Сборник рецептов - Православные посты и праздники
1. Нарезать соломкой картофель и опустить в кипящую воду, добавить соль, сахар, мелко нарезанный спассерованный в масле лук и натертую на крупной терке морковь.
2. Когда картофель сварится, выложить в овощной бульон натертую на крупной терке печеную свеклу и мелко нарезанное яблоко.
3. Довести до кипения и заправить томатной пастой.
Суп с красным перцем
5 красных сладких перцев, 5 картофелин, 4 ст. ложки растительного масла, пучок петрушки, 4 ст. ложки зеленого лука, 2 л воды.
1. Картофель и перец (без семян) нарезать мелкими кубиками. Воду довести до кипения, посолить и сварить в ней картофель.
2. Опустить в кастрюлю перец и поварить его 5-10 мин. Добавить растительное масло, соль, снять с огня и дать настояться 5-10 мин.
Суп перловый с ботвой свеклы
½ стакана перловой крупы, 5 свеклин с ботвой, 3 ст. ложки рубленого зеленого лука, 2 л воды, 4 ст. ложки растительного масла, соль.
1. Свекольную ботву промыть и нарезать. Свеклу тщательно помыть и натереть на крупной терке.
2. Крупу перловую перебрать, промыть, залить горячей соленой водой, довести до кипения, варить 3–5 мин и дать настояться 20–30 мин.
3. Затем снова поставить на огонь, довести до кипения, положить ботву, свеклу, растительное масло, дать вскипеть.
4 . Подавать с зеленым луком, можно в холодном виде.
Суп с зеленым горошком
1 л бульона, 1 маленькая банка консервированного зеленого горошка, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки муки, соль.
1. В кастрюле разогреть растительное масло, всыпать муку, пассеровать ее до светло-коричневого цвета.
2. Разбавить рассолом от зеленого горошка, смесь довести до кипения, добавить бульон, горошек и, если надо, заправить по вкусу. Подавать с гренками.
Суп картофельный с луком
1,5 л бульона, 700 г картофеля, растительное масло, 1 луковица, соль, зелень укропа, несколько перышек зеленого лука.
1. Картофель нарезать кубиками, опустить в кипящий бульон, отварить, мутовкой взбить до получения однородной пюреобразной консистенции. Суп посолить, заправить мелко нарезанным, обжаренным репчатым луком.
2. Подавать, посыпав зеленью укропа и мелко нарезанным зеленым луком.
Суп из капустного рассола
2 стакана капустного рассола, 2 ст. ложки растительного масла, ⅓ стакана риса, 1 стебель лука-порея, чабрец по вкусу.
1. Капустный рассол вскипятить в кастрюльке, добавить растительное масло и измельченный лук-порей или латук.
2. Затем положить промытый рис и 1 ст. ложку чабреца. Перемешать и варить на малом огне еще 15–20 мин. Если рассол слишком кислый, – разбавьте его водой из расчета ½ стакана воды на 2 стакана рассола.
3. Подавать к столу теплым.
Суп с макаронами
1,5 л воды (или овощного бульона), 100 г макарон (рожков, ракушек или звездочек), 1–2 картофелины, 1 луковица, 1 морковь, растительное масло, соль, зелень укропа.
1. В кипящий бульон опустить нарезанную соломкой морковь, кубиками – картофель, отдельно отваренные в подсоленной воде макароны и спассерованный мелко нарезанный репчатый лук.
2. Приправить солью и черным перцем-горошком по вкусу.
3. Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью укропа.
Капустная похлебка из брокколи с фасолью
2 л воды, 200 г зеленой молодой фасоли, 1 банка консервированной фасоли в томатном соусе, ¼ кочана капусты брокколи, 1 морковь, 1 сладкий перец, 2 помидора, 1 луковица, 1 ст. ложка подсолнечного масла, зелень петрушки, укроп, красный мототый перец, соль.
1. В кастрюльку с кипящей водой положить измельченный лук и нарезанную морковь, добавить соль и растительное масло.
2. Через 5 мин добавить перебранные и мелко нарезанные стручки молодой фасоли и консервированную фасоль в томатном соусе.
3. Еще через 5 мин добавить нарезанные капусту и перец. Варить еще 5 мин, заправить зеленью петрушки и снять с огня.
4 . Посыпать суп измельченным укропом и подавать к столу.
...Совет:
Постные супы можно классифицировать как заправочные и прозрачные, а также с добавлением растительного масла и без него.
Рассольник по-домашнему
8-10 сушеных грибов, 2 соленых огурца, ⅛ головки белокочанной капусты, 5–6 картофелин, 4 ст. ложки растительного масла, по ½ корня моркови, петрушки и сельдерея, 2 луковицы, перец, лавровый лист, рассол, зелень, соль.
