная масса. Хорошо ее перемешайте и поставьте на сильный огонь. Уваривайте массу в течение 15 минут, постоянно помешивая. Затем залейте смесь водой в объеме 7 л и доведите до кипения. Варите состав в течение 2 часов, потом остудите и поцедите его через частое сито или марлю и перелейте в бочонок или банку.
Сахар залейте небольшим количеством воды и поставьте на огонь. Варите его до появления темно-коричневого цвета, однако при этом внимательно следите, чтобы сахар не подгорал. Чтобы смесь в процессе варки сильно не загустела, периодически добавляйте в нее горячую воду. Готовый сахарный сироп снимите с огня и добавьте в ранее приготовленное сусло из солода и хмеля. Полученную массу поставьте на слабый огонь, доведите до кипения и снимите с огня. Смесь остудите до комнатной температуры и введите дрожжи, предварительно разведенные в небольшом количестве теплой подслащенной воды.
Сварите рис в подсоленной воде. Получившуюся рисовую кашу протрите через сито, уложите ровным слоем на сковороду и поджарьте с обеих сторон до образования темно-коричневой корочки. Желательно, чтобы эта лепешка по диаметру совпадала с размерами дна емкости для пива.
Уложите прожаренную лепешку на дно бочки или другой посуды и залейте ее приготовленным напитком. Лепешка должна подняться на поверхность, впоследствии она будет своего рода показателем готовности пива и к тому же придаст напитку аромат. Поставьте бочку в прохладное место и наблюдайте: когда рисовая лепешка опустится на дно — пиво готово к употреблению. Готовое пиво процедите и разлейте по бочонкам или бутылкам. Герметично закройте емкости и храните напиток в прохладном затемненном месте.
Легенды о пиве
Давным-давно, когда еще в монастыри уходили жить отчаявшиеся люди, чтобы отдохнуть от суетного мира и посвятить себя Богу, произошел такой случай. Приехал в большой монастырь известный игумен. После молитвы собралась вся братия за постным монастырским столом и устроила трапезу. Приехавший игумен с трудом превозмогал отсутствие аппетита, как вдруг один из монахов начал расхваливать только что привезенное им в монастырь безалкогольное пиво. Настоятель тоже испробовал этого пива и остался очень доволен его вкусом. Но вдруг сидевший неподалеку келейник, увидев, из какого кувшина налили игумену, закричал испуганно:
— Не пейте, святой отец, этого пива! Оно вовсе не безалкогольное. Я был на кухне и видел, как принесли эти два кувшина: один с безалкогольным пивом для монастырской братии, а другой — с темным для повара. Так вот, тот кувшин, в котором было темное пиво, перед вами сейчас! Их, видно, перепутали в суматохе.
— А зачем же ты, окаянный, ходишь на кухню?! — закричал с большой досадой игумен. — Твое ли это дело?!
Темное ржаное пиво
Требуется: 2 кг ржаного хлеба, 1 кг ржи, 400 г муки, 300 г хмеля, 10 л воды, 100 г дрожжей, 1 ст. л. соли.
Способ приготовления. Ржаной хлеб разрежьте на ломтики и поджаривайте их со всех сторон до тех пор, пока они не приобретут темно-коричневый оттенок. Рожь размельчите в ступе или в кофемолке и смешайте с мукой, добавьте в эту смесь немного воды. Должна получиться густая каша. Добавьте в нее ржаные сухари и тщательно все перемешайте.
Уложите полученную смесь в посуду для сцеживания сусла и тонкой струей вливайте в нее кипящую воду. Сцедите жидкость. Сусло должно получиться темного цвета. Доведите его до кипения и вторично пропустите через смесь. Затем слейте полученную жидкость в бочку или кадку и поставьте в холодное место на 5–6 часов.
Хмель перемелите и разведите в небольшом количестве воды. Затем соедините смесь с приготовленным составом и поставьте его на огонь. Доведите до кипения и варите ее еще в течение 1 часа. Затем снимите с огня, процедите и немного охладите.
Разведите дрожжи теплой подслащенной водой и введите в ранее полученный состав. Перелейте его в бочонок и плотно закройте крышкой. Установите гидрозатвор и проследите, чтобы воздух не попадал внутрь. Пиво выдерживайте при комнатной температуре. Через 6–7 дней, когда брожение полностью прекратится, процедите напиток, залейте в бутылки или в любую другую тару, герметично закройте и оставьте в прохладном месте еще на 7–8 дней. По истечении этого времени пиво будет готово к употреблению. Храните готовое пиво в темном прохладном месте.
Пивные советы
Издавна на Руси цирюльники (предшественники современных парикмахеров) в качестве закрепляющего средства для причесок использовали сахарную воду и пиво.
Как правило, пиво применяли для сложных женских причесок. Прядь волос хорошо расчесывали и тщательно смачивали темным пивом. Затем волосам придавали желаемую форму: завивали щипцами, выпрямляли и т. д. Прическу сушили. Эффект был просто потрясающим: волосы выглядели блестящими, естественными, прическа держалась очень долго. Кроме того, пиво оказывало на волосы оздоравливающее действие. Для устранения пивного запаха использовали ароматизирующие средства (с небольшим количеством спирта).
Пиво «Австрийское»
Требуется: 1 кг ячменного солода, 1 ч. л. соли, 300 г хмеля, 100 г пивных дрожжей, 100 г патоки.
Способ приготовления. Ячменный солод разведите 10 л холодной воды, тщательно перемешайте и оставьте на сутки. Затем перелейте жидкость в котел для варки, посолите, поставьте на огонь и доведите до кипения. Варите состав в течение 2 часов. Потом добавьте хмель и варите еще 20 минут. Остудите смесь и процедите через марлю или частое сито.
