Константин Фомиченко - КОФЕ. 333 РЕЦЕПТА СО ВСЕГО МИРА
2 чашки свежезаваренного кофе (обыкновенного или не содержащего кофеина),
4 ст. ложки кофейного ликера,
1 ст. ложка ликера какао,
1 чашка взбитых сливок,
4 полные ст. ложки шоколадного сиропа.
Соединить свежезаваренный кофе и ликеры, размешать. Разлить по четырем термостойким бокалам, не доливая до края. Дополнить каждый доверху 1 /4 чашки взбитых сливок, сбрызнуть шоколадным сиропом так, чтобы он покрывал поверхность не сплошь, а в виде шоколадной стружки. В роскошном вкусе этого кофе преобладает аромат кофейного ликера, который держится длительное время.
228. Кофе-коктейль «Черный»50 г водки,
25 г ликера «Кофейный»,
для разбавления готовый кофе, лед.
Смешать алкогольные напитки, добавив 2–3 кубика льда, взбить (лучше в шейкере). Ввиду того, что указанный коктейль слишком «алкогольный», его можно разбавить готовым кофе по вкусу.
229. Кофе «Шарм»7 мл ирландского ликера «Бейлис»,
7 мл ликера «Дарк крем де Какао»,
15 мл ликера «Калуа», кофе и взбитые сливки по вкусу.
8 высоком стакане или ирландской кофейной чашке смешать спиртные напитки, долить свежезаваренным кофе средней концентрации, а сверху положить сливки. Этот рецепт — разновидность кофе с какао, но в нем преобладает вкус и аромат кофе.
230. Кофе «Шотпандский»20 мл ликера «Драмбуи»,
20 мл шотландского виски «Скотч», кофе по вкусу.
Смешать спиртные напитки в ирландской кофейной чашке, долить свежезаваренный кофе по желанию.
231. Кофе «Эликсир»По 1 ст. ложке растворимого кофе и сахара, коньяк, ром или ликер по вкусу,
125 г воды.
Взбивать несколько минут растворимый кофе с сахаром в теплой воде, пока смесь не станет густой как крем. Смесь залить кипяченой водой и разлить по чашкам. Напиток подать с коньяком, ромом или ликером, добавив их в кофе по вкусу.
232. Кофе «Явайский мятный»4 чашки холодного кофе по-восточному,
1/2 чашки сахарного сиропа,
1/2 ч. ложки мятного экстракта,
2 чашки дробленого льда,
1/2 чашки взбитых сливок,
1/2 чашки смеси портера с пивом в равных частях, веточка мяты для украшения.
Вначале смешать вместе холодный кофе, сахарный сироп, портер с пивом и экстракт мяты, легко взболтать, чтобы получилась однородная смесь. В 4 высоких бокала или стакана положить дробленый лед, налить полученный напиток, поверх которого положить горкой взбитые сливки. Украсить веточкой мяты каждый стакан. Этот прохладный, освежающий напиток принято подавать в жаркий день после полдника.
233. Кофе «Ямайка I»20 мл мексиканского ликера «Калуа»,
20 мл ромового ликера-крема «Манере»,
кофе и взбитые сливки по вкусу.
Смешать вместе указанные спиртные напитки и кофе в высоком стакане или чашке. Сверху положить взбитые сливки.
234. Кофе «Ямайка II»60 г любого кофейного ликера,
60 г темного крепкого рома,
2 чашки крепкого горячего кофе (обыкновенного или не содержащего кофеина),
1/4 чашки сладких взбитых сливок, мускатный орех для аромата.
Налить ликер и ром в два жаростойких стакана.
Добавить кофе, перемешать, сверху положить взбитые сливки, ароматизировать мускатным орехом, размолотым помельче, но не до муки. Восхитительный горячий кофе с тропическим привкусом.
Кофе душистый как роза
4 ломтика апельсиновой цедры размером 7x1 см,
4 ломтика лимонной цедры размером 2x1 см,
20 шт. гвоздики,
4 ст. ложки молотого кофе (желательно Самутранского),
1 л холодной воды,
2 ч. ложки желтого сахара.
Порезанные апельсиновые и лимонные корочки вместе с гвоздикой положить на дно кофеварки капающего типа. Заварить кофе так, чтобы кофейные капли падали в основном на специи. Разлить полученный кофе в четыре нагретые чашки. Сахар класть по вкусу. При отсутствии кофеварки можно цедру прокипятить в кастрюле, но недолго.
236. Апельсиновый кофе с орехами100 г орехов,
200 г 100 %-ного колумбийского кофе (обыкновенного или не содержащего кофеина),
100 г костариканского кофе, экстракт апельсина.
