Константин Фомиченко - КОФЕ. 333 РЕЦЕПТА СО ВСЕГО МИРА
1/2 чашки еще теплого крема,
3 чашки горячего крепкого кофе.
В кофейный грог входит смесь-грог, которая готовится заранее. Чтобы сделать эту смесь, надо хорошо перемешать входящие в нее компоненты, которые перечислены выше. Затем смесь-грог поровну распределить в шесть подогретых кружек для кофе, после чего добавить в каждую кофе, апельсиновую и лимонную кожуру и теплый крем. Обязательной процедурой является тщательное перемешивание полученного напитка.
244. Кофе с бальзамом4 стакана воды,
40 г кофе,
4 ч. ложки бальзама,
4–8 ч. ложек сахара.
Сварить кофе по стандартному рецепту. В кофейную чашку вначале влить по 1 ч. ложке бальзама, а затем добавить кофе и подсыпать сахар. Перед подачей хорошо размешать.
245. Кофе с медом и вином
Из 20 г размолотого кофе, 1 ч. ложки сахара, 1 /2 стакана воды и щепотки лимонной кислоты вначале приготовить кофейный сироп. Его необходимо охладить, после чего добавить мед, вино, минеральную воду. Пропорция следующая: на стакан кофе 20 г меда, 30 г вина, 10 г минеральной воды, слегка ароматизировать миндальной эссенцией. Подать охлажденным, спустив в чашку дольку лимона и кусочек льда. Рекомендуется варьировать количество воды.
Рецепт сложного приготовления, но вкус и аромат кофе бесподобны.
246. Кофейный брюло (жженка)Цедра 1 апельсина, 1 лимона, 4 палочки корицы, 1 ч. ложка молотой гвоздики,
24 кусочка пиленого сахара, 3/4 стакана коньяка, 4 стакана свежеприготовленного стандартного кофе.
Цедру апельсина и лимона мелко порезать и поместить в жаропрочную посуду, добавить корицу и гвоздику, залить приготовленную смесь коньяком, размешать и поджечь. Прямо в горящую массу влить весь кофе и дать постоять несколько минут. По прошествии этого времени кофе процедить, разлить по маленьким чашечкам и подать.
247. Ледяной кофе со специями3 чашки свежесваренного кофе, 2 палочки корицы, 4 бутона гвоздики, 4 горошины душистого перца, лимонная цедра для украшения.
Приготовить горячий кофе и залить им смесь корицы, перца и гвоздики. Оставить настаиваться в течение часа или более. Разлить напиток в 4 высоких бокала, предварительно заполненных колотым льдом.
Сверху посыпать лимонной цедрой для украшения.
Обычно такой кофе готовят по мексиканскому рецепту. Вкусовое сочетание смешанных специй и кофе весьма экзотично.
248. Кофе медово-имбирный1/3 ч. ложки мелкопорезанного засахаренного имбиря,
4 ч. ложки с верхом меда,
4 ст. ложки с верхом молотого кофе, сливки.
Немного больше чем 1/2 л воды прокипятить с имбирем около 2 мин. В кофейник на фильтре положить мед с размолотым кофе и влить в него кипящую имбирную воду. Кофе перемешать и оставить остывать. Сервировать сливками по вкусу.
249. Мексиканский кофе4 ч. ложки шоколадного сиропа,
1/2 чашки взбитых сливок,
3/4 ч. ложки корицы, разделенных на две части,
1/4 ч. ложки мускатного ореха,
1 ст. ложка сахара, 1/2—1 чашка горячего крепкого кофе (предпочтительно мексиканского).
Влить по одной чайной ложке шоколадного сиропа в каждую из четырех подогретых чашек емкостью 100 г. Смешать предварительно взбитые сливки,
1/4 ч. ложки корицы, мускатный орех и сахар. Смесь взбить, чтобы получилась горка. Насыпать 1/2 ч. ложки корицы в горячий кофе. Разлить его в чашки, смешать с сиропом, добавить сливки, взбитые с оставшейся частью корицы. Напиток отличается роскошным вкусом.
250. Ментоловый «Мокко»1 чашка крепкого молотого кофе (обыкновенного или не содержащего кофеина),
1 чашка ванильного мороженого,
1 чашка мятного мороженого,
1 ч. ложка экстракта мяты,
листики мяты для украшения.
Сварить кофе по обычной прописи, охладить, перелить в стакан миксера, добавить два вида мороженого и экстракт мяты. Не спеша взбить до образования пены. Разлить в 4 бокала для вина или шампанского (бокал-тарелка). Украсить листочками мяты.
Подать с ложечкой самого маленького размера, положив ее на блюдце рядом с бокалом. Этот рецепт схож с рецептом «Ледяной «мокко», но не тождественен ему.
