Константин Фомиченко - КОФЕ. 333 РЕЦЕПТА СО ВСЕГО МИРА
Продолжить взбивание, но на меньшей скорости. Каждый раз прибавлять по 100 г мороженого, взбивая смесь до однородной консистенции. Разложить полученную массу в 4 бокала емкостью 300 г. Подавать с соломинками или ложечками для коктейля. С этого напитка можно начинать завтраки, ленч.
148. Ледяной «Элегантиссимо»2 маленькие чашки свежезаваренного экспресс-кофе (обыкновенного или не содержащего кофеина),
1/2 чашки очень мелкого гранулированного сахара,
30 г несладкого тертого шоколада,
2 чашки мелкодробленого льда,
1/4 чашки густого крема, шоколадная стружка для украшения.
Прокипятить смешанные вместе экспресс-кофе, сахар и шоколад. Затем смесь охладить в холодильнике (в течение 3 ч или оставить на ночь).
Наполнить бокалы для вина льдом не доверху, налить в них холодный кофе. Взбить крем, чтобы он держался на ложке горкой, и положить по ложке в каждый бокал, сверху посыпать шоколадной стружкой.
Подавать с соломинкой. Это завершающий вкусный десерт, который обычно просят повторить.
149. Кофе «Эскимо»3 ст. ложки молотого кофе,
4 шарика мороженого,
5 ст. ложек расплавленного шоколада,
2 стакана кипятка.
Сварить кофе по-турецки, процедить и охладить.
Охлажденный кофе смешать с мороженым и расплавленным шоколадом. Взбить вручную или миксером. Разлить в бокалы. Пить через соломинку. К кофе можно подать мелкое печенье.
150. Кофейный ледПриготовить кофе сильной концентрации и добавить в него сахар. Дать остыть, затем залить в формочку для замораживания воды и поставить в морозильник, где «лед» может храниться сколько угодно долго. При необходимости замерзший кофе разламывают на куски, заливают холодной водой, но лучше при этом использовать столовую минеральную воду.
151. Кофе с молоком по-особому150 г молока,
1 яйцо (или половина),
10 г сахара, 3 г кофе.
К кипяченому охлажденному молоку добавить желтки, растертые с частью сахара и кофе, хорошо взбить. Разлить по чашкам и на готовые порции поместить пену из взбитых на пару белков и оставшегося сахара.
152. Холодный кофе с вареньем1/2 стакана холодного крепкого кофе,
1 ч. ложка смородинового варенья,
1 ст. ложка сахара.
В половине стакана холодного кофе развести 1 ч. ложку смородинового варенья, добавить 1 ст. ложку сахара и перемешать. Напиток процедить, налить в стакан и подать.
153. Кофе с желтками и коньяком4 стакана крепкого кофе,
4 желтка,
4 ст. ложки сахара,
4–8 ч. ложек коньяка.
Желтки соединить с сахаром и хорошо взбить. В полученную массу, помешивая, подлить коньяк.
После этого ввести кофе и также перемешать. Разлить по стаканам. Этот кофе можно подавать и сильно охлажденным. В последнем случае к нему подают соломинку.
154. Кофе с газированной водойВ стакане для подачи быстро размешать 3 ст. ложки кофейного сиропа и 2–3 ст. ложки сливок.
Стакан заполнить газированной (минеральной) водой, а сверху положить 1 ст. ложку мороженого.
155. Кофейный холодный напиток2 ч. ложки молотого кофе,
2 ч. ложки сахара, сливки,
1 стакан воды.
Приготовить кофе, остудить и поставить для дальнейшего охлаждения в морозильник. Затем разлить по стаканам (лучше небольших размеров), не доливая доверху примерно на 1/4. Сверху положить взбитые с ванильным сахаром сливки.
156. Кофе с желтком1 желток, 0,5 ст. ложки кофе,
1 1/2 куска сахара.
Желток осторожно опустить в фужер и залить приготовленным охлажденным кофе двойной крепости. Иногда добавляют 20 г ванильного сиропа и 30 г молока. Охлаждают дополнительно в холодильнике.
157. Фраппе с кофе1 шарик ванильного мороженого,
1 ч. ложка растворимого кофе,
200 мл холодного молока,
40 мл кофейного ликера, немного мелкомолотого кофе.
Все компоненты тщательно взбить в миксере или венчиком, хорошо охладить. Влить в стаканы, сверху слегка посыпать молотым кофе и подать. К этому кофе можно предложить сухое печенье.
158. Эликсир из кофе1 ст. ложка молотого натурального кофе,
1/2 л воды, 1/2 л сливок, 250 г сахара,
4 желтка.
