Генадий Свиридонов - Родники здоровья
Салат из чертополоха со щавелем. 50 г листьев чертополоха, 50 г щавеля, 20 г репчатого лука, 100 г вареного картофеля, 1 вареное яйцо, 20 г сметаны, соль, специи по вкусу. После удаления колючек листья чертополоха отварить в подсоленной воде в течение 10 минут, измельчить ножом. Добавить измельченный щавель и нарезанный ломтиками картофель. Сбоку на тарелку положить кольца лука и измельченное вареное яйцо. Полить салат сметаной, посыпать мелко рубленным укропом. При желании добавить по вкусу соль и специи.
Щи мясные с чертополохом. 150 г мяса, 400 г капусты, 60 г репчатого лука, 8 цветочных корзинок чертополоха, 140 г картофеля, соль, перец по вкусу. В доведенные до полуготовности щи опустить цветочные корзинки чертополоха и варить еще 15-20 минут. Перед подачей на стол цветочные корзинки на щей удалить.
Суп-пюре из чертополоха. 120 г молодых листьев и побегов чертополоха, 200 г картофеля, 40 г сметаны, 60 г репчатого лука, 20 г масла. Промытые листья и побеги чертополоха отварить в течение 10 минут, измельчить на мясорубке. Из картофеля готовят пюре. Лук пассеруют. Подготовленные таким образом продукты помещают в воду или бульон (0,5 л), добавляют пассерованный лук и варят до готовности. Перед подачей на стол заправляют сметаной. Можно подать гренки.
Картофель, фаршированный чертополохом и сыром. 400 г картофеля, 200 г листьев чертополоха, 100 г тертого сыра, 60 г сметаны, соль, специи по вкусу. После удаления колючек листья чертополоха измельчить на мясорубке и перемешать с тертым сыром. Полученной массой фаршировать очищенные и подготовленные клубни картофеля, залить сметаной каждый клубень и запечь в духовке. Картофель приготовить следующим образом. Клубни средней величины вымыть, очистить от кожуры, срезать нижнюю часть, чтобы придать клубню устойчивость, верхнюю часть также срезать, чтобы в дальнейшем использовать как крышку. Затем в клубне сделать углубление для фарша. После наполнения клубней фаршем закрыть их "крышками" и поставить на сковороде или в противне в духовку, как сказано выше.
Напиток из чертополоха с медом. 10 цветочных корзинок чертополоха, 100 г меда, 1 л воды, 2 цветка календулы. Чертополох и календулу отварить в воде в течение 30-40 минут. Отвар процедить через три слоя марли, добавить в него мед и подать в холодном виде.
Суповая заправка из чертополоха. Сушеные молочные листья чертополоха, побеги и цветочные почки измельчить в кофемолке или в ступке, просеять через мелкое сито и использовать для заправки супов во время варки из расчета 1 чайная ложка на порцию супа. Сушат зелень чертополоха в хорошо проветриваемом помещении.
Чертополох курчавый, по данным А. Шретера, содержит следы алкалоидов и терпеноиды, аскорбиновую кислоту (листья). Отвар его корней используют в народной фитотерапии при заболеваниях центральной нервной системы, в частности при бессоннице, неврозах, эпилепсии. Отвар соцветий и листьев применялся при золотухе, трава - при гонорее, как кровоостанавливающее средство. В тибетской и китайской народных медицинах соцветия или корни принимаются как рвотное средство, а также при гастроэнтеритах, бронхитах, пневмонии и других легочных заболеваниях, при кашле, простуде и ревматизме.
Во второй половине лета на скошенных лугах, лесных полянах появляются и цветут часто до поздней осени небольшие ажурные "кустики" элегантной, очень любимой в народе очанки лекарственной, или свет-травы, с нежностью описанной известной советской писательницей Агнией Александровной Кузнецовой в повести "Свет-трава". Это однолетнее растение до 30 сантиметров высотой, кустистое, с небольшими зубчатыми листочками и бледно-фиолетовыми цветками. Встречается очанка почти повсеместно в лесостепной и лесной зонах страны.
В траве ее содержится гликозид аукубин, эфирное масло, смола, горечи, красящие и дубильные вещества. Издревле применяется очанка населением при различных болезнях глаз (при конъюнктивитах, слабости зрения, при пятнах на роговице и других), как противовоспалительное средство при желудочно-кишечных заболеваниях (катаре желудка и толстых кишок), при повышенной кислотности, при желтухе, многих простудных заболеваниях (при поражении слизистых оболочек, лихорадящих заболеваниях, болезнях горла). Она понижает кровяное давление и используется при гипертонической и сердечных болезнях, а также при нервных заболеваниях, в частности при эпилепсии, особенно у детей, при аллергии и туберкулезе кожи у детей. В народной медицине Западной Европы очанка употребляется при бронхите, гиперацидном гастрите, мигрени, насморке, популярна при лечении глаз.
