Елена Маслякова - Твоя пивная
Готовый целебный бальзам равномерно наносили на чистые влажные волосы, втирали в кожу головы и оставляли на 15–20 минут. Затем волосы тщательно промывали водой. Благодаря воздействию этого бальзама, волосы начинали расти значительно быстрее, становились пышными, блестящими и шелковистыми, легко расчесывались.
Традиционный рецепт приготовления темного пива
Требуется: 2 кг солода, 1,5 кг ржаной муки, 200 г хмеля, 100 г дрожжей, 3 ст. л. сахара.
Способ приготовления. Ржаную муку смешайте с молотым солодом и разведите смесь небольшим количеством теплой кипяченой воды, чтобы образовалась однородная масса, по консистенции напоминающая сметану.
В старину для приготовления этого напитка использовался большой глиняный горшок с толстыми стенками и небольшим отверстием (диаметром 2 см) на дне. На дно горшка ровным слоем укладывали чистую солому таким образом, чтобы она закрывала всю поверхность дна. Если у вас нет подобной емкости, вы можете использовать обычную большую кастрюлю, предварительно просверлив в ней небольшое отверстие, которое необходимо для спуска сусла.
Накройте отверстие небольшим куском марли. На дно горшка выложите ранее приготовленную массу, плотно накройте крышкой и поставьте в хорошо прогретую печь или духовку. Температура должна быть высокой, чтобы тесто хорошо зажарилось. Если для приготовления сусла вы используете духовку, то следует немного убавить в ней жар, постепенно снизив его до минимума.
На следующий день обдайте тесто кипятком и слейте сусло. Эту процедуру следует повторить несколько раз, однако воды не должно быть много. На некоторое время можно даже оставить воду в горшке, закрыв отверстие, чтобы сусло было более концентрированным. Слитое сусло залейте в кастрюлю или специально приспособленную посуду для варки пива.
Хмель залейте небольшим количеством воды и, постоянно помешивая, варите его в течение 1 часа. Добавьте сваренный хмель в посуду с суслом и тщательно размешайте до полного растворения хмеля. Всю массу вываривайте в течение 3 часов, затем остудите. Дрожжи заранее разведите небольшим количеством теплой подслащенной воды. Затем добавьте в ранее вываренную массу и оставьте ее выбраживать на сутки.
По истечении этого времени разлейте готовое пиво в бутылки, не доливая примерно 5 см до горлышка, и герметично закупорьте. Через неделю пиво готово к употреблению. Храните напиток в темном прохладном месте. Чем дольше будет храниться пиво, тем насыщенней будет его вкус.
Из жизни великих
Марио Ланца, великий тенор, был большим любителем пива. За свою жизнь он выпил немалое количество этого божественного напитка. Причем, как все итальянцы, он любил заедать его настоящей итальянской пиццей. Такая «диета» способствовала увеличению веса, однако певца это совсем не смущало, поскольку избыточный вес способствует лучшему звучанию голоса и большей его мощи.
Темное крепкое пиво
Требуется: 2 кг темного солода, 1 кг хмеля, 1 кг овса, 1 кг ржаного хлеба, 100 г пивных дрожжей, 10 л воды, 2 ч. л. сахара, 1 ч. л. соли.
Способ приготовления. Для приготовления данного пива желательно использовать зачерствевший хлеб, который стал уже жестким, но не покрылся еще плесенью. Разрежьте его на мелкие кубики и подсушите в духовке при невысокой температуре в течение 30 минут. Затем прибавьте огонь в духовке и изжарьте сухарики до образования черной корочки.
Готовые сухарики поместите на дно бочки и залейте горячей водой. Оставьте содержимое настаиваться в течение 3 суток. После этого сцедите жидкость и добавьте в нее солод. Смесь поставьте на огонь и доведите до кипения, проварите в течение некоторого времени, затем снимите с огня и остудите.
Овес растолките в ступе, добавьте соль, залейте небольшим количеством теплой воды и оставьте на сутки в теплом месте. Далее добавьте хмель и поставьте емкость на сильный огонь, доведите жидкость до кипения и варите в течение 1 часа. Затем соедините ее с ранее приготовленной смесью и вторично доведите до кипения.
После того как состав закипит, снимите его с огня и поставьте остужаться в теплом месте. Дрожжи разведите в небольшом количестве теплой подслащенной воды и оставьте на некоторое время для набухания. Затем введите их в приготовленный напиток, тщательно размешайте и оставьте на сутки.
Далее процедите жидкость через марлю или частое сито. Залейте пиво в бутылки и герметично закройте. Через неделю напиток будет готов к употреблению. Храните пиво в затемненном прохладном месте.
