Кеннет Ньюмейер - Ковчег для Робинзона. Все о жизни морского кочевника
Гранола
Это лучший рецепт гранолы[31]: в нем можно соединить почти все, что посчастливится найти на камбузе. Коку дается полная свобода добавления и замены ингредиентов.
2 стакана овсяных хлопьев,
3 стакана проросших зерен пшеницы,
½ стакана семян кунжута,
½ стакана семечек подсолнечника,
½ стакана тыквенных семечек,
½ стакана арахиса,
½ стакана дробленого миндаля,
½ стакана кокосовой стружки,
1 стакан измельченных сухофруктов,
½ стакана пищевых дрожжей,
¼ стакана пчелиной пыльцы,
½ стакана меда,
¼ стакана масла,
½ чайной ложки корицы,
1 чайная ложка ванили,
½ стакана воды.
Измельчите пшеницу в мясорубке и смешайте с другими сухими продуктами. Сверху залейте жидкие ингредиенты, смешайте и разложите полученную массу на лотках сушилки слоем толщиной от 6 до 12 мм. При сушке часто переворачивайте; сушите до появления хрустящей корочки. Храните гранолу в герметичной банке. Ее можно употреблять как кашу для основной еды, как вкусную закуску, есть с фруктами.
Пшеничные хлопья
2 стакана проросшей пшеницы,
3 ст. ложки дрожжей,
¼ стакана растительного масла,
½ стакана сухого молока,
1 ст. ложка меда,
½ чайной ложки соли,
½ стакана воды.
Пропустите пшеницу через мясорубку и смешайте с другими ингредиентами. Выложите как можно более тонким слоем (1–2 мм) на полиэтиленовую пленку и накройте другим куском пленки, чтобы можно было свернуть в рулончик и перенести на лоток сушилки. Снимите верхнюю пленку и сушите, пока масса не затвердеет настолько, чтобы можно было удалить и нижнюю пленку. Продолжите сушку до хрустящей корочки. Полученные пластинки положите в мешочек и ломайте в нем до желаемого размера кусочков. При подаче добавьте нарезанные фрукты и орехи по вкусу. Лучший ежедневный завтрак!
Салаты и сэндвичи
Как приятно будет вырастить свежую зелень и подать на стол красивый салат на корабле, находящемся в нескольких световых годах от Земли!… А пока мы здесь, на своей планете – разве можно обойтись в рационе без свежих растений? Я точно не могу, да и никто не может. Большая порция салата может быть основной едой. При этом едой с гарантией на получение всех витаминов, питательных веществ, пищевых волокон – всего, что нужно для здоровой жизни. Жизни посреди океана, полной бодрости и вдохновения.
Попробуйте заменить привычный на суше хлеб на лепешки и съедобную «бумагу» из водорослей, в которую можно завернуть салат, спред и другую пищу.
Нашинкованные ростки
1 стакан ростков подсолнечника,
1 стакан ростков люцерны,
1 стакан ростков гречихи,
½ стакана размоченных кусочков ананаса,
½ стакана изюма,
½ стакана йогурта.
Мелко порежьте зелень и смешайте с другими ингредиентами.
Бобовый салат
1 стакан 3-дневных пророщенных бобов,
1 стакан ростков нута,
6 чайных ложек оливкового масла,
¼ стакана лимонного сока или уксуса,
¼ стакана нарезанного лука,
1 чайная ложка мелко нарезанной мяты.
Смешать все в кастрюльке и оставить на час помариноваться. Перед едой добавить пряностей для аромата.
Гренки
¼ чашки ростков чечевицы,
1 6-дюймовая лепешка или хлебцы,
1/2 стакана ростков гречихи,
2 чайные ложки нарезанного лука,
½ стакана соуса.
Смешайте ростки с соусом и заверните в лепешку или положите на хлеб.
Морской салат
1 стакан ростков люцерны,
1 стакан ростков маша,
1 стакан зелени гречихи,
1 стакан 3-дневных ростков пшеницы,
1 стакан всходов подсолнечника,
½ стакана орехов и семян,
1 стакан нарезанных размоченных водорослей,
½ стакана нарезанных ростков нута.
Перемешайте и подавайте с вашим любимым соусом. Состав можно менять в зависимости от того, что выросло в огороде. В салат можно положить куски лука, тофу, сыра, рыбы и т. д.
Заливное
1 стакан ростков люцерны,
½ стакана нарезанного лука,
¼ стакана порошка из сушеных овощей,
1 чайная ложка смеси трав,
1 стакан мелко нарезанной зелени подсолнечника,
3 ст. ложки агар-агара,
3 ст. ложки меда,
2 ст. ложки лимонного сока или уксуса.
Растворить агар-агар в 2 ½ стаканах кипятка и дать немного остыть. Добавить остальные ингредиенты и дать остыть до застывания студня. Подавать, выложив на ростки и морские водоросли.
