Елена Маслякова - Твоя пивная
Пословицы и поговорки о пиве
Светлые мысли от светлого пива рождаются.
Пиво «Рассвет»
Требуется: 2 кг ржаной муки грубого помола, 200 г хмеля, 600 г солода, 200 г дрожжей.
Способ приготовления. Муку нагрейте до температуры чуть выше комнатной, залейте ее небольшим количеством воды и дайте настояться в течение 6–7 часов, затем воду аккуратно слейте и снова залейте муку горячей водой в количестве 20 л, дайте настояться до тех пор, пока вода не остынет до комнатной температуры.
После этого снова слейте воду и смешайте ее с первой порцией. В этот раствор положите разведенные в теплой воде дрожжи и настаивайте его в течение 4–5 часов. В это время займитесь приготовлением второй части пивного состава.
Солод залейте небольшим количеством воды, дайте постоять немного. Затем вскипятите воду в два раза большую объемом и залейте ей настоявшийся солод. Часть воды слейте и снова вскипятите, смешайте с оставшейся. Так проделайте несколько раз, чтобы весь состав нагрелся до температуры 60 °C.
Аккуратно слейте воду, добавьте в нее хмель. Эту массу поставьте на огонь и доведите до кипения при постоянном помешивании, затем кипятите в течение нескольких минут.
Дайте этой массе немного остыть и смешайте ее с первой частью пивного состава — с настоявшейся мукой. Слейте все в одну большую бочку, желательно осиновую или березовую. Помните, что жидкость должна наполнять бочку только на 2/3.
Накройте пивной состав темной материей, дайте пиву хорошо выбродить, через 3–4 дня слейте его, процедите несколько раз до полной прозрачности напитка. Готовое пиво разлейте в мелкую посуду, закупорьте и поставьте в холод на 2–3 недели. По истечении этого времени пиво готово к употреблению.
Легенды о пиве
В средневековье многие короли, отправляясь на охоту, брали с собой так называемые передвижные буфеты, в которых помещалось от двадцати до сорока бутылок пива, причем именно светлого, а не темного (светлое пиво гораздо лучше утоляет жажду). Естественно, что сами короли очень редко употребляли пиво (правитель всегда должен быть в форме, то есть в трезвом виде), и оно, как правило, доставалось его свите. Но вот с одним таким правителем произошел любопытнейший случай.
После достаточной длительной охоты, в результате которой затравили большого оленя, один король сильно утомился и захотел пить. Когда же он потребовал светлого пива, ему с великим смущением ответили, что все бутылки пусты, потому что их уже опорожнила свита.
— Но почему же так получилось? — возмутился король. — Ведь в буфете должно быть тридцать бутылок!
— Так точно, ваше величество, но все тридцать были выпиты вашими верными слугами, — пояснил удивленный и озадаченный егерь.
— В следующий раз потрудитесь брать с собой на охоту не тридцать бутылок пива, а тридцать одну! — распорядился король.
Пиво «Новое»
Требуется: 1 кг белого хлеба, 600 г овсяного солода, 100 г сахарной картофельной патоки, 50 г дрожжей, 30 г сахара, 180 г хмеля.
Способ приготовления. Хлеб нарежьте небольшими кусочками, уложите на противень, поставьте в духовку и подсушите до образования золотистой корочки. Сложите хлеб в большой котел и залейте водой. Поставьте котел на огонь, доведите до кипения и варите на медленном огне в течение 10 минут. По прошествии этого времени снимите отвар с огня и остудите до комнатной температуры.
Солод залейте водой в пропорции 1/4. Полученную массу вскипятите, затем охладите, слейте воду и добавьте в нее хмель, предварительно обданный кипятком. Дрожжи залейте теплой водой, положите в них сахар, хорошо перемешайте и дайте разойтись в течение 2–3 часов, чтобы они увеличились в размере в три раза. Разошедшиеся дрожжи соедините с солодом и хмелем.
В получившуюся массу положите сахарную патоку. Добавьте 5 л воды и поставьте на огонь. Нагрейте массу до температуры 45 °C, влейте этот раствор в хлебный отвар. Залейте подготовленную основу 30 л теплой воды.
Поставьте пивную основу в теплое место на 3–4 дня, по прошествии которых слейте воду в деревянный бочонок, а основу залейте еще раз 10 л горячей воды и снова поставьте в теплое место. Оставьте вторую порцию в тепле еще на 2 дня, а потом аккуратно слейте и смешайте с первой порцией.
