Ахлеа Хадро - Любовь к себе как путь к здоровью
– Шипучий вишневый или гранатовый напиток: вкуснейший заменитель газировки. Чтобы приготовить один стакан, возьмите шесть унций газированной минеральной воды. Добавьте четыре капли лимонной горечи «Urban Moonshine Citrus Bitters» или свежевыжатый сок половины лимона. Затем добавьте одну унцию натурального вишневого или гранатового концентрата. Размешайте, добавьте клинышек лимона или лайма и наслаждайтесь!
Заменители при нездоровой тяге к еде
– Хлеб. Вместо намеченного ешьте любой хлеб по нашим рецептам. Орехи тоже отлично заменяют хлеб и снимают тягу – попробуйте бразильские и макадамовые орехи, миндаль или грецкие.
– Картофель фри. Нарежьте ломтиками красный картофель, сдобрите кокосовым маслом и выпекайте в печи при 350° F (180° С), пока ломтики не размякнут. Или попробуйте любое пюре из следующей главы. Для разнообразия можно есть пикантные свекольные чипсы – при желании их можно приготовить в форме картофеля фри.
– Паста. Недостатком пасты является то, что она сделана из муки, и очень часто – из пшеничной. Все мучные продукты, даже безглютеновые, не размочены, а потому их труднее усвоить. В качестве замены попробуйте киноа или просо с большим количеством сырого сливочного масла или гхи. Другой вариант – тыква-спагетти с домашним или натуральным томатным соусом с хорошим составом (изучите этикетку, пользуясь таблицей из 5-й главы). Здоровой заменой бывает и та или иная разновидность красного картофеля. Если вас ничто не устраивает и очень хочется пасты, то попробуйте стопроцентно гречневую натуральную собу из магазина здорового питания (ознакомьтесь с этикеткой, потому что в некоторые виды этой лапши входят и греча, и пшеница).
– Сласти. При тяге к сладкому поможет любой предложенный нами десерт. «Delightfully Sweet Zucchini Squash Soup» – натуральный сладкий суп из пукини, который можно употреблять как снек.
Снять тягу к сладкому помогает чашка горячего чая с медом, стевией или какими-нибудь сырыми культивированными овощами. Кислый вкус устраняет желание сладкого – можно даже глотнуть натурального рассола.
– Пончики. Попробуйте беззлаковый и безглютеновый имбирный хлебы или такие же блины и вафли.
– Мороженое. В следующей главе мы приводим рецепт ванильного мороженого для тех, кто хочет постараться немного, а получить много больше! Мы даже научим вас делать его без мороженицы. Другой вариант – растолочь охлажденные бананы или финики. Из замороженных бананов получается отличное «мороженое».
Учтите, что замороженные продукты могут плохо усваиваться, а потому обратите внимание на рецепты печенья с натуральной шоколадной крошкой и ки-лаймового пудинга, поскольку их консистенция немного напоминает мороженое – разве что они не холодные. Вам могут понравиться и мерная ложка орехового масла с ¼ чайной ложки меда – это хорошая мягкая закуска, которая отлично идет и при комнатной температуре.
– Чипсы и сальса. Полезный для здоровья вариант – домашние крекеры и неострая домашняя сальса. Для улучшения вкуса сальсы и чипсов можно сделать крекеры из каких-нибудь сырых культивированных овощей. Обратите внимание на рецепт розовых культивированных овощей или купите их в магазине здорового питания. Мы снова напоминаем, что нужно приобретать такие овощи в рассоле, а не в белом уксусе.
Список ПРОДУКТОВ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ РЕЦЕПТУРНЫХ БЛЮД
Мы включили этот список как полезное подспорье для планирования меню на основе рецептов из данной книги. Можете сделать копию и пользоваться ею вместе с рецептами, планируя блюда на неделю – определившись с рецептами, вы справитесь по ней насчет продуктов и прочих ингредиентов, которые нужно купить.
Для текущих закупок в конце главы представлен отдельный образчик списка, в который входят все продукты из разрядов «Ни в коем случае» и «Обязательное». (Учтите, что хотя эти продукты уже перечислялись в 5-й главе, мы сочли нужным повторить их перечень, чтобы вам было удобнее ориентироваться в бакалее, магазине здорового питания и на фермерском рынке).
