Брайан О'Рейлли - Анжелина и холостяки
— И что вы об этом думаете, мистер Сак?
Мистер Сакко предупреждающе поднял ладонь:
— Заткнись и гони деньги.Глава 7 Голод — лучшая приправа
Анжелина немного опаздывала.
Все утро она просматривала свой кулинарный дневник, вносила поправки в рецепты, вспоминала хорошие идеи, делала пометки на полях и потом перепечатывала их на старенькой пишущей машинке. Анжелина частенько делала карандашные зарисовки или наброски блюд, которыми гордилась, и вклеивала их в свой дневник. Она любила рисовать и даже прослушала несколько дизайнерских курсов в колледже. Зарисовка мельчайших складочек на пластинах лазаньи или попытка отразить на бумаге блики света на кожице баклажана помогали ей по-новому взглянуть на вещи. Не однажды рисунки вдохновляли ее на новые решения или рецепты, которые иначе никогда не пришли бы в голову.
Для сегодняшнего вечера она выбрала рецепт, любимый отцом, — брачиола из телятины под соусом piccata. Рулетики из тонких ломтиков телятины с начинкой из пармезана, петрушки и ветчины, поджаренные в оливковом масле. Анжелина купила у Сакко чудесную прошутто, и это идеальный способ продемонстрировать ее качество. Для пикантности она добавит лимонный сок и каперсы, соус обогатит сухим вермутом, а сверху блюдо неплохо бы присыпать лимонной цедрой. Телятину она подаст с лингвини, заправленными оливковым и сливочным маслом, а на гарнир — молодую спаржу....Брачиола из телятины под соусом piccata 6 порций
Ингредиенты
— 3 фунта бескостной телятины, нарезанной ломтями
— свежемолотый черный перец, по вкусу
— 1/4 фунта прошутто, нарезанной на 24 кусочка
— 1/2 чашки свежей рубленой петрушки
— 4 унции пармезана, 1 1/2 чашки натереть, остальное нарезать мелкими кубиками
— от 3 столовых ложек до 1/2 чашки рапсового масла, по необходимости
— 2 головки шалота, мелко порубленные
— 1/2 чашки сухого вермута
— 2 чашки куриного бульона
— 1/2 чайной ложки говяжьего бульонного концентрата (бульонный кубик)
— 2 столовые ложки муки из белого риса или обычной муки
— 1 свежий лимон, снять цедру, потом выжать сок
— 1/4 чашки каперсов
— 1 фунт сваренных лингвини, приправленных оливковым маслом, свежемолотым черным перцем и мелкорубленой свежей петрушкой (на гарнир)
— 1 фунт приготовленной на пару спаржи (на гарнир)Способ приготовления Заверните телятину в пищевую пленку, посыпав черным перцем. Тщательно отбейте до толщины в 1/8 дюйма. Порежьте телятину на куски 4 на 6 дюймов, всего должно получиться 24 кусочка. На каждый кусочек мяса положите ломтик прошутто, посыпьте чайной ложкой петрушки и столовой ложкой тертого сыра. Сверху положите несколько кусочков сыра. Сверните кусочки мяса в рулетики, загните боковые стороны и закрепите зубочистками (пересчитайте зубочистки, чтобы не забыть собрать их все). Телятину скорее всего придется подрумянивать партиями. Для каждой партии разогрейте на среднем огне в большом сотейнике по 2 столовые ложки масла. Когда масло начнет шипеть и пузыриться, выложите рулетики из телятины, обжарьте примерно по минуте с каждой стороны. Переложите рулетики на противень, выньте зубочистки и накройте противень фольгой.
Разогрейте духовку до 150 °С. В том же сотейнике разогрейте 1 столовую ложку масла на среднем огне и обжаривайте шалот до прозрачности, часто помешивая, чтобы не пригорело, примерно 2 минуты. Влейте в сотейник вермут и дайте алкоголю выпариться. Добавьте куриный бульон и доведите до слабого кипения. Добавьте бульонный кубик, потом аккуратно всыпьте муку. Уменьшите огонь до среднего и проварите 5 — 10 минут, до загустения соуса. Уменьшите огонь до совсем слабого и добавьте лимонный сок. Полейте мясо соусом. Накройте, поставьте противень в духовку и запекайте, пока телятина не станет нежной и не пропитается соусом (50 минут — 1 час).
Способ подачи Разложите по тарелкам лингвини. Вокруг макарон аккуратно уложите по 3 — 4 рулетика телятины. Полейте телятину и макароны на каждой тарелке 3 — 4 ложками соуса. Посыпьте чайной ложкой каперсов и щепоткой лимонной цедры. По периметру тарелки положите несколько стеблей спаржи.
Начать лучше всего с супа, который идеально контрастирует с телятиной. Она остановилась на чудном супе-пюре из сладкого картофеля с мятой — немного риса для густоты, золотистый изюм в качестве яркого акцента и свежая мята как завершающий штрих. Ну а на десерт просится пирог. Сегодня за ее столом впервые окажутся Джонни и Джерри, и для Джерри она фактически устраивает рекламную акцию, поэтому все должно быть на высоте. Она добавила в список покупок «груши, черешню, душистый перец, маленькую бутылочку водки». Пирог подведет итоговую черту.
