Константин Фомиченко - КОФЕ. 333 РЕЦЕПТА СО ВСЕГО МИРА
3 кофейных зерна,
1 рюмка коньяка,
1 кусок сахара.
В охлажденный коньяк опустить целые хорошо прожаренные зерна кофе и сахар-рафинад. Пить коньяк прежде, чем растворится сахар, а затем разжевывать кофейные зерна с сахаром.
187. Кофе «Кулер»15 мл водки, 15 мл кофейного ликера,
лед, 15 мл сливок, 100 мл охлажденного черного кофе, спираль из цедры апельсина (твист).
Смешать и взбить все компоненты, кроме цедры.
По современному напиток лучше готовить в шейкере. Затем взять стакан «коллинз» (самый большой из серии стаканов), украсить его спиралью из цедры, снятой с целого апельсина, при этом один конец спирали опустить на дно, другой надеть на край стакана. Стакан на 1/4 наполнить измельченным льдом, влить приготовленный напиток, перемешать ложкой и добавить до краев лед. Подать с соломинкой и пить медленно, чтобы лед таял и разбавлял содержимое в стакане.
188. Кофе «Лада»10 г кофе,
29 мл русской водки (водка может быть любого названия),
7 г сахара,
100 мл воды.
Свежесмолотый кофе всыпать в кофеварку, залить холодной водой, довести до кипения, дать прокипеть 2 минуты, снять с огня. Через 1–2 мин добавить в кофе холодную водку, еще через 1 минуту перелить в чашки. Сахар положить по вкусу и немного варьировать количество водки.
189. Кофе «Латиника»45 мл ликера «Гальяно»,
кофе, взбитые сливки по вкусу, 1 ягода вишни.
Налить ликер в ирландскую кофейную чашку или высокий стакан, дополнить кофе по желанию, сверху напитка положить взбитые сливки и вишенку.
190. Кофе «Ледяной Мазагран»Кубик льда, 1 чашка крепкого холодного кофе,
1 ч. ложка сахарного сиропа,
20 г коньяка, 10 г ликера «Кюрасао»,
1 капля «ангостура», немного гвоздики в порошке.
В высокий стакан положить кубик льда, влить туда холодный кофе, подсластить сахарным сиропом. Добавить коньяк и ликеры, хорошо перемешать. Сверху напиток посыпать гвоздикой.
191. Кофе «Мазарган»30 г кофе, 2 чашки воды, 8 рюмок ликера
«Марашино» (другой перевод «Мараскинс»),
дробленый лед.
4 толстостенных стакана до половины наполнить измельченным льдом. В каждый налить по 2 рюмки ликера. В свежеприготовленный кофе добавить по вкусу сахар и разлить по стаканам со льдом и ликером. Подать с соломинкой для коктейля.
192. Кофе «Мексиканский I»15 мл водки «Текила»,
30 мл кофейного ликера,
150 мл кофе, взбитые сливки по вкусу.
Смешать в высоком стакане спиртные напитки, слегка взбить их, затем добавить кофе. Сверху положить сливки. Это самый возбуждающий из всех видов мексиканского кофе.
193. Кофе «Мексиканский II»60 г кофейного ликера,
50 г водки «Текила»,
2 чашки крепкого горячего мексиканского кофе,
1/4 чашки взбитых сливок, молотая корица.
Налить кофейный ликер и водку «Текила» в кофейную чашку. Добавить кофе. Размешать ложечкой. Дополнить чашки доверху взбитыми сливками, поверх которых посыпать корицу.
194. Кофе «Метакса»20 мл коньяка «Метакса»,
20 мл ликера «Узо», кофе по вкусу.
Приготовить фильтрованный крепкий кофе.
Можно дать ему немного остыть. Затем смешать с коньяком и ликером по вкусу и подать в кофейных чашечках. Здесь кофе является как бы наполнителем.
195. Кофе «Миллионер»15 мл ликера «Бейлис»,
15 мл ликера «франджелико»,
15 мл ликера «Гранд
Марньер», 15 мл ликера «Калуа», кофе и взбитые сливки по вкусу.
В ирландской кофейной чашке или высоком стакане тщательно смешать все указанные выше спиртные напитки, долить кофе, заваренный по обычному рецепту, но концентрация его не должна быть меньше 7 %. Перед подачей положить взбитые сливки.
Приготовленный по этому рецепту кофе обладает необычайно выраженным кофейным ароматом и содержит высокий процент алкоголя.
196. Кофе-коктейль «Мишель»25 г водки,
25 г кофейного ликера, кофе и 20 %-ные сливки по вкусу.
Смешать спиртные напитки, разбавить смесь готовым кофе, влить сливки и взбить в шейкере. При отсутствии шейкера можно взбивать в стеклянной банке. Подать с соломинкой в бокалах для шампанского или в бокалах «зауэр>.