Стоит нашего внимания и другое очень декоративное маленькое растеньице с крупным, до 4 сантиметров в диаметре, белым цветком, появляющимся во второй половине лета, когда схлынет летнее разноцветье, - это белозор болотный, растущий на сырых лугах, по берегам рек и ручьев и распространенный практически по всей стране, кроме Арктики.
Белозор болотный, или перелойка, из семейства бело зоровых (а всего их в нашей стране 4 вида) - небольшое многолетнее растение до 40 сантиметров высотой, с тонким стебельком, заканчивающимся сравнительно крупным белым цветком, с прямым, ребристым, чаще одиночным стеблем, ниже середины которого прикрепляется единственный листок.
Химический состав изучен недостаточно. Растение содержит алкалоиды, сапонины, флавоноиды, дубильные вещества пирокатехиновой группы. В народной фитотерапии пользуются отваром или настоем всех частей растения для получения успокаивающего, мочегонного, рано-заживляющего, вяжущего, кровоостанавливающего средства. Особенно ценится он при воспалениях мочевого пузыря, почек, печени, желудка и кишечника. Употребляется при эпилепсии, болезнях сердца, туберкулезе легких, венерических и простудных заболеваниях, а также женских и детских болезнях. Применяется при лечении рака желудка. На Алтае - при воспалительных явлениях в мочевом пузыре и задержке мочеиспускания (у взрослых и детей), поносе, белях и ревматизме. Наружно делают примочки при воспалении глаз.
На влажных долинах или приречных лугах среди прочего разнотравья привлекает внимание валерьяна лекарственная, герани, горец змеиный, кровохлебка лекарственная, лапчатка прямостоячая, или калган, синюха голубая. Здесь же вьется, оплетая кусты ивы, калины, черемухи, дикорастущий хмель.
Валерьяна лекарственная - общеизвестное лекарственное растение из семейства валерьяновых с коротким мочковатым корневищем со специфическим запахом. Стебель у валерьяны одиночный, бороздчатый, до 1 метра высотой. Листья сложные, непарноперистые, супротивные. Прикорневые листья черешковые. Верхние - сидячие. Листочки продолговатые, зубчатые. Цветки редкие, розоватые, в щитковидном или метельчатом соцветии.
Распространена валерьяна в лесной и лесостепной зонах страны. Растет на опушках леса, в поймах рек среди кустарников, на пойменных лугах, на пологих склонах в нижней части гор.
В корневищах и корнях валерьяны содержатся эфирное масло, алкалоиды, органические кислоты, гликозиды валерозиды, сапонины, дубильные вещества. Применяется в медицине как успокаивающее и тонизирующее средство при хронических функциональных расстройствах центральной нервной системы, неврозах, истерии, эпилепсии, бессоннице, мигрени, при неврозах сердца и стенокардии (хроническом нарушении коронарного кровообращения), гипертонии, остром миокардите, а также заболеваниях желудка, кишечника, печени, вызванных расстройством центральной нервной системы.
В народной фитотерапии употребляется так же, как и в научной, кроме того, ее применяют при головных болях, скарлатине, воспалении легких, как глистогонное средство.
В нашей стране насчитывается около 60 видов герани - однолетней или многолетней травы из семейства гераниевых с очередными или супротивными расчлененными листьями, с прилистниками и с правильными цветками, собранными в многоцветковые зонтиковидные соцветия на концах разветвленных стеблей. Наибольший интерес представляют герани лесная и луговая.
Герань лесная, булавки, пальчики, грабки, - многолетнее растение до 80 сантиметров высотой с длинным корневищем и прямым, разветвленным в верхней части стеблем и с супротивными пальчатораздельными листьями (черешки прикорневых листьев укорочены) и пурпурово-лиловыми цветками, собранными в крупные полузонтики. Цветет герань лесная в конце весны или в начале лета. Растет в светлых лиственных и хвойных лесах, на их опушках и лесных полянах, на горных лугах, среди различных кустарников. Распространена в европейской части страны (кроме Крыма и Причерноморья), на Кавказе, в Западной Сибири и в западной части Восточной Сибири.
Герань, или журавельник, - одно из самых распространенных летнецветущих растений, резные листья и красочные цветки которого разнообразят травостой лесных полян и опушек, лугов и речных долин, а листья своей огненной раскраской украшают потухшие осенние тона разнотравья.
