Сборник рецептов - Православные посты и праздники
2. Растереть 2 яичных желтка с солью и сахаром, выложить их в остывшую кашу, хорошо взбить лопаткой, затем добавить в эту массу взбитые яичные белки и снова перемешать.
3. На чистый стол высыпать муку и разровнять ее тонким слоем. Ложкой выложить подготовленную массу (отдельными кусками) на муку и сформовать из нее лепешки-оладьи.
4 . Обжарить их на смазанной маслом сковороде. К этим оладьям хорошо подать мед, сметану или варенье.
Оладьи с яблоками и изюмом
Для теста: 2 ½ стакана муки, 2 ½ стакана кефира или простокваши, 2 яйца, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу, ½ стакана изюма.
Для начинки: 500–600 г свежих яблок, ½ стакана сахарного песка, 1 ч. ложка корицы.
1 . Тесто приготовить, добавить в него изюм. Ложкой налить тесто на горячую сковороду, смазанную маргарином, поверх теста положить ломтики яблок, оладьи обжарить с двух сторон.
2. Сняв оладьи со сковороды, посыпать их сахарным песком, смешанным с корицей.
Оладьи с тыквой
1 ½ стакана муки пшеничной, 2 стакана кислого молока (или простокваши), 2 яйца, 300 г тыквы.
1 . Кислое молоко смешать с яйцами, солью, сахаром, мукой и тыквой, натертой на крупной терке.
2. Ложкой небольшими порциями налить тесто на разогретую сковороду, смазанную маслом. Оладьи обжарить с двух сторон. Подать горячими, посыпав сахаром.
Оладьи яблочные
500–600 г свежих яблок, 2 ½ стакана пшеничной муки, 1½ стакана воды, 20 г дрожжей, 2 ст. ложки сахара, тертая цедра половины лимона, 4 ст. ложки сахарной пудры, соль.
1. В теплой воде развести дрожжи, добавить соль, сахар, цедру лимона, размешать. Всыпать муку и, замесив тесто, поставить его подходить.
2. Яблоки промыть, очистить от кожицы, удалить семечки и нарезать тонкими плоскими ломтиками. Выложить несколько ломтиков яблок на раскаленную сковороду с маслом и залить их тестом. Когда яблоки и тесто подрумянятся с нижней стороны, перевернуть их на другую сторону.
3. Готовые оладьи обсыпать сахарной пудрой и подать к столу.
Оладьи сметанные
2 стакана пшеничной муки, 3 яйца, 1 стакан сметаны, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки сливочного масла, ½ ч. ложки соды, соль.
1. Влить в кастрюлю сметану, добавить растертые с солью и сахаром яичные желтки, распущенное сливочное масло, муку и все хорошо размешать.
2. Развести в двух столовых ложках молока соду и вылить смесь в кастрюлю с тестом. Туда же осторожно ввести взбитые яичные белки.
3. Выпекать оладьи обычным способом.
Великий пост
Великий пост начинается, когда в природе происходит поворот к весне, к обновлению. В старые времена это время было связано с подготовкой к весеннему севу, ожидались испытания, требующие от человека и душевного и физического напряжения.
Великий пост – длится от Прощеного воскресенья до Пасхи – 49 дней. Он самый продолжительный и самый строгий из всех многодневных постов. Великий пост особенно важен для верующих людей, т. к. соблюдается в память сорокадневного поста Иисуса Христа, вскоре после своего крещения удалившегося в пустыню.
Образ хранения поста св. Четыредесятницы был определен издревле. Древние христиане соблюдали этот пост с особенной строгостью, воздерживаясь даже от вкушения воды до 9-го часа дня (3 часа пополудни). В пищу употребляли хлеб и овощи, воздерживаясь от мяса, вина, молока, сыра и яиц.
Исключение из этого порядка допускались только в крайней нужде (болезни).
Как питаться в Великий пост
В Великом посту во все дни разрешается только растительная пища. Нельзя есть мясо, рыбу, яйца, молоко, постное масло, вино и есть больше чем раз в день.
По субботам и воскресеньям можно постное масло, вино и есть два раза в день. По церковному уставу, рыбу можно употреблять в пищу лишь праздники Благовещение Пресвятой Богородицы и на Вход Господень в Иерусалим. В Лазареву субботу – рыбная икра.
Особенно усердно и ревностно положено постится в первые четыре дня поста, а также всю Страстную Седмицу.
Самый строгий пост в Великую Пятницу; ничего нельзя есть.
