Элвин Бродерик - Секс, игра и шоколад. Удовольствия и пристрастия
Во-вторых, молочный шоколад, который изготавливают из тертых какао-бобов, масла какао, сахарной пудры и сухого молока (обычно жирностью 2,5 %) или сухих сливок. В него часто добавляют орехи, в основном фундук и миндаль. Шоколад имеет светло-коричневый оттенок. На упаковках молочный шоколад обычно изображают как светло-коричневый, на который сверху льется жидкая молочная масса. Если добавлены орехи, то вы увидите и их.
В-третьих, белый шоколад, который изготавливают из масла какао, сахара, сухого молока и ванилина без добавления какао-порошка, именно поэтому он имеет кремовый или белый цвет, – белый шоколад не содержит теобромина. Своеобразный вкус белый шоколад приобретает благодаря особому сухому молоку с карамельным привкусом. В отличие от двух предыдущих, этот вид шоколада существует только в твердой форме, то есть под напитком «шоколад» мы никогда не имеем в виду белый.
Иногда в отдельную группу выделяют так называемый диабетический шоколад, предназначенный специально для диабетиков. При его изготовлении не используется сахар (сахарная пудра), а для придания вкуса в него включает такие подсластители как сорбит, ксилит и ряд других.
Шоколад часто содержит добавки. Это могут быть ванилин, кофе, перец, а также спирт, коньяк, изюм, орехи, вафли, цукаты.
И темный, и молочный, и белый шоколад могут быть пористыми. В таком случае используется особая технология изготовления. Формы заполняются на половину объема, потом их помещают в специальные котлы и выдерживают в жидком состоянии (при температуре 40 °C) в вакууме 4 часа. В вакууме благодаря расширению пузырьков воздуха образуется пористая структура плитки.
Почему мы так любим шоколад?
Привлекательность шоколада базируется на комбинации приятного запаха и вкуса. Настоящий шоколад тает при температуре человеческого тела, и таким образом высвобождается целый набор ароматов нескольких сотен химических компонентов, входящих в состав какао-бобов. Для полного раскрытия всех запахов и вкусовых качеств настоящего шоколада может потребоваться несколько минут. Когда мы жуем шоколад, процесс растягивается. Это подобно смакованию хорошего вина. Ведь вы же не пьете его залпом, а какое-то время держите во рту? Чтобы в полной мере насладиться хорошим шоколадом и получить все удовольствие, которое он может дать, вы должны подержать его во рту, позволяя шоколаду таять. Настоящие гурманы иногда вдыхают аромат шоколада, обнюхивая его, но обычно люди этого не делают, и вас может позабавить вид человека, пытающегося вдохнуть весь букет шоколадных ароматов. Так что самый простой совет: посасывайте, а не жуйте.
Многие исследования показали, что женщины более часто едят шоколад для поднятия настроения. В состоянии стресса женщины в целом более склонны употреблять сладости, в то время как мужчины в этих случаях предпочитают что-то существенное (правда, еда должна быть вкусной, а блюдо – любимым). Мужчины же более склонны есть шоколад, когда пребывают в хорошем настроении!
Возможно, употребление шоколада для поднятия настроения связано с детскими воспоминаниями. Вам ведь давали конфетки в награду за что-то? или шоколадки? Воспоминания о детстве, пусть даже на подсознательном уровне, усиливают удовольствие. Хотя некоторые ученые считают, что удовольствие от шоколада в первую очередь связано с входящими в его состав психоактивными веществами, пусть и в малых количествах. В состав шоколада входят такие стимуляторы как кофеин и теобромин.
Во время лабораторных экспериментов было доказано, что 50 г темного шоколада достаточно, чтобы улучшить реакцию, способность визуальной обработки информации и почувствовать прилив сил. Во время эксперимента половине участников давали темный шоколад хорошего качества. Остальные участники, которые получали суррогаты, не включавшие необходимого количества кофеина и теобромина, ничего подобного не продемонстрировали. Такого эффекта не дает белый шоколад (да и шоколадом в строгом смысле его назвать нельзя).
В состав шоколада входит магний. Некоторые ученые высказывают предположение, что люди, у которых в организме не хватает этого элемента, могут его восполнить и чувствовать себя лучше при регулярном употреблении шоколада.
В состав шоколада входит очень небольшое количество психоактивного вещества под названием анандамид.[4]
Слово «ананда» взято из санскрита и переводится как «блаженство», или «идеальное счастье». Также это один из нейротрансмиттеров в нашем головном мозге. Его относят к классу эндогенных каннабиноидных нейротрансмиттеров, нужных для передачи сигналов между нервными клетками. Анандамид активирует в головном мозге те же типы рецепторов, которые реагируют на коноплю, гашиш и марихуану. Именно этим можно объяснить заявления некоторых людей, употребляющих наркотики, о том, что шоколад усиливает их действие. Но эта вера скорее является самовнушением, потому что количество анандамида в шоколаде слишком мало для создания каких-либо заметных эффектов.
Однако наличие в шоколаде веществ, подобных тем, что содержатся в конопле, гашише и марихуане, уже использовалось в судебных процессах. Один мужчина, которого обвиняли в употреблении наркотиков, заявил, что результаты экспертизы получились неверными из-за того, что он незадолго до ее проведения съел большое количество шоколада (правда, ему все равно был вынесен обвинительный приговор).
Болезненное пристрастие к психоактивным элементам в шоколаде может сформироваться только в теории – их количества так малы, что об этом даже не стоит рассуждать. Чтобы получить «дозу наркомана», вы должны съесть столько шоколада, что всю оставшуюся жизнь будете смотреть на него с отвращением. Более того, эксперименты и исследования показывают, что люди тянутся к шоколаду не из-за психоактивных веществ. Желание съесть шоколад во время экспериментов удовлетворялось белым шоколадом, в котором почти нет психоактивных веществ, с другой стороны, те, кому давали капсулы с богатыми такими ингредиентами какао-бобами, желания не удовлетворили. Это показывает, что страсть к шоколаду объясняется вкусом, внешним видом и психологическими ассоциациями, которые шоколад вызывает у конкретных людей.
Шоколад полезен беременным женщинам. Ученые из Хельсинкского университета выяснили, что женщины, которые ели шоколад каждый день во время беременности, были настроены более позитивно и в меньшей степени подвержены стрессу, причем не только во время беременности, и но и спустя полгода после рождения ребенка. Молодые мамы также более позитивно оценивали своих шестимесячных детей, вероятно, потому, что чувствовали себя более довольными жизнью при регулярном употреблении шоколада.
