Анастасия Красичкова - Приготовление вкуснейших соусов, подлив, заправок, приправок, маринадов, кляров и панировок. Лучшие рецепты
Подавать соус к пудингам, запеканкам из круп и макаронных изделий, сырникам, вареникам.
Сливовый сладкий соус
Ингредиенты
500 г черной сливы, 200 г сахара, 1 палочка корицы, 1–2 бутона гвоздики, 50 мл коньяка.
Способ приготовления
Сливу вымыть, разрезать пополам, удалить косточки и положить в эмалированную емкость. Добавить немного воды, варить на слабом огне до мягкости, протереть через сито.
В полученное пюре добавить сахар и специи, варить на слабом огне при постоянном помешивании до загустения.
Специи вынуть, добавить в соус коньяк, тщательно перемешать и снять с огня.
Подавать соус к десертам или блюдам из мяса.
Персиковый соус
Ингредиенты
600 мл персикового сока с мякотью, 1 персик, 20 мл лимонного сока, 300 г сахара, 100 мл белого вина, 1 чайная ложка крахмала.
Способ приготовления
Персик вымыть, разрезать пополам, удалить косточку и снять кожицу. Нарезать мякоть маленькими кубиками, сбрызнуть лимонным соком.
Персиковый сок вылить в сотейник, добавить сахар, довести до кипения. Добавить крахмал, разведенный в небольшом количестве холодной воды, варить при постоянном помешивании до загустения.
Добавить в соус вино и кусочки персика, снова довести до кипения, снять с огня и охладить.
Подавать соус к фруктовым десертам, бисквиту, блинчикам.
Абрикосово-коньячный соус
Ингредиенты
600 г абрикосов, 100 г кураги, 70 мл коньяка, 250–300 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара.
Способ приготовления
Курагу тщательно промыть, нарезать маленькими кубиками, залить коньяком и оставить на 15 минут.
Абрикосы вымыть, разрезать пополам, удалить косточки. Положить абрикосы в сотейник, залить 300 мл воды, варить дол мягкости. Отвар слить, абрикосы процедить через сито.
Из абрикосового отвара и сахара сварить сироп, положить в него абрикосовое пюре, кусочки кураги и ванильный сахар, довести до кипения и варить на слабом огне 3–5 минут.
Подавать соус в горячем или холодном виде к десертам.
Молочно-миндальный соус
Ингредиенты
700 мл молока, 150 г очищенного миндаля, 200 г сахара, 5 яиц, 1 пакетик ванильного сахара.
Способ приготовления
Миндаль обдать кипятком, снять кожицу и пропустить через мясорубку. Добавить 100 г сахара и молоко, тщательно перемешать и протереть через сито.
Яйца растереть добела с оставшимся сахаром, добавить миндальную массу и ванильный сахар, перемешать, готовить на водяной бане до загустения, постоянно помешивая деревянной лопаточкой.
Готовый соус охладить, подавать к салатам из фруктов и ягод, пудингам и запеканкам.
Ванильный соус
Ингредиенты
300 мл молока, 100 г сахара, 2 яичных желтка, 2 пакетика ванильного сахара, 10 г крахмала.
Способ приготовления
Яичные желтки растереть добела с сахаром и крахмалом. Добавить ванильный сахар и подогретое молоко, варить на водяной бане или на слабом огне до загустения, постоянно помешивая соус деревянной лопаточкой.
Готовый соус процедить и охладить. Подавать к фруктовым десертам, пудингам, бисквитам.
Ванильный соус с лимонной цедрой
Ингредиенты
300 мл молока, 100 г сахара, 2 яичных желтка, 1 пакетик ванильного сахара, 10 г крахмала, 10 г тертой лимонной цедры.
Способ приготовления
Яичные желтки растереть добела с сахаром и крахмалом. Добавить ванильный сахар, лимонную цедру и подогретое молоко, варить на водяной бане до загустения, постоянно помешивая соус деревянной лопаточкой.
Готовый соус процедить и охладить. Подавать к фруктовым десертам, пудингам, бисквитам.
Ванильно-шоколадный соус
Ингредиенты
300 мл молока, 100 г сахара, 2 яичных желтка, 2 пакетика ванильного сахара, 50 г какао, 10 г крахмала.
Способ приготовления
Яичные желтки растереть добела с сахаром и крахмалом. Добавить какао и ванильный сахар, тщательно перемешать.
Влить тонкой струйкой подогретое молоко, варить на водяной бане до загустения, постоянно помешивая соус деревянной лопаточкой.
Готовый соус процедить и охладить. Подавать к фруктовым десертам, пудингам, бисквитам.
