Инна Метельская-Шереметьева - Кулинарная книга оптимистки. Домашние рецепты и вкусные истории
Добавляете кусок сливочного масла, снимаете кастрюльку с огня и тут же ставите ее в тазик с холодной водой. Когда каша станет почти холодной, венчиком или миксером взбиваете ее до увеличения в объеме в два раза.
Потом раскладываете аккуратно по креманкам или выкладываете горкой на десертную тарелку и поливаете сверху вишневым вареньем (лучше кислым, как умела готовить его моя бабуля), или вишневым желе, или вишневым же кисленьким густым киселем. Пару часов в холодильнике, и можно не париться по утрам, чем кормить дитятко перед школой или садиком. Съедается лучше любого десерта – правда, не в моем случае.
Манная каша от Фаины Раневской № 2
Специально для моей подруги Оленьки Л. и ее сладкой доченьки Никуси: безотказный рецепт для детей и взрослых.
Но сначала, как водится, чуть-чуть преамбулы.
Дитем я была забалованным: мамки, няньки, бабули, дедуля. Почему надо мной так тряслись, не помню, не знаю. Но в первый класс я пошла, не умея есть яблоки (все давалось тертым), и одноклассники высмеивали меня на переменках, а в девятом мне в первый раз разрешили зажечь газ, дабы самостоятельно подогреть чайник. В общем, картинка та еще. Студенческая жизнь в общежитии все исправила быстро, а жизнь и подавно. Но кое-что из капризного детства я запомнила. А именно: если ваш ребенок плюется манной кашей и кашами вообще, если ноет и не знает, чего он хочет, есть один славный рецептик.
Его в наш дом привезла все та же баба Фая Раневская, но насколько авторство каши именно ее, утверждать не возьмусь.
Итак, манка по-Раневски.
Нам нужны тыква и яблоки в равных пропорциях. Яблоки лучше кисленькие. Все чистим от кожуры, режем на кубики, заливаем водой (условно на стакан кубиков – два стакана воды), добавляем сахар по вкусу и ставим на огонь. Когда наша смесь почти разварится (это минут десять-двадцать), всыпаем манку, но без фанатизма. На то количество, которое я указала, примерно две столовые ложки. И провариваем манку минут десять. Почти в самом конце вливаем молоко или сливки, примерно половину стакана, и столовую ложку масла. Доводим до кипения. Остужаем до комнатной температуры и невзначай предлагаем капризулям.
Вы бы видели, как они это за обе щеки уплетают!
Проверено на себе!
Все остальные каши, начиная с манки, я демонстративно вываливала за окно. Один раз попала на фуражку милиционеру. Но это отдельная поучительная история.
Лапшевник
Все, кто был в «Артеке», поймут, о чем пойдет речь. Не удивлюсь, если поймут и те, кто отдыхал в других пионерских лагерях, ибо там тоже были обязательные полдники после «тихого часа» и было одно вожделенное блюдо, которое готовили редко, но которого ждали всем лагерем. Еще бы! Вместо противного молока с пенкой и пяти квадратиков магазинного печенья из пачки нам давали ароматный чай с лимоном и ЛАПШЕВНИК! О, это был пир души какой-то. Кусок странноватой запеканки размером 15×10 см источал удивительный аромат, да вдобавок поливался либо янтарным абрикосовым повидлом, либо рубиновым вишневым вареньем и воспринимался нами как самый изысканный деликатес. А когда однажды в «Артек», уже не помню в каком году, приехал любимый Леонид Ильич с не менее любимым, хотя и совершенно незнакомым ГДРовским дедушкой, пионерам выдали лапшевник с протертой в сахаре клубникой. Аромат стоял такой, что воздух можно было есть ложками, даже находясь просто рядом со столовой! Плюс в этот день всем желающим давали добавку…
Хорошенько протроллив маму и бабушку рассказами о том, что в «Артеке» готовят значительно вкуснее, чем они, я добилась-таки, чтобы бабуля выяснила у своих партийных бонз секрет артековского деликатеса.
Я его с тех пор тоже готовлю своим.
Правда, главный секрет я открою в конце.
Итак.
Нам нужно отварить 100 граммов лапши (а лучше вермишели), взять 150 граммов творога – обычного, не протертого, столовую ложку сахара, два яйца, пару ложек сметаны, соль на кончике ножа и чуток молотых сухарей или манной крупы.
Вермишельку или лапшу мы варим в подсоленной воде. Сливаем. Растираем творог с сахаром, солью и яйцами. Сковороду смазываем маслом и посыпаем сухарями или манкой. Смешиваем вермишель с творожной массой, аккуратно выкладываем на сковороду, смазываем сметанкой и запекаем в духовке примерно полчаса при температуре 180 градусов. Когда лапшевник остынет, режем его на куски, смешиваем оставшуюся сметану с любым вареньем и поливаем лапшевник. Детей за уши не оттащишь!