1. Морковь, петрушку, сельдерей и репчатый лук очистить, промыть, нарезать соломкой и пассеровать на растительном масле.
2. Сушеные грибы сварить, бульон процедить, а грибы нашинковать соломкой.
3. Соленые огурцы разрезать вдоль, срезать кожицу, удалить семена, нарезать крупной соломкой, залить водой и проварить 5–7 мин.
4 . Капусту помыть и нарезать соломкой.
5. В кипящий бульон опустить нарезанный картофель, дать покипеть, опустить капусту и варить 6–7 мин. Затем опустить пассерованные коренья, грибы, припущенные огурцы, соль, перец, лавровый лист и огуречный рассол и дать провариться на медленном огне 8-10 мин.
6. При подаче на стол подавать с нарубленной зеленью укропа и петрушки.
Суп луковый
1 луковица, 1 зубчик чеснока, 2 ст. ложки растительного масла, 500 л воды, молотый черный перец, 2 куска хлеба, соль.
1. Лук нарезать колечками, растолочь чеснок и обжарить все на растительном масле до золотистого цвета.
2. Залить водой и варить на слабом огне полчаса, добавить пряности, соль и разлить в бульонные чашки, а в оставшемся масле обжарить подсоленные кусочки хлеба, после чего положить их в чашку с бульоном.
Суп с ушками из капусты кольраби
2 л грибного бульона, 600 г кольраби, 600 г пшеничной муки, 2 луковицы, 1 ст. ложка подсолнечного масла, соль и перец по вкусу.
1. Приготовить крутое тесто из муки, воды и соли, раскатать в тонкий пласт.
2. Нарезать тесто маленькими квадратиками, на каждый квадратик положить фарш из натертой капусты кольраби, обжаренной в масле с мелко нарезанным луком. Квадратики защипнуть.
3. В бульон опустить приготовленные ушки и варить до готовности.
Суп из цветной капусты с фасолью, морковью и хлебом
1 кочан цветной капусты, ½ стакана фасоли, 2 моркови, 1 луковица, 1 корень сельдерея, 2 средние репы, 100 г пшеничного черствого хлеба, 1–2 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.
1. Мелко нарезать перечисленные овощи, поместить их в кастрюлю, добавить заранее намоченную набухшую фасоль, посолить по вкусу, залить горячей водой (2 л) и варить до готовности.
2. Перед концом варки всыпать натертый хлеб и заправить репчатым луком, слегка обжаренным в масле.
Суп из фасоли
200 г фасоли, 2 моркови, 2 луковицы , 4 стручка сладкого перца, 1 ст. ложка томатной пасты, головка чеснока, укроп, 50 г растительного масла, соль, уксус (или лимонный сок).
1. Фасоль замочить на ночь в холодной воде. Затем сварить до мягкости в воде, добавить нарезанные овощи, толченый чеснок и растительное масло и продолжать варить до готовности овощей.
2. За 10 мин до окончания варки добавить томатную пасту и мелко нарубленный укроп. Перед подачей на стол заправить лимонным соком или уксусом.
Суп чесночный
60 г картофеля, тмин, 2 зубчика чеснока, красный молотый сладкий перец, майоран, 5 мл растительного масла, зелень петрушки, соль.
1. Очищенный картофель нарезать кубиками и варить с тмином до готовности.
2. Добавить растертый с солью чеснок, красный сладкий перец, майоран, масло и варить все вместе.
3. Суп можно украсить мелко нарезанной зеленью петрушки. Подать с гренками из хлеба.
Суп из сладкого перца с капустой
6 стручков сладкого красного перца, 200 г белокочанной капусты, 1 луковица, 4 ст. ложки растительного масла, 2 помидора, 4 ст. ложки рубленой зелени сельдерея, 2 л воды, соль.
1. Нарезанные дольками помидоры и репчатый лук, сладкий перец, нашинкованный соломкой, прогреть 2–3 мин с маслом.
2. Добавить нарезанную соломкой белокочанную капусту, горячую воду, соль, довести смесь до кипения и дать настояться 10–15 мин.
3. Подавать с зеленью сельдерея.
Суп с горохом и алычой
1 стакан сухого гороха, 2 луковицы, 1 ст. ложка муки, 20 г растительного масла, 5–6 картофелин, ½ стакана сушеной алычи, черный молотый перец и соль.
1. Горох перебрать, промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить до размягчения.
2. Добавить очищенный, промытый, крупно нарезанный и обжаренный картофель, мелко нарезанный и тоже обжаренный лук, муку, разведенную водой, и предварительно замоченную алычу.
3. Поперчить и посолить суп по вкусу. Варить до готовности картофеля.
