Сергей Кашин - Коптильня. 1000 чудо-рецептов
Способ приготовления
Мясо нарезать крупными кубиками, пересыпать солью, перцем и зеленью и оставить в холоде на 12 часов, затем пропустить через мясорубку, соединить с измельченным луком и вымешивать 5 минут.
Фаршем наполнить оболочку и оставить колбасу в холодном помещении на 1 сутки.
Колбаса из оленины «Горчичная»
Ингредиенты
4,5 кг оленины, 1 кг постной телятины, 1 кг телячьего жира, 15 г молотых семян тмина, 10 г молотого мускатного ореха, горчица сухая, соль.
Способ приготовления
Мясо нарезать крупными кубиками и пропустить через мясорубку вместе с жиром. Подготовленные ингредиенты соединить с семенами тмина, мускатным орехом, горчицей и солью и тщательно перемешать.
Полученным фаршем наполнить оболочку и оставить колбасу в холоде на 1 час, затем варить в течение 1–1,5 часа.
Колбаса конская с рисом и черным молотым перцем
Ингредиенты
1 кг полужирной конины, 120 г риса, перец черный молотый, соль.
Способ приготовления
Мясо пропустить через мясорубку, посолить, поперчить и оставить в холоде на 12 часов.
Рис варить до мягкости в кипящей подсоленной воде, после чего размять, соединить с мясом и вымешивать 10 минут. Полученным фаршем наполнить оболочку и оставить готовое изделие в холоде для осадки на 1 час.
Колбасу прокоптить холодным дымом или отварить.
Колбаса конская с зеленью и перловой кашей
Ингредиенты
1 кг полужирной конины, 100 г перловой крупы, 100 г кореня имбиря, 50 г моркови, 10 г зелени укропа, 5 г сушеной зелени петрушки, перец черный и белый молотый, соль.
Способ приготовления
Конину мелко нарубить, выложить в емкость, посыпать солью, черным и белым перцем и зеленью петрушки и оставить в холоде на 1 сутки. Крупу варить до мягкости.
Подготовленные ингредиенты соединить и тщательно перемешать.
Фаршем наполнить оболочку и оставить колбасу для осадки на 12 часов.
Готовый продукт варить в кастрюле на среднем огне с корнем имбиря, зеленью укропа и морковью в течение 40–50 минут, затем остудить и убрать на хранение в холодильник или погреб.
Колбаса из оленины с чесноком и сушеным укропом
Ингредиенты
8 кг оленины, 2 кг полужирной свинины, 1 кг свиного шпика, 50 г пшеничной муки, 2 головки чеснока, 20 г сушеной зелени укропа, 10 г молотого черного перца, 15 г паприки, соль.
Способ приготовления
Мясо нарезать крупными кубиками, пересыпать солью и оставить в холоде на 4 часа, затем дважды пропустить через мясорубку с диаметром отверстий решетки 8 мм.
Чеснок измельчить и растереть, шпик нарубить. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить муку, черный перец, паприку, зелень и соль и тщательно перемешать.
Полученным фаршем наполнить оболочку и оставить колбасу в холоде для осадки на 1 час, затем прокоптить.
Колбаса из оленины с пряностями
Ингредиенты
5 кг оленины, 2 кг постной телятины, 2 кг свиного шпика, 50 г манной крупы, 10 г молотой корицы, 10 г кардамона, 20 г молотого мускатного ореха, соль.
Способ приготовления
Оленину мелко нарубить, телятину и шпик дважды пропустить через мясорубку с диаметром отверстий решетки 4,5 мм.
Подготовленные ингредиенты соединить, добавить манную крупу, корицу, кардамон и мускатный орех, посолить и вымешивать 5–7 минут.
Фаршем наполнить оболочку и оставить колбасу в холоде на 12 часов, затем сварить или запечь в духовке.
Колбаса из оленины с черным перцем и чесноком
Ингредиенты
8 кг оленины с жилами, 5 кг свиного шпика, 100 г пшеничной муки, 100–200 мл ледяной воды, 1 головка чеснока, 40 г сахара, перец черный молотый, соль.
Способ приготовления
Мясо пропустить через мясорубку, чеснок – через чеснокодавилку, шпик мелко нарубить.
Подготовленные ингредиенты соединить, добавить сахар, черный перец, соль, воду и муку и тщательно все перемешать. Фаршем аккуратно наполнить оболочку и оставить колбасу в холоде для осадки на 2 часа, затем варить в течение 40–50 минут.
Колбаса из оленины с мясом курицы и зеленью петрушки
Ингредиенты
5 кг оленины с жилами, 2 кг мяса курицы, 1 кг свиного шпика, 100 г пшеничной муки, 10 г сушеной зелени петрушки, 10 г сушеной кинзы, перец белый молотый, соль.
