Елена Маслякова - Твоя пивная
Пивные советы
Из светлого пива можно приготовить очень вкусное итальянское блюдо под названием «Ризотто». Обжарьте лук с растительным маслом. Рис отварите до полуготовности, затем перемешайте с луком и растительным маслом. Все это поставьте на медленный огонь, добавьте пиво, закройте крышкой и тушите до полной готовности риса. Перед подачей к столу посыпьте тертым сыром.
Пиво «Вечернее»
Требуется: 3 кг зимней капусты, 1 кг овса, 600 г солода, 350 г хмеля, 170 г дрожжей, 2 ст. л. сахара, 400 г крыжовника.
Способ приготовления. Капусту нарежьте, залейте кипятком (в пропорции 1:10) и варите в течение 10 минут. Отвар слейте и положите в него овес. Хорошо укутайте и поставьте в теплое место на 24 часа.
Крыжовник ошпарьте кипятком и выложите в подготовленную посуду, воду из-под него слейте в овсяный настой. Солод залейте водой в пропорции 1:5 и пропустите через змеевик, нагревая, пока вся жидкость не перетечет в другую тару. После этого разведите ее в пропорции 3:1. Положите в нее хмель, поставьте на огонь и варите в течение 20–25 минут.
Отвар слейте, процедите и разведите в нем дрожжи, хорошо перемешайте, дайте им немного разойтись, добавьте в дрожжи крыжовник и сахар. Дайте дрожжам постоять в течение 4 часов, после чего влейте их в разошедшееся зерно.
Котел с полученной массой поставьте на огонь и нагрейте до температуры 60–65 °C. Хорошо укутайте и поставьте в теплое место на 7 дней, чтобы пиво хорошо перебродило. Когда оно осветлится и приобретет золотистый оттенок, аккуратно слейте пиво и оставьте его в холодном месте еще на 5–6 дней.
Молодое пиво разлейте по бутылкам, закройте и снова поставьте на холод на 3 недели. Крыжовник не только придает пиву светлый оттенок и приятный вкус, он еще служит для того чтобы пиво дольше хранилось. Если держать пиво при температуре не выше 0 °C, то его можно хранить очень долго.
Легенды о пиве
Однажды в замок, который завоевали викинги в кровопролитном сражении, по случаю великой победы были вызваны шуты. Они должны были показать представление с остроумными шутками, чтобы развеселить и позабавить завоевателей. После грандиозного застолья все викинги расположились в огромной зале и приготовились смотреть шутовское представление. В руках у каждого были большие чаши с темным пивом.
Но вдруг вождь племени викингов заметил, что один из шутов перед тем как выйти веселить незванных гостей, сделал несколько больших глотков темного пива. Тогда вождь, выбравший себе трон графа, ранее этим замком владевшего, подозвал к себе этого шута и спросил его, почему он пьет именно темное пиво. Шут ответил: «Больше всего мои друзья и я любим темное пиво: оно приятно на вкус и очень бодрит, что помогает лучше выступить». Вождь викингов сильно удивился и сказал: «Неужели мы, великие викинги, будем пить такое же пиво, что и презренные рабы?» — приказал слугам наполнить чаши светлым пивом. С тех пор викинги пили только светлое пиво.
Пиво «Домашний очаг»
Требуется: 300 г овса, 300 г ячменя, 300 г ореховой скорлупы, 400 г ячменного солода, 150 г хмеля, 100 г дрожжей, 2 ст. л. меда, 100 г изюма.
Способ приготовления. Овес и ячмень просушите, измельчите до состояния муки грубого помола. Перемешайте и залейте небольшим количеством воды так, чтобы она только покрыла муку. Накройте залитое зерно плотной материей и настаивайте в течение нескольких часов, затем влейте в настой еще 5 л кипятка, снова укройте. Когда настой остынет, залейте его 10 л кипятка и поставьте настой на 2 суток в теплое темное место, чтобы он хорошо настоялся и начал перекисать.
Скорлупу орехов залейте водой в пропорции 1:5, поставьте на огонь и варите до приобретения водой чайного цвета. Готовый отвар разведите кипяченой водой 1:1, положите в него изюм и поставьте в теплое место на 2 суток.
Солод залейте водой в пропорции 1:5, поставьте на огонь и варите в течение 10 минут, затем остудите, снова поставьте на огонь и варите в течение 5 минут. После этого остудите до комнатной температуры, слейте и добавьте в отвар хмель и еще немного воды. Варите в течение 30 минут, потом снова процедите и готовый отвар влейте в настой из ореховой скорлупы.
