Арина Гагарина - Блюда из лаваша и готового теста
Что понадобится: 1 лист лаваша, 350 г красной консервированной фасоли, 350 г консервированной кукурузы, по 1 сладкому перцу красного, зеленого и желтого цвета, ½ салата айсберг, 150 г сырокопченой колбасы, 2 помидора, 5 ст. л. кетчупа, 1 ст. л. уксуса, 2 ч. л. меда, 2 ст. л. соуса табаско, соль по вкусу
Всё очень просто!
Фасоль и кукурузу промыть, дать воде стечь. Сладкий перец очистить и нарезать полосками. Листья салата разорвать на кусочки. Колбасу очистить, нарезать тонкими ломтиками. Протертые помидоры перемешать с кетчупом, уксусом, медом и 2—3 каплями соуса табаско. Посолить и поперчить. Лаваш слегка нагреть в сковороде, разложить на рабочей поверхности и смазать соусом. Сверху выложить подготовленные ингредиенты, свернуть и обернуть пергаментной бумагой.
Бахш по-персидски с лавашем
Что понадобится: 3 листа лаваша, 1 кг длиннозернистого риса, 500 г бараньего окорока, 600 г бараньей печенки, 2 луковицы, ½ стакана оливкового масла, 200 г топленого сливочного масла, 10 пучков кинзы, 1 пучок базилика, 1 пучок кявара (лука-порея), 1 пучок зелени петрушки, 1 пучок зеленого лука, 2 ч. л. черного молотого перца, куркума, соль по вкусу
Всё очень просто!
Мясо мелко нарезать и, добавив немного воды, припустить в казане. Добавить мелко нарезанную печенку. Лук нарезать кольцами и обжарить на оливковом масле на небольшом огне до прозрачности, посыпав куркумой и черным перцем. Добавить лук к мясу и печенке вместе с маслом, на котором он жарился. Перемешать и добавить мелко нарезанную зелень. Тушить на среднем огне 15—20 минут, пока зелень не изменит цвет. Посолить. Рис замочить и отварить в большом количестве подсоленной воды до полуготовности, слить воду и откинуть рис на дуршлаг. Когда вся жидкость из мяса с зеленью выкипит, добавить рис и тщательно перемешать, убрав огонь до минимума. Выложить все из казана и хорошо смазать дно топленым маслом. Лаваш уложить в казан так, чтобы поместился весь рис, сверху добавить еще немного топленого масла. Уложить рис с мясом и зеленью так, чтобы рис не соприкасался со стенками казана или кастрюли, добавить оставшееся топленое масло. Очень плотно закрыть казан, можно обмотать крышку полотенцем и поставить на огонь чуть выше среднего на 10—15 минут, затем уменьшить огонь до минимума и оставить еще на 25—30 минут.
Мусахан
Что понадобится: 1 лист зеленого лаваша, 500 г курицы, 3 красные луковицы, 200 г топленого масла, 2 ст. л. растительного масла, ½ стакана куриного бульона, 1 ст. л. ягод барбариса, 20 г жареных кедровых орешков, корица, молотый черный перец, мускатный орех, перец душистый по вкусу
Всё очень просто!
Подготовленную тушку курицы отварить и разделать на куски (или обжарить куски курицы в сотейнике на масле и выложить на тарелку). Мелко нарезанный репчатый лук пассеровать в сотейнике на топленом масле. Добавить пряности и ягоды барбариса. На противень, смазанный маслом, выложить лаваш, на него – лук с пряностями, сверху выложить куски курицы. Сбрызнуть бульоном и запечь курицу с лавашем в нагретой духовке до образования румяной корочки. Готовое блюдо посыпать жареными кедровыми орешками.
Баранина по-афгански
Что понадобится: 2 листа тонкого лаваша, 700 г жирной баранины, 3 ст. л. уксуса, соль по вкусу
Всё очень просто!
Баранину нарезать мелкими кусочками со стороной 1—2 см, посолить и сразу нанизать на тонкие, чуть толще зубочистки, деревянные палочки, по 10—12 кусочков на каждую. Разложить палочки на мангале веером по 5—6 штук. Жарить на мелких углях, очень близко к ним, по 2—3 минуты с каждой стороны, стараясь не пересушить мясо. Если угли вспыхивают, сбрызгивать их разведенным уксусом. Лаваш нарезать квадратными кусками. Готовое мясо снимать с палочек с помощью кусочков лаваша и, оставив в них, подавать.