– Как пользоваться списком: он согласуется со всеми ингредиентами из рецептурного раздела. Важно помнить, что незачем покупать сразу все – только то, из чего вы собрались готовить. Для этого лучше всего сначала выбрать рецепты, потом отобрать ингредиенты и отметить в списке их количество. – Сколько покупать? Еду готовят на разное число едоков, и можно сопоставить рецепты с объемами порций, чтобы понять, сколько брать каждого.
Овощи (старайтесь покупать натуральные)
• Спаржа
• Авокадо (формально – фрукт)
• Свекла
• Пак-чой
• Брокколи или рааб
• Побеги брюссельской капусты
• Лопушиный корень
• Морковь
• Цветная капуста
• Сельдерей
• Корень сельдерея
• Кинза
• Листовая капуста
• Огурцы
• Чеснок
• Стручковая фасоль
• Зеленый лук
• Травы (свежие):
– Базилик
– Лук-резанец
– Укроп
• Кормовая капуста
• Лук-порей
• Салат:
– Эндивий
– Фризе
– Зеленолистный
– Маш-салат (рапущель)
– Краснолистный салат
– Ромэн
– Весенний микс (месклан)
• Микрозелень (мелкая ароматная зелень, которую обычно продают рядом с ростками в охлажденной секции товарного ряда)
• Грибы (шиитаке и мейтаке)
• Лук (красный, желтый, белый)
• Петрушка (плосколистная, кудрявая)
• Радиччио
• Красный картофель
• Водоросли: если вы собрались приготовить овощной бульон, а овощами не запаслись, то можно начать с простого бульона из водорослей. Для этого нужно всего 1–3 шестидюймовых полоски комбу, вакаме, нори или бурой водоросли. (На SeaweedMan.com можно также приобрести фукус пузырчатый, дигидату и суповую смесь)
• Шалот
• Побеги (зелень – например, побеги брокколи, зеленого горошка, подсолнуха)
• Тыква:
– Желудевая (акорн)
– Баттернат (ореховая, мускатная или сквош)
– Шайот (зеленая грушевидная тыква) или патиссон
– Деликата
– Кабоча
– Спагетти
– Зимняя
– Желтая
• Мангольд
• Томаты (воздержитесь, если не переносите пасленовые)
• Турнепс
• Водяной кресс
• Цукини
• Культурированные овощи: если вы не заготавливаете их, а покупаете, то ищите натуральные, в стеклянной банке, без уксуса – например, «Gold Mine» или «Rejuvenative Foods». Если делаете их сами, то вам понадобятся (исходя из приведенного в этой книге рецепта маринованных розовых овощей):
– 4 сладких картофелины
– 1 пучок краснокочанной капусты
– 1 пучок свежего укропа
– 1 пучок бурых водорослей
– ½чашки свежего базилика
– 1 чашка красного лука
– 1 свежий имбирный корень
Фрукты/Подсластители (по возможности натуральные)
• Бананы (если начинаете с фруктового коктейля, то делайте из них, или же заморозьте в холодильнике, разомните и превратите в «мороженое»)
• Ягоды
– Ежевика
– Черника
– Замороженные ягоды (для смузи)
– Малина
– Клубника, земляника
• Черная тростниковая патока
• Эритритол или березовый ксилит (если их нет в магазине здорового питания, то можно приобрести на Globalsweet.com, но воздержитесь от них, если вам назначена оздоровительная диета в связи с кишечно-психологическим синдромом (КПС), специфическая углеводная и любая другая диета при заболеваниях тонкой кишки)
• Яблоки «Granny Smith»
• Лимоны
• Лайм
• Жидкая стевия (в продаже есть две популярные марки – «NOW» и «SweetLeaf»)
• Финики «Меджул»
• Апельсины
• Сырой мед
Злаки (по возможности натуральные)
• Греча – сырая или обжаренная крупа обычно продается в специальном крупном отделе или вместе с хлопьями (обжаренная крупа иногда называется «кашей»)
• Гречневая каша – обычно продается в тех же отделах
• Просо – обычно продается в крупяном отделе
• Хлопья киноа – обычно продается с другими хлопьями, рекомендуем марку «Ancient Harvest»