Пословицы и поговорки о пиве
Пиво темное, как глазки томные: чем оно темнее, тем взгляд нежнее.
Пиво «Темная ночь»
Требуется: 1 кг солода, 300 г хмеля, 200 г муки, 2 стакана патоки, 50 г дрожжей, 100 г сахара.
Способ приготовления. Хмель разотрите с мукой до получения однородной массы и обжарьте на сковороде. Обжаренную муку с хмелем переложите в кастрюлю и разведите небольшим количеством воды, чтобы образовалась сметанообразная масса. Полученную смесь варите на медленном огне в течение 20 минут.
Далее поместите состав в посуду с небольшим отверстием на дне или в полиэтиленовый пакет. Тонкой струйкой вливайте в эту емкость горячую воду и спускайте ее через отверстие. Объем пропущенной через смесь воды не должен превышать 10 л.
Затем остудите полученную жидкость до комнатной температуры. Патоку немного подогрейте и соедините ее с полученной жидкостью. Дрожжи отдельно разведите в теплой воде и, когда они немного разбухнут, также добавьте в эту жидкость. Все тщательно перемешайте.
Пиво должно перебродить в течение 7—10 дней, а для этого перелейте напиток в бочку или большую банку и герметично закройте крышку. Установите гидрозатвор, резиновая трубка которого должна герметично закрывать отверстие в крышке. Заполните гидрозатвор наполовину холодной кипяченой водой. Емкость с составом желательно поставить в затемненное помещение, где постоянно поддерживается комнатная температура.
Если для приготовления пива нет подходящих условий, можно воспользоваться специальной электрической грелкой или подогревающей подставкой. В течение всего этого времени ни в коем случае нельзя открывать крышку, поскольку бактерии, присутствующие во внешней среде, могут повредить качеству пива. Примерно спустя сутки через гидрозатвор начнут выходить пузырьки углекислого газа. Когда процесс брожения закончится, а узнать это можно по исчезновению пузырьков, необходимо процедить напиток через частое сито или марлю, добавить сахар и разлить по бутылкам, герметично их закупорив. Через 3 дня пиво будет готово к употреблению.
Легенды о пиве
Немецкие бюргеры, заботящиеся о своем земном благополучии, любили устраивать весьма пышные свадебные церемонии, однако излишние претенциозность и помпезность им были чужды. Поэтому свадьбы, как правило, устраивались в деревенской местности, на лоне природы.
Близкие родственники в роли гостей, простая, располагающая к благодушному веселью обстановка, — все это успокаивало молодоженов перед первой брачной ночью. Однако немцы считали, что молодоженам перед столь ответственным событием просто необходимо выпить темное пиво, смешанное с сырым яйцом и густой сметаной, ведь такой коктейль улучшал настроение и действовал очень возбуждающе. Более того, немецкие бюргеры категорически отказывали всем желающим попробовать этот напиток — он был предназначен только для молодых.
Пиво «Вечернее»
Требуется: 3 кг ржаного хлеба, 1 кг ячменя, 1 кг патоки, 300 г хмеля, 100 г дрожжей, 20 л воды.
Способ приготовления. Ячмень поместите на сковороду и хорошо обжарьте, постоянно помешивая деревянной ложкой или лопаточкой. Затем немного остудите и истолките в ступе. Смешайте ячмень со свежеиспеченным хлебом, предварительно разломанный на крупные куски. Далее залейте данную смесь 10 л горячей воды и дайте ей настояться в течение 3 часов. По прошествии этого времени осторожно слейте жидкость и процедите ее.
Зерно с хлебным мякишем используйте еще раз. Для этого залейте его оставшейся водой, температура которой не должна превышать 50–60 °C. Жидкость слейте через 1,5 часа и процедите. Далее соедините ее с жидкостью, которую слили ранее.
Патоку разведите в 2 л теплой воды, тщательно перемешайте до полного ее растворения. Туда же добавьте хмель, поставьте на слабый огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая. Затем снимите смесь с огня и остудите. Разведите в теплой подслащенной воде дрожжи, введите в пивную заготовку, размешайте, добавьте в ранее полученную жидкость и перелейте все в бочонок. Поставьте его в прохладное место, прикрыв емкость куском марли или ситом. В таком состоянии пиво должно простоять примерно 4 суток, после чего напиток процедите, перелейте в бутылки или бочонки и герметично закройте их. Через 2–3 недели напиток будет готов к употреблению. Готовое пиво храните в темном прохладном месте.
