Ася Ливнева - Энциклопедия праздников
У меня на личном пьедестале почета три разных рецепта блинов. Если готовить по первому, блины выходят ажурные, в дырочку. По второму – тонкие и мягкие, почти прозрачные. По третьему – бисквитно-сливочные, в них удобно заворачивать начинку.
Рецепт № 1.
В миску просейте 2 стакана муки, разведите молоком комнатной температуры до консистенции густой сметаны. Отдельно в чашку насыпьте 1 ч. ложку соли, 1 ст. ложку сахара и 1 ч. ложку соды. Залейте кипятком (где-то ½ стакана), размешайте и вылейте в тесто. Перемешайте. Возьмите 2 яйца, отделите белки от желтков. Желтки сразу добавьте в тесто, а белки сначала взбейте, после тоже отправьте в общую массу. Туда же влейте 1 ст. ложку растительного масла без запаха. Все взбейте миксером. Тесто зачерпывайте небольшим половником и выливайте на разогретую и смазанную маслом сковороду тонким слоем и без промедления, наклоняя ее при этом в разные стороны, чтобы равномерно распределить тесто по всей поверхности. Удобно разрезать сырую картофелину пополам, наколоть на вилку, макать местом среза в подсолнечное масло и смазывать сковороду. Когда одна сторона блина подрумянится, переверните его широкой деревянной лопаткой и позвольте обжариться с другой стороны. Готовые блины выкладывайте на плоское блюдо горкой. Каждый блин смазывайте сливочным маслом. Если, попробовав первый блин (который нередко бывает комом), вы почувствуете нехватку соли или сахара, недостающий ингредиент вводите в тесто в жидком виде, растворив в горячей воде. На заметку: продвинутые кулинарные умельцы советуют отказаться от половника, а через воронку перелить тесто в пластиковую бутылку, благо оно жидкое, и уже из нее выливать на сковороду.
Рецепт № 2
3 яйца взбейте с 1 ст. ложкой сахара и ½ ч. ложки соли. Влейте 0,5 литра молока, 1 ст. ложку растительного масла, 1 ч. ложку гашеной уксусом соды (или разрыхлителя) и 1 стакан муки. Хорошенько перемешайте или взбейте. Обжаривайте блины с двух сторон на горячей сковородке, немного смазанной маслом. В принципе, судя по ингредиентам, этот рецепт похож на первый как брат-близнец. Но то ли оттого, что очередность соединения компонентов не одинаковая, то ли дело в гашеной или не гашеной соде, однако блины получаются разными и по вкусу, и по цвету, и по склонности к образованию дырочек.
Рецепт № 3
Желтки от 4 яиц взбейте в блендере с 50–70 г растопленного сливочного масла и 12 ч. ложки сахарной пудры. Не выключая блендер, влейте 2 стакана молока (жирность 3,2 %), добавьте белки, небольшими порциями всыпьте муку (из расчета 2 ст. ложки муки с горкой на 1 яйцо плюс еще 1 дополнительная ложка, всего получается 9 ст. ложек муки), соль на кончике ножа и еще ½ ч. ложки сахарной пудры. Все вместе взбивайте 2–3 минуты. Тесто готово. Можно начинать жарить блины. На разогретую чистую ничем не смазанную тефлоновую сковороду налейте ½ половника теста. Как только край начнет подсыхать, переверните и обжарьте блин с другой стороны. Блины выкладывайте на тарелку, смазывайте сливочным маслом.
7 апреля. Благовещение пресвятой Богородицы
В этот день ангел принес Деве Марии благую (радостную) весть о том, что ей суждено родить Сына Божьего. Юная скромница Мария, живущая в маленьком городишке под названием Назарет, обмерла, узрев пред собой небесного вестника, архангела Гавриила. Он сказал ей: «Радуйся, Благодатная! С тобою Господь Бог!» Мария долго пребывала в прострации и никак не могла взять в толк, что все это значит. Тогда ангел продолжил: «Ты зачнешь и родишь Сына».
– Каким образом? – резонно возразила Мария. – Ведь я не знаю мужа. (Не в том смысле, что не знакома, а в том, что – девственница).
«Дух Святой сойдет на Тебя, и сила Всевышнего осенит», – ответствовал Гавриил.
– Да будет Мне по слову твоему, – покорно склонила голову невинная Дева.
