Инна Метельская-Шереметьева - Кулинарная книга оптимистки. Домашние рецепты и вкусные истории
Коржи переворачиваются на другую сторону лопаткой очень легко.
Складываете их стопочкой друг на друга и даете остыть.
«Крем»: майонез, смешанный с чесноком. Чеснока я беру от души!
Остывший корж укладывается на тарелку, покрывается кремом. И так далее. Сверху все украшается мелко нарезанной петрушкой, чтобы по-взрослому, красиво и эстетично. Все время готовки занимает от силы двадцать минут (без остывания).
Из килограмма кабачков на сковороде такого диаметра получается от семи до девяти коржей. Для одного тортика многовато. Хотя, если для гостей, то в самый раз, потому что сметается это просто моментально.
«Розочки» из картошки
У вас часто остается несъеденное пюре? У меня часто. Греть его в микроволновке я не люблю, разогревать на сковороде тоже, зато я точно знаю, как из пюре сделать такой гарнир, от которого все ваши недоброжелатели лопнут от зависти.
Для этого мы берем остатки пюре (допустим, у вас его осталось граммов двести, пропорции вы потом рассчитаете сами, на глазок). В кофемолке размалываем пару столовых ложек грецких орехов (в принципе, можно любых). В кастрюльке доводим до кипения полстакана молока и всыпаем туда молотые орешки. Соединяем пюре и ореховое молоко, взбадриваем блендером или миксером.
Потом берем обычный кулинарный мешок с насадкой «розочка» или очень плотный полиэтиленовый пакет с малюсеньким отрезанным уголком, накладываем туда пюре и выдавливаем на смазанный маслом пергамент на противне всякие причудливые штучки в виде пироженок.
Теперь нам осталось поставить штучки в духовку, разогретую до 180 градусов, и дождаться подрумянивания «розочек».
Когда я первый раз подала такой гарнир моим иностранным гостям (обычный наш русский Мишка женился на парижанке Бенедикт и притащил ко мне в гости супружницу с родней), французы застыли от изумления. В своей хваленой Франции они не ели ничего подобного. Родители Бенедикт просто закатывали глаза от восторга… и умяли под легкое винцо пару противней. А было это все в голодные 90-е, так что не посрамили мы Россию, спасибо бабушкиным рецептам!
Кстати, чтобы приготовить «розочки», совсем не нужно дожидаться, когда пюре останется. Можно и из свежего сделать.
Но свежее я и так слопаю!
Моментальная «крошка-картошка»
Конечно же, мы все готовили это блюдо в советские времена. Долго, в духовке, ожидая те томительные сорок-пятьдесят минут, пока сладкий аромат не наполнит кухню… Теперь, с появлением СВЧ-печей, процесс сократился до пятнадцати минут максимум. И позволил нам разнообразить завтраки или ужины ароматной «крошкой-картошкой».
У всех есть микроволновка? Отлично. Тогда тщательно, со щеткой мойте картошку средней величины и отправляйте ее прямо в микроволновку, без всяких премудростей, на пятнадцать минут в самом сильном режиме. За это время вы успеете быстро смешать в одной мисочке творог, соль, сметанку и пропущенный через пресс чеснок, а еще нарезать мелко-мелко филе сельди, вилкой раздавить кусочек масла размером со спичечную коробку и смешать селедочный фарш с маслом и зеленым лучком в другой посуде.
Как только картошка поспеет (у меня старая микроволновка, поэтому я вынуждена где-то на шестой минуте отвлекаться, чтоб картошку перевернуть), вы достаете ее с пылу с жару, делаете продольный надрез, слегка обминаете чайной ложкой сердцевину и закладываете ваши начинки.
Братцы, я еще не встречала человека, который бы от этого угощения отказался или сказал, что ему не понравилось. У нас в семье это идет как попкорн, как семечки. Мы, кстати, пробовали самые разные начинки, но прижились именно эти две. В очень редких случаях, когда в доме нет творога, я заменяю его на тертый сыр.
Мамалыга
Мамалыга… Мама-Лыга…
Меня всегда смешило это слово. Еще в детстве, когда мы с бабулей ездили в дружественный тогда Кишинев на какую-то ее партконференцию, и в ресторане нам подали национальное блюдо – мамалыгу, – которое бабушке и мне понравилось чрезвычайно. И только потом, хохоча, бабушка рассказала коллегам, что рядом с малюсеньким кусочком мамалыги местные обкомовские повара навалили гору всякой вкусности, так что по завершении ужина этот миниатюрный желтоперый квадратик так и остался нетронутым. Они очень старались, чтобы ужин понравился, и закамуфлировали простое и без изысков блюдо всяческими гурманскими фортелями.
