Бенгт Даниельссон - Счастливый остров
Если сорвать орех не представляет большой трудности, то расколоть его гораздо сложнее, особенно если хочешь сохранить сок. Можно просто отрубить верхушку, но раройцы справедливо считают этот способ непрактичным и несветским. Как ни приноравливайся, трудно точно угодить ножом, кроме того, орех с кожурой тяжел, с ним неудобно управляться и непременно прольешь содержимое. Поэтому раройцы всегда снимают кожуру, прежде чем открывать орех, и делают это очень хитроумно. Толстую палку в метр длиной заостряют с обоих концов и втыкают в землю. Затем берут обеими руками орех и нажимают им на торчащий конец палки, чтобы острие вошло в кожуру на несколько сантиметров. Осторожно вращая орех, легко отделить полоску кожуры. Так и продолжают, пока не снимут понемногу всю кожуру.
Против плодоножки расположены, как известно, три тонких выходных места. Если орех сорван, чтобы напоить ребенка, одно из этих мест просверливают. Взрослый островитянин никогда не станет пить таким образом — он вырубит четырехугольное отверстие в противоположном конце и опустошит орех, точно огромный бокал шампанского. Послужило ли именно это обстоятельство причиной того, что у раройцев развилось пристрастие к хрустальным бокалам и французским винам, — не берусь сказать.
Однако разделение орехов по зрелости на пурири, рехи, виавиа, омоте и нгора — это еще не все. Дело в том, что не у всех рехи одинаковый вкус, так же как и у виавиа или омоте. Поэтому у раройцев существуют названия, отвечающие различным вкусовым и прочим качествам. Обычно судить об этих качествах можно по цвету ореха, и наиболее важными оттенками являются мамангу, кекехо и куракура; так называют соответственно зеленые, светло-коричневые и коричневые орехи.
Сочетая обе классификации, раройцы очень точно обозначают качество и внешний вид кокосовых орехов. Им не приходится опасаться, как это нередко случалось с нами поначалу, что ребята принесут кислый, совершенно непригодный орех вместо вкусного и освежающего.
Многовековой опыт научил островитян, какой именно орех лучше годится для той или иной цели.
Рассмотрим роль, которую играют в домашнем хозяйстве основные сорта орехов. Для питья лучше всего подходит виавиа кекехо. Сладковатый сок часто бывает насыщен пузырьками воздуха, наподобие минеральной воды. Всего приятнее и прохладнее кокосовый сок, если орех сорвать рано утром, но вообще его можно пить с удовольствием весь день, потому что толстая кожура плохо пропускает тепло. Годится для питья и виавиа мамангу, но сок его отличается горьковатым привкусом. Впрочем, это даже лучше, если захочется пить во время работы; более сладкий виавиа кекехо скорее усиливает, нежели утоляет жажду.
Кокосовый сок употребляется исключительно для питья. Гораздо более разнообразное применение находит ядро ореха. Уже в стадии рехи оно вполне годится в пищу. Плотностью ядро в это время напоминает творог и справедливо считается лакомством. Обычно такой орех — первый прикорм, который дают грудным детям уже в двух-трехмесячном возрасте. Но всего больше ценится ядро зрелого нгора. Именно эта разновидность продается иногда в шведских фруктовых магазинах, по той простой причине, что только она и переносит длительную перевозку, не загнивая. Сок этих орехов кислый, а ядро большое и твердое.
Как и все полинезийцы, обитатели Рароиа употребляют нгора в пищу только тертыми. Каждая семья съедает в день не менее пяти-шести орехов, которые натирают старинным, примитивным способом. Тёрка (ана) выглядит несколько необычно: с одного конца своеобразной скамейки, стоящей на четырех ножках, имеется выступ, к которому прибита полукруглая железка (раньше ее заменяла перламутровая раковина). Чтобы натереть орех, женщина сначала разрубает его пополам, затем берет половинку, садится на скамейку верхом и прижимает орех одной рукой к железке, быстро вращая его другой рукой. Ядро превращается — в тонкие стружки, которые падают в стоящее на земле блюдо.
Из этой-то тертой массы и получается знаменитое кокосовое молоко. Рецепт очень прост. Берут тряпицу — или, если ее нет, волокно, окутывающее черешки листьев на молодых пальмах, — заворачивают в нее приготовленную массу и жмут изо всех сил, пока не начнет сочиться кокосовое молоко. Вот и все. Полученная жидкость выглядит совсем как обычное молоко, но пить ее нельзя, зато ее часто употребляют как подливку. Во время обеда вы почти всегда увидите на столе чашку кокосового молока, смешанного с морской водой. В эту подливку раройцы макают всё: плоды хлебного дерева, рыбу, консервы, хлеб.
Здесь, пожалуй, требуется небольшое разъяснение. Кокосовым молоком в Швеции, как и в большинстве стран Европы, называют прозрачную жидкость, содержащуюся в орехе. Но эту жидкость следует именовать соком (как я последовательно и делаю), а обозначение «кокосовое молоко» больше подходит к жирной влаге, которая выжимается из тертого ореха. Ботаники и любители экзотики, никогда в жизни не видевшие кокосового ореха, совершили ошибку и стали называть молоком сок; с тех пор и укоренилась эта ошибка.
Кокосовый сок и ядро — далеко не единственные части ореха, идущие в дело. Из скорлупы изготовляют черпаки и чашки; стоит слегка отполировать их облом ком коралла, и они принимают красивый темно-коричневый оттенок. В последнее время скорлупа нашла еще одно, несколько неожиданное применение — из нее получают уголь. Причина того, что раройцам вдруг понадобился уголь, связана, как ни странно, с их обращением в христианство в конце прошлого столетия.
Раньше островитяне употребляли очень мало одежды, ходили полуголые, а то и совсем нагие. Миссионеры, разумеется, сочли это несовместимым с христианской моралью и в конце концов убедили островитян облачиться в брюки и платья. А раз уж раройцы обзавелись одеждой попаа, то хотели носить ее с шиком, тщательна отглаженной. Но для этого требовались утюги, а паровые утюги — единственные, которые можно было купить на шхунах, — нагревались древесным углем. Таким образом, понадобился еще и уголь. Поэкспериментировав, островитяне пришли к заключению, что лучше всего для получения угля подходит ореховая скорлупа. Да, как уж тут не скажешь: нужда всему научит…
Продолжим перечень и назовем еще одну часть ореха, которую мы не упомянули.
Если дать ореху нгора прорасти, то кокосовый сок превратится в пористую волокнистую массу, совершенно заполняющую внутреннюю полость. Эта масса называется ноуноу и очень ценится по ряду причин.