При отсутствии экстракта можно использовать размолотую апельсиновую цедру. Цедра режется как можно мельче и растирается с орехами и сахаром в ступке. Положить кофе в кофейный фильтр из расчета 1 ст. ложка на чашку емкостью 140 г. В кипящую воду добавить 1/2 ст. ложки апельсинового экстракта (в расчете на 8—12 чашек кофе).
Заварить кофе, как обычно, добавив 2–3 мин на то, чтобы вода проникла в мельчайшие частицы орехов. Орехи могут быть разные: пекан, грецкие, фундук и др.
237. Бодрящий кофе со специями2 чашки крепкого холодного кофе (обыкновенного или не содержащего кофеина),
60 г светлого (белого) рома,
2 ст. ложки гранулированного сахара,
2 ст. ложки взбитых сливок, немного молотой гвоздики, немного душистого перца, 2 палочки корицы.
Сварить кофе по стандартному рецепту и остудить.
Наполнить два высоких стакана емкостью 350 г кубиками льда.
Добавить кофе, ром, сахар, сливки, гвоздику и душистый перец. Перемешать и украсить палочками корицы. Необычность и особую пикантность кофе придают специи.
238. Венский кофе с приправами4 палочки корицы (часть ее необходимо смолоть),
8 шт. гвоздики,
8 горошин душистого перца,
6 чашек тщательно смолотого кофе для гурманов (обыкновенного или не содержащего кофеина), 1/2 чашки сладких взбитых сливок.
Насыпать кофе в кофеварку емкостью около 2,5 л, налить холодной воды, в которую добавлены корица, гвоздика и перец согласно прописи. В этой воде сварить кофе как обычно и дать ему постоять до 15 мин. Напиток процедить, слегка нагреть и разлить в 8 подогретых чашек, сверху положить горкой взбитые сливки, обильно посыпав их корицей.
239. Кофе «Гоппандский»1/2 л растворимого кофе, 1 ч. ложка натурального кофе, 1 ч. ложка коньяка,
85—100 г воды, тертый мускатный орех.
В чашку всыпать растворимый кофе и залить его только что заваренным черным кофе, влить ложку коньяка, сверху посыпать мускатным орехом.
240. Кофе «Европа»1 взбитый белок,
1/4 ч. ложки ванильного экстракта,
1 чашка крепкого горячего кофе из хорошо поджаренных зерен,
2 ст. ложки смеси портера с пивом (50: 50).
Взбить яичный белок с ванилью. Распределить его поровну между двумя теплыми кофейными чашками, добавить кофе и смесь портера с пивом.
Взбитый белок при этом всплывает со дна чашек и покрывает поверхность кофе, придавая ему вид морской пены.
241. Кофе «Европейская прохлада»1 У2 чашки свежезаваренного кофе французской поджаренности,
1/2 ч. ложки настойки «Агностура»,
1/2 ч. ложки экстракта ванилина,
1У2 ст. ложки сахара, 1 чашка лимонада,
4 ломтика апельсина.
Смешать кофе, экстракт ванилина, сахар и настойку. Разлить напиток в 4 высоких стакана. Положить в каждый стакан кубики льда, по дольке апельсина и влить туда же лимонад. Приготовленный по этому рецепту кофе очень ароматный и пикантный на вкус.
242. Апельсиново-лимонный холодный кофе со специями1 кусочек лимонной корочки размером 1x5 см,
1 кусочек апельсиновой корочки размером 1x10 см,
12 шт. гвоздики,
4 ст. ложки слабоподжаренного кофе (обыкновенного или не содержащего кофеина),
4 чашки воды,
4 ч. ложки сахарного сиропа,
4 ст. ложки смеси портера с пивом (50: 50).
Положить гвоздику, лимонную и апельсиновую цедру в ситечко для кофе. Заварить кофе в соответствии с инструкцией к кофеварке. Охладить и поставить в закрытой посуде на 2 ч в холодильник.
Перед подачей на стол добавить охлажденный сироп, смесь портера с пивом. Несколько раз ополоснуть холодной водой высокие стаканы, после чего разлить в них полученный напиток.
243. Кофейный грогСмесь-грог:
2 ст. ложки размягченного сливочного масла,
1 чашка желтого сахара,
1/4 ч. ложки молотой гвоздики,
1/4 ч. ложки тщательно промолотого мускатного ореха,
1/4 ч. ложки корицы.
Кофе-грог:
6 ломтиков апельсиновой кожуры размером 1x6 см,
6 ломтиков лимонной кожуры размером 1x2 см,
1/2 чашки еще теплого крема,
3 чашки горячего крепкого кофе.
В кофейный грог входит смесь-грог, которая готовится заранее. Чтобы сделать эту смесь, надо хорошо перемешать входящие в нее компоненты, которые перечислены выше. Затем смесь-грог поровну распределить в шесть подогретых кружек для кофе, после чего добавить в каждую кофе, апельсиновую и лимонную кожуру и теплый крем. Обязательной процедурой является тщательное перемешивание полученного напитка.
