Джоэл Фурман - Покончим с диетами. Оптимальный вес за две недели на всю жизнь
3 столовые ложки натурального какао-порошка
5 королевских фиников или 10 фиников обыкновенных, без косточек (или другие сухофрукты)
½ ванильного стручка, расколотого вдоль, или ½ чайной ложки безалкогольного ванильного ароматизатора
1 чашка соевого или миндального молока
Смешать все ингредиенты в блендере до очень гладкой консистенции. Если используется ванильный стручок, то вытащить мякоть и семечки из стручка при помощи тупого ножа и добавить их в смесь; сам стручок выбросить. Чтобы достичь нужной консистенции, при необходимости добавить еще немолочного молока. Перелить в миску и заморозить до твердого состояния. Перед подачей дать слегка подтаять.
В одной порции содержится:
Овсяное печенье с изюмом и черничным джемом
Рассчитано на 14 порций
1,5 чашки черники
1 чашка красного или темного винограда
½ чайной ложки порошка агар-агара (см. Примечание)
2 чайные ложки крахмальной муки
2 спелых банана в виде пюре (если тесто получается слишком сухим, добавить еще один банан)
1 ½ чашки овсяных хлопьев
½ чашки изюма, замоченного в воде на 30 минут
⅓ чашки порубленного миндаля или грецких орехов
¼ чашки несладкого измельченного кокоса
½ ванильного стручка или ½ чайной ложки ванильного ароматизатора, не содержащего спирта
⅛ чайной ложки корицы
Приготовление черничного джема:
Смешать чернику, виноград, порошок агар-агара и крахмальную муку в блендере. Переложить в маленькую кастрюлю и медленно довести до кипения на среднем огне, периодически помешивая. Варить в кипящей воде не более 2 минут, постоянно помешивая. Снять с огня и дать остыть. Переложить в контейнер с крышкой и убрать в холодильник до использования. Получится 2 чашки джема.
Приготовление печенья:
Разогреть духовку до 162 °C. Смешать банановое пюре и овсяные хлопья. Добавить вымоченный изюм, орехи, кокос, ваниль и корицу. Если используется ванильный стручок, то вытащить мякоть и семечки из стручка при помощи тупого ножа и добавить их в смесь; сам стручок выбросить. Хорошо перемешать. При помощи столовой ложки распределить массу на противень для выпечки с антипригарным покрытием. Слегка сплющить, в центре каждого печенья сделать углубление и выложить в него черничный джем. Печь в течение 13 минут, пока печенье не подрумянится.
Примечание: Агар-агар – это вегетарианский желатин из водорослей, который можно использовать в качестве загустителя во всевозможных рецептах. Он продается во многих магазинах натуральных продуктов и супермаркетах. При использовании агар-агара в хлопьях, а не в порошке, его количество стоит удвоить.
В одной порции содержится:
Шоколадный кекс из черной фасоли
Рассчитано на 12 порций
2 чашки отварной черной фасоли или консервированной несоленой или малосоленой, без воды
10 королевских фиников или 20 фиников обыкновенных, без косточек
2 столовые ложки пасты из сырого миндаля
½ ванильного стручка или ½ чайной ложки ванильного ароматизатора, не содержащего спирта
½ чашки натурального какао-порошка
Разогреть духовку до 93 °C. Смешать черную фасоль, финики, миндальную пасту и ваниль в кухонном комбайне или мощном блендере. Если используется ванильный стручок, то вытащить мякоть и семечки из стручка при помощи тупого ножа и добавить их в смесь; сам стручок выбросить. Измельчать до гладкой консистенции. Добавить остальные ингредиенты и снова все перемешать. Распределить получившуюся массу на слегка смазанном растительным маслом противне размером 20´20 см. Печь в течение 1,5 часа. Полностью охладить и при желании сверху полить соусом. Порезать на маленькие квадраты. Хранить в контейнере с крышкой в холодильнике не более недели.
Вариант соуса:
1 спелый авокадо
½ чашки воды
4 столовые ложки натурального какао-порошка
5 королевских фиников без косточек
Смешать все ингредиенты в блендере.
