Элвин Бродерик - Секс, игра и шоколад. Удовольствия и пристрастия
Фирма Линдта существует до сих пор. Рудольф Линдт вынужден был продать свою компанию другому швейцарцу, Давиду Шпрюнгли-Шварцу, который еще в 1845 году открыл небольшую кондитерскую в Цюрихе. Через два года он стал производить темный шоколад, а в 1899 году купил компанию у Линдта, и объединенному производству дали новое название. Годовая прибыль компании составляет свыше 200 миллионов швейцарских франков в год. Правда, после кризиса им пришлось закрыть часть фирменных магазинов в США. Но даже в кризис люди не прекратили есть шоколад, и компания работает дальше. Самая известная продукция – конфеты Lindor. Швейцарские кондитеры и в наши дни считаются законодателями моды в производстве шоколада.
Большим любителем шоколада был Джакомо Казанова (1725–1798), итальянский авантюрист и писатель, лучше всего известный как непревзойденный любовник, имя которого стоит в одном ряду с Дон Жуаном. В своих мемуарах Казанова в частности пишет о том, что пил шоколад каждое утро на завтрак, а также вместе со своими многочисленными любовницами и просто знакомыми, и предпочитал шоколад шампанскому.
Еще один любитель шоколада – это маркиз де Сад, или Донасьен Альфонс Франсуа, граф де Сад (1740–1814), французский писатель, философ и обладатель самой дурной репутации в истории французской литературы, о котором я рассказывал в первой главе, где говорил о боли. Маркиз де Сад обожал шоколад, причем во всех формах – он пил шоколадный напиток, ел твердый шоколад, а свечки с маслом какао использовал для лечения геморроя.
Известно, что маркиз де Сад организовал в 1768 году бал, на котором угощали шоколадной пастилой. Но в эту пастилу была добавлена шпанская мушка, которая тогда считалась сильным афродизиаком. Осталось много воспоминаний о той ночи: будто всех присутствующих охватила позорная страсть, бороться с сильным желанием было невозможно и они предались извращенной любви. Даже самые скромные женщины не могли сдерживаться! Бал превратился в подобие римской оргии. В результате несколько человек умерло, а многие потом долго не могли избавиться от боли. Считается, что шоколад усилил действие афродизиака.
Когда де Сад сидел в тюрьме, он просил жену присылать ему его любимый шоколад. Сохранились его письма жене – он просит шоколадный торт, шоколадный крем, шоколадные конфеты, шоколадное печенье и плитки шоколада. Он покупал шоколад у одного и того же поставщика, и тот же привозил ему шоколад в Бастилию. В результате маркиз вышел из тюремного заключения очень сильно располневшим.
В Англии в XIX веке было четыре крупных производителя шоколада (Fry, Rowntree, Cadbury, Terry), все производства принадлежали членам английской религиозной христианской общины квакеров.[3]
Квакеры стали продвигать шоколад как питательный продукт, альтернативу «демоническому напитку», то есть алкоголю – в тот период в рабочей среде серьезно встали проблемы алкоголизма и плохого питания. Шоколад в какой-то мере решал и ту, и другую.
А еще шоколад любят мыши. Не так давно в ходе экспериментов ученые установили, что к сыру, которым обычно приманивают мышей, они равнодушны, а любят зерно и арахисовое масло. И обожают шоколад! Так что кладите в мышеловку кусочек шоколада.
Виды шоколада
Употребление шоколада растет с каждым годом, и если раньше рост наблюдался только в Европе, в настоящее время лидерами являются развивающиеся страны. Мы покупаем его для себя и в подарок. Коробка шоколадных конфет стала удобным видом выражения благодарности, причем это произошло в массе стран!
ОДНО ИССЛЕДОВАНИЕ ПОКАЗАЛО, ЧТО МЕДСЕСТРЫ В БОЛЬНИЦАХ ВЕЛИКОБРИТАНИИ СЪЕДАЮТ В СРЕДНЕМ ОТ ПЯТИ ДО ДВАДЦАТИ ШОКОЛАДНЫХ КОНФЕТ В ДЕНЬ, И ВСЕ ЭТИ КОНФЕТЫ – ПОДАРКИ БЛАГОДАРНЫХ ПАЦИЕНТОВ.
Есть разные мнения по поводу того, в какой стране едят больше всего шоколада. Нам в Великобритании хочется думать, что мы являемся мировыми лидерами по поеданию шоколада во всех видах. Хотя изучение статистики, которой можно доверять, показывает, что верхнюю строчку в этом списке занимает Швейцария, за ней следует Австрия, потом идут Ирландия и Германия. Большое значение имеет то, что подразумевается под словом «шоколад». В подобных исследованиях цифры иногда искажаются как раз из-за определения, и в подсчеты попадают суррогаты, которые, строго говоря, шоколадом не являются, но их все равно так называют в обиходе. Если учитывать все, что называют шоколадом, то получается, что каждый житель Великобритании съедает в среднем 10 кг шоколада в год. Но подчеркиваю: большая часть того, что мы едим под названием «шоколад», не подпадает под определение шоколада, которое используется в других странах.
Настоящий шоколад, от которого у гурманов текут слюнки, производится из натуральных какао-бобов, небольшого количества масла какао с добавлением небольшого количества сахара. Эти бобы растут на дереве Theobroma cacao, которое упоминалось выше. Первое слово в названии этого дерева означает «пища богов» и происходит оно от греческих слов «тео» (бог) и «брома» (еда). Бобы находятся в мякоти плода дерева какао по 30–50 штук в каждом, у них миндалевидная форма, а длина составляет около 2,5 см. Бобы подразделяются на две группы в зависимости от качества: благородные или сортовые, с одной стороны, и потребительские или ординарные – с другой. Первые отличаются нежным вкусом и приятным тонким ароматом с множеством оттенков. Вторые имеют горький, терпкий кисловатый вкус и сильный аромат. Для улучшения вкуса и аромата их на плантациях подвергают ферментации и сушке. В процессе обработки бобы очищают, сортируют и обжаривают, дробят в крупку, которую размалывают в жидкую массу.
Официально признано несколько видов шоколада.
Во-первых, это собственно шоколад, который принято называть темным, или горьким. Если вы видите пометку «горький» на плитке, это означает, что вы покупаете самый горький из производимых определенной фирмой видов шоколада. Если стоит пометка «темный», то он будет менее горьким. И тот, и другой делают из тертых какао-бобов, сахарной пудры и масла какао. Изменяя соотношение между ингредиентами, можно менять вкусовые особенности получаемого шоколада. Чем больше в шоколаде тертого какао, тем более горьким вкусом и более ярким ароматом обладает шоколад.
Во-вторых, молочный шоколад, который изготавливают из тертых какао-бобов, масла какао, сахарной пудры и сухого молока (обычно жирностью 2,5 %) или сухих сливок. В него часто добавляют орехи, в основном фундук и миндаль. Шоколад имеет светло-коричневый оттенок. На упаковках молочный шоколад обычно изображают как светло-коричневый, на который сверху льется жидкая молочная масса. Если добавлены орехи, то вы увидите и их.