Половину кофе залить холодной водой и поставить на огонь. Когда поднимется пена, добавить остальную часть кофе и половину порции сахара. Дать закипеть, сдвинуть на край плиты, закрыв плотно крышкой. Спустя 10 мин кофе процедить и охладить. В промежутке хорошо взбить желтки с оставшимся сахаром и соединить с охлажденным кофе, который предварительно взбить до образования устойчивой густой пены. Разлить в широкие бокалы и подать.
Кофе пьянящий как радость
90 г ликера «Амаретто»,
2 чашки кофе итальянской (сильной) поджаренности (обыкновенного или не содержащего кофеина),
шарик кофейного мороженого,
зерна кориандра.
Разлить ликер «Амаретто» в два винных бокала или чашки из жаростойкого материала. Сверху налить кофе. Украсить каждый бокал шариком мороженого и зернышком кориандра.
Этот необычный кофе оригинально завершает обеды в итальянском стиле.
160. Кофе «Бибак»1 апельсин, 1 лимон, 16 шт. гвоздики,
1 л очень холодной воды,
6 ст. ложек кофе с цикорием («Французский маркет»),
8 кусочков сахара,
8 кусочков корицы длиной 2,5 см,
230 г бренди или коньяка.
Очистить апельсин и лимон от кожуры. Воткнуть в длинную ровную тонкую кожуру по 8 штук гвоздики. Воду в кофейнике довести до кипения, затем всыпать молотый кофе и кипятить в течение 5 мин.
После этого влить в кофейник стакан холодной воды.
В другой посуде подогреть кожуру цитрусовых, корицу и сахар до полного его растворения. Добавить горячий кофе, избегая попадания гущи. Все тша- тельно перемешать. Отдельно слегка подогреть коньяк или бренди и поджечь. Наколоть на вилку апельсиновую и лимонную кожуру и, держа их над емкостью с кофе, осторожно лить в нее горящий бренди так, чтобы он стекал в кофе. Процедить полученный напиток и разлить в большие подогретые кружки.
161. Кофе «Блейзер»15 мл коньяка,
15 мл кофейного ликера,
кофе по вкусу,
1 ломтик лимона,
1/4 ч. ложки сахара, взбитые сливки по вкусу.
Натереть ломтиком лимона край кружки и положить его внутрь вместе с сахаром. Часть сахара может остаться на краях кружки. Подогреть коньяк и ликер, вылить их в кружку, долить кофе, положить сверху взбитые сливки. Подавать такой кофе надо обязательно в пивных кружках.
162. Кофе «Бой-Френд»45 мл ликера-крема «Дарк крем де Какао»,
20 мл мятного ликера «Пепперминт»,
кофе, взбитые сливки по вкусу,
1 шт. вишни.
Смешать в стакане спиртные напитки, добавить кофе, приготовленный из расчета 10 г на 100 мл воды, положить сверху взбитые сливки и вишню.
163. Кофе «Винный»2 яйца,
60 г сахара,
150 мл красного вина,
3 ст. ложки молотого кофе.
Хорошо взбить яичный желток с сахаром и добавить 100 мл красного вина. Из 3/8 л воды и молотого кофе приготовить профильтрованный кофе.
Наполнить горячим кофе 4 стакана на 2/3. Взбить в стойкую пену яичные белки и положить ее на смесь взбитого желтка и вина, которыми предварительно долить стаканы с кофе. В эту массу как бы вбрызнуть оставшееся красное вино. Подать с соломинкой.
164. Кофе «Восточный Эгг-ног»6 яиц,
50 г сахарной пудры,
500 г сливок,
500 г молока,
500 г красного десертного вермута,
250 г коньяка,
200 г меда,
1 ст. ложка с верхом тонкомолотого натурального кофе.
Белки отделить от желтков, взбить венчиком, добавляя сахарную пудру. Также взбить и сливки. В крюшонницу налить охлажденное молоко, коньяк, вермут, ввести желтки, мед и часть взбитых сливок.
Все тщательно перемешать, чтобы напиток превратился в однородную массу, в которой не просматривался бы ни один из компонентов. Для лучшего растворения меда его можно слегка подогреть.
Напиток разлить по стаканам, каждый украсить «шапкой» из взбитых сливок и обильно посыпать кофейным порошком.
165. Кофе «Восточная тайна»3 ч. ложки свежемолотого кофе,
2 стакана воды,
1 стакан вина,
1 ч. ложка меда,
1 ч. ложка сухих соцветий календулы,
1 ч. ложка сахара.
Кофе смешать с календулой, засыпать в горячую воду, добавить сахар и быстро довести до кипения.
