Анастасия Красичкова - Приготовление вкуснейших соусов, подлив, заправок, приправок, маринадов, кляров и панировок. Лучшие рецепты
При постоянном помешивании довести соус до кипения, охладить.
Подавать к блинчикам, оладьям, запеканкам из круп и макаронных изделий.
Клубничный соус с апельсиновым ликером
Ингредиенты
500 г клубники, 500 г сахара, 1 чайная ложка клубничного ликера, 1 чайная ложка апельсинового ликера.
Способ приготовления
Клубнику перебрать, удалить плодоножки и чашелистики, засыпать сахаром и оставить на 2–3 часа. Добавить 200 мл воды, довести до кипения и варить на слабом огне 15 минут, периодически снимая образующуюся пену.
В конце варки добавить апельсиновый и клубничный ликеры, аккуратно перемешать и снять с огня.
Подавать соус в горячем или холодном виде к блинчикам, оладьям, пудингам, мороженому.
Клубничный соус с ванильным сахаром
Ингредиенты
700 г клубники, 200 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 1 чайная ложка крахмала.
Способ приготовления
Клубнику перебрать, удалить плодоножки и чашелистики, протереть через сито.
В полученное пюре добавить сахар и ванильный сахар, оставить на 2–3 часа, затем перемешать до полного растворения сахара.
Поставить емкость с пюре на слабый огонь, добавить разведенный в небольшом количестве холодной воды крахмал, довести до кипения при постоянном помешивании, охладить.
Подавать соус к салатам из свежих и консервированных фруктов, блинчикам, оладьям, запеканкам.
Малиновый соус с пряностями
Ингредиенты
500 г малины, 500 г сахара, 1 чайная ложка коньяка, 1 чайная ложка апельсиновой цедры, молотая корица, молотая гвоздика, молотый кардамон, молотый бадьян.
Способ приготовления
Малину перебрать, удалить плодоножки и чашелистики, засыпать сахаром и оставить на 2–3 часа. Затем слить образовавшийся сок, ягоды протереть через сито.
Малиновое пюре соединить с соком, добавить апельсиновую цедру, корицу, гвоздику, бадьян и кардамон, довести до кипения при постоянном помешивании. Снять образовавшуюся пену, добавить коньяк, перемешать и снять с огня.
Подавать соус к десертам.
Соус из черной смородины с бренди
Ингредиенты
800 г черной смородины, 350 г сахара, 50 мл бренди, 1 чайная ложка тертой лимонной цедры, 1 пакетик ванильного сахара, 1 чайная ложка крахмала.
Способ приготовления
Черную смородину перебрать, вымыть, добавить сахар и 100 мл воды, довести до кипения и варить на слабом огне при постоянном помешивании 5 минут.
Протереть через сито, добавить лимонную цедру, ванильный сахар и крахмал, разведенный в небольшом количестве холодной воды. Помешивая, довести соус до кипения, влить бренди, тщательно перемешать и снять с огня.
Холодный соус подавать к кашам, запеканкам из круп и макаронных изделий.
Ягодный соус с белым вином
Ингредиенты
300 г клубники, 300 г малины, по 100 г красной и черной смородины, 200 г сахара, 70 мл белого десертного вина.
Способ приготовления
Ягоды тщательно перебрать, вымыть, удалить плодоножки и чашелистики, протереть через сито.
Из сахара и 100 мл воды приготовить сироп, процедить. Смешать сироп с ягодным пюре, добавить вино, перемешать.
Подавать соус в горячем или холодном виде к десертам, пудингам, запеканкам.
Ягодный соус с мадерой
Ингредиенты
400 г клубники, 200 г малины, 200 г черной смородины, 350 г сахара, 100 мл мадеры, 1 чайная ложка тертой апельсиновой цедры, 1 пакетик ванильного сахара.
Способ приготовления
Клубнику, малину и черную смородину перебрать, вымыть, удалить плодоножки и чашелистики, добавить сахар, ванильный сахар, апельсиновую цедру и 100 мл воды. Довести до кипения и варить на слабом огне при постоянном помешивании 5 минут.
Протереть через сито, добавить мадеру и перемешать.
Подавать соус к десертам и салатам из свежих фруктов.
Ягодный соус со сливками
Ингредиенты
150 г черной смородины, 100 г малины, 100 г клубники, 150 мл сливок, 100 г сахара, 10 г крахмала.
Способ приготовления
Ягоды перебрать, вымыть, удалить плодоножки и чашелистики, положить в сотейник. Добавить 50 мл воды и сахар, довести до кипения и протереть через сито.
В полученное пюре добавить крахмал, разведенный в небольшом количестве холодной воды, довести до кипения при постоянном помешивании, снять с огня и охладить.
