Генадий Свиридонов - Родники здоровья
В надземной части в период цветения содержится гликоалкалоид ахиллеин, аконитовая кислота, горькие и дубильные вещества, до 0,8 процента эфирного масла, органические кислоты, нафтохинон, каротин, холин, флавоноиды, витамин К. Молодые побеги, цветки и листья тысячелистника используют в пищу как приправу к салатам и винегретам, добавляют к мясным и рыбным блюдам, отвары - к компотам и в тесто. Сухие листья а цветки используют для приготовления кваса, ароматных напитков, желе и муссов.
Салат с тысячелистником. 150 г квашеной капусты, 25 г зеленого лука, 5 г зелени тысячелистника, 10 г растительного масла, специи по вкусу. В подготовленную для салата капусту добавить измельченный лук, молодые листья тысячелистника, выдержанные в кипятке 1 минуту, посолить, перемешать и заправить растительным маслом.
Суп мясной с тысячелистником. В мясной суп за 3--5 минут до окончания варки добавить порошок из листьев и цветков тысячелистника.
Порошок из тысячелистника. Листья и цветки тысячелистника высушить в проветриваемом помещении, измельчить в ступке или мешочке, просеять через сито. Порошок использовать для заправки и ароматизации блюд.
Жаркое с тысячелистником. За 5-10 минут до готовности мясо посыпать порошком из сухих листьев тысячелистника (1 чайная ложка на 3-4 порции).
Напиток из тысячелистника. 20 г сушеных листьев и цветков тысячелистника, 2 стакана клюквенного сока, 1 стакан меда, 3 л воды. Тысячелистник опустить в кипящую воду и варить 5-10 минут. Настаивать 2-3 часа, процедить, добавить клюквенный сок и мед, перемешать и разлить в бутылки.
Тысячелистник как лекарственное растение известен с глубокой древности. Растение обладает вяжущим, мочегонным, потогонным действием и способствует правильному обмену веществ. Оно возбуждает аппетит, усиливает деятельность пищеварительных желез и выделение молока у кормящих женщин. Тысячелистник ускоряет свертывание крови, заживление ран, улучшает кровообращение и обладает кровоочистительным, противосудорожным, обезболивающим, противовоспалительным, противомикробным, инсектицидным и антиаллергическим действием. Водный настой и отвар травы применяют при болезнях почек и камнях в них, при отсутствии аппетита и заболеваниях желудочно-кишечного тракта, в частности при язвенной болезни, гастритах, поносах. Отвар и настой травы пьют также при головных, желудочных болях и болях в пояснице, простудных заболеваниях, при бронхиальной астме, воспалении мочевого пузыря, яичников, болезнях печени, при нервных болезнях и гипертонии.
Чернокорень лекарственный также по-своему знаменит. Существует мнение, что пучок свежей травы чернокорня вводит в панику мышей и крыс, которые готовы прыгать в воду, спасаться где угодно, только не быть рядом с этим растением.
Чернокорень лекарственный, или золотушная трава, воловий язык, жива-трава, медунка собачья, собачий корень, - двулетнее травянистое растение из семейства бурачниковых до 1 метра высотой, с длинным вертикальным корнем, простым, в верхней части ветвистым стеблем, покрытым продолговато-эллиптическими листьями, с грязно-пурпуровыми цветками в метельчатом соцветии на концах веточек стебля. Растет чернокорень на сухих, часто песчаных почвах как сорняк, вдоль дорог, на пустырях, мусорных местах. Распространен практически повсеместно в стране, кроме лесных северных районов. Всего у нас встречается 10 видов чернокорня.
Чернокорень лекарственный
Растение считается ядовитым. Во всех частях егонай^ дены сильные яды - алкалоиды циноглоссин, циноглос-сеин и другие. В надземной части содержится эфирное масло, ходин, смолы, каротин, в корнях - дубильные вещества, инулин, смолы, красящие вещества. Чернокорень широко используется народной фитотерапией различных стран. Особенно популярен он как противовоспалительное и обезболивающее, регенерирующее и ранозаживляющее средство при порезах, ушибах, переломах, ожогах, ранах, язвах, воспалительных процессах кожи, при болях в суставах (как внутрь, так и наружно). Кроме того, он употребляется в виде настоя или спиртовой настойки при болях в желудке и кишечнике, при кашле и судорогах. Известны, как сказано выше, и инсектицидные и ратицидные свойства чернокорня. Подобными свойствами обладает чернокорень пестрый и другие виды этого растения.
Здесь же, на сухих остепненных склонах холмов, нег высоких гор, по обрывистым берегам рек, оврагов, балок, на их южных склонах растут внешне разные, но одинаково колючие растения: татарник и чертополох.
