Анастасия Кривцова - Выпечка из слоеного теста
250 г консервированной кукурузы
по 100 г шпината, твердого сыра
50 г острого кетчупа
черный молотый перец
соль
Шпинат промойте, мелко порубите, из консервированной кукурузы слейте жидкость. Сыр натрите на мелкой терке. Соедините кукурузу со шпинатом и сыром, посолите, поперчите, добавьте кетчуп и тщательно перемешайте.
Начинка из моркови с яйцом
3 моркови
по 1 яйцу, головке репчатого лука
50 г сливочного масла
по 50 мл растительного масла, сливок
черный молотый перец
соль
Морковь очистите, натрите на крупной терке. Лук очистите, мелко порубите, обжарьте на растительном масле, затем добавьте морковь, сливочное масло и тушите 5 мин. В сливки вбейте яйцо и слегка взбейте. В овощную массу влейте взбитую смесь, посолите, поперчите и тушите до выпаривания лишней жидкости.
Начинка из брюссельской капусты
300 г брюссельской капусты
100 г твердого сыра
2 яйца
зелень базилика
черный молотый перец
соль
Брюссельскую капусту сварите в подсоленной воде, затем остудите и мелко порубите. Яйца сварите вкрутую, охладите, очистите и измельчите. Сыр натрите на мелкой терке. Соедините капусту с яйцами и измельченным базиликом, добавьте сыр, посолите, поперчите и перемешайте.
Фруктово-ягодные начинки.
4 яблока
80 г сахара
10 мл лимонного сока
200 мл воды
Яблоки очистите, удалите сердцевину, нарежьте тонкой соломкой. В воду влейте лимонный сок. Яблоки опустите в подкисленную воду на 1 мин. Затем воду слейте, яблоки обсушите на салфетке и посыпьте сахаром.
Начинка из вишни
200 г вишни
100 г сахара
Из вишни удалите косточки, засыпьте сахаром и перемешайте. Поставьте на 1 ч в прохладное место. Излишки сока слейте.
Начинка из черемухи
300 г свежей черемухи
120 г сахара
100 мл воды
Черемуху промойте, обсушите в духовке в течение 3–5 мин при температуре 18 °C. Затем измельчите ягоды с помощью кофемолки. Залейте получившуюся массу водой и томите на слабом огне в течение 10–15 мин до загустения. Затем добавьте сахар и тщательно перемешайте.
Начинка из бананов
3 банана
50 г сахара
3 г лимонной кислоты
Бананы очистите от кожуры и нарежьте маленькими кубиками. Затем добавьте лимонную кислоту, сахар и перемешайте.
Начинка из яблок и корицы
4 яблока
80 г сахара
5 г корицы
Яблоки очистите, удалите сердцевину и нарежьте небольшими кубиками. Посыпьте яблоки сахаром, корицей и перемешайте.
Начинка из цитрусовых
4 апельсина
2 лимона
250 г сахара
У лимонов и апельсинов удалите зернышки. Пропустите через мясорубку вместе с кожурой. Всыпьте сахар и мешайте до полного его растворения.
Начинка из яблок и моркови
по 2 яблока, моркови
150 г сахара
50 г сливочного масла
Морковь очистите, натрите на мелкой терке и тушите на сливочном масле 10 мин. Яблоки очистите, удалите сердцевину и натрите на мелкой терке. К тушеной моркови добавьте яблоки, сахар, перемешайте и тушите еще 5 мин.
Начинка из груш
4 груши
50 г сахара
14 мл лимонного сока
Груши очистите, удалите сердцевину, нарежьте небольшими кубиками, сбрызните лимонным соком. Всыпьте в груши сахар и перемешайте.
Начинка из абрикосов
300 г абрикосов
100 г сахара
2 яйца
Из абрикосов удалите косточки и пропустите через мясорубку. Белки отделите от желтков. Белки тщательно взбейте. В абрикосовое пюре всыпьте сахар и тщательно перемешайте. Затем осторожно введите белки и аккуратно перемешайте.
