Аугусто Колина - Yerba Mate: Мате. Матэ. Мати. 9000 лет парагвайского чая
Калабаса из рога также не нуждается в специальном уходе. Действуйте так же, как если бы это была керамика.
Что касается деревянных калабас, то здесь есть небольшой нюанс. Перед использованием калабасы из palo santo, вам необходимо ее подготовить для будущего употребления мате. Сделать это не сложно. Конечно, самое первое, что требуется предпринять, так это промыть калабасу. После этого оставляете ее сохнуть. Когда калабаса полностью высохнет, необходимо смазать внутренние стенки оливковым маслом, после чего оставить калабасу впитывать масло в течение двух-трех дней. По истечении трех суток следует промыть калабасу, и вот она готова к использованию!
Но не стоит забывать, что древесина «священного дерева» очень восприимчива к влажности, и поэтому такая калабаса рекомендуется к ежедневному использованию, когда она всегда «мокрая», и, поэтому, одинаково влажная. Но и здесь все равно есть своя «изюминка». После того, как вы попили мате, не спешите вычищать калабасу от йербы (если завтра вы опять будете пить мате). Мокрые листья помогут находиться древесине в пределах одних и тех же показаний влажности. Если же вы предполагаете, что долгое время не будете использовать свою калабасу из «священного дерева», то следует ее медленно высушить. Слово «медленно» здесь является ключевым, иначе, также, как и при колебаниях влажности, растрескивания калабасы не избежать.
Уход за другими калабасами из дерева для вас не составит труда. Он будет таким же, как если бы вы использовали горлянку.
Вот мы и добрались до самого важного. Тыквенная калабаса. Самый распространенный сосуд. Правила ухода за ней следующие.
Во-первых, перед первым применением необходимо засыпать в калабасу мате на ¾ и залить горячей водой, оставив на сутки. Воду следует подливать до тех пор, пока мате полностью не впитает ее. Возможно, после того, как вы нальете воды и заметите, что мате больше не впитывает ее, вам придется подойти к своей калабасе спустя пару часов: она ее все-таки впитает, и можно будет добавить еще чуть-чуть. Периодически вы должны подходить к калабасе, и проверять, не протекает ли она. Спустя заявленные сутки необходимо убрать йербу из калабасы ложкой, и хорошенько отдраить ее внутренние стенки. После этого калабасу следует промыть и оставить сушиться. Тем не менее, может статься, что вам не удастся удалить сухую мякоть тыквы за один прием. Тогда придется повторить процедуру еще раз: засыпать йербу, залить горячей водой, выставить на сутки и снова очистить. На второй раз все должно получиться!
Эта нехитрая процедура подготовит калабасу к употреблению вами мате. После каждого применения калабасу также необходимо вычищать, и высушивать. Как это сделать правильно? Вот несколько советов. Во-первых, постарайтесь не оставлять в своей калабасе йербу на долгое время, а лучше сразу после питья извлеките ее оттуда. Во-вторых, после того, как вы промыли вашу калабасу под струей воды, переверните ее вверх дном и оставьте на некоторое время (не более получаса) сохнуть в таком состоянии. Потом переверните ее в нормальное положение, и, не ставя ее ни на какие обогревательные приборы, оставьте высыхать. Для более быстрого высыхания вы можете вытереть калабасу изнутри полотенцем, и оставить сушиться.
Бережное отношение к калабасе – залог того, что она прослужит вам долго. И все же, помните, что тыквенная калабаса растительного происхождения. А раз так, то сквозь нее со временем, а, может и сразу, может начать подтекать заваренный вами мате (говорят, что тыква «потеет»). Это происходит от того, что структура калабасы стала более пористой. Но в этом нет ничего страшного. Используйте подставку под вашу калабасу, и она не испортит ваш стол.
Порой, тыквенная калабаса все же растрескивается. Либо от времени, либо от неправильного ухода. Но даже тогда многие аргентинцы не хотят расставаться со своим спутником. Как вернуть ей былую жизнь? Они поступают просто. Для восстановления калабасы им требуется кишечник овцы. Он выворачивается наизнанку, после чего в него вставляется калабаса. Когда кишка высохнет, она плотно обхватит стенки калабасы, войдя в трещины и тем самым закрыв их. Благодаря кишке тыква приобретает интересный «сотовый» вид. Конечно, во многих странах этот вид починки нереализуем: овцы по улицам не бегают, а кишки в магазинах не продаются.
Еще одной проблемой, которая может омрачить ваше владение тыквенной калабасой может стать помутнение ее внешних стенок. Устранить этот недостаток просто: смочите полотенце в масле и протрите им свой сосуд.
