Ольга Трюхан - Блюда из овощей и грибов
2. Савойскую капусту помыть и мелко нарезать.
3. Лук очистить, нарезать полукольцами и обжарить в оставшемся масле.
4. Шампиньоны и лук соединить, залить их кипящей подсоленной водой и довести до кипения. Затем выложить в бульон капусту и лавровый лист и варить 5 минут.
5. Зелень укропа и петрушки тщательно помыть, мелко нарезать и украсить ею готовый суп.
Суп-пюре с шампиньонами и яичными желткамиМолоко – 4 стакана
Шампиньоны – 500 г
Яичные желтки – 2 штуки
Сливки – 200 мл
Морковь – 150 г
Репчатый лук – 100 г
Сливочное масло – 6 столовых ложек
Пшеничная мука – 2 столовые ложки
Соль по вкусу
1. Шампиньоны промыть проточной водой и пропустить через мясорубку.
2. Морковь нарезать тонкими кружочками, репчатый лук – полукольцами. Подготовленные овощи выложить в эмалированную кастрюлю, добавить 3 столовые ложки масла и тушить в течение 30 минут при слабом кипении.
3. Муку обжарить на сковороде до подрумянивания в оставшемся сливочном масле, влить молоко и довести до кипения.
4. Морковь и лук вынуть из кастрюли в помощью шумовки (они больше не понадобятся), а грибное пюре залить молоком, посолить и варить в течение 15 минут. В горячий суп-пюре влить взбитые вместе со сливками желтки и подать на стол.
Вторые блюда
Капуста – 1 кочан Сметана – 2 стакана
Для фарша
Свежие грибы – 500 г
Репчатый лук – 2 головки
Яйца – 2 штуки
Сливочное или растительное масло – 2 столовые ложки
Измельченная зелень петрушки – 1 столовая ложка
Измельченная зелень укропа – 1 столовая ложка
Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Кочан капусты варить целиком в воде без добавления соли 3–5 минут, затем откинуть на дуршлаг, отжать руками и охладить.
2. Для приготовления фарша грибы отварить, промыть холодной водой, нашинковать соломкой и обжарить в 1 столовой ложке масла.
3. Лук очистить, нарезать и обжарить в оставшемся масле отдельно.
4. Смешать грибы с луком, положить в смесь сваренные вкрутую и мелко нарубленные яйца, соль, перец, измельченную зелень укропа и петрушки и все тщательно перемешать.
5. Полученный фарш выложить между листьями капусты и придать кочану первоначальную форму. Завернуть его в марлю, опустить в подсоленную воду и отварить.
6. Готовую фаршированную капусту обильно полить сметаной и подать на стол.
Шпинат с плавленым грибным сыромСвежий шпинат – 1 кг
Репчатый лук – 1 головка
Чеснок – 1 зубчик
Сливочное масло – 1–2 столовые ложки
Белое вино – 125 мл
Взбитые сливки – 125 мл
Плавленый сыр с грибами – 100 г
Яичные желтки – 2 штуки
Соль по вкусу
1. Свежий шпинат перебрать, вымыть, выложить в эмалированную кастрюлю, добавить немного воды и тушить до мягкости. Когда он будет готов, откинуть его на сито и дать жидкости стечь.
2. Репчатый лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами.
3. Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку.
4. В широкой сковороде растопить сливочное масло и обжарить в нем лук и чеснок до светло-золотистого цвета.
5. Затем влить в посуду вино и взбитые сливки, добавить соль и продолжать варить до загустения.
6. За несколько минут до готовности добавить в соус сыр, нарезав его кусочками. Когда он расплавится, снять соус с плиты и влить в него растертые яичные желтки. Вареный шпинат подать на стол с горячим соусом.
Кабачки, начиненные грибами, капустой, луком и морковьюКабачки – 1 кг
Для фарша
Капуста – 100 г
Шампиньоны – 100 г
Репчатый лук – 120 г
Морковь – 200 г
Сметана – 150 г
Корень петрушки – 60 г
Томатная паста – 50 г
Растительное масло – 80 мл
Зеленый лук – 60 г
Консервированный зеленый горошек – 60 г
Тертый сыр для посыпки – 50 г
Чеснок, соль и молотый черный перец по вкусу
1. Кабачки очистить от кожицы, нарезать поперек кусками шириной 5–6 см и удалить из них мякоть так, чтобы получились стаканчики. Затем кабачки слегка отварить и нафаршировать.
2. Для приготовления начинки капусту нарезать соломкой и потушить на сковороде в масле.
3. Шампиньоны тщательно промыть, измельчить и обжарить до подрумянивания.