А теперь – обещанный секрет! При всей любви к лапшевнику я готовлю его не специально, а только тогда, когда остаются с вечера несъеденные макароны. Поверьте, это удивительно вкусно, сытно, полезно и просто. В случае с готовыми макаронами времени занимает не более получаса.
Хлебушек
Из-за вчерашних снежных заносов в магазин так и не завезли хлеб. А тут еще дети нагрянули с корпоратива… Пришлось утром взять два стакана теплой кипяченой воды, 50 граммов дрожжей, две столовые ложки сахара, две столовые ложки растительного масла, чайную ложку соли и муки столько, чтобы замесить некрутой кругляшок.
Его, мягонький, отправила на 45 минут в холодильник, пока бродила по дому сонной мухой. Ну, а потом еще на 45 минут в духовку…
А сейчас боюсь, чтобы аромат свежего хлебушка не перебудил всю семью. Улыбаюсь утру. И пусть снег!
Байдаковский пирог
Вчера у нас с друзьями состоялась забавная беседа на тему слова «байда». Моя бабуля так называла знаменитый купеческий «байдаковский» пирог, который мы непременно готовили на новый год. Сложного в нем особо ничего нет, да и возни особой нет тоже, особенно по нынешним-то временам, а вот сакрального смысла – предостаточно. Рискните и приготовьте себе и своим любимым такую «байду» на Рождество, а потом посмотрите, сбылось ли предсказание.
Самое сложное в этом пироге – начинка. С тестом проще – покупаете в супермаркете слоеное дрожжевое, и все. Я даже не буду вас заморачивать приготовлением собственного теста, хотя и в нем ничего сложного нет.
Итак.
Вам понадобятся тринадцать прямоугольников теста, раскатанных довольно тонко, тоньше трех миллиметров. Первый лист укладываете в круглую форму или в сковородку так, чтобы края свисали. Далее выкладываете начинку, накрываете начинку новым листом, выкладываете следующий слой начинки, разравниваете, снова лист, снова начинка. Накрываете последним листом теста. Аккуратно и желательно красиво укладываете края. (Если много теста свисало, обрезаете и делаете украшение для верхушки.) С начинкой не перебарщивайте. Ее не должно быть много! Смазываете яйцом крышечку, прокалываете многократно вязальной спицей до дна и ставите в духовку на 50 минут при температуре 180 градусов.
А теперь самое главное, сам секрет «байды», собственно. Он, как вы догадались, – в начинке.
Начинаем с первого слоя, то есть с конца.
1. Отварное мясо + обжаренный лук
2. Обжаренный лук + досуха отжатая квашеная капуста (досуха – это важно!)
3. Отварная курица + обжаренный лук
4. Яйцо, сваренное вкрутую
5. Лук + обжаренная свежая капуста (жарить без масла)
6. Отварной картофель + жареный лук
7. Отварной картофель с грибами
8. Грибы + жареный лук
9. Грибы + отварная гречка
10. Отварная гречка + чернослив
11. Чернослив + отварная курица
12. Отварное мясо + обжаренный лук
Собственно, для всего пирога вам потребуется одна куриная грудка, 200 граммов мяса, четыре крупные головки лука, пара яиц, пара крупных картофелин, стакан жареных грибов, горсть квашеной капусты, горсть нарезанной свежей капусты, стакан вареной гречки, полстакана чернослива. Ничего сложного!
Заморочка в другом, в гадании! Вам потребуется еще двенадцать белых бобов или фасолин. Вы их можете отварить сами, а можете достать из банки. Бобы вкладывают строго по одному на слой, но не один над другим, и так, чтобы никто не знал, в каком месте пирога окажется его боб при разрезании. Что же символизируют эти бобы? Идем опять по слоям, понимая, что слои – это еще и месяцы года.
1. Быть в январе с дорогим подарком
2. Быть в феврале с денежным другом
3. Быть в марте важному документу
4. Быть в апреле с прибавлением (чаще всего это символизирует известие о беременности)
5. Быть в мае с деньгами
6. Быть в июне со сватовством
7. Быть в июле с бедовой авантюрой или дальней дорогой (а что, каникулы ж?)
8. Быть в августе с повышением по службе
9. Быть в сентябре от хворей очистившемуся (то бишь здоровье)
10. Быть в октябре со свадебкой
11. Быть в ноябре с ребеночком
12. Быть в декабре чинами да наградами отмеченному
В общем, хотите повеселиться, испытать судьбу и вкусно-вкусно провести праздники – рискуйте. Эта «байда» того стоит!
«Наполеон» с самсой
«Откуда у парня испанская грусть?» – спрашивал поэт Михаил Светлов. «Откуда в дому у хохлушки самса? – спрошу я вас и сама отвечу: – От Наполеона». Не того, который император, а от торта. Непонятно? Ладно, расскажу…
