Аугусто Колина - Yerba Mate: Мате. Матэ. Мати. 9000 лет парагвайского чая
Con palo
Дословный перевод с испанского – «с палками». Это наиболее распространенный тип мате, который можно встретить на рынке. Мате, в котором помимо листьев есть палочки (веточки) – не менее 15 %. В целом, вполне можно было бы объединить первые два термина (elaborada и con palo) в один, так как на упаковке они обычно соседствуют. Что можно сказать про этот мате? Он достаточно хорош для тех, кто только начинает пить этот напиток. В нем умеренное содержание кофеина и не столь выраженный вкус. Отлично подойдет для знакомства. Так сказать, ¡Bienvenido! (Добро пожаловать!).
Despalada, он же Sin Palo (от испанского – без палочек)
Это мате, который, как следует из названия, состоит из одних лишь листьев. Это мате не для всех. Он достаточно силен и терпок, в нем повышенное содержание кофеина и силе воздействия этого напитка на организм нет равных. Как правило, открыв пачку, вы узнаете его и без всяких надписей: этот мате однородный, нежной «кремовой» консистенции. Радует глаз и впечатляет насыщенным запахом. Для истинных гурманов.
Barbacua
Это мате, который в процессе изготовления подвергается длительной сушке (до 18 часов). По аромату он слегка более дымный, нежели другие виды мате. Особый вкус. Мате для тех, кто ценит пикантный вкус и нестандартный аромат. Коричневый бриллиант в море зеленого золота.
Tostada
Что значит жареный. Опознать такой мате не трудно. Во-первых, по вкусу: он достаточно жесткий, чувствуется та самая «прожарка». Во-вторых, по цвету: количество коричневых листьев и веточек здесь достаточно велико. Не стоит путать с барбакуа – это совершенно разные виды готовой йербы, как по вкусу, так и по технологии производства. Мате тостада – для особых случаев, когда нужно взбодриться, не взирая на всю мощь воздействия этой «силы Тупа».
Seleccion Especial, а также Premium
Здесь производитель имеет в виду, что этот мате подвергся длительной выдержке, составившей 24 месяца и более. Что можно сказать про этот продукт? Во-первых, так как это самый выдержанный мате, следовательно, он наиболее изыскан, если здесь можно применить это слово. Как правило, внешне его можно опознать по равномерному окрасу листьев (они будут светло-зеленого цвета), без вкраплений темно-зеленых листиков (влажных). По вкусу этот мате наиболее насыщен, и, как правило, выдерживает наибольшее количество заливок.
Suave
Эта приставка дословно переводится с испанского как «мягкий». И, как следует из названия, это мате, который имеет достаточно спокойный и нежный вкус. Этот мате немного робок, он – как юная девушка и вполне подойдет для них. Минимальное количество горечи во вкусе, немного сладкое послевкусие – вот картина настоящего suave. Его не стоит заваривать слишком горячей водой, отнеситесь к нему как к нераспустившемуся бутону, и, слегка горячая вода придаст этому мате шарма и поможет ему раскрыться, не отпугнув от напитка особенно притязательных людей.
Compuesta
Или, как также часто пишут на пачках, Compuesta con hierbas, что означает, что это мате, который может содержать еще какие-то травы, например мяту, вербену лимонную, буррито, болдо, экстакт гуараны и еще множество других растений. Пачки с таким мате помогут вам разнообразить ваши будни, сделать употребление мате более ярким и насыщенным. Каждая трава по своему уникальна, и эта уникальность по праву вносит ноту свежести в парагвайский чай, делая его то более освежающим, то взрывным, то еще более бодрящим, а то успокаивающим, наполняя вкус йербы аккордами весеннего разнотравья и ароматом полевых трав, вкусом свободы и бесконечного счастья. Пробуйте, дерзайте, этот мате поможет раскрыть вам вашу индивидуальность!
Sin humo
Это тот мате, формулировка которого означает, что процесс сушки проводился без дыма. (от исп. sin humo – бездымый). Как это, без дыма, когда мате сушится над огнем, скажете вы? Да, сушка над огнем – это наиболее распространенная форма сушки, так обрабатывали падуб еще гуарани. Бездымная методика такова, что листья и побеги сушатся над горячим паром, благодаря чему:
а) вкус очень мягок (полное отсутствие «дымного» аромата)
б) листья наиболее приближенны к натуральным (до обработки)
в) врачи, указывающие на содержание бензапирена в мате могут быть спокойны – при таком методе сушки его нет совсем, а значит, этот мате наиболее полезный и абсолютно безопасный.
г) наименьшее содержание кофеина – самое щадящее воздействие на организм.
Подытожим. Мате sin humo – это по-настоящему диетический продукт. Пейте на здоровье!
Con bajo contenido de polvo
Мате с низким содержанием пыли. В главе, освещающей производство мате, про пылевидные частицы уже было сказано, поэтому, здесь, кажется, все понятно.
