Ольга Трюхан - Блюда из овощей и грибов
2. Для приготовления фарша мясо отварить и пропустить через мясорубку.
3. Лук очистить, обжарить в сливочном масле и смешать с прокрученным мясом.
4. Приправить фарш солью и перцем.
5. Полученной массой нафаршировать свеклу, обвалять ее в панировочных сухарях, выложить на смазанный маслом противень, сбрызнуть растопленным маслом и поставить запекаться в предварительно разогретую духовку.
6. Готовое блюдо полить сметаной и подать на стол.
Свекла с овощами и сметанойСвекла – 400 г
Морковь – 100 г
Репчатый лук – 60 г
Томатная паста – 50 г
Растительное масло – 60 мл
Соленые огурцы – 100 г
Сметана – 200 г
3 %-ный уксус – 1 чайная ложка
Молотый черный перец и зелень по вкусу
1. Свеклу помыть, сварить с добавлением уксуса, очистить и с помощью ложки выбрать у корнеплодов середину.
2. Для приготовления фарша лук и морковь мелко нашинковать, слегка обжарить в растительном масле.
3. В обжаренные овощи положить томатную пасту и все вместе еще немного подержать на огне.
4. Добавить измельченную мякоть вареной свеклы, мелкорубленые соленые огурцы, молотый перец и тушить массу до готовности, при необходимости подливая в нее воду.
5. Полученным фаршем наполнить корнеплоды свеклы, положить их в плоскую кастрюлю, полить сметаной и запечь в духовке. Готовую свеклу посыпать измельченной зеленью
Свекла с рисом и яблокомСвекла – 4 корнеплода одинакового размера
Сметана – 1/2 стакана
Уксус 3 %-ный – 1 чайная ложка
Для фарша
Рис – 1/2 стакана
Антоновское яблоко – 1 штука
Творог – 150 г
Сахар – 2 столовые ложки
Яйцо – 1 штука
Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Свеклу отварить в воде с добавлением уксуса, остудить, положив в холодную воду, очистить от кожицы и аккуратно вырезать у корнеплодов сердцевину.
2. Для приготовления фарша сварить рис, яблоко натереть на мелкой терке и смешать с рисом, добавить измельченную сердцевину свеклы, сахар, творог, яйцо, приправить солью, перцем и все перемешать. Полученным фаршем наполнить корнеплоды свеклы, сверху смазать их сметаной.
3. Сковороду смазать маслом, выложить в нее свеклу и поставить в духовку для запекания.
Репа с тертым сыромРепа – 8 корнеплодов среднего размера
Тертый сыр – 1/3 стакана
Сметана или сметанный соус – 1/2 стакана
Для фарша
Рис – 1/2 стакана
Репчатый лук – 1 головка
Яйцо – 1 штука
Сливочное масло – 30 г
Зелень петрушки – 1 пучок
1. Очистить репу от кожуры.
2. У верхушки корнеплодов сделать круговой надрез до половины их толщины.
3. Подготовленную репу положить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она полностью покрыла овощи, и варить до мягкости.
4. Пока корнеплоды варятся, приготовить фарш: рис перебрать, промыть, дать воде стечь и обсушить.
5. Лук очистить, мелко нарезать и обжарить в масле в глубокой сковороде.
6. В посуду с обжаренным луком положить рис и все вместе жарить еще 10 минут при постоянном помешивании.
7. Влить в сковороду с рисом и луком 1/2–1 стакан отвара, в котором варилась репа, накрыть ее крышкой и довести рис до готовности. Когда он будет готов, добавить в него рубленое вареное яйцо, измельченную зелень петрушки (оставив немного для украшения) и все тщательно перемешать.
8. Вынуть вареную репу из кастрюли, остудить ее и с помощью ложки удалить сердцевину, оставив лишь тонкие стенки.
9. Заполнить отверстия в корнеплодах фаршем, посыпать их натертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.
10. Готовую репу подать на стол со сметаной или сметанным соусом и украсить зеленью петрушки.
Репа, запеченная с манной кашейРепа – 10 корнеплодов средней величины
Манная крупа – 1/4 стакана
Молоко – 1 стакан
Сахар – 1 столовая ложка
Сыр – 25 г
Сливочное масло – 3 столовые ложки
1. Репу очистить от кожуры, промыть, залить горячей водой и варить до полуготовности.
2. Из корнеплодов с помощью ложки вынуть середину, сварить ее до мягкости и протереть через сито.
3. Сварить манную кашу на молоке, положить в нее сахар и масло.