197. Кофе «Мокко-пунш»1 чашка взбитых сливок,
1 ст. ложка гранулированного сахара,
1 ч. ложка ванильного экстракта,
500 г шоколадного мороженого,
1/4 чашки темного рома,
4 чашки свежезаваренного кофе (обыкновенного или не содержащего кофеина).
Взбить сливки с сахаром и ванилью. Добавить измельченное мороженое. Свежезаваренный кофе смешать с ромом. Все компоненты влить в специальную чашу для пунша, хорошо перемешать до появления пены, тут же подать к столу, разлив в чашки. Рецепт рассчитан на 12 персон. Такой кофе больше всего соответствует званому обеду.
198. Кофе молочный с анкеромОтфильтровать заваренный черный кофе и добавить в него такой же объем молока или сливок, а также сахар по вкусу. Поставить напиток в холодильник на время, необходимое для того, чтобы он хорошо охладился, но исключить замораживание.
Перед подачей к столу в охлажденный белый кофе влить ванильный ликер из расчета 30 г на 200 г готового кофе. Разлить кофе в высокие бокалы и подать с соломинкой.
199. Кофе «Монте-Кристо»15 мл ликера «Гранд Марньер»,
20 мл ликера «Калуа», свежеприготовленный кофе, сливки по вкусу.
В чашке или высоком стакане смешать спиртные напитки и долить горячим кофе. Сверху положить сливки, взбив в стойкую пену.
200. Кофе «Москава»1/2 чашки кофе «Мокко»,
1/2 чашки коньяка,
100 г мороженого пломбир,
сахар по вкусу.
Кофейные чашки сполоснуть водой и посыпать сахаром. Затем осторожно налить коньяк и горячий кофе. К напитку подать мороженое и ложечку для кофе. Коньяк в этом рецепте. не рекомендуется подавать отдельно. Мороженое можно маленькими порциями класть в кофе, можно есть отдельно, запивая им.
201. Кофе «Независимость»30 мл ликера «Шамбор»,
15 мл ликера «Тиа Map»,
15 мл ликера «Уайт крем де Какао»,
свежеприготовленный натуральный кофе по вкусу.
Все спиртные напитки смешать в высоком стакане, добавить кофе по вкусу.
202. Кофе «Нежные милости»7 мл ликера «Бейлис»,
7 мл ликера «Тиа Map»,
7 мл ликера «Туака»,
свежезаваренный кофе.
Хорошо смешать все спиртные напитки в высоком стакане, добавить кофе по вкусу. Можно подать соломинку.
203. Напиток «Николашка»40 г коньяка,
1 кружочек лимона, сахар,
тонкомолотый кофе.
Наполнить стакан коньяком, надеть на край стакана кружок лимона, покрыть напиток небольшим количеством сахара, сверху обильно посыпать молотым кофе. По желанию коньяк можно разбавить только что заваренным кофе.
204. Кофе «Новогодний Эгг-ног»6 яиц,
50 г сахарной пудры,
500 г сливочного мороженого,
250 г кофе, сваренного на молоке,
250 г темного рома,
250 г коньяка,
250 г ликера «Кофейный»,
250 г ликера «Шоколадный», немного тертого шоколада для украшения.
Желтки отделить от белков. Белки взбить вместе с сахарной пудрой в стойкую пену. В крюшонницу влить охлажденный кофе с молоком, ром, коньяк, ликеры, все перемешать, добавить мороженое и желтки. Напиток надо тщательно и долго перемешивать, чтобы он превратился в однородную массу. После чего его украшают «шапкой» из взбитых белков и поверх посыпают тертым шоколадом. Напиток разливают в чашки, которые подаются к крюшоннице, или в стаканы «тумблер».
205. Кофе «Неаполитано»500 г взбитых сливок,
60 г ликера «Галлиано» (или «Неаполитано»),
4 чашки кофе французской или итальянской поджаренности (обыкновенного или не содержащего кофеина).
Кофе взбить в миксере вместе с ликером в плотную пену. Разлить в четыре термостойких бокала для вина. Заполнить их доверху взбитыми сливками так, чтобы слои различались по цвету.
206. Кофе по-дьявольски1/2 ч. ложки корицы,
2 ч. ложки рома,
3 зернышка поджаренного кофе,
1 бутон гвоздики, 1 ч. ложка сахара,
концентрированный черный кофе.
Все компоненты положить в чашку, залить готовым кипящим крепким черным кофе, закрыть чашку блюдечком и настаивать в течение 5 мин. По поводу этого рецепта Талейран сказал, что кофе получается «горячий как ад, черный как дьявол, чистый как ангел и сладкий как любовь».
