Сборник рецептов - Православные посты и праздники
3. Поперчить и посолить суп по вкусу. Варить до готовности картофеля.
Острый томатный суп
2 стакана томатного пюре, 1 стакан нарезанного репчатого лука, 2 ст. ложки растительного масла, 1 стакан рубленой зелени сельдерея, 1 жгучий перчик, 4 стакана вареной красной фасоли, 1 ч. ложка порошка красного перца чили, ¼ ч. ложки молотого кайенского перца, вода.
1. Обжарить в кастрюле в растительном масле лук, пока он не станет золотистым.
2. Положить рубленый сельдерей и нарезанный жгучий перец, а также чили и кайенский, немного подержать все на маленьком огне. Добавить к луковой смеси томатное пюре и тушить на среднем огне 20 мин, затем положить фасоль и тушить еще 15 мин.
3. Разбавить массу водой до консистенции густого супа или, наоборот, загустить мукой.
Перловый суп с репой
100 г перловой крупы, 1 морковь, 1 луковица, 2 репы, 20 г зеленого лука, 2 ст. ложки растительного масла, 800 мл воды.
1. Крупу прогреть на сливочном масле 7 мин, залить горячей подсоленной водой и варить 30 мин. Лук и морковь нашинковать соломкой и пассеровать на масле. Репу очистить, нарезать мелкими кубиками, залить горячей водой на 5 мин, после чего воду слить.
2. Добавить пассерованные овощи, крупу и варить до готовности 10–15 мин.
Суп из чечевицы с баклажанами
80 г чечевицы, 200 г баклажанов, 60 г лука-севка, 2 зубчика чеснока, 2 помидора, свежая мята, 40 мл растительного масла, соль.
1. Чечевицу залить водой и поставить на огонь. Через 1 ч положить лук. Баклажаны нарезать вдоль тонкими ломтиками и также опустить в суп. Пассеровать в масле очищенные от кожицы и мелко порезанные помидоры, переложить их в суп и варить еще 15 мин.
2. Суп посыпать мятой и тертым чесноком.
Постные супы без масла
В Великий пост предпочтительнее питаться горячими супами (в холод они согреют и силы дадут). Заправляют супы зеленью, крупами, кислой и свежей капустой, мукой. Для того чтобы суп имел специфический вкус того продукта, которым он заправлен, бульон часто варят без добавления кореньев и лука.
Овощной бульон из капусты и корнеплодов
500–700 г капусты (любого сорта), 3,2 л воды, 4 небольшие моркови, ½ корня сельдерея, 2 корня петрушки, 2 луковицы, 1–2 лавровых листа, 1 ст. ложка 3 %-ного уксуса, измельченная свежая зелень, соль и перец по вкусу.
1. Очистить овощи и мелко измельчить. Капусту нарезать мелкой соломкой. В кипящую воду опустить капусту и остальные овощи.
2. Через 10 мин после начала варки добавить соль, убавить огонь и варить 1 ч при приоткрытой крышке кастрюли. В конце варки добавить в бульон лавровый лист, уксус и варить еще около 5 мин.
Суп из красной фасоли
300 г красной фасоли, 100 г ядер грецких орехов, 2 луковицы, 5–6 зубчиков чеснока, 1 ч. ложка молотого черного перца, 2 ст. ложки измельченной зелени (кинза, петрушка, укроп), 2 ч. ложки лимонного сока, соль.
1. Фасоль вымыть и залить кипятком (1 л) и варить до тех пор, пока она не разварится.
2. Затем ее протереть или хорошо размять, добавить толченые орехи, мелко нарезанные лук и чеснок, черный молотый перец, перемешать и варить еще 5–7 мин.
3. Добавить нарезанную зелень, лимонный сок и проварить 5 мин.
Суп из овсяной крупы
200 г овсяной крупы, 1 луковица, 2 свежих яблока, 1 морковь, 10 мл лимонного сока, 5 стаканов воды, пряности.
1. Овсяную крупу засыпать в горячую воду, поварить 13–15 мин и процедить.
2. Крупу протереть и добавить отвар, добавить нарезанные соломкой яблоки, морковь, репчатый лук, соль, пряности, довести до готовности и охладить. Подавать в холодном виде, можно заправить суп сметаной.
Перловый суп
2 ст. ложки крупы, морковь, лук, 2 корня петрушки, 1 картофелина, сельдерей, немного сухих грибов, 2 стакана воды.
1. Крупу замочить в холодной воде на
6-8 ч, воду слить. Снова залить холодной водой и довести до кипения.
2. Через 10–15 мин добавить картофель и варить до готовности.
3. Слегка пассеровать мелко нарезанный лук, корни петрушки, добавить их в суп и еще несколько мин варить до готовности.
4. Другой способ приготовления – овощи и сухие грибы залить 2 стаканами воды и варить, пока крупа не станет мягкой. Вынуть овощи, нашинковать и снова положить в суп.
Похлебка с гречневой крупой
½ стакана гречки, 2 картофелины, 1 морковь, по 1 корню, петрушки и пастернака, ½ головки чеснока, 3 луковицы, пучок зелени.