4. Наполнить фаршем репу, выложить корнеплоды на смазанную маслом сковороду, посыпать тертым сыром, смазать сливочным маслом и поставить на 20–25 минут в духовку.
Брюква, фаршированная мясомБрюква – 1 кг
Вареное мясо – 400 г
Яйца – 2 штуки
Растопленное сливочное масло – 2 столовые ложки
Сливки – 1/2 стакана
Панировочные сухари – 20 г
Соль и молотый черный перец по вкусу
Для молочного соуса
Сливочное масло – 1/2 столовой ложки
Мука – 1/2 столовой ложки
Молоко – 11/2 стакана
Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Брюкву очистить, помыть, острым ножом срезать верхушку и аккуратно вырезать середину.
2. Вареное мясо мелко нарубить или пропустить через мясорубку, вбить яйца, добавить соль, перец, влить растопленное сливочное масло и сливки, всыпать панировочные сухари и все тщательно перемешать.
3. Полученным фаршем начинить брюкву, накрыть срезанными верхушками и примерно на 1 час поместить в разогретую духовку.
4. На стол фаршированную брюкву подать с соусом, для приготовления которого сливочное масло растопить в кастрюле, смешать его с мукой, при постоянном помешивании влить горячее молоко, добавить перец, соль и довести до кипения.
Брюква, запеченная с рисомБрюква – 600 г
Тертый сыр – 30 г
Соус (сметанный, сметанный с томатом или молочный) – 300 г
Для фарша
Рис – 80 г
Репчатый лук – 60 г
Сливочное масло – 50 г
Яйцо – 1 штука
Измельченная зелень петрушки и укропа – 10 г
1. Брюкву среднего размера очистить от кожуры и острым ножом сделать круговой надрез.
2. Подготовленные корнеплоды залить холодной водой, довести до кипения и сварить до мягкости.
3. Для приготовления фарша лук мелко нашинковать, слегка обжарить в масле, добавить к нему промытый рис и, помешивая ложкой, прогреть.
4. Затем влить в сковороду отвар брюквы, довести массу до кипения и поставить ее в разогретую духовку.
5. В готовый рис с луком добавить рубленое вареное яйцо и измельченную зелень.
6. С помощью ложки вынуть у брюквы середину и наполнить образовавшуюся полость фаршем.
7. Фаршированные корнеплоды выложить на смазанный маслом противень, посыпать их тертым сыром, полить оставшимся растопленным сливочным маслом и запечь в духовке.
8. Готовую брюкву выложить на блюдо и полить соусом (сметанным, сметанным с томатом или молочным).
Брюква с творожной начинкойБрюква – 700–800 г
Жирный творог – 300–350 г
Манная крупа – 1/2 стакана
Яйца – 2 штуки
Сахар – 2 столовые ложки
Сливочное масло – 50 г
Сметана – 1/2 стакана
Соль по вкусу
1. Брюкву очистить, помыть, положить в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения, сварить, вынуть из кастрюли и остудить.
2. Каждый корнеплод разрезать на две половинки, с помощью ножа или ложки проделать в них углубления, чтобы они стали похожими на чашечки.
3. Для приготовления фарша творог протереть, добавить в него манную крупу, сахар, яйца, мелко нарубленную мякоть брюквы и все хорошо перемешать.
4. Положить в фарш половину сливочного масла, посолить и снова все перемешать.
5. Чашечки из брюквы заполнить фаршем, сбрызнуть их растопленным маслом и запечь в духовке до готовности.
6. К фаршированной брюкве в отдельном соуснике подать сметану.
Брюква с зеленым горошкомБрюква – 600 г
Сливочное масло – 50 г
Консервированный зеленый горошек – 200 г
Молочный соус – 300 г
Соль по вкусу
1. Крупные корнеплоды брюквы очистить, нарезать кружками толщиной 2 см и с одной стороны сделать в них кольцевые надрезы.
2. Кружки брюквы выложить в кастрюлю, залить водой и отварить.
3. Середину каждого кружка вынуть с помощью ложки и использовать для приготовления пюре.
4. Получившиеся чашечки брюквы посыпать солью, полить растопленным маслом и запечь в духовке. Выложить их на блюдо, заполнить углубления консервированным зеленым горошком, сверху полить брюкву молочным соусом, слегка подогреть и подать на стол.
ГЛАВА 2
Блюда из грибов
Салаты и закуски
Лисички – 500 г
Помидоры – 2 штуки
Репчатый лук – 1 головка
Яйца – 2 штуки
Сливочное масло – 50 г