Начинка из лимонов
4 лимона
1 яйцо
150 г меда
25 г картофельного крахмала
Лимоны ошпарьте кипятком, затем пропустите через мясорубку вместе с кожурой. Удалите из полученной массы зернышки, добавьте растопленный мед и перемешайте. Отделите белок от желтка, белок тщательно взбейте. Введите взбитый белок в лимонную массу, посыпьте картофельным крахмалом и осторожно перемешайте.
Начинка из черной смородины
250 г черной смородины
100 г сахара
10 г картофельного крахмала
Ягоды засыпьте сахаром, перемешайте и оставьте на 1 ч. Затем добавьте картофельный крахмал и перемешайте.
Начинка из малины
300 г малины
по 100 г сахарной пудры, картофельного крахмала
Соедините сахарную пудру и картофельный крахмал. В полученной смеси обваляйте ягоды малины.
Начинка из малинового пюре
200 г малины
150 г сахара
Ягоды тщательно промойте, обсушите на полотенце. Затем протрите через сито, добавьте сахар, перемешайте. Поставьте в холодное место на 3–4 ч до полного растворения сахара.
Начинка из черешни
300 г черешни без косточек
100 г сахара
50 г кукурузного крахмала
100 мл белого вина
80 мл воды
50 мл бренди
15 мл лимонного сока
В вино всыпьте сахар, влейте бренди и лимонный сок. Полученную смесь доведите до кипения, добавьте черешню и варите в течение 10 мин. Кукурузный крахмал разведите водой, добавьте в черешню, перемешайте и варите до загустения массы.
Начинка из клубники и ревеня
250 г клубники
100 г сахара
10 г корня имбиря
2 корня ревеня
50 мл воды
Корень ревеня очистите, нарежьте небольшими кубиками. Клубнику очистите от чашелистиков и разрежьте на половинки. Имбирь натрите на мелкой терке. Ревень залейте водой и тушите в течение 10–15 мин. Затем добавьте клубнику, сахар, имбирь и тушите еще 5 мин.
Начинка из сливы с маком
200 г сливы
по 100 г мака, сахара
100 мл молока
Из сливы удалите косточки и нарежьте небольшими кусочками. В мак всыпьте сахар, влейте горячее молоко, перемешайте. Оставьте полученную смесь на 2 ч для набухания мака. В сливы влейте молочно-маковую массу и перемешайте.
Начинка из малиново-крыжовенного джема
по 250 г крыжовника, малины
400 г сахара
Крыжовник промойте, удалите черешки, обсушите на полотенце, затем разомните ложкой. Варите крыжовник в течение 15–20 мин на медленном огне. Затем добавьте малину, сахар, перемешайте. Варите джем еще в течение 15 мин.
Начинка из крыжовника
по 200 г крыжовника, сахара
50 г картофельного крахмала
5 г соли
Крыжовник вымойте, удалите черешки, тщательно разомните ложкой, всыпьте соль, сахар. Затем добавьте крахмал, доведите смесь до кипения и варите на медленном огне в течение 5 мин.
Начинка из ежевики
200 г ежевики
100 г сахара
50 г муки
50 мл воды
Ежевику вымойте и обсушите на полотенце. В ежевику всыпьте сахар, перемешайте и оставьте на 1 ч. Затем доведите массу до кипения и варите в течение 15 мин. Муку разведите водой и влейте в ежевику. Варите на медленном огне до загустения массы.
Начинка из черники
200 г черники
по 50 г сметаны, сахара
5 г корицы
Чернику промойте, обсушите на полотенце. В сметану добавьте сахар, корицу и тщательно перемешайте до полного растворения сахара. В полученную смесь добавьте ягоды черники.
Начинка из винограда
300 г винограда сорта кишмиш
80 г сахара
1 апельсин
Ягоды отделите от ветки, промойте и обсушите на полотенце. Апельсин очистите, цедру измельчите. Смешайте виноград, цедру апельсина и сахар.