Ванильный соус с орехами
Ингредиенты
500 мл молока, 150 г сахара, 100 г очищенных грецких орехов, 4 яичных желтка, 1 пакетик ванильного сахара, 10 г крахмала.
Способ приготовления
Орехи подсушить в духовке или обжарить на сковороде без добавления масла, растолочь в ступке.
Яичные желтки растереть добела с сахаром и крахмалом. Добавить орехи, ванильный сахар и подогретое молоко, варить на водяной бане или на слабом огне до загустения, постоянно помешивая соус деревянной лопаточкой.
Готовый соус процедить и охладить. Подавать к фруктовым салатам, выпечке.
Шоколадно-молочный соус
Ингредиенты
200 г шоколада с высоким содержанием масла какао, 200 мл молока, 1 пакетик ванильного сахара.
Способ приготовления
Шоколад наломать небольшими кусочками, положить в сотейник, добавить горячее молоко и ванильный сахар.
Подогревать на водяной бане при постоянном помешивании до растворения шоколада.
Подавать соус к мороженому, пудингам, бисквитам, печеным яблокам и грушам.
Шоколадно-ромовый соус
Ингредиенты
30 г порошка какао, 25 г муки, 150 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 40 мл рома.
Способ приготовления
Какао смешать с мукой и ванильным сахаром, добавить 100 мл холодной воды, перемешать.
Из сахара и 400 мл воды сварить сироп, процедить. Поставить сироп на слабый огонь и влить при постоянном помешивании смесь из какао. Довести до кипения, варить 2–3 минуты, охладить. Добавить в соус ром, перемешать.
Подавать к запеченным фруктам, бисквитам, пудингам.
Шоколадный соус с фундуком
Ингредиенты
200 мл молока, 150 г очищенного фундука, 30 г порошка какао, 25 г муки, 150 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара.
Способ приготовления
Орехи обдать кипятком, снять кожицу, подсушить и смолоть в кофемолке.
Какао смешать с орехами, мукой и ванильным сахаром, добавить молоко, тщательно перемешать.
Из сахара и 400 мл воды сварить сироп, процедить. Поставить сироп на слабый огонь и влить при постоянном помешивании смесь из какао, молока и орехов. Довести до кипения, варить 2–3 минуты, охладить.
Подавать в теплом или холодном виде к запеченным фруктам, бисквитам, пудингам.
Шоколадно-кофейный соус
Ингредиенты
300 мл молока, 2 яичных желтка, 100 г сахара, 50 мл крепкого черного кофе, 35 г какао, 25 г муки.
Способ приготовления
Яичные желтки растереть добела с сахаром, добавить муку и какао, тщательно перемешать.
Влить тонкой струйкой теплое молоко, смешанное с кофе, нагревать на водяной бане при постоянном помешивании до загустения.
Соус охладить, подавать к пудингам, бисквитам, запеканкам из круп и макаронных изделий.
Винный соус
Ингредиенты
200 мл сухого красного вина, 150 г сахара, 1 чайная ложка крахмала.
Способ приготовления
Вино соединить с сахаром, подогревать, помешивая, до полного растворения сахара.
Добавить крахмал, разведенный в небольшом количестве воды, варить на слабом огне до загустения.
Этот соус можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.
Шоколадный соус с желтками
Ингредиенты
50 г шоколада с высоким содержанием масла какао, 6 яичных желтков, 150 г сахара, 800 мл молока, 1 пакетик ванильного сахара.
Способ приготовления
Шоколад натереть на терке. Молоко подогреть, добавить шоколад и ванильный сахар, мешать до полного растворения.
Желтки растереть добела с сахаром, влить тонкой струйкой молочную смесь и нагревать на водяной бане до загустения, постоянно помешивая соус деревянной лопаточкой.
Подавать соус к сладким блюдам из круп и макаронных изделий.
Сладкий яичный соус
Ингредиенты
8 яиц, 350 г сахарной пудры, 250 мл сухого белого вина, 1 пакетик ванильного сахара, 1 чайная ложка тертой лимонной цедры.
Способ приготовления
Яйца смешать с сахарной пудрой, выложить приготовленную смесь в сотейник, добавить вино и взбить венчиком. Продолжая взбивать, подогревать смесь на водяной бане до загустения.
За 1 минуту до готовности добавить в соус ванильный сахар и лимонную цедру.
Подавать соус к десертам. Можно использовать также для приготовления запеканок.
Французский яичный соус
Ингредиенты
6 яичных желтков, 1 лимон, 100 г сахарной пудры, 200 мл сухого белого вина, 50 мл рома.
Способ приготовления
Лимон вымыть, цедру натереть на терке, из мякоти выжать сок.
