Елена Исаева - Кулинарная книга православных постов и праздников
– Мелкорубленая зелень укропа – 2 ст. л.
– Молотая корица, черный молотый перец, панировочные сухари, соль
Способ приготовления:
1. Приготовить картофельное пюре и, пока оно горячее, ввести в него сырые яйца (1–2 шт.), добавить немного корицы, сливочное масло (25 г) и тщательно все перемешать.
2. Оставшиеся яйца взболтать, вылить в сковороду с растопленным сливочным маслом и поджарить, после чего остудить, мелко нарубить и соединить с укропом, тертой морковью, перцем, солью, сметаной и сухарями.
3. Яичную массу смешать с остывшим картофельным пюре.
4. Из дрожжевого теста раскатать две лепешки.
5. На одну лепешку выложить приготовленную картофельную начинку и разрезанное на кусочки сливочное масло, прикрыть все второй лепешкой, заделать края, обмазать пирог желтком и испечь в горячей духовке.
Пирог шпинатный
Ингридиенты:
ДЛЯ ТЕСТА:
– Пшеничная мука – 2,5 стакана
– Яйца – 2 шт.
– Кефир – 200 мл
– Маргарин – 250 г
– Соль
– Жир для смазывания противня
ДЛЯ НАЧИНКИ:
– Шпинат – 500 г
– Яйца – 2 шт.
– Укроп – 3–4 веточки
– Кинза – 3–4 веточки
– Соль
Способ приготовления:
1. Муку соединить с маргарином, добавить соль, 1 яйцо и кефир. Замесить тесто, скатать его в шар и оставить в холодильнике на 2 часа.
2. В кипящей подсоленной воде варить шпинат в течение 10 минут, после чего откинуть его на сито и дать воде полностью стечь.
3. Варенные вкрутую яйца мелко нарубить, добавить соль и смешать с мелкорубленой пряной зеленью и остывшим шпинатом.
4. Тесто вынуть из холодильника и разделить на две части. Одну часть поместить на смазанный жиром противень, выложить сверху начинку, закрыть второй половиной теста и защипнуть края.
5. Подготовленный пирог наколоть вилкой, смазать желтком и выпекать в течение 20 минут в горячей духовке при температуре 180 °C.
Кух праздничный
Ингридиенты:
– Пшеничная мука – 500 г
– Яйца – 10 шт.
– Сахар – 500 г
– Изюм или ягоды (фрукты)
– Сливочное масло
Способ приготовления:
1. Яйца взбить, добавить сахар, затем муку и еще раз все хорошо взбить.
2. На получившуюся густую массу положить изюм или ягоды и все перемешать.
3. Подготовленный кух выложить на смазанный маслом противень и выпекать в течение 30 минут при температуре 200–250 °C.
Каравай сладкий
Ингридиенты:
– Пшено – 100 г
– Сахар – 10 г
– Молоко – 200 мл
– Вода – 80 мл
– Яйцо – 1 шт.
– Сливочное масло – 20 г
– Изюм – 20 г
– Панировочные сухари – 20 г
– Сметана – 1 ст. л.
– Варенье – 1 ст. л.
Способ приготовления:
1. Из крупы, молока, воды и сахара сварить кашу, остудить ее до 50–60 °C и соединить с изюмом и взбитым яйцом.
2. Приготовленную массу выложить в смазанные маслом и посыпанные сухарями высокие формы, заполнив их на половину объема, смазать поверхность сметаной и выпекать до готовности.
3. Готовый каравай поставить на блюдо и полить вареньем.
Медовые коврижки
Ингридиенты:
– Пшеничная мука – 400 г
– Мед – 400 г
– Яичные белки – 8 шт.
– Молотые гвоздика, корица, кардамон и имбирь
Способ приготовления:
1. Мед взбить, смешать с яичными белками и еще раз хорошо взбить.
2. В яично-медовую массу всыпать небольшими порциями муку и пряности и продолжать месить до тех пор, пока не получится густая однородная масса.
3. Приготовленное тесто вылить в смазанные маслом формы, заполнив их до половины, и печь до готовности в хорошо прогретой духовке.
Ржаные пряники
Ингридиенты:
– Ржаная мука – 400 г
– Мед – 400 г
– Водка – 40 мл
– Крахмал – 2 ст. л.
– Сливочное масло
– Молотые пряности по вкусу (кардамон, имбирь, корица)
Способ приготовления:
1. Просеянную ржаную муку перемешать с молотыми пряностями. В отдельной посуде прокипятить мед, соединить с мукой и мешать до тех пор, пока тесто не побелеет.
2. Затем влить в тесто водку, вымесить до гладкости, скатать в ком и поставить в холодильник на несколько часов.
3. Охлажденное тесто раскатать на доске, подсыпая крахмал, после чего вырезать пряники выемкой для печенья и выложить на смазанный маслом противень.
