Анастасия Кривцова - Выпечка из слоеного теста
10 яиц
по 2 яичных желтка, белые булочки
250 мл молока
5 ст. л. сливочного масла
зелень петрушка
горчица
черный молотый перец
соль
Яйца сварите вкрутую, остудите, очистите от скорлупы и разрежьте поперек на две части. Выньте желтки и разотрите их с булочками, замоченными в молоке. Полученную массу смешайте с маслом, солью, нарезанной петрушкой и небольшим количеством горчицы, посолите и поперчите. Наполните полученной массой половинки яиц, сложите их вместе.
Начинка из тушеной капусты с яйцами
100 г белокочанной капусты
3 яйца
растительное масло
специи
соль
50 мл воды
Капусту нашинкуйте. Положите в сковороду и тушите под крышкой до мягкости, влив воду. Посолите, добавьте специи. Яйца сварите вкрутую, очистите, мелко нарежьте. Смешайте с капустой.
Капустно-яичная начинка
100 г белокочанной капусты
3 яйца
1 ст. л. соли вода
Капусту мелко нарежьте и отварите. Яйца сварите вкрутую, охладите, очистите мелко нарежьте.
Отваренную капусту смешайте с яйцами и посолите.
Яично-сырная начинка
150 г твердого сыра
3 яйца
1 щепотка соли
вода
Сыр натрите на крупной терке, яйца сварите вкрутую, охладите, очистите и мелко нарежьте. Смешайте сыр с яйцами, слегка посолите и хорошо перемешайте.
Начинка из риса, яиц и зеленого лука
100 г риса
4 яйца
1 пучок зеленого лука
250 мл молока
1 ст. л. соли
Рис залейте молоком, посолите и доведите до кипения, периодически помешивая. Потом кастрюлю накройте крышкой и варите около 30 мин на слабом огне. За это время молоко должно полностью впитаться в рис. Готовый рис смешайте с вареными мелко нарезанными яйцами, посолите, добавьте к ним мелко нарезанный зеленый лук.
Начинка из яиц и зеленого лука
4 яйца
100 г зеленого лука
растительное масло
соль
Зеленый лук вымойте и мелко нарежьте. Яйца сварите вкрутую, очистите и мелко порубите. Смешайте лук с яйцами, посолите по вкусу. Предварительно лук 5–7 мин потушите на сковороде под крышкой на масле.
Начинка из яиц, сыра и зеленого лука
5 яиц
по 100 г мягкого сыра, зеленого лука
соль
Зеленый лук вымойте и мелко нарежьте. Яйца сварите вкрутую, очистите и мелко порубите.
Смешайте лук с яйцами, посолите по вкусу. Добавьте к ним натертый на крупной терке сыр. Все хорошо перемешайте.
Сырно-яичная начинка с кинзой
150 г сыра
4 яйца кинза
соль
Сыр натрите на крупной терке. Яйца сварите вкрутую, охладите, очистите и мелко нарежьте. Зелень вымойте. Немного обсушите и мелко нарежьте. Смешайте тертый сыр, яйца и кинзу, посолите по вкусу.
Сырно-ореховая начинка
150 г сыра
100 г измельченных грецких орехов
1 яйцо
молотый мускатный орех
соль
Сыр натрите на крупной терке. Смешайте сыр и орехи. Добавьте к ним соль и мускатный орех по вкусу. Еще раз хорошо перемешайте.
Сырная начинка
200 г твердого сыра
50 г сыра дор-блю
Сыр натрите на крупной терке. Дор-блю нарежьте небольшими кубиками. Сыры смешайте.
Рисово-яичная начинка с зеленью
100 г риса
4 яйца
250 мл молока
1 ст. л. соли
зелень петрушки
молотый мускатный орех
Промытый рис залейте молоком, добавьте мускатный орех, соль по вкусу, доведите до кипения, периодически помешивая. Потом кастрюлю накройте крышкой и варите около 30 мин на слабом огне. За это время молоко должно полностью впитаться в рис. Разваренный рис смешайте со сваренными вкрутую и мелко нарезанными яйцами. Добавьте мелко нарезанную зелень петрушки. Хорошо перемешайте.
Сырно-творожная начинка с зеленью
150 г сыра 100 г творога
1 пучок кинзы
соль
Сыр натрите на крупной терке. Творог хорошо разотрите и смешайте с сыром, немного посолите и еще раз перемешайте. Добавьте к ним мелко нарубленную кинзу. Еще раз перемешайте.
Заключение
При приготовлении слоеного теста важно не только соблюсти пропорции между компонентами, но и технологию замешивания и раскатывания. Тесто-основа обязательно должно быть однородным, без комочков. Если недостаточно его вымешать, то впоследствии комочки не позволят тесту равномерно подняться и ухудшат вкус. Для того чтобы тесто получилось однородным, замешивать его рекомендуется в одном направлении — по ходу часовой стрелки. Также при смешивании сливочного масла с мукой следите за тем, чтобы не образовывались комочки. Просеянная мука более рыхлая, она способствует получению высококачественного теста.
Наиболее часто для приготовления слоеного теста на 100 г муки берут 100 г сливочного масла. Обычно максимальное количество продуктов — по 500 г, иначе теста получится слишком много. Помните, что после формовки изделий и до их остывания после выпечки не следует их трогать, иначе тесто поднимется неравномерно или местами осядет.
Слоеное тесто лучше использовать сразу после приготовления. Если не использовать его в течение 12 ч, то изделия из него окажутся темного цвета и пострадают их вкусовые качества.
Выпечка изделий из слоеного теста — настоящее кулинарное искусство. Выбирайте любой из предложенных вариантов рецептов слоеного теста и дополняйте его разнообразными начинками и прочими добавками по своему вкусу.
Иллюстрации.
Слоеный пирог с рыбой и морской капустой
Слоеные пирожки с мясом
Слоеные пирожки с вареньем
Маковый слоеный пирог
Слоеная косичка с вишневым вареньем
Слоеные завитушки с изюмом
Слойки со сливочным кремом и ягодами
Слойки с фруктами