Считается, что именно в этот момент и случилось непорочное зачатие. На прощание архангел повелел наречь сына Иисусом, еще раз уточнил, что тот будет Сыном Всевышнего, и удалился. (Не в смысле нажал на «Delete» или «Backspace», а в смысле – исчез, испарился). Ни одна живая душа, кроме Марии, вестника Небес не заметила, и разговора их, соответственно, не слышала. Да и кто бы поверил в подобное? Разумеется, не поверил и Иосиф, который был обручен с Марией и вдруг обнаружил, что забеременела она еще до их обручения. Округлившийся животик-то не скроешь. Иосиф был праведником, Марию жалел, и вместо того, чтобы ославить и наказать, как того требовал закон, решил ее «тайно отпустить». Втихаря и без огласки расторгнуть помолвку (по одним данным) или развестись (по другим). Чтобы этого не допустить, несколько позже архангел был вынужден явиться Иосифу во сне и объяснить сложившуюся ситуацию. После чего Иосиф осознал свою ошибку и «принял жену свою ». Он должен был стать защитником и покровителем и Богоматери, и Богомладенца.
Благовещение – это тихое и спокойное празднование, с ним не связаны никакие пиршества или народные гуляния, ведь праздник выпадает на время Великого поста. В церквях раздавали просфоры. Просфора – это такой богослужебный небольшой круглый хлеб с религиозной символикой на верхней части, который печется из пшеничной муки, воды и соли. Она считалась целебной и обережной и хранилась в «красном» углу, за образами.
Славяне воспринимали Благовещение как праздник весны. Образ Богородицы в сознании наших предков ассоциировался с образом Матери-Земли. По славянским верованиям, с осени и до самого Благовещения земля спит, она «закрыта». В этот период ее нельзя беспокоить: копать, вбивать колья и пр. Такой «сон» соответствовал состоянию девственности. А на Благовещение Бог землю будил, «открывал» и «распечатывал». Аккурат после «открытия» разрешалось приступать к любым земледельческим работам: пахать, сеять, высаживать, выпалывать, собирать урожай. Но только не на Благовещение! Сегодня грех браться за работу. Славяне верили, что в этот день Бог благословляет растения, и мешать ему заниматься столь важным делом не следует. (В другой интерпретации, Богоматерь с небесной высоты засевала землю). Передавали из уст в уста легенду, что когда кукушка решила на праздник свить гнездо, Бог ее наказал – навсегда отобрал память. Поэтому у кукушки нет своего гнезда, и она обречена до скончания веков подкладывать яйца в гнезда других птиц. Согласно несколько видоизмененному и расширенному варианту, кукушка была наказана лишением гнезда, а не памяти. Она сочла, что подбрасывание яйца в гнездо снегиря будет единственно правильным решением. Но снегирь был категорически против. Он завязал драку с мужем кукушки и вышел из нее победителем. В результате кукушка навсегда осталась вдовой к тому же без собственного «дома», а снегирь приобрел красное пятно на грудке (следы крови кукушки-самца). По другой легенде, крот ослушался запрета и стал слепым. В любом случае работать на Благовещение никто не рисковал. Недаром пословица гласит: «Птица гнезда не вьет, красна девица косы не плетет».
Приметы и поверья
• До наших дней дошел душещипательный обряд – выпускать птиц из клеток на свободу. Если в доме пернатых не держали, специально покупали к этой дате, чтобы проявить милосердие и выпустить. Пушкин запечатлел этот свободо-дарительный обычай в стихотворных строках:
«В чужбине свято наблюдаю
Родной обычай старины:
На волю птичку выпускаю
При светлом празднике весны…»
Сомневаюсь, что ваш попугайчик выживет, если вы вдруг надумаете его «освободить» от клетки. Ведь вместе с этим он освободится от всегда полной кормушки, поилки и общения с любимым хозяином, к которому прикипел всей душой как к родному.
• Простой люд придерживался мнения, что на Благовещение «открывается небо» – ангелу как-то ж надо было выбраться с небес, чтобы донести до Марии радостную весть. Ну и назад попасть он тоже каким-то образом должен был. Следовательно, какое-то время заветная дверца, ведущая в небесную канцелярию, оставалась открытой. В этот момент можно было просить у Бога славу. Мол, если будет слава, то к ней и богатство, и счастье приложится. Спорное заявление, надо сказать. Многие испытание славой не проходят. И сбиваются с жизненного пути. «Крышу сносит».
• Матери учили своих взрослых и замужних дочерей такой премудрости: если утром на Благовещение трижды прочитать «Отче наш» (очевидно, для обретения божественной поддержки), а потом в течение суток 40 раз назвать мужа «милый», то будешь у него в милости целый год. Рискнем, девочки? Муж будет на седьмом небе. Нет, сначала он осторожно поинтересуется, как вы себя чувствуете, уж не заболели ли. В обед будет пребывать в состоянии полной растерянности. А к вечеру решит, что попал в рай на земле. Но какой облом его ждет на следующий день, когда все эти «милый» прекратятся. Ну разве что вы настроены продолжать эксперимент вечно.