В одной порции содержится:
Черничный сорбет с грецким орехом и кусочками фруктов
Рассчитано на 4 порции
1 ¼ чашки несладкого соевого или миндального молока (1 чашка для более густого сорбета и 1 ½ чашки для более жидкого)
3 чашки замороженной черники
2 спелых замороженных банана, один из них порезать небольшими кусочками
3∕₄ чашки порубленных грецких орехов
1 столовая ложка измельченных семян льна
Смешать немолочное молоко, 2 чашки замороженной черники, 1 замороженный банан (непорезанный) и ½ чашки грецких орехов в блендере. Перелить в миску для охлаждения и добавить оставшуюся чернику, порезанный банан и грецкие орехи. Подавать, посыпав сверху измельченными льняными семенами.
В одной порции содержится:
Клубничная панна котта
Рассчитано на 4 порции
Для панна котты:
2 чашки замороженной клубники
2 чашки соевого или миндального молока
3 королевских финика или 6 фиников обыкновенных, без косточек (или изюм)
½ ванильного стручка, расколотого вдоль или 1 чайная ложка ванильного ароматизатора, не содержащего спирта
1 столовая ложка порошка агар-агара
Для соуса:
1 ½ чашки замороженной клубники
½ чашки соевого или миндального молока
3 королевских финика или 6 фиников обыкновенных, без косточек
¼ чашки сырого кешью (грецкие или другие орехи)
Смешать клубнику, немолочное молоко и финики в блендере до гладкой консистенции. Перелить смесь в кастрюлю среднего размера. Если используется ванильный стручок, вытащить мякоть и семечки из стручка при помощи тупого ножа. Добавить мякоть, семена и стручок в кастрюлю вместе с порошком агар-агара. Готовить на среднем огне, пока смесь не начнет закипать. Уменьшить огонь и варить на медленном огне в течение 5 минут, постоянно помешивая. Вытащить ванильный стручок. Разлить смесь по четырем стаканам или маленьким мисочкам. Поставить на ночь в холодильник. Масса должна затвердеть.
Для приготовления соуса измельчить замороженную клубнику, немолочное молоко, финики и кешью в блендере до гладкой консистенции. Перед подачей полить небольшим количеством ягодного соуса верхушку каждой панна котты.
Примечание: Если используется агар-агар в виде хлопьев, а не в виде порошка, то его количество следует удвоить.
В одной порции содержится:
Летний фруктовый пирог
Рассчитано на 8 порций
Для теста:
1 чашка миндаля
1 чашка королевских фиников, без косточек (любые сухофрукты)
2 столовые ложки несладкого измельченного кокоса
2–3 банана, порезанных ломтиками
1 чайная ложка лимонного сока
2 киви, порезанных кубиками
Для начинки:
550 граммов натуральной клубники, порезанной ломтиками
½ чашки ванильного соевого или миндального молока
500 граммов натуральной или замороженной черники
2 королевских финика, без косточек
Измельчить миндаль в блендере до консистенции мелкого порошка. Добавить финики и еще раз хорошо все перемешать. Вытащить массу из блендера и руками замесить тесто, добавив измельченный кокос. При необходимости ввести немного воды, чтобы скрепить смесь. Выложить в форму для пирога, чтобы получился корж.
Для приготовления начинки распределить бананы поверх коржа, слегка придавливая их вниз. Сбрызнуть их лимонным соком. Выложить киви, клубнику и чернику поверх бананов. При желании оставить немного фруктов, чтобы украсить верхнюю часть пирога.
В блендере смешать до гладкой консистенции немолочное молоко, клубнику и финики. Вылить смесь поверх фруктов. При желании декорировать дополнительными фруктами и ягодами. Накрыть и поставить в морозилку как минимум за 2 часа перед подачей.
В одной порции содержится:
Ванильно-кокосовый крем
Рассчитано на 4 порции
20 половинок грецких орехов
½ ванильного стручка, расколотого вдоль, или 1 столовая ложка ванильного ароматизатора, не содержащего спирта
