Анастасия Кривцова - Выпечка из слоеного теста
Раскатайте тесто в тонкий пласт и нарежьте небольшими прямоугольниками. В середину каждого прямоугольника выложите начинку, скрепите края теста.
Смажьте противень сливочным маслом, выложите пирожки и выпекайте в заранее разогретой до 180 °C духовке 20 мин.
Пирожки с мясом и сыром
300 г говяжьего фарша
130 г любого подкопченного сыра
по 2 головки репчатого лука, зубчика чеснока
100 мл красного сухого вина
1 яйцо
4 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. коричневого сахара
Лук очистите, вымойте и нарежьте полукольцами. Разогрейте сковороду с половиной растительного масла и обжарьте фарш до полуготовности. Выньте его шумовкой и переложите в другую посуду. На этой же сковороде, добавив оставшееся оливковое масло, обжарьте лук примерно в течение 8 мин. Затем добавьте к нему сахар, мелко рубленый чеснок и готовьте еще 3 мин. Выложите на сковороду фарш, влейте вино и тушите до полной готовности фарша, снимите с огня, дайте остыть. Сыр нарежьте тонкими ломтиками.
Присыпьте стол мукой, раскатайте тесто в тонкий пласт и нарежьте небольшими прямоугольниками. Выложите начинку в центр каждого прямоугольника, уложите сверху по ломтику сыра и скрепите противоположные края теста.
Смажьте противень сливочным маслом, выложите пирожки и выпекайте в заранее разогретой до 180 °C духовке до полной готовности.
Пирожки с зеленым луком и яйцом
300 г слоеного теста
200 г зеленого лука
3 яйца
2 ст. л. растительного масла
сливочное масло
соль
Зеленый лук тщательно промойте и измельчите. Яйца сварите вкрутую, охладите и мелко порубите. Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжаривайте лук до тех пор, пока его объем не уменьшится. Оставьте лук остывать, затем добавьте яйца.
Раскатайте тесто в тонкий пласт, смажьте водой, нарежьте прямоугольниками. Выложите начинку на половину заготовок, накройте сверху вторым кусочком теста, защипните края.
Смажьте противень сливочным маслом, выложите пирожки и выпекайте в заранее разогретой до 180 °C духовке 30 мин.
Пирожки с грибами и фаршем
400 г слоеного теста
300 г грибов
200 г говяжьего фарша
по 1 головке репчатого лука, яйцу
по 1 ч. л. сушеного измельченного базилика, орегано, тимьяна
сливочное масло
растительное масло
соль
Грибы тщательно промойте, очистите, нарежьте пластинками средней толщины и отварите до готовности в 1,3 л кипящей соленой воды. Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте грибы на медленном огне, при необходимости подсолите.
Лук очистите, вымойте и измельчите, обжарьте до золотистого оттенка. Выложите в сковороду фарш и обжаривайте вместе с луком до готовности, добавьте специи, посолите, выложите в отдельную емкость и оставьте остывать. Затем соедините с грибами и тщательно перемешайте.
Тесто раскатайте в тонкий пласт, смажьте растительным маслом и нарежьте небольшими прямоугольниками. В центр каждого прямоугольника выложите начинку и скрепите противоположные края.
Смажьте противень сливочным маслом, выложите пирожки и выпекайте в заранее разогретой до 180 °C духовке до появления румяной корочки.
Пирожки с ветчиной и сыром
400 г слоеного теста
200 г ветчины
100 г сыра сулугуни
40 г сливочного масла
по 1 головке репчатого лука, пучку зелени
черный молотый перец
соль
Лук очистите, вымойте и нарежьте мелкими кубиками вместе с ветчиной. Сыр натрите на крупной терке. Разогрейте сковороду со сливочным маслом и обжарьте лук и ветчину, введите тщательно промытую и измельченную петрушку. Снимите сковороду с огня, добавьте тертый сулугуни, перемешайте, посолите и поперчите.
Тесто раскатайте в тонкий пласт и нарежьте небольшими прямоугольниками. В центр каждого прямоугольника выложите начинку, скрепите противоположные края.
Смажьте противень сливочным маслом, выложите пирожки и выпекайте в заранее разогретой до 180 °C духовке в течение 15 мин.