Впрочем, такая градация характерна для мате из Аргентины и Парагвая. В России купить мате из Бразилии и Уругвая невозможно, но если когда-то он появится то, чтобы различить его, читайте на пачках Padrao Nacional, то есть национальный стандарт (сокращенно PN). Он бывает трех типов:
• PN 1: содержит 70 % листиков и 30 % веточек
• PN 2: содержит 60 % листиков и 40 % веточек
• PN 3: содержит 50 % листиков и 50 % веточек.
Пожалуй, всё. Да! Последний совет: всегда следите за сроком годности и условиями хранения, иначе вкус мате может кардинально поменяться. Теперь давайте рассмотрим мате, представленный на российском рынке.
Обзор марок йерба мате
Рассказать и сравнить все марки мате, которые производятся компаниями Аргентины, Парагвая, Уругвая и Бразилии, технически нет никакой возможности, так как для этого потребовалось бы написать отдельную книгу. Именно поэтому в этом разделе будет рассказано лишь о некоторых марках, в первую очередь о тех, которые на данный момент реально приобрести на территории России. Тем не менее, стоит отметить, что рынок мате в России достаточно непостоянен. Уже не раз прекращались поставки одних марок, вместо которых в продаже появлялись другие.
Kraus
Под брендом Kraus производится несколько сортов мате, в России возможно купить два из них: Pionero и Organica – мы бы рекомендовали этот мате для тех, кто только начинает свое знакомство с йербой, так как это достаточно мягкий мате, в нем практически отсутствует горечь. Можно было бы назвать эту йербу дамской, настолько она нежна и дает возможность постичь мате не спеша. Мате Organica идет с приставкой sin humo – бездымный, о чем в этой книге уже говорилось. Благодаря отсутствию дыма этот мате имеет достаточно невыраженный вкус, и отсутствие немного копченого вкуса может вызвать скуку со стороны долго пьющих мате людей, хотя нам он тоже нравится.
Taragui
Этот бренд принадлежит компании Las Marias, так же, как и два других бренда, рассмотренных ниже (Union и La Merced). Ассортимент мате у этой компании достаточно богат, под брендом Тарагуй выпускается как классический мате с веточками, так и без них, а также с добавками всевозможных трав и фруктов. Для начала рассмотрим классический вариант – мате Taragui con palo (в красной упаковке). Этот мате для тех, кто ценит в напитке крепость, а не гамму вкуса, которая раскрывается в процессе питья. Эта йерба вполне понравится тем, кто хочет сразу почувствовать вкус, пусть даже и не слишком благородный. Что касается Taragui sin palo (синяя пачка), то мы можем сказать, что этот мате имеет… кофейный привкус, который поможет вам проснуться, и встать с первыми лучами солнца.
Union
Сам по себе, этот бренд достаточно популярен, в силу своей невысокой цены а также интересным подвидам. Мы уже выделяли здесь Union Relax, отметим его еще раз – смесь двух падубов – интересный продукт! Также, среди мате торговой марки Union можно отметить мате с цикорием. Добавка этого растения дает интересный вкус, и дополнительные полезные свойства, действуя как пребиотик. Среди сортов мате под брендом Union вы можете купить йербу со всевозможными добавками.
La Merced
Этот мате из всей линейки продукции компании Las Marias выглядит наиболее презентабельно. При покупке кажется, что это нечто особенное. Что же скрывается за притягательной упаковкой? Легкий вкус, легкая горчинка. Достаточно приятный мате, будь то горный de monto, или обычный organic.
Cuatro Caminos
Этот мате считается элитным сортом, который причисляют к премиум классу, хотя его выдержка составляет 18 месяцев (так как обычно к группе элитных сортов принято относить мате, выдержанный 24 месяца). Этот мате довольно мягок, и для тех, кто пьет йербу достаточно долго, он покажется не вполне насыщенным. На наш взгляд, это «десертный» мате, он не выдерживает большого числа заливок и подойдет лишь для начинающих.
Amanda
По большому счету, тот мате, который продается на территории России под маркой Amanda, можно разделить на три группы. Первая – это Amanda Despalada, он продается в бело-синих пачках и характерен тем, что имеет выдержку в 1,5 года. Он более терпкий и имеет специфический «выдержанный» вкус. Вторая группа – это Amanda Elaborada, он продается в красно-белых пачках. Это классический мате. Его вкус достаточно тривиален, но эта тривиальность говорит о том, что он действительно хорош. В нем нет чрезмерно выраженных «за» и «против». Он достаточно горек, достаточно терпок, имеет достаточное послевкусие. В нем всего ДОСТАТОЧНО. Мате на каждый день. И третья группа – это Amanda с фруктовыми добавками. На наш взгляд, данная продукция больше подойдет барышням, любителям конфет и ярких красок. Впрочем, каждому свое. Мы же выделим Аманду с травами – вот прекрасный букет полевых трав, смешанный с хорошим мате! Выбор настоящих мате-сомелье.