4. Морковь, корень петрушки и репчатый лук мелко нашинковать, спассеровать в масле, добавить томатную пасту и еще немного пожарить.
5. Подготовленные овощи соединить с грибами, добавить зеленый горошек, измельченный чеснок, нарубленный зеленый лук, соль, перец и все перемешать.
6. Фаршированные кабачки положить на смазанную маслом сковороду, посыпать тертым сыром и запечь в духовке до готовности. Затем полить их сметаной и, поставив на огонь, довести блюдо до кипения.
Кабачки с грибами и лукомКабачки – 6 штук небольшого размера
Шампиньоны – 100 г
Пшеничный хлеб – 1 ломтик
Репчатый лук – 2 головки
Яйцо – 1 штука
Топленое или растительное масло – 2 столовые ложки
Томат-пюре – 1 столовая ложка
Мука – 1 неполная столовая ложка
Зелень укропа и петрушки – 10 г
Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Кабачки помыть, очистить от кожицы, разрезать вдоль пополам и вынуть из половинок сердцевину.
2. Для приготовления фарша мякоть кабачков мелко нарубить, 1 головку лука измельчить, обжарить в масле, хлеб подержать 3 минуты в воде и отжать.
3. Ингредиенты смешать, добавить к ним измельченные грибы, яйцо, молотый перец, муку, мелко нарезанную зелень, соль и все тщательно перемешать.
4. Полученной смесью нафаршировать кабачки и обжарить их в масле.
5. Для приготовления соуса слегка обжарить оставшийся измельченный лук, всыпать в него муку, положить разведенный в воде томат-пюре, все перемешать и прокипятить.
6. Поджаренные кабачки положить в широкую кастрюлю, полить их соусом и на 30 минут поставить в духовку.
Помидоры с сосисками и грибамиПомидоры – 1 кг
Вареный рис – 2 столовые ложки
Маринованные грибы – 80 г
Сваренное вкрутую яйцо – 1 штука
Сырое яйцо – 1 штука
Сосиски – 1/2 кг
Растительное масло – 50 мл
Сметана – 1/2 стакана
Мука – 1 десертная ложка
Зелень укропа и петрушки – 10 г
Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Помидоры помыть, срезать у них верхушки со стороны плодоножки и с помощью ложки вынуть семена с частью окружающей их мякоти.
2. Вареный рис смешать с крутым мелко нарубленным яйцом, измельченными грибами и сосисками, небольшим количеством мелко нарезанной зелени укропа, а также сырым яйцом, солью и перцем.
3. Полученной массой нафаршировать помидоры, выложить их в невысокую кастрюлю с растительным маслом и добавить вынутую из них мякоть.
4. Кастрюлю накрыть крышкой и тушить помидоры на слабом огне в течение 15 минут.
5. Сметану смешать с мукой, влить полученную смесь в кастрюлю с помидорами за 2–3 минуты до окончания тушения, снова довести блюдо до кипения и варить не более 3 минут.
6. Готовые помидоры выложить на блюдо и посыпать измельченной зеленью петрушки и укропа.
Помидоры, фаршированные грибамиМясистые помидоры – 4 штуки
Шампиньоны – 150 г
Лимонный сок – 1 столовая ложка
Сливочное масло – 3–5 столовых ложек
Сливки – 3 столовые ложки
Сухое белое вино – 1–2 столовые ложки
Вареный окорок – 2 ломтика
Мелко нарезанный зеленый лук – 2–3 столовые ложки
Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Спелые помидоры вымыть, срезать верхушки и вынуть ложкой семена с частью мякоти.
2. Подготовленные овощи изнутри посолить и приправить черным молотым перцем.
3. Свежие шампиньоны очистить, вымыть, нарезать ломтиками и сбрызнуть лимонным соком.
4. В сковороде растопить небольшое количество сливочного масла и жарить в нем грибы 7–10 минут.
5. Затем добавить в сковороду сливки, белое вино и тушить в течение 3–5 минут.
6. Вареный окорок нарезать мелкими кубиками и добавить в сковороду к грибам.
7. Готовую начинку посолить, приправить черным молотым перцем, снять с плиты и остудить. Затем наполнить ею помидоры, посыпать мелкорубленым зеленым луком и положить в каждый помидор по кусочку сливочного масла.
8. Подготовленные овощи с начинкой выложить на тарелку, поставить в микроволновую печь (режим «Гриль») и запекать в течение 15 минут.
Шампиньоны со сметаной и белым виномСвежие шампиньоны – 750 г
Репчатый лук – 2–3 головки
Свиная прослойка – 75 г
