Елена Исаева - Кулинарная книга православных постов и праздников
2. Когда опара поднимется, добавить вторую половину муки, яйца, цедру, изюм, все хорошо вымешать, выложить в смазанные маслом формы и выпекать в горячей духовке до готовности.
Заварной кулич
Ингридиенты:
– Пшеничная мука – 1,5 кг
– Сливочное масло – 100 г
– Молоко – 300 мл
– Сахарный песок – 150 г
– Яйца – 10 шт.
– Дрожжи – 70 г
– Изюм – 150 г
– Цукаты – 100 г
– Кардамон – 6 зерен
– Тертый мускатный орех – 0,5 ч. л.
– Соль – 0,5 ч. л.
– Ванилин
Способ приготовления:
1. Муку заварить 250 мл кипящего молока и мешать до тех пор, пока тесто не станет гладким.
2. Дрожжи развести в оставшемся молоке, выдержать 15минут, после чего соединить с остывшей тестяной массой, тщательно вымесить и оставить подходить в теплом месте на 50–60 минут.
3. Яичные желтки растереть с сахаром и солью, после чего вмешать в тесто и дать ему подняться второй раз.
4. Затем вмешать в тесто пряности, растопленное сливочное масло, тщательно все вымесить, разложить по формам и дать подняться в третий раз.
5. Подготовленные куличи выпекать в разогретой духовке до готовности.
Кулич из бездрожжевого теста
Ингридиенты:
– Пшеничная мука – 400 г
– Сливочное масло – 60 г
– Молоко – 300 мл
– Яйца – 2 шт.
– Сахар – 140 г
– Сладкий миндаль – 0,5 стакана
– Цукаты – 0,5 стакана
– Лимонный сок – 80 мл
– Чайная сода – 0,5 ч. л.
– Цедра 0,5 лимона
– Ванилин, панировочные сухари
Способ приготовления:
1. Сливочное масло (40 г) растереть с сахаром и желтками, одновременно вливая в массу лимонный сок.
2. Затем всыпать муку, смешанную с ванилином, добавить молоко, лимонную цедру, цукаты, миндаль и пищевую соду.
3. Белки взбить в отдельной посуде и ввести в тесто.
4. Готовое тесто выложить в форму, предварительно смазанную маслом и посыпанную толчеными сухарями.
5. Кулич выпекать в течение 40–50 минут в предварительно нагретой духовке.
Шоколадный кулич
Ингридиенты:
– Пшеничная мука – 3 стакана
– Дрожжи – 50 г
– Молоко – 0,5 стакана
– Сахар – 150 г
– Яйца – 15 шт.
– Какао-порошок – 100 г
– Ром – 30–50 мл
– Красное вино – 100 мл
– Ржаные сухари – 100 г
– Цукаты – 100 г
– Кардамон, гвоздика, корица, бадьян, соль
Способ приготовления:
1. Дрожжи развести в теплом молоке, добавить немного муки и поставить опару в теплое место.
2. Когда опара поднимется, добавить оставшуюся муку, растертые с сахаром желтки, ром, вино, какао, молотые сухари, пряности и измельченные цукаты.
3. Приготовленное тесто тщательно вымесить и поставить подходить.
4. Когда объем теста увеличится примерно вдвое, добавить в него взбитые белки.
5. Готовое тесто выложить в форму, поставить в предварительно нагретую духовку и выпекать до готовности при температуре 180 °C.
Морковный кулич
Ингридиенты:
– Пшеничная мука – 1 кг
– Сливочное масло – 100 г
– Молоко – 400 мл
– Сахар – 200 г
– Яйца – 5 шт.
– Дрожжи – 25 г
– Морковь – 300 г
– Соль
Способ приготовления:
1. Морковь очистить, вымыть, нарезать небольшими кусочками, выложить в кастрюлю, залить водой так, чтобы жидкость доходила только до половины объема, занимаемого морковью, и варить до готовности под крышкой.
2. Готовую морковь остудить и протереть сквозь сито. Затем добавить яйца, молоко, сахар, соль, масло, муку и разведенные небольшим количеством воды дрожжи.
3. Из указанных ингредиентов замесить тесто и поставить его в теплое место.
4. Когда тесто подойдет, выложить его в формы и дать подойти еще раз.
5. Когда тесто полностью заполнит объем форм, поставить куличи в духовку и выпекать до готовности при среднем огне.
Домашний кулич
Ингридиенты:
– Пшеничная мука – 1 кг
– Дрожжи – 50 г
– Молоко – 250 мл
– Желтки – 10 шт.
– Белки – 3 шт.
– Сахар – 250 г
– Сливочное масло – 200 г
– Изюм – 100 г
– Коньяк – 1 ст. л.
– Цукаты – 25 г
– Лимонная цедра – 1 ст. л.
– Молотый кардамон – 1 ч. л.
– Шафрановая настойка – 1 ч. л.
– Ванильный сахар – 4 ч. л.