Если же случилось так, что вы по какой-либо причине давненько не пили мате, либо использовали для этой нужды фарфоровые или глиняные калабасы, то ваша тыквочка будет нуждаться в реинкарнации. Чтобы очистить её от посторонних запахов и снова вернуть к жизни, нужно будет выполнить ту же нехитрую манипуляцию, что и при первом употреблении мате. То есть насыпать в калабасу мате, залить водой надлежащей температуры, оставить её на сутки-двое, а потом вычистить и высушить. Единственное отличие состоит в том, что вам не придется соскребать мякоть со стенок, так как ее там уже просто не будет. После этих действий калабаса очистится от посторонних запахов и снова будет готова к долгой службе. Для подобных манипуляций не обязательно использовать дорогой и качественный мате. Вполне подойдет и дешевый сорт. Например, тот же Palermo. Покупать мате на «развес», мы бы, в любом случае, не советовали. И, не в коем случае, не используйте «промытый» мате (бывший в употреблении). Помните, что ваше оживление состоит в том, что калабаса заново впитывает в себя запах зеленого золота гуарани!
Бомбилья
История, легенда и строение
Бомбилья, она же бомбижья, бомбиша, момбиша, бомба (в Бразилии), масасса (в Сирии и Ливане) – это трубочка, через которую пьют мате. Бомбилья может быть бамбуковой, тростниковой, одноразовой пластмассовой, но чаще всего она металлическая. В былые времена металлическая бомбилья обычно подразумевала серебряную. Как вы уже успели понять, серебро – знаковый металл для людей, населивших современную Аргентину. Куда без него! Вот и бомбилья – как часть культуры, просто обязана быть серебряной! Но сейчас это не всегда так. Мир движется в сторону глобализации, когда все унифицируется и упрощается для того, чтобы создать массовость и доступность. Именно поэтому в наибольшем хождении сейчас не серебряные бомбильи (ведь серебро, как ни крути, металл драгоценный), а сделанные из различных сплавов, среди которых нержавеющая сталь, мельхиор и, не совсем безопасные сплавы на основе никеля.
Заглянув в глубину веков, мы увидим, что бомбильи, так же, как и калабасы, могли показать статус ее владельца: особенно дорогие инкрустировались драгоценными камнями, которые всегда считались признаком достатка и особого благосостояния их владельца.
Еще и сейчас бомбилья вполне отражает достаток человека. Выпускающиеся жестяные бомбильи прозвали бомбильями для бедных. Они сильно нагреваются и ими легко обжечься.
Когда то существовала и такая комбинация: трубочка могла быть тростниковой, а фильтр – серебряным.
Также существуют бомбильи, изготовленные из бамбука, но они лучше подойдут для холодного мате (терере). Встречаются бомбильи из керамики, и из пластика. Это – одноразовые бомбильи, которые используются в сетях общепита. Достаточно интересны бомбильи из стекла: поскольку они прозрачны, вы можете наблюдать, как мате поднимается по трубочке, и какого он цвета.
Первое подобие бомбильи для питья мате стали применять еще сами гуарани. Это была тростниковая соломка, которую они называли такуапи. Это слово, как и множество других из языка гуарани, состоит из двух составляющих. «Такуа» – тростник, а «пи» – оболочка, или защищенный.
В отношении соломки можно обозначить интересную деталь. Считается, что соломку изобрели древние шумеры (их цивилизация существовала на юго-востоке Междуречья Тигра и Евфрата в 4–3 веках до н. э), однако мы знаем о том, что гуарани пьют мате начиная с 7 тысячелетия до нашей эры. Когда они изобрели свою такуапи? Раньше шумеров или нет, мы вряд ли узнаем, но предположить, что все-таки гуарани были первыми, вполне можем.
Впрочем, гуарани не были бы самими собою, если бы у них не оказалось на этот счет собственной легенды.
«Однажды, бог Тупа сидел на склоне прекрасного холма, и пил мате, но не было у него соломки, через которую волшебный напиток мог бы попадать к нему в рот. Почему не было, скажете вы, ведь он же бог? Почему не создал? Ответ будет очень прост. Бог не сразу создал землю, населил ее тварями, засадил растениями. Не сразу нашлось у него время и на создание соломки.
Так или иначе, бог Тупа пил мате. Тут его внимание привлекло что-то, достойное его божественного взгляда; он отвлекся. Когда же его взор снова упал на калабасу, заметил он, что в его тыковку вползла змея, мелкая, извилистая и с широкой головой. Разозлился бог, увидев, что змея пытается выпить его напиток, и, не в силах терпеть такое неуважение к себе, превратил змею в соломку, с толстой головой-расширением на конце. Так до нас и дошла бомбилья в виде покорно застывшей змеи, которой теперь всегда уготовано пить мате. Она будет пить, но так уж суждено, что ни одна капля не останется в ее желудке…».