Во время этого поста православные люди исключают из своего рациона не только пищу животного происхождения, но еще рыбу, подсолнечное масло и вино.
Строгое воздержание от животной пищи в течение нескольких недель, а в особенности резкое начало и резкое окончание поста может заметно навредит здоровью неподготовленного (то есть никогда не постившегося) человека, создав серьезные проблемы с пищеварением.
Верующие люди подобных проблем практически не испытывают, так как во-первых Великий пост – не единственный, а всего лишь самый главный и самый строгий в регулярных воздержаниях.
Кроме того в большинстве случаев верующие воздерживаются от употребления животной пищи еще в среду и в пятницу в течение всего года.
Так что их организмы более приспособлены к подобным испытаниям.
Во-вторых, за неделю до Великого поста верующие уже не едят мяса (мясопустная неделя традиционно приходится на Масленицу), а выход из поста – разговение, это отнюдь не обжорство, как думают некоторые, а употребление небольших порций определенных непостных продуктов в определенном порядке. Мясо разрешено есть не в Пасху, а позже.
В третьих, но может быть в главных, Великий пост для верующих людей имеет духовные приоритеты, а значит протекает и воздействует на организм совершенно не так, как у «сочувствующих».
Овощные салаты
Овощные салаты стимулируют аппетит, улучшают переваривание других пищевых продуктов, а также усвоение белков, жиров и углеводов. Известно также, что многие овощи нейтрализуют тормозящее влияние жиров на секреторную функцию желудка.
Салат из огурцов с луком и чесноком
4–5 свежих огурца, 5 зубчиков чеснока, 1 луковица, 1–2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка столового уксуса, соль и черный молотый перец по вкусу, 1 стручок острого красного перца.
1. Огурцы вымыть, натереть на терке тонкими кружочками, посолить и поставить в холодильник на 2 ч.
2. Лук очистить, ополоснуть, мелко нашинковать и обжарить в разогретом масле до золотистого цвета.
3. Чеснок очистить, измельчить и добавить к луку. Перец вымыть, очистить от семян и перегородок и нарезать тонкой соломкой. Огурцы слегка отжать и переложить в салатницу.
4. Добавить охлажденный лук с чесноком, нарезанный перец, заправить по вкусу уксусом, солью и черным молотым перцем, перемешать и дать настояться 30–40 мин.
Салат из огурцов и капусты
2–3 огурца, 100 г белокочанной капусты, 4–5 белых редисок, 3–4 ст. ложки соуса из растительного масла, зелень петрушки и сельдерея, 1 помидор, соль.
1. Огурцы нарезать тонкими ломтиками, капусту нашинковать, редис изрубить.
2. Перемешать с рубленой зеленью петрушки и сельдерея и соусом из растительного масла.
3. Добавить ломтики помидора, посолить.
Салат из огурцов с зеленым луком
3–4 свежих огурца, 1 маленький пучок зеленого лука, 1 ст. ложка столового уксуса, 1 ст. ложка (по вкусу) соевого соуса, щепотка красного жгучего перца, соль по вкусу.
1. Огурцы вымыть и нарезать полукружиями. Сбрызнуть уксусом и соевым соусом и дать постоять 20 мин.
2. Зеленый лук перебрать, промыть, обсушить и нарезать колечками.
3. Добавить к огурцам, перемешать, посолить и заправить красным жгучим перцем.
Салат из помидоров с чесноком
500 г красных помидоров, 2 зубчика чеснока, ½ ст. ложки уксуса, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка воды, петрушка и соль по вкусу.
1. Вымыть твердые красные помидоры, нарезать кружочками и выложить в салатник. Почистить зубчика чеснока и растереть с небольшим количеством соли в кашицу.
2. На помидоры разложить чеснок и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
3. Заправить смесью из уксуса, растительного масла, воды и соли.
Салат картофельный с капустой
5 картофелин, 200 г белокочанной капусты,
1 соленый огурец, 2 ст. ложки растительного масла, 3 %-ный уксус, зелень укропа, сахар, соль по вкусу.
1. Картофель отварить, охладить, почистить и нарезать тонкими ломтиками.
2. Капусту тонко нашинковать, посыпать солью и перетирать до тех пор, пока не выделится сок. Затем залить ее смесью уксуса, сахара, соли и перемешать.
3. На середину салатника уложить горкой картофель, посыпать его мелко нашинкованным укропом, по обе стороны положить капусту, нарезанный кружочками соленый огурец и все полить растительным маслом.
...Совет:
Для постящегося овощной салат может стать и основным обеденным блюдом, и низкокалорийным ужином.
