Елена Исаева - Кулинарная книга православных постов и праздников
ДЛЯ ПОМАДКИ:
– Сахарная пудра – 100 г
– Яичный белок – 1 шт.
– Ванилин или ванильный сахар, лимонный сок.
Способ приготовления:
1. В теплом молоке растворить дрожжи, добавить 1 ст. л. сахара, все тщательно перемешать и влить в посуду с мукой.
2. Когда опара забродит, добавить в нее ванилин, растертые с сахаром желтки и замесить тесто.
3. Затем вмешать в него понемногу растопленный маргарин и лимонную цедру.
4. Когда тесто будет готово, скатать его в шар, накрыть полотенцем и оставить подходить в теплом месте.
5. Мак промыть и залить на ночь теплой водой. Затем процедить, 3 раза пропустить сквозь мясорубку и смешать с сиропом, сваренным из 100 мл воды, меда и сахара.
6. Смесь поставить на огонь, варить в течение нескольких минут, после чего смешать с дроблеными орехами, манной крупой и тщательно промытым изюмом.
7. Маково-ореховую массу снять с огня, остудить и смешать с белком, раскрошенными дрожжами и ванилином.
8. Готовое тесто обмять и разделить на две части. Из каждой части раскатать лепешку толщиной не менее 0,5 см, смазать ее поверхность белком и выложить маковую начинку.
9. Пласты теста с начинкой скатать рулетами, завернуть в промасленную бумагу так, чтобы она была длиннее рулета на 10 см с обеих сторон.
10. Подготовленные рулеты выложить на смазанный жиром противень и оставить расстаиваться.
11. Когда рулеты подойдут, поставить их горячую (210–220 °C) духовку на 30 минут.
12. Чтобы приготовить помадку, нужно растереть яичный белок с сахарной пудрой, слегка взбить смесь и добавить туда по вкусу ванилин и лимонный сок.
13. Готовым рулетам дать остыть, освободить их от бумаги и покрыть помадкой.
Пирог медовый
Ингридиенты:
ДЛЯ ТЕСТА:
– Пшеничная мука – 600 г
– Мед – 150 г
– Сахар – 150 г
– Маргарин – 100 г
– Яйца – 2 шт.
– Крепко заваренный черный кофе – 100 мл
– Чайная сода – 1 ч. л.
– Молотая корица – 0,5 ч. л.
– Молотая гвоздика – 0,5 ч. л.
– Сахарная пудра, ванильный сахар
ДЛЯ НАЧИНКИ:
– Мармелад или джем – 500 г
– Очищенные грецкие орехи – 100 г
– Изюм без косточек – 100 г
– Цукаты – 100 г
– Инжир – 100 г
Способ приготовления:
1. Охлажденный маргарин нарубить ножом и смешать с мукой.
2. Затем добавить сахар, распущенный мед и пряности, 1 желток, 1 яйцо, соду, влить черный кофе и замесить тесто.
3. Готовое тесто разделить пополам и раскатать в пласты.
4. Один пласт выложить на противень, покрытый промасленной бумагой, наколоть его вилкой, смазать джемом, посыпать толчеными орехами, изюмом, нарезанными цукатами и инжиром.
5. Когда начинка будет выложена, накрыть ее вторым пластом теста, предварительно наколотым вилкой, защипнуть края, смазать поверхность белком и выпекать пирог в течение 40 минут при температуре 180 °C.
6. Готовый пирог вынуть из духовки, остудить, разрезать на квадратики и посыпать сахарной пудрой, смешанной с ванильным сахаром.
Пирог со свининой
Ингридиенты:
– Ржаная мука – 500 г
– Сахар – 1 ч. л.
– Дрожжи – 25 г
– Вода – 300 мл
– Соль – 1 ч. л.
– Сливочное масло – 1 ст. л.
– Жир для смазывания противня
– Молоко – 60 мл
ДЛЯ НАЧИНКИ:
– Свиное филе (корейка) – 400 г
– Репчатый лук – 1–2 шт.
– Сливочное масло – 3 ст. л.
– Черный молотый перец, соль
Способ приготовления:
1. Дрожжи растереть с сахаром, развести теплой водой, посолить и добавить муку.
2. Замесить некрутое тесто и поставить в теплое место для брожения.
3. Свинину нарезать мелкими кубиками, обжарить с нарубленным луком на сковороде с маслом, посолить и приправить черным перцем. Готовую начинку остудить.
4. Когда тесто подойдет, раскатать его в прямоугольный пласт не более 1 см толщиной и разрезать на две части.
5. Одну часть положить на смазанный жиром противень, выложить на него начинку, накрыть вторым пластом теста, защипнуть края и поставить расстаиваться.
6. Когда пирог подойдет, смазать его поверхность молоком и выпекать в духовке до готовности.
7. Готовый пирог вынуть из духовки и смазать его поверхность сливочным маслом.
