Арина Гагарина - Блюда из лаваша и готового теста
Бёрек
Что понадобится: 1 упаковка тонкого лаваша, 350 г натурального йогурта, ½ стакана молока, 2 яйца, 1 ст. л. оливкового масла, 500 г феты или брынзы, 1 пучок зелени укропа и петрушки, перец, соль по вкусу
Всё очень просто!
Нагреть духовку до 200 °С. Лаваш нарезать треугольниками. Сыр размять вилкой до однородной консистенции. Зелень петрушки и укропа тщательно измельчить, добавить к сыру, перемешать. Полить лаваш маслом, выложить на него начинку и распределить по всей поверхности треугольника. Свернуть рулетиком от широкого конца к узкому и уложить в форму для запекания. Приготовить заливку: смешать миксером яйца, молоко, йогурт, соль и перец по вкусу. Залить трубочки и поставить в духовку на 30 минут. Готовый бёрек накрыть в форме мокрым полотенцем, чтобы верхний слой немного обмяк, после чего нарезать порционными кусочками.
Бургер в лаваше
Что понадобится: 2 больших листа тонкого лаваша, 1 кг телятины, 1 луковица, 1 небольшой корень имбиря, 1 лук-порей, ½ лимона, немного зелени для салата (руккола, базилик, салат, петрушка, укроп), перец, соль по вкусу
Всё очень просто!
Телятину нарезать кусочками, зачистить от пленок и пропустить через мясорубку с крупной решеткой. Репчатый лук мелко нарезать. Имбирь очистить и нарезать кубиками со стороной 0,5 см. Лук-порей, в зависимости от величины, нарезать кольцами или полукольцами. Несколько листьев салата нарвать крупными кусочками (если листья жестковатые, можно опустить на пару минут в кипяток). Смешать все с фаршем, выжать сок ½ лимона, посолить, поперчить и хорошо перемешать. Поставить фарш в холодное место на 1—2 часа мариноваться. Мокрыми руками сформовать из фарша круглые бургеры и выложить на покрытый пергаментом противень. Поставить противень в духовку, нагретую до 220 °С, на 30—40 минут. Бургеры должны подрумяниться. Также бургеры можно обжарить на гриле. Готовые бургеры сложить на тарелку и накрыть, чтобы не остыли. Бургеры завернуть в разрезанный на 4 части лаваш. Можно подать с соусом по своему вкусу.
Салат из кускуса под соусом песто
Что понадобится: 4 листа тонкого лаваша, 500 г отварной индейки, 1 стакан кускуса, ⅓ стакана оливкового масла, 1 перец чили зеленого цвета, 1 пучок зеленого лука, 150 г зеленых оливок без косточек, 2 ст. л. красного винного уксуса, сок 1 лимона, 10 шт. кураги, 3 ст. л. жареных кедровых орехов, 1 стакан листьев мяты, 1 стакан рубленой кинзы, 1 стакан рубленой зелени петрушки
Всё очень просто!
Залить кускус холодной водой (1½ стакана) и оставить на 15 минут. Для приготовления песто нагреть 1 ст. л. оливкового масла на среднем огне. Добавить чили и половину зеленого лука. Готовить 2—3 минуты. С помощью кухонного комбайна смешать обжаренный лук с оливками, петрушкой, уксусом, оливковым маслом и половиной лимонного сока до пастообразного состояния. Соус хранить в холодильнике 4—5 дней. Вмешать в кускус курагу, орехи, зелень, оставшийся лимонный сок и зеленый лук. Добавить мясо индейки. Наполнить смесью лаваш, сверху добавить немного песто.
Лосось с креветками в корзиночках из лаваша
Что понадобится: 1 упаковка тортильи, 200 г копченого лосося, 1 стакан беби-салата, 1 стакан отварных креветок, 1 авокадо, 1 апельсин, 2 стебля зеленого лука, 2 ст. л. растительного масла
Для салатной заправки: ½ стакана оливкового масла, ¼ стакана лимонного сока, ½ ч. л. тертой цедры лимона, 1 ч. л. коричневого сахара, соль, молотый черный перец
Всё очень просто!
Нагреть духовку до 180 °С. Сбрызнуть растительным маслом 4 тортильи (или куски тонкого лаваша), выложить смазанной стороной вниз в формочки для кексов. Выпекать 10—12 минут до светло-золотистого цвета. Вынуть формочки с корзиночками из духовки и остудить, не вынимая из формочек. Для заправки смешать оливковое масло, лимонный сок, лимонную цедру, коричневый сахар, соль и молотый черный перец. Снять кожу с лосося и разделить рыбу на кусочки. Авокадо очистить и нарезать дольками. Апельсин очистить и разделить на дольки. Выложить в корзиночки рыбу, листья салата, креветки, авокадо, дольки апельсина, нарезанный зеленый лук. Сбрызнуть приготовленной заправкой и подать на стол.