А потом были Италия и полента…
А потом были Намибия и химба… И внезапное осознание того, что первобытное племя, питаясь исключительно и только мамалыгой, умудряется жить по 90 лет и больше!
А потом были попытки сотворить этот шедевр на московской кухне… и полное фиаско.
Но я вас сейчас вооружу знаниями, которые заставят преодолеть лень и начать есть мамалыгу чуть ли не каждый день!
Знаете ли вы, что в мамалыге – кукурузной каше – находятся практически все представители витаминов группы B? Это и фолиевая, и пантотеновая кислота, тиамин и рибофлавин. Есть и витамин B6 – пиридоксин, и витамин А, и Е, и С, и РР. Богат продукт этот и бета-каротином, а также биотином. Вкусной кукурузной каше можно отдать предпочтение и из-за микро– и макроэлементов, наполняющих ее. Перечень их значителен. Всего же более двадцати минералов готовы послужить организму, если кукурузная каша появится в нашем рационе. Есть в каше титан, бор, алюминий. Не на последнем месте по количеству и такие компоненты, как сера, калий и натрий. Но особенно богат этот продукт на железо, медь и кальций. Дополнят список, а заодно и полезность каши, такие представители ряда минералов, как олово, кобальт, никель и молибден. Каждый компонент делает продукт еще полезнее и ценнее.
Ну что, прониклись? Поняли, что панацея для вечной молодости существует?
Осталось понять, как приготовить эту панацею так, чтобы она, зараза, не пригорала, не оставалась сырой, не хрустела песком на зубах и не заветривалась щебнем при малейшей оплошности. Вот тут и пригодится мое ноу-хау.
Первым делом я смешиваю по чашке (из чайного сервиза) кукурузной и манной крупы. Побеждать манку я умею, так что она – моя союзница в борьбе с капризной кукурузой.
Далее я беру чугунок или глубокую сковородку с антипригарным покрытием и прокаливаю в ней треть стакана растительного масла (сливочное тоже можно) с одной мелко нарезанной луковицей. Как только лук станет мягким, я вливаю в масло примерно литр с чашкой воды, добавляю чайную ложку соли и довожу до кипения. Как закипит, всыпаю тонкой струйкой мою кукурузно-манную смесь. Вооружась деревянной лопаткой, я вымешиваю кашу минуты три и убираю с огня. Пусть «отдышится» и подумает.
Затем я возвращаю посудину на исходную позицию, только огонь убавляю до минимума. Пусть теперь мамалыга млеет. Иногда у меня сдают нервы, и я проверяю деревянной лопаткой, не пригорела ли? Иногда, по наитию, плескаю в кашу чуть-чуть кипятка.
Вы ее тоже почувствуете, мамамлыгу эту.
Процесс дозревания длится минут пятнадцать-двадцать. После этого я заворачиваю казан (сковороду) в старые газеты и укутываю в одеяло.
Теперь нам осталось только приготовить соус к горячей мамалыге и «запчасти» для утренней подачи. А они очень просты.
Сначала в мисочке смешиваем сто граммов сметаны (для постящихся – растительного масла), два зубчика толченого чеснока, зелень и любой сыр – хоть брынзу, хоть фету, хоть соевый.
Отрезаем ножом по куску дозревшей мамалыги, поливаем соусом – и получаем несказанное удовольствие, возведенное в квадрат: мы поели обалденно вкусно и очень полезно.
А утром та мамалыга, которая осталась с вечера (вы все не съедите, ибо очень сытно), режется на куски, обжаривается на маслице на сковороде или запекается в духовке. Без фанатизма. Просто противень, просто масло. А сверху… Хоть с сыром, хоть с изюмом и сгущенкой, хоть с вареньем, хоть с орехами!
Это правда очень вкусно. Скромно, но божественно!
Манная каша от Фаины Раневской № 1
Ловите фирменную манку от Фаины Георгиевны. Порадуйте деток. В меня ее, правда, так и не впихивали, ибо брыкалась. Но последующие поколения на ней взращены преотменно.
На литр холодного молока берете примерно сто граммов манки и сто граммов сахара. Теоретически моя бабушка оставляла манку в молоке в холодильнике на ночь, а готовить начинала утром. Ставите всю красоту на медленный огонь в толстостенной посудине, присаливаете чуток и забываете минуток на 60. Точнее, не совсем забываете. Помешивать не помешает!
Через час взбалтываете в мисочке три яйца, еще половину стакана сахара, пару столовых ложек молока и вливаете смесь тонкой струйкой в кашу. Доводите до первого булька, но не варите, и выключаете.
Добавляете кусок сливочного масла, снимаете кастрюльку с огня и тут же ставите ее в тазик с холодной водой. Когда каша станет почти холодной, венчиком или миксером взбиваете ее до увеличения в объеме в два раза.