251. Кофе «Миндальный»100 г очищенного миндаля,
200 г 100 %-ного колумбийского кофе (обыкновенного или не содержащего кофеина),
100 г кофе (обыкновенного или не содержащего кофеина), экстракт миндаля.
Положить миндальные орешки на противень и поджарить их приблизительно 10 мин, пока они не станут светло-коричневыми. Затем тщательно перемешать их с кофейными зернами и смолоть. 1 ст. ложку приготовленной смеси (из расчета на чашку воды 140 г) положить в кофейный фильтр. К кипящей воде добавить 1 /2 ч. ложки миндального экстракта (в расчете на 8—12 чашек кофе). Далее заваривать кофе, как обычно. Этот замечательный черный кофе часто подается на приемах.
252. Кофе «Мокко» со специями4 чашки холодной воды,
2 палочки корицы длиной 2,5 см,
1 лимон, 12 шт. гвоздики,
8 горошин душистого перца,
120 г молотого кофе (обыкновенного или не содержащего кофеина),
1 чашка взбитых сливок,
1/4 чашки несладкого какао,
1/4 чашки гранулированного сахара,
1 ч. ложка ванильного экстракта.
В горячую воду положить лимон, гвоздику, перец и кипятить на медленном огне 10 мин. Отвар охладить и процедить. Насыпать кофе в кофеварку и залить его полученным отваром. Далее варить по инструкции к кофеварке. Охладить сливки и взбить с какао, сахаром и ванилью. Разлить горячий кофе в большие подогретые кружки, добавить взбитые сливки, сверху посыпать тертым шоколадом. Этот напиток популярен у отдыхающих на горноложных курортах, хорошо устраняет усталость.
253. «Мокко-ваниль»200 г ванильного яичного крема,
2 ст. ложки кофейного ликера,
0,5 л отфильтрованного крепкого кофе,
несколько зерен мокко.
Ванильный крем с кофейным ликером взбивать до тех пор, пока масса не станет полумягкой.
Горячий кофе разлить в чашки и добавить охлажденный крем. Гарнировать каждую чашку зернами мокко.
254. «Мокко-вариант»1/3 чашки какао в порошке,
1/2 чашки сахара,
2 чашки горячего свежеприготовленного кофе (обыкновенного или не содержащего кофеина),
2 чашки молока 2 %-ной жирности,
1/2 ч. ложки чистого экстракта ванили,
1/2 чашки взбитых сливок,
молотая корица.
Смешать сахар и какао в кофейнике, добавить горячий кофе и холодное молоко. Кипятить, постоянно помешивая, на слабом огне. Снять с огня, добавить ваниль. Разлить получившийся напиток цвета шоколада в 4 чашки емкостью 230 мл. В каждую чашку положить взбитые сливки, сверху посыпать корицей. Можно залить кофе в термос и употреблять во время или после прогулок на воздухе, особенно зимой.
255. Мускатный кофе1 ст. ложка желтого сахара,
1 яичный желток,
1/2 чашки сливок,
1 чашка свежесваренного очень горячего кофе (обыкновенного или не содержащего кофеина),
мускатный орех.
Венчиком или в миксере хорошо взбить яичный желток с сахаром. В маленьком кофейнике подогреть сливки. Осторожно и медленно вмешать в них гоголь-моголь и также осторожно нагреть почти до кипения, но не кипятить. Снять с огня, разлить кофе в подогретые чашки и добавить сливки с яйцом.
Сверху обильно посыпать крупно смолотым мускатным орехом. Такой кофе обычно подают на праздничном обеде.
256. Мятный шоколадный кофе200 г кофе в зернах,
2 ст. ложки мятной приправы или молотой мяты,
1/2 ст. ложки несладкого какао.
В небольшой миске смешать кофе и мяту.
Поставить в духовой шкаф и запекать в течение 1 ч при температуре 90"С. Смолоть согласно инструкции к кофеварке. Добавить какао. Полученную смесь хранить в герметично закрытой банке на верхней полке в холодильнике. Чтобы заварить кофе, взять 1 ст. ложку смеси на чашку горячей воды емкостью 140 г, размешать. Приготовленный таким образом кофе рекомендуется пить после обеда.
257. Охлажденный кофе с кардамоном1 ч. ложка семян кардамона,
4 чашки холодной воды,
6 ст. ложек молотого кофе,
1/2 чашки больших кусков свежего или консервированного ананаса,
18 засахаренных вишен,
6 деревянных шпажек длиной 10 см.
В воду, налитую в небольшую кастрюльку, всыпать семена кардамона и прокипятить в течение 5 мин. Охладить и поставить на 1 ч в холодильник, затем процедить. На этой воде заварить кофе согласно инструкции к кофеварке. Положить в высокие термостойкие стаканы емкостью 300 г по большому куску льда и налить горячий кофе. Украсить кусками ананаса и засахаренными вишнями, проткнув фрукты деревянными шпажками. Это низкокалорийный напиток предназначается обычно для ужина.
