Аугусто Колина - Yerba Mate: Мате. Матэ. Мати. 9000 лет парагвайского чая
Amanda
По большому счету, тот мате, который продается на территории России под маркой Amanda, можно разделить на три группы. Первая – это Amanda Despalada, он продается в бело-синих пачках и характерен тем, что имеет выдержку в 1,5 года. Он более терпкий и имеет специфический «выдержанный» вкус. Вторая группа – это Amanda Elaborada, он продается в красно-белых пачках. Это классический мате. Его вкус достаточно тривиален, но эта тривиальность говорит о том, что он действительно хорош. В нем нет чрезмерно выраженных «за» и «против». Он достаточно горек, достаточно терпок, имеет достаточное послевкусие. В нем всего ДОСТАТОЧНО. Мате на каждый день. И третья группа – это Amanda с фруктовыми добавками. На наш взгляд, данная продукция больше подойдет барышням, любителям конфет и ярких красок. Впрочем, каждому свое. Мы же выделим Аманду с травами – вот прекрасный букет полевых трав, смешанный с хорошим мате! Выбор настоящих мате-сомелье.
Palermo
Про мате Палермо много не напишешь. Это мате начального уровня, но зато с каким названием! В его буквах «течет кровь» сицилийской мафии! Мощный мате, но простой. Подойдет для приготовления мате cocido, или для подготовки калабасы.
CBSe
Под этим брендом выпускается мате исключительно с добавками. Очень интересный продукт. Рассмотрим для примера CBSe с гуараной. Индейцы брали с собой гуарану, отправляясь в длительные походы. Несложно сделать вывод о том, что мате с гуараной является вдвойне сильным напитком. Как говорится, мате для настоящих индейцев! Можно рассмотреть и мате CBSe с кофе. Вы скажете, причем здесь кофе? Но почему бы и нет? У такого мате большое содержание кофеина и своеобразный вкус. Не менее интересным является и CBSe Silueta с травами. Эта йерба отличается немного карамельным и сладким вкусом, отлично подойдет для угощения гостей, которые еще ни разу не пробовали мате. Резюмируя скажем: йерба CBSe для тех, кому хочется чего-то нового, а также для тех, кто устал от тривиального мате.
Piopore
Зеленый (suave) – мате с выдержкой в 9 месяцев. Суаве это мягкий мате, некий начальный уровень, либо мате на вечер, когда в ваших планах значится лечь спать и попытаться выспаться.
Красная пачка – мате с выдержкой в 24 месяца. Понятно, что сейчас такой мате принято относить к классу премиум (правда, было время, когда мате производился лишь с выдержкой в 24 месяца – то есть все сорта по умолчанию были премиум). Эта йерба прекрасно подойдет в качестве утреннего мате. Взбодрит, поднимет настроение! Пипоре – бренд с историей. Его пьет уже не одно поколение аргентинцев, и, качество этого мате позволяет быть уверенным в том, что ты пьешь настоящую йербу, выращенную с швейцарской точностью (компания, производящая этот мате, основана швейцарскими переселенцами).
Selecta
Мате из Парагвая. Для тех, кто привык к йербе из Аргентины, любой парагвайский продукт покажется несколько иным. Рассмотрим мате с приставкой Premium. После первой заливки и первого глотка понимаешь, что мате обладает послевкусием дивных сухофруктов. Он достаточно крепок, но изыскан. Рассмотрим и другой Selecta (без приставки Premium). Он в корне отличается от своего собрата. Этот парагвайский мате мы бы назвали самым «русским» из всех, что нам приходилось пить. И «русское» здесь проявляется именно во вкусе. Заваренный Selecta раскрывает перед нами сложный букет, в котором ярко выделяется нотка березового дегтя. Береза – символ невинной русской чистоты, а деготь – часть культуры России. Когда пьешь этот мате, который будто бы прокопчен над березовыми углями, мысли неспешно поворачивают к стране, которая занимает 1/7 нашей планеты.
Pajarito
Также, как и Selecta – мате из Парагвая. И хотя сложилось устойчивое выражение аргентинский мате, и уже возникает ощущение, что йерба может быть только из этой страны, мы напомним – мате, это ведь еще и парагвайский чай! Но Пахарито это что-то особенное. Терпкий вкус, непредсказуемая горечь, стремление жить и вечером, и утром, и днем. Обязательно стоит попробовать Пахарито с мятой, потому что этот мате вызывает взрыв эмоций. Ментол разрывает на части. Это волшебство, но это чистая правда.
Kurupi
В первую очередь Курупи – это один из семи монстров из мифологии гуарани. Как правило, изображался с большим фаллосом и являлся духом сексуальности. Его часто обвиняли в том, что именно он был отцом некоторых детей. Поговаривали, что его детородный орган может проходить сквозь закрытые двери. Конечно же, это лишь религиозно-историческая справка, к мате не имеющая прямого отношения. Сам мате таков, что сразу становится понятно: этот мате из Парагвая. В отличие от аргентинских марок он более терпок (как считают, это можно отнести ко всему парагвайскому мате, так как в Парагвае предпочитают терере, а холодная вода высвобождает вкус мате хуже, из-за чего для получения настоя нужно, чтобы вкус мате был более выражен). Что еще добавить? Пейте Курупи, и да пребудет с вами сексуальная сила!
