Ольга Трюхан - Блюда из овощей и грибов
Сливочное масло – 2 столовые ложки
Сухое белое вино – 125 мл
Сметана – 150 г
Лимонный сок – 1–2 столовые ложки
Мелкорубленая зелень петрушки – 2–3 столовые ложки
Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Свежие шампиньоны очистить, вымыть, крупные грибы разрезать пополам, мелкие оставить целыми.
2. Репчатый лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами.
3. Свиную прослойку нарезать кубиками.
4. В широкой сковороде разогреть сливочное масло и обжарить в нем свинину и лук до светло-золотистого цвета.
5. Затем положить в сковороду шампиньоны, накрыть посуду крышкой и тушить все вместе в течение 5–7 минут.
6. После этого влить белое вино, крышку снять и тушить еще 5 минут.
7. Когда выпарится примерно половина жидкости, грибы посолить, приправить черным молотым перцем, полить лимонным соком, добавить сметану и тщательно все перемешать.
8. Готовые шампиньоны снять с плиты и посыпать мелкорубленой зеленью петрушки.
Шампиньоны, фаршированные картофельным пюреШампиньоны – 500 г
Растительное масло – 3 столовые ложки
Картофельное пюре – 1 стакан
Небольшой соленый огурец – 1 штука
Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Шампиньоны очистить и вымыть.
2. Отделить от грибов шляпки и целиком потушить их в растительном масле.
3. Ножки грибов мелко нарубить и обжарить в растительном масле отдельно. Тушеные ножки смешать с картофельным пюре.
4. Фарш поперчить, посолить и наполнить им шляпки шампиньонов.
5. Выложить фаршированные грибы на блюдо и на каждую шляпку положить по кружочку соленого огурца.
Шампиньоны с луковой начинкойКрупные шампиньоны – 500 г
Репчатый лук – 1 головка
Майонез – 150–200 г
Растительное масло – 30 мл
Тертый сыр – 2 столовые ложки
1. Грибы очистить и помыть. Ножки отделить от шляпок и мелко нарубить.
2. Лук очистить, измельчить и смешать с нарезанными ножками.
3. Полученным фаршем наполнить шляпки грибов, выложить их на смазанный растительным маслом противень и залить майонезом.
4. Противень с грибами на 20 минут поставить в предварительно разогретую духовку.
5. За 5 минут до готовности посыпать шампиньоны тертым сыром.
Шампиньоны, запеченные с рисомШампиньоны – 500 г
Растительное масло – 2 столовые ложки
Вареный рис – 1 стакан
Корень петрушки – 1 штука
Соль по вкусу
1. Отобрать грибы среднего размера с круглой шляпкой, вырезать у них ножки, нарубить их поперек волокон.
2. Корень петрушки натереть на терке, смешать с рублеными ножками грибов и обжарить в растительном масле. Затем добавить вареный рис и соль.
3. Шляпки грибов посолить и наполнить их приготовленным фаршем.
4. Огнеупорную посуду или форму смазать маслом и поместить в нее фаршированные шляпки. На них горкой выложить оставшийся фарш.
5. Сверху посыпать блюдо панировочными сухарями и запечь его в духовке до золотистого цвета.
Шампиньоны с сыром, луком и яйцомШампиньоны средней величины с нераскрывшимися шляпками – 20 штук
Растительное масло – 1–2 столовые ложки
Репчатый лук – 1 головка
Яйцо – 1 штука
Тертый сыр – 2 столовые ложки
Сливочное масло – 50 г
Панировочные сухари – 2 столовые ложки
Зелень петрушки – 10 г
Листья салата – 3–4 штуки
Соль по вкусу
1. Шампиньоны очистить и помыть.
2. Ножки грибов отделить от шляпок, просушить и измельчить.
3. Лук очистить, мелко нарезать и обжарить в растительном масле.
4. Измельченные ножки грибов соединить с обжаренным луком, добавить половину мелко нарезанной зелени петрушки, нарубленное яйцо, соль и все перемешать.
5. Полученным фаршем наполнить шляпки шампиньонов, посыпать их тертым сыром, панировочными сухарями, на каждую шляпку положить кусочек сливочного масла.
6. Фаршированные грибы поместить на смазанный маслом противень и запекать в духовке до образования румяной корочки.
7. Готовые шампиньоны выложить на блюдо, выстеленное листьями салата, и посыпать оставшейся измельченной зеленью петрушки.