Отыскать свежую мяту и черешню оказалось непросто. Она безуспешно зашла в четыре места, так что в конце концов пришлось ехать на автобусе на рынок. Компромисс в виде сухой травы и консервированной ягоды даже не обсуждался. Но в итоге все отлично устроилось, она купила, что хотела, и успела даже заскочить в павильон специй за гвоздикой, испанским шафраном (раз уж на него была скидка), кардамоном в зернах (его больше нигде не купишь) и мацисом (потому что она никогда его не пробовала).
Вернувшись домой, Анжелина сразу занялась супом, поскольку уже выбивалась из графика. Она приготовила пирог, поставила его в духовку и занялась брачиолой: отбила каждый кусочек почти до прозрачности, чтобы мясо таяло во рту. Анжелина работала проворно, как всегда, и к приходу мистера Купертино все было готово — вот только стол она накрыть не успела.
— Мистер Купертино, — она энергично распахнула дверь, приветствуя его, — рада вас видеть, заходите. Я хотела вас кое о чем спросить.
Бэзил степенно вошел в кухню, пока Анжелина торопливо вынимала пирог из духовки.
— Дело вот в чем, — сказала она, отставляя пирог в сторонку. — Не хотели бы вы обедать в компании?
Бэзил внимательно посмотрел на Анжелину, потом на пирог, опять на Анжелину, как будто предельно серьезно анализировал ее предложение.
— Компания — это гости? — проницательно поинтересовался он. — Или, рискну предположить, компания означает расширение вашей клиентской базы?
— Угадали, еще пара платных посетителей. Холостяки — вроде вас. Расширение, ну, как вы это сказали…
— Прекрасно! — Бэзил явно обрадовался.
— Правда? — с облегчением выдохнула Анжелина.
— Ну конечно! Никто не любит есть в одиночестве. Чем больше народу, тем веселее.
— Ну и слава богу, — рассмеялась Анжелина. — А то они придут уже сегодня, — И начала выставлять на стол посуду.
— Кого мы ждем?
— Джонни, он живет на нашей улице, и Джерри Манчини, отличный парень, тоже из нашего района. Мы вместе учились в школе.
— Дотти познакомила меня с Джонни, — сказал Бэзил. — Славный парнишка. Убежден, мы прекрасно поладим. И мне будет с кем поговорить о вашей кухне. Кстати, что вы готовите?
— Суп-пюре из сладкого картофеля, телятина Piccata с лингвини, а на десерт пирог с грушей и черешней. Вы ведь едите телятину?
— Даже не беспокойтесь!
В дверь постучали.
— Это, наверное, Джерри…
— Я открою, — поспешил к дверям Бэзил. — И не волнуйтесь, я ем все, что вы готовите. И кстати, жутко проголодался. А, как говорил Сервантес, «голод — лучшая приправа на свете».
— Отлично, потому что я наготовила целую гору всего!
Бэзил впустил Джерри, Анжелина представила мужчин друг другу. Откупорила бутылку кьянти и, пока они дружески болтали в гостиной, вернулась в кухню. Помешала суп, достала тарелки, приборы, бокалы. Готовая брачиола дожидалась в духовке, оставалось сварить пасту и подать блюдо.
— Джонни не появился? — окликнула она гостей.
Джерри выглянул в окно:
— Пока нет. Хотя, погоди-ка, я, кажется, соврал.
За стеклянной дверью возникла тень, и Бэзил впустил паренька:
— Добро пожаловать, Джонни.
— Спасибо, мистер Купертино. О, привет, Джерри.
Джонни снял пиджак и повесил на спинку кресла в гостиной.
— Вы как раз вовремя, молодой человек, — заметил Бэзил.
Джерри по-свойски хлопнул парня по плечу:
— Обед почти готов. Помыл руки перед едой?
— Да, я дома вымыл руки, — закивал Джонни.
— А за ушами мыл?
Джонни задумался чуть дольше, и Джерри успел хихикнуть.
— Да ну тебя, Джерри, — улыбнулся Джонни.
— Он просто шутит, малыш, — успокоил Бэзил. — Не обращай внимания.
Анжелина влетела в столовую с блюдом закусок — колбасы, сыр, оливки, фаршированные перчики.
— Привет, Джонни. Присаживайтесь, ребята, сейчас все подам.
— Анжелина, пахнет невероятно, — крикнул ей вслед Джерри.
Бэзил занял облюбованное место, Джерри устроился напротив. Джонни уже готовился присесть во главе стола, но Джерри деликатно остановил его:
— Слушай, Джон, сюда не надо. Это место Фрэнка. Садись рядом со мной.
— Ой, простите.
Джонни почтительно задвинул стул на место и сел рядом с Джерри. Анжелина расставила тарелки, и мужчины занялись закусками.