Через 2 дня, когда мука хорошо разойдется и закиснет, смешайте ее с ореховым отваром. Разведите дрожжи в теплой воде с добавлением меда. Хорошо перемешайте, дайте разойтись и увеличиться в объеме в 2 раза, затем влейте их в пивную основу.
Смесь поставьте на огонь, нагрейте до температуры 60 °C и поставьте в теплое место на несколько дней, чтобы молодое пиво хорошо перебродило и приобрело золотистый оттенок. После этого аккуратно слейте его, чтобы осадок остался на дне котла, процедите и поставьте в холод на 2 недели.
Когда пиво будет практически готово, разлейте его по бутылкам, закупорьте и снова поставьте на холод еще на 2 недели. После этого пиво будет готово к употреблению.
Пословицы и поговорки о пиве
Рассвет со светлым пивом встречают, день провожают с темным.
Пиво «Свеча»
Требуется: 400 г светлого изюма, 400 г крыжовника, 400 г ячменя, 400 г ячменного солода, 300 г хмеля, 200 г дрожжей, 2 ст. л. меда, 2 ст. л. сахара.
Способ приготовления. Изюм и крыжовник обдайте кипятком и сложите в большой котел. Ячмень размелите до состояния муки грубого помола и всыпьте в котел. Залейте все 15 л воды, доведите до кипения и варите в течение 30 минут.
По прошествии этого времени котел снимите с огня, хорошо укутайте и поставьте в теплое место на 3 суток, чтобы он хорошо настоялся и начал закисать.
Солод всыпьте в большую кастрюлю, залейте его водой так, чтобы вода закрыла полностью и выступала еще на 3 см. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения, остудите. Воду слейте и вновь залейте тем же количеством воды, опять прокипятите и слейте. В получившийся отвар положите хмель, поставьте его на огонь и варите в течение 30 минут. Отвар процедите и остудите до температуры 45 °C.
Разведите дрожжи в небольшом количестве воды, положите в них сахар и перемешайте до образования густой однородной массы. Когда дрожжи немного разойдутся, добавьте в них 1 л отвара из солода и хмеля. Дайте постоять дрожжам еще 2–3 часа, чтобы они полностью разошлись.
В котел с ягодами и мукой медленно введите дрожжи, перемешайте, затем влейте отвар из солода. Котел укутайте и поставьте в теплое место на неделю, чтобы пиво перебродило и выстоялось. Готовое пиво приобретет прозрачно-золотистый цвет.
Молодое пиво аккуратно слейте, чтобы осадок остался на дне котла, процедите и поставьте в холод на 2 недели для окончательного созревания. В готовое пиво положите мед, разлейте по бутылкам, плотно закройте и поставьте на холод еще на 7—10 дней. После этого пиво полностью готово к употреблению.
Такое пиво хранится довольно долго, его можно готовить большими порциями и укладывать в холодное.
Глава 6. Пиво темное
По своим вкусовым качествам темное пиво существенно отличается от светлого. Некоторые любители этого напитка даже считают, что вкус темного пива более благородный, насыщенный и изысканный, нежели вкус светлого. Темное пиво привлекает почитателей еще и тем, что оно дольше сохраняет свой вкус и полезные качества.
С годами темное пиво не только не утратило своей популярности, а, наоборот, с каждым годом пользуется все большим и большим успехом у истинных ценителей данного напитка. Об этом свидетельствует и тот факт, что до наших дней сохранился и успешно применяется традиционный рецепт приготовления темного пива.
Пивные советы
В то время, когда не существовало такого изобилия средств для ухода за волосами, каждая женщина, желавшая иметь роскошные волосы, пользовалась одной чудодейственной смесью.
Одним из важнейших компонентов этой смеси, которая по праву считается предшественницей современных оздоравливающих бальзамов для волос, являлось крепкое темное пиво. Этот напиток соединялся с яичными желтками, травяными отварами, настаивался в темном месте в течение 10 дней.
Готовый целебный бальзам равномерно наносили на чистые влажные волосы, втирали в кожу головы и оставляли на 15–20 минут. Затем волосы тщательно промывали водой. Благодаря воздействию этого бальзама, волосы начинали расти значительно быстрее, становились пышными, блестящими и шелковистыми, легко расчесывались.
Традиционный рецепт приготовления темного пива