Татарник - распространенный двулетник или многолетник с многочисленными колючими цветочными корзинками до 7 сантиметров в диаметре. В СССР встречается до 10 видов татарника. Наиболее распространен татарник колючий, или татарник обыкновенный.
Татарник колючий, или бодяк-чертополох, - это двулетник до 2,5 метра высотой с белопаутинистым с колючими крыльями ветвистым стеблем, крупными, длиной до 30 сантиметров, перистолопастными, по краю зубчатыми, войлочноопушенными, колючими листьями и шаровидными одиночными (или по 2-3) колючими корзинками до 7 сантиметров в диаметре с лилово-пурпуровыми трубчатыми цветками. Цветет в июне - августе. Растет на пустырях и засушливых склонах. Распространен в европейской части страны, кроме северных районов, на Кавказе, в южной части Западной Сибири, в Казахстане и Средней Азии.
В листьях татарника содержатся алкалоиды, сапонины, инулин, углеводы, белки, аскорбиновая кислота. Корни богаты крахмалом. Интересно то, что такое, казалось бы, недоступное растение издавна применяется в пищу. Из молодых побегов и листьев готовят салаты, супы и борщи, начинку для пирожков и приправу. Для пищевых целей собирают растения ранней весной, когда их высота не превышает 20 сантиметров (особенно подходят листья первого года жизни). В случае сбора сырья со взрослых растений колючки перед обработкой удаляются. Зелень татарника заготавливается впрок. Она высушивается или консервируется. Корни однолетних растений едят вареными или запеченными. Из них получают крахмал.
Салат из татарника с сыром. 100 г листьев татарника, 50 г сыра, 1 столовая ложка майонеза, соль, уксус по вкусу. Листья татарника залить кипятком, выдержать в нем 5-10 минут, измельчить на мясорубке, посолить, заправить уксусом, выложить на тарелку рядом с тертым сыром. Сыр полить майонезом.
Салат из татарника с чесноком и хреном. 100 г листьев татарника, 2 столовые ложки тертого хрена, 5 долек чеснока, соль, уксус по вкусу. Листья татарника залить кипятком, выдержать в нем 5-10 минут, измельчить на мясорубке, добавить хрен, мелко нарезанный чеснок, соль, уксус. Дать постоять на холоде 1-2 часа.
Корни татарника в сметане. 100 г корней татарника, 50 г петрушки, 200 г свеклы, 40 г сметаны, специи по вкусу. Вареную свеклу нарезать брусочками, сверху положить отваренные и пропущенные через мясорубку корни татарника, заправить сметаной и украсить петрушкой. Специи добавить по вкусу.
Порошок из татарника. Молодые побеги и листья, собранные до цветения, высушить на воздухе в тени. Подсушить в духовке и истолочь в ступке. Просеять и использовать для заправки первых и вторых блюд, для изготовления соусов и сложных приправ по одной чайной ложке на 1 порцию.
Народная фитотерапия применяет настой цветочных корзинок и листьев татарника при болезнях мочевого пузыря, как мочегонное, кровоочистительное, тонизирующее средство, как противокашлевое при астме. Отвар корней - как мочегонное и противопоносное средство. Наружно отвар или настой листьев, корзинок - для обмываний и компрессов при опухолях различного происхождения, ранах, фурункулах. Интересно и то, что народная медицина некоторых стран использует татарник как профилактическое средство после удаления злокачественных опухолей, а также при кожном раке, волчанке, язвах и скрофулезе.
Род чертополох включает свыше 30 видов многолетних или двулетних травянистых растений с очередными, большей частью перистораздельными или выемчато-лопастными листьями, колючими по краю. Цветочные корзинки до 4 сантиметров в диаметре, одиночные или в небольшом числе. Трубчатые цветки пурпурового цвета. Чаще других встречается чертополох поникающий. Это двулетник или многолетник до 1 метра высотой с ветвистым, паутинистым крылатым стеблем, с выемчато-зубчатыми листьями и поникающими корзинками малиновых или пурпуровых цветков до 7 сантиметров в диаметре. Растет на пустырях, пастбищах, у дорог и полей. Распространен в европейской части страны, кроме северных районов, на Кавказе, в Средней Азии и в южной части Казахстана, Урала, Западной Сибири. Химический состав растения практически не изучен. Вместе с тем чертополох, как и татарник, издавна употребляется в пищу и для лечения. В пищу используют молодые, нераспустившиеся корзинки, неогрубевшие листья и нежные, сочные весенние побеги, из которых готовят салаты, супы, а также делают заготовки впрок, высушивая их.