Люля-кебаб по алма-атински в лаваше
Что понадобится: 4 листа тонкого лаваша, 800 г говяжьей или бараньей мякоти, 2 луковицы, 300 г внутреннего бараньего жира (сетка), 1 ч. л. сушеного барбариса, 3 ст. л. уксуса или лимонного сока, молотый кардамон, сушеный и свежий базилик, черный и красный перец по вкусу, помидоры и листья салата для украшения
Всё очень просто!
Мясо очистить от пленок, вымыть, обсушить, нарезать небольшими ломтиками и пропустить через мясорубку. Лук очистить и пропустить через мясорубку. Добавить сушеные травы, специи, соль. Хорошо перемешать и отбить: фарш для люля-кебаба должен быть плотным. Разделить фарш на равные части и сформовать удлиненные колбаски. Сетку (внутренний жир) расстелить на столе, прокатать скалкой. Разрезать на продолговатые пласты по количеству котлет. Завернуть в сетку фарш и выложить на противень. Готовить при температуре 200—220 °С. Замариновать лук: нарезать кольцами, сложить в миску, залить уксусом или лимонным соком, слегка размять и отставить минут на 10. Из лаваша вырезать круги диаметром примерно 20 см. Вынуть противень из духовки. Каждую котлету завернуть в лаваш, выложить на блюдо с зеленым салатом, посыпать маринованным луком, оформить помидорами и крупно нарезанным базиликом. Сразу подать на стол.
Рыба, запеченная в лаваше
Что понадобится: 2 листа лаваша, свежая рыба, ½ луковицы, 1 помидор, кинза, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. сливочного масла, соль, молотый черный перец по вкусу
Всё очень просто!
Лаваш смазать сливочным маслом. Рыбу очистить, посолить, поперчить, сбрызнуть соком лимона и положить на лаваш. В тушку рыбы положить нарезанную кинзу, дольки помидора, нарезанный кольцами лук, кусочек сливочного масла, посолить и поперчить. Рыбу завернуть в лаваш, потом в фольгу и поместить в нагретую до 190 °С духовку на 40 минут. Подавать блюдо горячим со свежими овощами или любым овощным салатом.
Лаваш десертный
Что понадобится: 1 лист тонкого лаваша, 2 кислых яблока, 70 г изюма, 1 апельсин, ½ ч. л. корицы, 4 ст. л. меда, 30 г топленого масла, 1 ст. л. сахарной пудры
Всё очень просто!
Приготовить начинку. Все ингредиенты, кроме масла, смешать и оставить на 20 минут. Лаваш полить топленым маслом, равномерно распределить начинку (сок не сливать), свернуть рулетом, выложить на противень и поставить в нагретую духовку на 15 минут. Готовый лаваш полить соком, выделившимся при приготовлении начинки. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.
Кутаб
Что понадобится: 4 листа тонкого лаваша, 150 г брынзы, 8 горстей нарезанной смеси зелени, 80 г сливочного масла, 100 г сметаны или йогурта
Всё очень просто!
Лаваш сложить стопкой. Сверху положить тарелку большого диаметра (примерно 25 см). Вырезать круг. Обрезки отложить. На лаваш (на зажаренную сторону) положить горсть зелени. Сверху раскрошить брынзу (или нарезать). По краю лаваш полить сметаной или йогуртом. Сложить лаваш пополам, совместив края. Хорошо прижать. Приготовить таким образом все кутабы. На хорошо нагретую сковороду уложить кутабы. Когда зелень внутри обмякнет и кутабы немного «сдуются», перевернуть на другую сторону. Готовые кутабы вынуть и смазать сливочным маслом с двух сторон. Сложить стопочкой друг на друга и подать на стол.
Шахский плов
Что понадобится: 1 лист лаваша, 1 кг риса, вода, соль, 3 ст. л. сливочного масла, куркума по вкусу
Всё очень просто!
Лаваш уложить в казан так, чтобы не было зазоров и края оставались свободными. Рис отварить в подсоленной воде до полуготовности, откинуть на дуршлаг и переложить в казан с лавашем. Полить растопленным сливочным маслом, посыпать куркумой. Закрыть рис свободными краями лаваша. Поставить в духовку, нагретую до 180 °C, на 1,5—2 часа и запекать до готовности. Готовый плов перевернуть на блюдо, нарезать ножом, как торт. Как вариант, перед тем как выкладывать на лаваш рис, можно уложить куски готового мяса.
Блюда из слоеного теста
Изделия из слоеного пресного теста
Пицца с грибами
Что понадобится: 1 кг слоеного теста