Накройте бочонок темной материей, поставьте пивную основу в теплое место на 3 дня. После того как оно хорошо отстоится, аккуратно слейте его в подготовленную посуду. Процедите пиво и разлейте по бутылкам. Бутылки хорошо закупорьте и поставьте на холод на 2–3 недели. После этого пиво будет готово к употреблению.
Для улучшения вкусовых качеств напитка и для того, чтобы пиво долго не прокисало, перед тем как разливать его по бутылкам, положите в них по немногу гвоздики или 2–3 г корицы. Это придаст настоявшемуся пиву аромат.
Пивные советы
Светлое пиво рекомендуют использовать как средство для укрепления волос, кроме того, оно препятствует появлению перхоти. После мытья головы чистые волосы сполоснуть пивом, помассировать голову и через 5—10 минут ополоснуть волосы теплой водой. Для этой процедуры лучше не использовать крепкое пиво, поскольку оно сушит волосы.
Пиво «Вена»
Требуется: 1 кг белого хлеба, 500 г солода, 200 г овсяного хмеля, 100 г дрожжей, 2 ст. л. сахара, 3 ст. л. меда, 5 листиков мяты.
Способ приготовления. Хлеб нарежьте небольшими ломтиками, поставьте в духовой шкаф и хорошо просушите, чтобы ломтики приобрели золотистый оттенок, но не пересушивайте. Сухари измельчите, сложите в большой котел, залейте теплой водой в пропорции 1:10. Дайте немного постоять и разбухнуть.
Затем воду слейте и снова залейте 10 л теплой воды, поставьте котел на огонь, доведите до кипения и варите в течение 30 минут. Дайте отвару остыть и соедините его с первой порцией.
В получившийся отвар положите сахар, мед, мяту и настаивайте в течение 2–3 дней. По прошествии этого времени процедите отвар и слейте его в большой котел. Из него отлейте 2–3 л воды, поставьте на огонь и положите в нее солод. Нагрейте воду до 80 град, накройте кастрюлю чем-нибудь теплым и дайте настояться.
Затем процедите настой, положите в него хмель и снова поставьте на огонь. В этот раз воду вскипятите и подержите на огне в течение 10–15 минут. Перед тем как снять воду с огня, снова положите в нее солод и кипятите воду 2–3 минуты.
Отвар снова процедите, дайте ему немного остыть и влейте его в котел с хлебным отваром. Дрожжи разведите в теплой воде в пропорции 1:3, хорошо размешайте, дайте немного постоять и разбухнуть. Когда дрожжи увеличатся в объеме в 2 раза, влейте их в теплый хлебный отвар, куда добавлены солод и хмель. Поставьте пивную основу на огонь и нагрейте до 46–48 °C.
Укутайте котел и поставьте его в теплое место. Дайте настояться и перебродить пиву в течение 6–7 дней, затем слейте его, чтобы осадок остался на дне, и процедите. Хорошо закупорьте пиво и уберите на холод на 2 недели, после чего снова процедите готовое пиво и разлейте его по бутылкам. Пиво храните в закупоренной посуде, в холодном месте.
Пословицы и поговорки о пиве
Кружке светлого пива душа радуется.
Пиво «Аллегория»
Требуется: 600 г еловой хвои, 600 г овса, 600 г солода, 200 г хмеля, 150 г дрожжей, 2 ст. л. сахара.
Способ приготовления. В большой котел налейте 20 л воды, положите в него хорошо просушенную и измельченную еловую хвою. Поставьте котел на огонь, доведите до кипения и варите в течение 3–4 часов. Вода должна уменьшиться в объеме на 1/5. После этого остудите отвар, процедите его. В котел с еловым отваром положите овес. Залейте его 20 л воды, положите сахар. Поставьте на огонь, доведите до кипения и варите в течение 30 минут.
Дайте отвару остыть до комнатной температуры и слейте его в ту же емкость, где уже находится еловый отвар. В этот получившийся двойной отвар положите дрожжи, которые предварительно разведите в теплой воде в пропорции 1:2, хорошо перемешайте, дайте им настояться и увеличиться в объеме в 2 раза.
Накройте емкость темной материей и поставьте в теплое место. Дайте отвару начать бродить, для этого понадобится 1–2 дня, после чего положите в него подготовленный солод и хмель.
Солод залейте водой комнатной температуры в пропорции 1:3. Поставьте на огонь и нагрейте до 60 °C. Затем возьмите такое же количество воды, вскипятите ее и залейте настой, снова слейте его и уже практически всю воду снова вскипятите и также залейте ею настой. Настой остудите до 40–45 °C и положите в него хмель.