4. Подготовленные пряники выпекать в умеренно нагретой духовке, следя за тем, чтобы выпечка не зарумянилась.
Троицкие коржи
Ингридиенты:
– Пшеничная мука – 3,5 стакана
– Вареные желтки – 3 шт.
– Сырые желтки – 3 шт.
– Ядра грецких орехов – 1,5 стакана
– Сметана – 100 мл
– Сахарный песок – 70-100 г
– Маргарин – 200 г
– Творог – 300 г
– Сухое белое вино – 40 мл
– Жир для смазывания противня
Способ приготовления:
1. Вареные желтки тщательно растереть с сырыми, в полученную массу добавить сметану, сахар, творог, вино и маргарин, все тщательно вымесить и взбить.
2. В полученную однородную массу добавить муку и тертые орехи (1 стакан), все тщательно перемешать, раскатать в пласт и вырезать стаканом небольшие коржики.
3. Подготовленные коржики выложить на смазанный жиром противень, обмазать верх коржиков желтком, посыпать оставшимися орехами и выпекать в духовке до готовности.
Пасхальные пирожки
Ингридиенты:
– Пшеничная мука – 500 г
– Маргарин – 120 г
– Творог – 300 г
– Яйца – 2 шт.
– Жир для смазывания противня
– Молоко – 2 ст. л.
– Сырой желток – 1 шт.
– Соль
ДЛЯ НАЧИНКИ:
– Мясо – 400 г
– Репчатый лук – 2 шт.
– Растительное масло – 1–2 ст. л.
– Соль
Способ приготовления:
1. Из муки, маргарина, творога, соли и яиц замесить рыхлое тесто и оставить его в холодильнике на 20–25 минут.
2. Отварное мясо пропустить через мясорубку, посолить и перемешать с поджаренным на масле луком.
3. Когда тесто остынет, раскатать его в тонкий пласт, разрезать на квадраты 5 х 5 см, положить в середину каждого квадрата мясную начинку и защипнуть края.
4. Подготовленные пирожки выложить на смазанный жиром противень, обмазать поверхность изделия смесью молока и желтка и выпекать в разогретой духовке до золотистого цвета.
Жаворонки
Ингридиенты:
– Пшеничная мука – 800 г
– Свежие дрожжи – 20 г
– Молоко – 800 мл
– Маргарин – 25 г
– Яйца – 2 шт.
– Сахар – 100 г
– Изюм – 50 г
– Соль – 1 ч. л.
– Растительное масло – 2 ст. л.
Способ приготовления:
1. Приготовить из муки, дрожжей, молока, 1 яйца, маргарина, сахара и соли тесто и разрезать его на небольшие кусочки.
2. Каждый кусок раскатать в полоску толщиной 2 см и длиной 15 см.
3. Каждую полоску теста завязать узлом. Верхний конец узла будет птичьей головкой: по ее бокам нужно прилепить по изюминке.
4. Нижняя часть узла будет хвостом птички: здесь нужно несколько раз провести по поверхности теста ножом, чтобы на нем образовались полоски, имитирующие перья.
5. Готовых жаворонков нужно обмазать яйцом, выложить на смазанный маслом противень и испечь в духовке.
Кулич
Ингридиенты:
– Пшеничная мука – 2 кг
– Свежие дрожжи – 80 г
– Молоко – 80 мл
– Яйца – 10 шт.
– Изюм – 1,5 стакана
– Сахар – 1 ст. л.
– Измельченный миндаль – 0,5 стакана
– Корица – 1 ч. л.
– Кардамон – 1 ч. л.
– Ванильный порошок – 10 г
– Соль, ванилин, сахарная пудра
Способ приготовления:
1. Из муки, дрожжей, молока и соли замесить тесто и поставить подходить в теплое место.
2. После того как объем теста увеличится примерно вдвое, добавить сахар, молотые специи, ванильный порошок и еще раз все хорошенько вымесить.
3. Когда тесто начнет отставать от рук, добавить в него взбитые яичные белки, изюм, хорошо все перемешать и дать тесту подняться еще раз.
4. Когда тесто подойдет во второй раз, выложить его в формы, смазать сверху желтками, обсыпать толченым миндалем и поставить выпекать в разогретую духовку.
5. Когда кулич будет готов, посыпать его ванилином, смешанным с сахарной пудрой.
Простой кулич
Ингридиенты:
– Пшеничная мука – 1,5 кг
– Сливочное масло – 400 г
– Молоко – 300 мл
– Сахар – 500 г
– Дрожжи – 100 г
– Изюм – 250 г
– Соль – 0,5 ч. л.
– Яйца – 8 шт.
– Цедра 1 лимона
Способ приготовления:
1. В молоке развести дрожжи, всыпать в смесь половину муки, сахар, соль, все перемешать и оставить подходить в теплом месте.