Горячая закуска
Что понадобится: 6 листов тонкого лаваша, 200 г куриных желудков, 200 г куриных сердечек, 150 г сыра, 2 яйца, 5 стеблей зеленого лука, ½ пучка укропа, 4 ст. л. растительного масла, перец, соль по вкусу
Всё очень просто!
Отварить желудки и сердечки и измельчить в блендере. Мелко нарубить зелень укропа, лук и добавить к сердечкам. Натереть сыр на мелкой терке, смешать с подготовленными ингредиентами, добавить желтки, посолить, поперчить и тщательно перемешать. Разрезать лаваш на треугольники, по краю выложить начинку и свернуть, смазав белком. Обжарить на сковороде с разогретым растительным маслом. После обжаривания выложить на бумажное полотенце, чтобы стек жир.
Лаваш в яйце
Что понадобится: 1 лист тонкого лаваша, 1 помидор, 40 г сыра, 1 яйцо, 100 г ветчины, 1 пучок зелени укропа или петрушки, 1 ч. л. растительного масла, 1 ч. л. сливочного масла
Всё очень просто!
Измельчить помидор, ветчину, зелень. Натереть сыр. Выложить начинку на середину лаваша и свернуть конвертом. Обмакнуть в яйцо и обжарить на сковороде с разогретым растительным и сливочным маслом в течение 1—2 минут.
«Сигары» с сыром и колбасой
Что понадобится: 1 лист тонкого лаваша, 100 г сыра, 50 г вареной колбасы, 1 яйцо, 1 пучок зелени, 1 зубчик чеснока
Всё очень просто!
Сыр натереть на мелкой терке. Зелень и чеснок мелко нарезать, затем растереть до образования кашицы. Колбасу натереть на крупной терке. Соединить все продукты, добавить желток и тщательно перемешать. Разрезать лаваш на треугольники. Выложить начинку на меньшую сторону треугольника, свернуть, смазывая свободную часть треугольника белком, чтобы «сигары» не раскрутились. Обжарить рулетики на растительном масле и выложить на салфетку, чтобы стек лишний жир.
Салат в лаваше
Что понадобится: 6 листов тонкого лаваша, 2 помидора, 6 корнишонов, 1 кг куриных бедрышек, 500 г шампиньонов, 100 г сыра, 1 стручок сладкого перца, 1 лук-порей, 6 веточек базилика, 1 пучок зелени укропа и петрушки, 4 ст. л. кетчупа, 4 ст. л. майонеза, 2 ст. л. растительного масла, специи для мяса по вкусу
Всё очень просто!
Бедрышки вымыть и натереть специями для мяса. Слегка смазать противень растительным маслом, выложить бедрышки, сверху – шампиньоны. Поставить противень в сильно нагретую духовку минут на 30. Чтобы бедрышки не пересушились, периодически поливать их выделившимся жиром. Пока готовится мясо, нарезать кубиками перец, корнишоны, помидоры. Измельчить зелень. Сыр натереть на мелкой терке. Смешать майонез с кетчупом. Когда курица будет готова, снять шампиньоны и выложить в отдельную тарелку. Мясо отделить от костей и мелко нарезать. Разложить лаваш, смазать соусом поверхность и выложить начинку в следующем порядке: мясо, помидоры, зелень, перец, корнишоны, грибы, сыр. Свернуть лаваш конвертом и слегка обжарить с двух сторон на сковороде без масла.
«Чипсы» из лаваша
Что понадобится: 2 листа тонкого лаваша, 1 пучок зелени укропа, 2 зубчика чеснока, 4 ст. л. оливкового масла, перец, соль по вкусу
Всё очень просто!
Мелко нарезать зелень укропа. Чеснок пропустить через пресс, посолить, поперчить, добавить оливковое масло, перемешать. Смазать лаваш приготовленной смесью. Выложить на противень и поставить в нагретую духовку на 5—7 минут, периодически контролируя.
«Чипсы» в кисло-сладком соусе
Что понадобится: ½ листа тонкого лаваша, 50 г сыра твердых сортов, 2 ст. л. кисло-сладкого соуса, ⅓ ст. л. рубленой зелени базилика, соль по вкусу
Всё очень просто!
Смазать лаваш небольшим количеством кисло-сладкого соуса, нарезать его небольшими кусочками и выложить на противень, покрытый пергаментной бумагой. Посыпать каждый кусочек тертым сыром и рубленым базиликом. Поставить в нагретую до 180 °C духовку на 7—10 минут.