Добавить сливки, взбить венчиком до образования однородной массы.
Подавать соус к ягодным и фруктовым десертам.
Соус из крыжовника с вином
Ингредиенты
400 г зеленого крыжовника, 100 г сахара, 100 мл белого вина, 15 г крахмала, 1 пакетик ванильного сахара.
Способ приготовления
Крыжовник перебрать, вымыть, удалить плодоножки, выложить в эмалированную емкость, добавить 70 мл горячей воды и варить на слабом огне до мягкости.
Протереть ягоды через сито, добавить сахар, ванильный сахар и вино, довести до кипения при постоянном помешивании. Добавить крахмал, разведенный в небольшом количестве холодной воды, снова довести до кипения и снять с огня.
Этот соус можно подавать не только к сладким блюдам, но и к блюдам из жареной домашней птицы и дичи.
Соус из крыжовника и красной смородины
Ингредиенты
400 г зеленого крыжовника, 200 г красной смородины, 1 апельсин, 150 г сахара, 100 мл белого вина, 15 г крахмала, 1 пакетик ванильного сахара.
Способ приготовления
Апельсин вымыть, натереть на терке вместе с кожурой. Крыжовник и смородину перебрать, вымыть, удалить плодоножки, выложить в эмалированную емкость, добавить 70 мл горячей воды и варить на слабом огне до мягкости.
Протереть ягоды через сито, добавить апельсин, сахар, ванильный сахар и вино, довести до кипения при постоянном помешивании. Добавить крахмал, разведенный в небольшом количестве холодной воды, снова довести до кипения и снять с огня.
Подавать соус в горячем или холодном виде.
Клюквенный соус
Ингредиенты
500 г клюквы, 250 г сахара, 100 мл красного вина, 15 г крахмала, молотая корица.
Способ приготовления
Клюкву перебрать, вымыть, выложить в эмалированную кастрюлю, залить 1 л воды и варить на среднем огне под крышкой до мягкости.
Отвар слить, процедить. Ягоды протереть через сито, добавить отвар, сахар и вино, довести до кипения и варить 5–7 минут. Добавить крахмал, разведенный в небольшом количестве холодной воды, и корицу, снова довести до кипения и снять с огня.
В горячем виде подавать соус к жареной птице, в холодном – к блинчикам, оладьям, запеканкам.
Миндально-апельсиновый соус
Ингредиенты
700 мл молока, 150 г очищенного миндаля, 200 г сахара, 5 яичных желтков, 2 апельсина, 30 г сливочного масла, 25 г муки, 1 пакетик ванильного сахара.
Способ приготовления
Миндаль обдать кипятком, снять кожицу и пропустить через мясорубку. Добавить 100 г сахара и молоко, тщательно перемешать и протереть через сито.
Апельсины вымыть, цедру натереть на терке, из мякоти выжать сок.
Яичные желтки растереть добела с оставшимся сахаром, размягченным сливочным маслом и мукой. Добавить миндальную массу, апельсиновый сок, цедру и ванильный сахар, готовить на водяной бане до загустения, постоянно помешивая деревянной лопаточкой.
Готовый соус охладить, подавать к пудингам и запеканкам.
Брусничный соус
Ингредиенты
500 г брусники, 250 г сахара, 1 апельсин, 100 мл красного вина, 15 г крахмала, молотая корица, молотая гвоздика.
Способ приготовления
Апельсин вымыть, цедру натереть на терке, выжать сок. Бруснику перебрать, вымыть, выложить в эмалированную кастрюлю, залить 800 мл воды и варить на среднем огне под крышкой до мягкости.
Отвар слить, процедить. Ягоды протереть через сито, добавить отвар, апельсиновый сок, цедру, сахар и вино, довести до кипения и варить 5–7 минут. Добавить корицу и гвоздику, крахмал, разведенный в небольшом количестве холодной воды, снова довести до кипения и снять с огня.
Подавать соус к блюдам из дичи и домашней птицы.
Вишнево-винный соус
Ингредиенты
500 г вишни, 200 мл белого вина, 200 г сахара, 1 палочка корицы, 1–2 бутона гвоздики, 1 пакетик ванильного сахара, 15 г крахмала.
Способ приготовления
Вишню вымыть, удалить косточки, засыпать сахаром и оставить на 1–2 часа. Затем добавить ванильный сахар, корицу, гвоздику и вино, довести до кипения и варить на слабом огне 5–7 минут, периодически перемешивая и снимая образующуюся пену.
Вынуть корицу и гвоздику, добавить крахмал, разведенный в небольшом количестве холодной воды, довести до кипения и снять с огня.
Подавать соус к пудингам, запеканкам из круп и макаронных изделий, сырникам, вареникам.
Сливовый сладкий соус
Ингредиенты