Отбивные зразы, фаршированные грибами и черным хлебомГовядина – 1 кг
Репчатый лук – 1 головка
Сливочное масло – 100 г
Грибы – 50 г
Черный хлеб – 100 г
Мука – 2 столовые ложки
Мясной бульон – 2 стакана
Зелень петрушки и укропа – 10 г
Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Мякоть говядины нарезать тонкими ломтиками, отбить, посолить, поперчить и оставить на полчаса.
2. Для приготовления фарша лук мелко нашинковать и слегка обжарить в небольшом количестве масла.
3. Шампиньоны или белые грибы измельчить, соединить с луком и жарить до готовности.
4. Черствый черный хлеб натереть (оставить для соуса небольшое количество), смешать с жареными грибами и луком и обжарить все вместе еще раз.
5. Для сочности влить в сковороду с фаршем немного крепкого мясного бульона, добавить соль, молотый перец, измельченную зелень петрушки и укропа и все перемешать.
6. Приготовленный фарш положить на каждый ломтик говядины и свернуть мясо в трубочку. Чтобы они не разворачивались, связать их ниткой.
7. Фаршированные отбивные посыпать мукой.
8. В кастрюле растопить оставшееся сливочное масло и положить в нее отбивные. Закрыть крышкой, поставить на медленный огонь и обжарить трубочки со всех сторон.
9. После обжаривания влить в кастрюлю бульон и тушить отбивные около 40 минут.
10. С готовых трубочек снять нитки и выложить их на блюдо.
11. В оставшийся бульон положить горсть натертого ржаного хлеба и прокипятить его.
12. Полученным соусом полить отбивные и подать их на стол.
Рыбные зразы с шампиньонамиРыбное филе – 500 г
Репчатый лук – 1 головка
Лимон – 1/2 штуки
Отварные шампиньоны – 1/2 стакана
Густой молочный соус – 2 столовые ложки
Растительное масло – 300 мл
Сваренные вкрутую яйца – 2 штуки
Измельченная зелень петрушки – 1 столовая ложка
Мука – 1 столовая ложка
Молотые сухари из черствого пшеничного хлеба – 1/2 стакана
Сырое яйцо для льезона – 1 штука
Зелень укропа – 2 веточки
Соль и черный молотый перец по вкусу
1. Филе рыбы без кожи нарезать широкими пластинками, отбить их до толщины 5 мм, натереть солью, перцем и сбрызнуть лимонным соком.
2. Для приготовления фарша лук нашинковать, смешать с мелко нарезанными вареными грибами и обжарить в масле.
3. Обжаренные лук и грибы охладить, добавить густой молочный соус, измельченную зелень петрушки, соль, перец и все тщательно перемешать.
4. В центр каждой рыбной пластинки положить фарш, завернуть в трубочку. Обвалять зразы в муке, смочить в яйце, запанировать в сухарях и обжарить во фритюре. Готовые зразы украсить кружочками вареных яиц и веточками зелени.
Картофельные зразы, фаршированные грибамиКартофель – 1 кг
Сырые яйца – 2 штуки
Панировочные сухари или мука – 3 столовые ложки
Сливочное масло – 2 столовые ложки
Растительное масло – 80 мл
Зелень петрушки – 10 г
Соль по вкусу
Для фарша
Репчатый лук – 2 головки
Вареные грибы – 10 штук
Соль по вкусу
1. Картофель очистить, отварить, размять в горячем виде, соединить с яйцами, посолить и тщательно все перемешать до образования однородной тестообразной массы.
2. Для приготовления фарша лук очистить, измельчить и спассеровать в растительном масле, затем добавить мелко нарубленные вареные грибы, посолить и все тщательно перемешать.
3. Из картофельного пюре сформовать тонкие лепешки. На каждую из них положить немного фарша, края завернуть и придать изделиям овальную форму.
4. Приготовленные зразы обвалять в сухарях или муке и обжарить в растительном масле с обеих сторон. Затем выложить их на блюдо или тарелку, полить растопленным сливочным маслом и украсить измельченной зеленью. Осторожно завернуть лепешки в трубочки и перевязать их широкой тесемкой, чтобы зразы не разваливались.
5. Изделия выложить в сковороду с маслом, полить сметаной и поставить запекаться в хорошо разогретую духовку.
6. Готовые зразы вынуть из сковороды, удалить тесемки, выложить на блюдо и посыпать измельченной зеленью.
Зразы из рубленой говядины с грибамиМякоть говядины – 800 г
Почечное сало – 200 г
Репчатый лук – 2 головки
Пшеничный хлеб – 3 ломтика
Молоко – 1/3 стакана
Сливочное масло – 100 г
Сметана – 100 г
Зелень укропа и петрушки – 10 г