Пирог яблочный слоеный
Ингридиенты:
ДЛЯ ТЕСТА:
– Пшеничная мука – 300 г
– Сливочное масло – 200 г
– Холодная вода – 100 мл
– Соль – 0,5 ч. л.
– Лимонная кислота – на кончике ножа (или яблочный уксус – 1–2 капли)
ДЛЯ НАЧИНКИ:
– Свежие яблоки – 1 кг
– Сахар – 2–3 ст. л.
– Корица – 1 ч. л.
– Панировочные сухари – 2 ст. л.
ДЛЯ ПОСЫПКИ И СМАЗКИ:
– Куриное яйцо – 1 шт.
– Сахарная пудра
Способ приготовления:
1. Просеянную муку всыпать в миску, масло положить поверх муки и мелко нарубить острым ножом.
2. В смесь влить воду, в которую добавлена соль и лимонная кислота, быстро замесить тесто, скатать его в шар и оставить на 2–3 часа в холодильнике.
3. Когда тесто хорошо остынет, раскатать его в тонкий пласт, после чего сложить вчетверо и снова раскатать. Эту операцию нужно проделать минимум два раза. Получится слоеное тесто.
4. Яблоки очистить от кожуры, вырезать сердцевину, мякоть нарезать кусочками.
5. Готовое тесто разрезать пополам и раскатать в тонкие четырехугольные пласты.
6. Один пласт выложить на смоченный водой противень и посыпать панировочными сухарями.
7. Поверх сухарей положить яблоки и посыпать их смесью корицы и сахара.
8. Затем покрыть все вторым пластом теста, завернуть края нижнего пласта наверх и прижать вилкой.
9. Подготовленный пирог наколоть вилкой в нескольких местах, смазать яйцом и поставить выпекать в разогретую духовку на 25–30 минут.
10. Готовый пирог вынуть из духовки, остудить, обсыпать сахарной пудрой и разрезать на куски.
Ватрушки с грибами и мясом
Ингридиенты:
ДЛЯ ТЕСТА:
– Пшеничная мука – 300 г
– Маргарин – 200 г
– Яйца – 2 шт.
– Сметана – 100 мл
ДЛЯ НАЧИНКИ:
– Вареные грибы – 200 г
– Бланшированный лук – 200 г
– Отварное мясо – 200 г
– Сливочное масло – 1 ст. л.
– Молотый черный перец, соль
Способ приготовления:
1. Маргарин нарубить с мукой, добавить сметану, желтки и замесить тесто. Готовое тесто скатать в шар и поставить в холодильник на 8-12 часов.
2. Когда тесто будет готово, раскатать его в пласт толщиной около 0,5 см, наколоть вилкой и вырезать стаканом кружки. На половине кружков рюмкой проделать отверстия.
3. Целые кружки смазать белком, накрыть их кружками с отверстиями, выложить на противень и выпекать в духовке при температуре 220–240 °C в течение 15–20 минут.
4. Мясо, лук и грибы пропустить через мясорубку, заправить растопленным сливочным маслом, посолить, приправить черным молотым перцем и тщательно перемешать.
5. Готовую начинку разложить по испеченным и охлажденным ватрушкам, положить все на противень и разогревать в духовке в течение 8-10 минут.
Троицкий пирог
Ингридиенты:
ДЛЯ ТЕСТА:
– Пшеничная мука – 3,5 стакана
– Свежие дрожжи – 20 г
– Вода – 300 мл
– Растительное масло – 2 ст. л.
– Жир для смазывания противня
ДЛЯ НАЧИНКИ:
– Жареный лук – 1 ст. л.
– Грибной отвар – 0,5 стакана
– Отварные грибы – 200 г
– Пшеничная мука – 1 ст. л.
– Черный молотый перец, мелкорубленая зелень петрушки, соль
Способ приготовления:
1. Из небольшого количества муки, дрожжей и воды приготовить опару и дать ей подойти.
2. Когда опара будет готова, всыпать остальную муку и замесить густое тесто.
3. Когда тесто еще раз подойдет, вмешать в него растительное масло, еще раз все хорошо обмять, раскатать в круглый пласт, выложить на смазанную жиром сковороду и оставить расстаиваться в теплом месте.
4. Вареные грибы измельчить, смешать с жареным луком, мукой, добавить грибной отвар, посолить, приправить черным молотым перцем или мускатным орехом, посыпать зеленью петрушки. Смесь выложить в глубокую сковороду, прокипятить и остудить.
5. Готовую начинку выложить на середину пласта теста и защипнуть края так, чтобы центр пирога оставался открытым.
6. Пирог испечь в духовке, переложить на блюдо, посолить начинку и полить ее грибным бульоном.
Пирог из картофеля
Ингридиенты:
– Готовое дрожжевое тесто – 500 г
– Картофель – 6–8 шт.
– Яйца – 4–6 шт.
– Яичный желток – 1 шт.
– Сливочное масло – 50 г
– Сметана – 100 мл
– Морковь – 2 шт.
– Мелкорубленая зелень укропа – 2 ст. л.