– Соль – 0,5 ч. л.
Способ приготовления:
1. Сначала приготовить опару из дрожжей, 100 мл теплого молока и 100 г муки и дать ей подойти в теплом месте.
2. Желтки растереть с солью и сахаром добела. Половину массы влить в опару, добавить 250 г муки, вымесить тесто и оставить подходить примерно на 50–60 минут.
3. Когда тесто подойдет, вмесить с него вторую половину заливки, оставшуюся муку и вымешивать тесто до тех пор, пока оно не станет отставать от рук.
4. В готовое тесто мелкими порциями добавить растопленное сливочное масло, пряности, цедру, коньяк и снова поставить в теплое место для подъема.
5. Когда тесто подойдет во второй раз, обмять его до первоначального объема, добавить изюм (70 г) и цукаты (15 г), поставить подходить в третий раз.
6. Готовое тесто выложить в формы для куличей, заполнив их наполовину, посыпать оставшимися цукатами и изюмом и дать подняться до 2/3 объема форм.
7. Готовые куличи обмазать яичными белками и выпекать в духовке в течение 45 минут при небольшом огне.
Пасхальная коса
Ингридиенты:
– Пшеничная мука – 500 г
– Сахар – 100 г
– Дрожжи – 25 г
– Молоко – 250 мл
– Сливочное масло – 75 г
– Ванилин – 1 пакетик
– Соль – 0,5 ч. л.
– Скорлупа 5–6 яиц
– Жир для смазывания противня
– Сахарная пудра
Способ приготовления:
1. Дрожжи развести в небольшом количестве теплого молока, добавить 1 ст. л. сахара, немного муки и поставить смесь в теплое место для подъема.
2. Когда опара подойдет, всыпать в нее остальную муку, сахар, соль, ванилин, влить молоко, добавить растопленное сливочное масло и вымесить эластичное тесто.
3. Готовое тесто скатать в шар и оставить в теплом месте для подъема, накрыв полотенцем.
4. Когда объем теста увеличится вдвое, разделить его на три части, каждую часть скатать в колбаску и сплести из них толстую косу.
5. Взять пустые скорлупки от яиц, смазать жиром, вдавить их произвольно по длине косы и дать подойти еще раз.
6. Затем выложить косу на смазанный жиром противень и выпекать в течение 30 минут при 225 °C.
7. Готовую косу вынуть из духовки, освободить от пустых скорлупок, посыпать сахарной пудрой и вставить в образовавшиеся гнезда крашеные яйца.
Пасхальный венок
Ингридиенты:
– Пшеничная мука – 500 г
– Сухие дрожжи – 7 г
– Сахар – 50 г
– Молоко – 250 мл
– Яйцо – 1 шт.
– Сливочное масло – 75 г
– Изюм – 80 г
– Яичный желток – 1 шт.
– Жир для смазывания противня
Способ приготовления:
1. Из муки, молока, дрожжей, яйца, сахара и сливочного масла замесить тесто, добавить в него изюм и оставить подходить в теплом месте на 50–60 минут.
2. Когда тесто подойдет, вымесить его еще раз, разделить на 4 части и скрутить в жгуты.
3. Затем сплести из жгутов венок, обмазать его яичным желтком, выложить на смазанный жиром противень и оставить расстаиваться на 15–20 минут.
4. Духовку нагреть до 200 °C, поставить туда расстоявшийся венок и выпекать 40 минут.
5. Готовый венок выложить на блюдо, поместить внутрь пасхальную травку (проросший кресс), а сверху уложить крашеные яйца.
Пасхальные гнездышки
Ингридиенты:
– Пшеничная мука – 500 г
– Свежие дрожжи – 30 г
– Молоко – 250 мл
– Яйца – 2 шт.
– Сахар – 75 г
– Соль – 0,5 ч. л.
– Сливочное масло – 120 г
– Нарезанные цукаты – 50 г
– Яичный желток – 1 шт.
– Растительное масло, тмин, кунжутное семя, раздробленные орехи
Способ приготовления:
1. Муку просеять в миску и сделать посередине углубление.
2. Раскрошить в углубление дрожжи, влить молоко и яйца, всыпать сахар, соль, замесить опару и оставить подходить на 15–20 минут.
3. Когда опара подойдет, добавить в тесто растопленное сливочное масло и цукаты. Затем скатать тесто в шар и поставить подходить еще на полчаса.
4. Как только тесто будет готово, разделить его на несколько одинаковых частей. Каждую часть разделить пополам и скатать в жгуты.
5. Жгутам дать еще раз подойти, сплести из каждой пары косу, завернуть ее в кольцо и выложить на смазанный маслом противень.
6. Подготовленные гнездышки смазать желтком, посыпать тмином, кунжутным семенем или орешками, поставить в нагретую духовку и печь 25–30 минут при температуре 180 °C.
7. Когда гнездышки остынут, положить в каждое по крашеному яичку.