Пирожки с рыбой и креветками
400 г слоеного теста
250 г очищенных отварных креветок
230 г филе горбуши
1 яичный желток
по 2 ст. л. сливочного масла, соевого соуса
1 ч. л. молотой паприки
Рыбное филе промойте и нарежьте тонкими полосками. Разогрейте сковороду со сливочным маслом и обжарьте рыбу и креветки на сильном огне в течение 3 мин. Добавьте паприку, соевый соус, перемешайте и убавьте огонь.
Тесто раскатайте в тонкий пласт и нарежьте небольшими прямоугольниками. В центр каждого прямоугольника выложите начинку, скрепите противоположные края, смажьте
желтком.
Смажьте противень сливочным маслом, выложите пирожки и выпекайте в заранее разогретой до 180 °C духовке до готовности.
Пирожки с твердым сыром
400 г слоеного теста
250 г любого твердого сыра
1 яичный желток
Твердый сыр натрите на крупной терке.
Тесто раскатайте в тонкий пласт и разрежьте на 15 прямоугольников. На половину каждого прямоугольника выложите сыр, сложите пополам, защипните края.
Смажьте противень сливочным маслом, выложите пирожки, смажьте яичным желтком и выпекайте в заранее разогретой до 180 °C духовке 15–20 мин.
Пирожки с куриной печенью
500 г куриной печени
200 г слоеного дрожжевого теста
50 г сливочного масла
3 головки репчатого лука
1 яйцо
черный молотый перец
соль
Лук очистите, вымойте и нарежьте кубиками. Разогрейте сковороду с двумя третями сливочного масла и обжарьте лук до золотистого оттенка. Добавьте куриную печень и обжарьте ее со всех сторон в течение 8 мин. Измельчите печень и лук с помощью блендера, добавьте оставшееся сливочное масло.
Раскатайте тесто в тонкий пласт, нарежьте прямоугольниками среднего размера. Выложите на половину каждого прямоугольника немного начинки, защипите противоположные края.
Смажьте противень сливочным маслом, выложите пирожки, смажьте яичным желтком и выпекайте в заранее разогретой до 180 °C духовке до готовности.
Пирожки с грибной начинкой
400 г слоеного бездрожжевого теста
250 г шампиньонов
200 г круглого риса
40 г сливочного масла
2 головки репчатого лука
0,5 стакана молока
1 ст. л. пшеничной муки
черный молотый перец
соль
Рис промойте до прозрачной воды и сварите в подсоленной воде. Грибы тщательно промойте и нарежьте пластинами средней толщины. Лук очистите, вымойте и мелко нашинкуйте.
Разогрейте сковороду со сливочным маслом и обжарьте грибы и лук, за 10 мин до готовности влейте молоко, посолите, поперчите, добавьте муку и тушите до загустения. Всыпьте рис в грибы, перемешайте.
Раскатайте тесто в тонкий пласт и нарежьте небольшими квадратами. На половину каждого квадрата выложите начинку, сложите пополам и защипните края.
Застелите противень бумагой для выпекания, выложите пирожки и выпекайте в заранее разогретой до 200 °C духовке до готовности.
Пирожки с творогом, брынзой и зеленью
400 г слоеного теста
250 г 33 %-ного творога
120 г брынзы
60 г сыра «Фета»
20 г сливочного масла
по 1 яйцу, яичному желтку
2 ст. л. пшеничной муки
по 2 ч. л. сухого измельченного базилика, чесночной пудры, семян кунжута
черный молотый перец
Брынзу и «Фету» натрите на крупной терке или разомните вилкой и смешайте с творогом, добавьте базилик, чесночную пудру и перец, вбейте в полученную смесь яйцо, тщательно перемешайте.
Присыпьте стол мукой, раскатайте тесто в тонкий пласт и нарежьте квадратами. На половину каждого квадрата выложите получившуюся начинку, сложите пополам и защипните противоположные края.
Смажьте противень сливочным маслом, выложите пирожки, смажьте яичным желтком и выпекайте в заранее разогретой до 180 °C духовке 20 мин.
Пирожки с помидорами и сыром «Моцарслла»
300 г слоеного теста