Способ приготовления
Оленину мелко нарубить, мясо курицы и шпик пропустить через мясорубку.
Подготовленные ингредиенты соединить, добавить муку, зелень петрушки, кинзу, соль и белый перец и тщательно перемешать.
Полученным фаршем наполнить оболочку и оставить колбасу в холоде на 1 час, после чего прокоптить холодным дымом и варить в течение 30–35 минут.
Колбаса из оленины с мясом кролика и пряной смесью
Ингредиенты
3 кг оленины, 2 кг мяса кролика, 2 кг свиного шпика, 20 г сахара, 15 г молотого черного перца, 10 г молотого мускатного ореха, 10 г молотого арахиса, 10 г сушеного тимьяна, 10 г паприки, 10 г кардамона, 10 г лаврового листа, соль.
Способ приготовления
Мясо пропустить через мясорубку, шпик мелко нарубить.
Сахар, соль, перец, мускатный орех, арахис, тимьян, паприку и кардамон соединить в ступке и тщательно перемешать. Полученную смесь добавить в мясо и вымешивать в течение 5 минут.
Фаршем наполнить оболочку и оставить колбасу для осадки на 1 час, затем отварить в подсоленной воде с добавлением лаврового листа.
Колбаса из оленины со специями для шашлыка и чесноком
Ингредиенты
4 кг оленины, 1 кг свиного шпика, 1 головка чеснока, 20–25 г специй для шашлыка, 100–200 мл ледяной воды, 15 г молотых семян тмина, соль.
Способ приготовления
Мясо дважды пропустить через мясорубку с диаметром отверстий решетки 4,5 мм, шпик – с диаметром отверстий 8 мм.
Подготовленные ингредиенты соединить, добавить специи, измельченный и растертый чеснок, семена тмина, соль и воду и тщательно перемешать.
Полученным фаршем наполнить оболочку, сформовав батоны колбасы длиной 20 см, и оставить для осадки на 1 час, затем отварить.
Колбаса из оленины с паприкой и специями для мяса
Ингредиенты
4 кг оленины, 2 кг полужирной свинины, 1 кг свиного сала, 20 г паприки, специи для мяса, семена тмина, соль.
Способ приготовления
Оленину и свинину нарезать крупными кусками, посыпать солью, добавить семена тмина, специи, паприку и оставить в холоде на 2 суток.
Подготовленное мясо дважды пропустить через мясорубку вместе со свиным салом, тщательно перемешать и наполнить оболочку, сформовав батоны колбасы длиной 20 см.
Колбасу оставить на 1 сутки в холоде, затем обработать холодным дымом и обсушить.
Колбаса из оленины с восточными специями
Ингредиенты
1,8 кг оленины, 400 г свиного сала с мясной прослойкой, 4 зубчика чеснока, 10 г восточной смеси специй, 10 мл растительного масла, соль.
Способ приготовления
Мясо пропустить через мясорубку с диаметром отверстий решетки 4,5 мм, сало – с диаметром отверстий 8 мм.
Подготовленные ингредиенты соединить с растертым чесноком, добавить специи и соль и тщательно перемешать.
Полученным фаршем наполнить оболочку, сформовав батоны колбасы длиной 20 см, и связать концы каждого из них так, чтобы получить изделие в форме кольца.
Готовый продукт выложить на смазанный тонким слоем растительного масла противень и запекать при температуре 200 °C в течение 30 минут.
Колбаса из оленины и баранины
Ингредиенты
5 кг оленины, 3 кг постной баранины, 2 кг оленьего жира, 100 г пшеничной муки, 10 г молотого черного перца, 10 г белого молотого перца, 10 г зиры, соль.
Способ приготовления
Мясо нарезать крупными кусками и пропустить через мясорубку, затем соединить с мелко нарубленным жиром и мукой и тщательно перемешать.
Полученную массу поперчить, посолить, посыпать зирой и вымешивать 5–7 минут.
Фаршем наполнить оболочку и оставить готовое изделие для осадки на 2 часа, после чего сварить.
Колбаса из оленины с мясом лося и майораном
Ингредиенты
3 кг оленины, 2 кг мяса лося, 2 кг свиной грудинки, 10 г сушеного майорана, 10 г молотого черного перца, 10 г паприки, соль.
Способ приготовления
Мясо посолить и оставить в холоде на 2 часа, затем пропустить через мясорубку с диаметром отверстий решетки 4,5 мм. Грудинку мелко нарубить. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить майоран, черный перец, паприку и соль и тщательно перемешать.
Фаршем наполнить оболочку и оставить колбасу в холоде на 1 час, затем варить в течение 60 минут.