Сырный салат
1/2 стакана ростков пшеницы,
1 стакан кусочков тофу или сыра,
½ стакана йогурта,
¼ чашки нарезанных ростков редиса,
1 ст. ложка рубленого лука,
1 стакан ростков гречихи,
1 зубчик чеснока,
1 стакан ростков люцерны,
1 чайная ложка смеси трав.
Слегка перемешайте и выложите на ростки люцерны и гречихи.
Блинчики из водорослей
1 стакан ростков гречихи,
1 стакан ростков люцерны,
1 стакан ростков бобов,
несколько листьев нори,
1 стакан салатной подливы или соуса.
Насыпьте зелень на листья нори и полейте соусом. Будет очень вкусно, если добавить к зелени семена подсолнечника, рис, тофу, креветок и вместе с зеленью свернуть в рулетики.
Пицца
½ стакана тофу или сыра,
¼ стакана томатной пасты,
1 6-дюймовая лепешка,
1 чайная ложка нарезанного лука,
1 зубчик чеснока,
1 чайная ложка смеси трав.
Положите тофу или сыр на лепешку и залейте соусом из остальных ингредиентов. Такая пицца вкусна и сырой, но можно ее и разогреть. Сверху украсьте зеленью люцерны и гречихи.
Салат табуле из ростков
¼ стакана порошка из сушеных томатов,
1 стакан 3-дневных ростков пшеницы,
¼ стакана оливкового масла,
½ стакана сушеной или свежей петрушки,
2 чайные ложки смеси трав,
½ стакана нарезанного лука,
5 столовых ложек лимонного сока или уксуса,
½ стакана сухой или свежей мяты (нарезать).
Хорошо перемешайте и дайте помариноваться два часа. Это пряное ближневосточное блюдо и само по себе хорошо, а выложенное на зеленый салат и поданное с подливой – еще лучше.
Супы
Варить суп на плите в течение нескольких часов – пустая трата топлива, да еще и разрушение питательных веществ. Как уже говорилось, вместо варки надо использовать термос и, конечно, вместо использования крупы промышленного производства проращивать зерно. Такие компоненты, как мисо, водоросли, спирулину добавляйте незадолго перед подачей на стол, чтобы сохранить высокое содержание живых ферментов.
Помните, что многие приведенные выше рецепты соусов позволяют приготовить и отличные супы: просто добавьте больше воды! Многие супы, рецепты которых приведены ниже, вкусны и холодными. В прохладную погоду, когда нужна горячая еда, готовьте их на горячей воде.
Гороховый суп Вакаме
1 стакан проросшего гороха,
1 чашка нарезанных размоченных водорослей,
1 стакан белого вина,
2 ст. ложки нарезанного лука,
2 ст. ложки проросших семян кунжута,
1 чайная ложка смеси сухих трав,
черный перец по вкусу.
Смешайте блендером горох, вино, кунжут, зелень, лук в 1 стакане кипятка до кремообразного состояния. Добавьте водоросли и еще 4 стакана кипятка и на час залейте в термос, или поставьте на маленький огонь в течении часа и медленно варите. Этот вкусный густой суп хорош для любого времени суток. Тарелку можно украсить зеленью люцерны или гречихи.
Гаспачо буэно
¼ стакана томатного порошка,
1 стакан сухого белого вина,
½ стакана лука,
2 зубчика измельченного чеснока,
1 стакан нарезанных ростков люцерны,
1 чашка нарезанных ростков гречихи,
¼ стакана оливкового масла,
2 ст. ложки смеси сухих трав,
4 стакана воды,
перец по вкусу.
Аккуратно перемешайте и дайте постоять несколько минут, чтобы вся смесь пропиталась ароматами.
Густой бобовый суп
4 стакана проросших бобов (чечевицы, маша, гороха и т. д.),
¼ чашки лука,
1 зубчик чеснока,
1 ст. ложка смеси сухих трав,
черный перец по вкусу,
2 стакана воды.
Проращивайте бобы до ростков высотой 10–15 мм (3 дня). Смешайте блендером ростки с водой (1 стакан), затем добавьте другие ингредиенты. Кстати, и в этом рецепте, и в любом другом можно заменить один стакан воды на стакан вина: вкуснее будет.
Суп-пюре ореховый
2 стакана орехов кешью,
2 стакана ростков (фасоль, чечевица, люцерна, гречиха и т. д.),
1 стакан воды.
Смешайте блендером до получения однородной массы. Тарелку супа хорошо украсить зеленью люцерны или гречихи.
Суп из спирулины
¼ стакана сухой спирулины,
1 ст. ложка соевого соуса,
1 ст. ложка порошка из сухих водорослей,
1 ст. ложка смеси сухих трав,
2 стакана воды.
Смешайте блендером или вручную с горстью зеленых ростков.
Суп фуражира
2 ст. ложки томатного порошка,
1 стакан тофу или рыбы,
2 ст. ложки мисо,
2 ст. ложки смеси сухих трав,
½ стакана сухого белого вина,