Castiello
Это хороший мате. Его любят в Ливане, и на всем Ближнем Востоке. Мате Кастелло – для мужественных людей. Терпкий, но приятный. Вкус этой йербы занимает пограничное положение между вкусом классического аргентинского мате и традиционной парагвайской йербы.
Andresito
Этот мате – с историческим названием. «Если бы Андресито и его люди не остановили бразильцев, то Сан Мартин не смог бы завершить свое Освобождение», – писал Хулио Гомес. Этому человеку (Андресито Гуакурари) можно было бы посвятить отдельную главу, так как он – один из главных символов Аргентины, борец за ее независимость. Что касается мате – он хорош. Потому что мате с таким названием просто не может быть другим.
La Sagrada
Этот мате поставляются от частного производителя из города Н. Л. Алем, провинции Миссионес. Достаточно часто мы можем наблюдать, что мате от крупных производителей имеет недостаточно классический вкус, так как в угоду большим объемам производства меняется сам цикл переработки и выдержки йербы. А вот вкус мате этой марки настоящий. Не измененный в угоду глобализации в погоне за прибылью.
Cruz de Malta
Выпускается с 1874 г – и этим все сказано. Про Cruz de Malta писали еще в книгах Аргентинских классиков. Это одна из самых титулованных марок. Пить его – уже больше традиция, нежели дань вкусу.
Cachamate
Этот мате относят к сегменту «low cost», то есть дешевый. Но из-за того, что он дешевый, нельзя сказать, что он плохой. Это очень мягкий мате, причем все его разновидности. Нам бы хотелось отметить из всего разнообразия этого мате йербу с апельсином. Пускай, там добавлен ароматизатор, пускай! Но зато, какой вкус! Кажется, будто бы все плоды апельсинного дерева упали в калабасу и растворились в мате. Попробуйте, эта йерба нравится многим!
Rosamonte
Этот мате – детище господина Хренюка. Многие в восторге от этой йербы. Однако нам кажется, что, несмотря на различные названия (будь то Despalada или Con palo) этот мате имеет достаточно тривиальный вкус. Он мягкий и немножко отдает луговыми травами. Классического вкуса мате в нем не так уж и много. Несмотря на раскрученность бренда, этот мате ничуть не лучше, например, Cachamate. Это не значит, что Росамонте плохой мате, просто он… рассчитан на стандартного покупателя. Мате на каждый день, который не примечателен ничем, кроме масштабов своего производства. Росамонте – это эдакий десерт, среднестатистический вариант, который ориентирован на обычного потребителя.
Rios
Мате Rios собран с дикорастущих деревьев. Много про него, пожалуй, не скажешь, но этот мате все-таки чем-то подкупает (и не только своим холщевым мешочком). Возможно, все дело в том, что для Аргентины мате, собранный с «диких» деревьев не характерен, поэтому и возникает ощущение некоторой особенности продукта.
Вот, пожалуй, и все. Повторимся, что в этой главе мы описали лишь некоторые марки мате. Однако, не стоит больше отвлекаться. Про мате до этого было сказано и так очень много. Теперь настало время рассказать про церемонию.
Церемонии
Сказав слово «церемонии», мы умышленно поставили это слово во множественное число. Мате пьют уже 9000 лет, и было бы наивно полагать, что за тысячелетия эта процедура не претерпела изменения. Не приходится говорить о том, как именно пили гуарани и кечуа свой каа и мати до нашей эры, однако мы знаем, как это происходило у них во времена европейского Ренессанса.
Начать стоит именно с гуарани, так как именно от них пошла традиция, которая, трансформировавшись, дошла до нашего времени.
Считается, что для определенной части гуарани (той, которая следовала учениям своих шаманов), питье мате имело строгий религиозный смысл. Каждая новая калабаса предназначалась определенным духам, которые в ответ на это расположение могли даровать пьющему силу, здоровье и молодость.
Конечно, невозможно сохранить на протяжении веков в оригинальном состоянии традиционный уклад жизни. То же самое относится и к церемонии употребления мате. Однако, как считают исследователи, в целом она прошла сквозь века без каких-либо глобальных изменений, и мы можем прочитать об этом в книге английского классика Джеральда Даррела: «Когда мы подъехали к хижине, жена индейца уговорила нас немного отдохнуть и выпить чашку мате. После утомительного путешествия по жаре мы с удовольствием посидели в тени минут десять. Нам с Джеки мате подали в чашках, остальные пили из одного горшка при помощи трубок. Распоряжалась горшком маленькая девочка, торжественно передававшая его по очереди каждому из присутствующих. Отдохнув и подкрепившись, мы поблагодарили хозяйку за гостеприимство и отправились на охоту».