1. Овощи порезать кубиками, отварить на среднем огне.
2. Когда будет готов картофель, ввести тонкой струйкой перемолотую на кофемолке и разведенную в теплой воде гречку.
...Совет:
Бульоны для постного стола – овощные, грибные и рыбные – малокалорийны, но они содержат экстрактивные вещества, возбуждающие аппетит и способствующие лучшему усвоению других продуктов.
Суп овощной с огурцами
По 1 моркови и репе, 1 луковица, 2 свежих огурца, 4 картофелины, ⅓ стакана зеленого горошка, 40 г шпината, 1,5 л воды, специи, соль по вкусу.
1. Морковь, репу и лук нарезать ломтиками и слегка пассеровать.
2. Свежие огурцы вымыть, мелкие нарезать кружочками, крупные – предварительно разрезать вдоль, картофель нарезать ломтиками.
3. В кипящий бульон положить картофель, довести до кипения и добавить пассерованные коренья. За 5–6 мин до окончания варки в суп положить огурцы, листья шпината, зеленый горошек. Подать суп с зеленью.
Суп из цветной капусты с базиликом
250 г брюссельской капусты, 250 г цветной капусты, 250 г лука, 300 г корня сельдерея, 250 г корня петрушки, 1 морковь, 200 г лука-порея, ½ стакана томатного сока, красный и черный перец, базилик, эстрагон, соль по вкусу.
1. Овощи промыть, нарезать, залить водой и варить до готовности.
2. Затем сделать из них пюре, добавить в него томатный сок и специи и варить 10 мин.
3. Суп подавать горячим.
Капустный суп с томатной пастой
2–3 картофелины, 1–2 головки репчатого лука, 1 морковь, 400 г белокочанной капусты, 2 ст. ложки томатной пасты, 3 лавровых листа.
1. Нарезать картофель кубиками, тщательно помыв его щеткой и вырезав глазки.
2. Лук мелко нашинковать, морковь нарезать тонкими кружочками. Капусту мелко нашинковать. При полуготовности картофеля бросить в кипяток капусту одновременно с морковью и томатной пастой. Лавровый лист, как всегда, вводится за 3–4 мин до готовности супа.
3. Разлить по тарелкам и посыпать зеленью.
Похлебка-реповица
5 некрупных реп, 1 корень пастернака, 1 корень петрушки, 1 луковица, 3 горошины душистого перца, 1 бутон гвоздики, 1 лавровый лист, 1 зубчик чеснока, 1 пучок пряной зелени.
1. Бросить в кипяток нашинкованную луковицу, затем тонко нарезанную листиками репу и пастернак. Лавровый лист, перец и гвоздику ввести за 3 мин до готовности.
2. Небольшую головку чеснока мелко нарезать или размять в чесночнице и добавить в похлебку, когда кастрюля сдвинута на край плиты.
3. Разливать по тарелкам после настаивания.
Суп из кореньев
1 пучок кореньев (коренья для супа: петрушка, пастернак, сельдерей, морковь), 2 картофелины, петрушка, соль, лимонный сок.
1. В кастрюлю влить 4 стакана подсоленного кипятка и положить очищенные, обмытые и мелко нарезанные коренья для супа и варить 15 мин.
2. Затем добавить нарезанный картофель и варить еще 20 мин. Отвар процедить, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и накрыть крышкой.
3. Отцеженные овощи разложить в глубокие тарелки, залить горячим отваром. В каждую порцию добавить по нескольку капель лимонного сока.
Щи из квашеной капусты
300 г квашеной капусты, коренья, 1 луковица, 1 ст. ложка растительного масла, 4 ч. ложки соевого майонеза, 1 ч. ложка муки, перец, лавровый лист, зелень, 1 л овощного бульона, 1 ст. ложка томата-пасты.
1. Квашеную капусту тушить в небольшом количестве воды около 1 ч, коренья и лук нарезать, спассеровать с томатом и добавить в капусту.
2. Затем положить капусту в кипящий бульон и варить 15–20 мин.
3. В щи можно добавить пассерованную муку, а также картофель, который кладут в бульон и варят до полуготовности, а затем добавляют квашеную капусту. Подать с зеленью и майонезом.
Щи постные
600 г квашеной капусты, 6 сухих белых грибов, 1 ст. ложка гречневой крупы, 2 луковицы, 1 картофелина, 1 морковь, 1 репа (или брюква), петрушка, укроп, 3 лавровых листа, 4 зубчика чеснока, 8 горошин черного перца, 2 ст. ложки подсолнечного масла.
1. Квашеную капусту залить 0,5 л кипятка и поставить в глиняном горшке в духовку на 30 мин.
2. Затем отвар слить в отдельную посуду, а капусту посолить, смешать с мелко нарезанным луком, смочить растительным маслом и растирать в эмалированной миске деревянной ложкой так, чтобы полностью втереть масло. Затем вновь соединить с отваром и продолжать варить на плите.
