Рената Равич - Копилка семейного здоровья: как укрепить здоровье семьи без лекарств
Эти условия питания оставляют достаточную свободу для персональных жизненных привычек, семейных праздников и торжеств, т. к. ¼ всей пищи может быть выбрана в соответствии с личным вкусом. Остальные ¾ продуктов должны соответствовать цели защиты функций жизненно важных органов: печени, почек, мозга, сердца и т. д. путем накапливания резервов и недопущения перегрузок этих органов. Чтобы предохранить наше тело от излишней траты жизненной энергии, уходящей на переваривание избыточной пищи, а в особенности, трудно перевариваемых жиров, от отравления токсинами и т. д. – нужна предосторожность, которая предотвратит преждевременное старение и некоторые виды острых и хронических заболеваний органов, ослабленных от рождения или поврежденных ранее. С самого начала должно быть ясно, что эти рекомендации написаны с целью предупреждения заболевания, а не для его лечения. Для лечения требуется более глубокое вмешательство диеты и лекарств, направленное на устранение патологии организма, после того как установлен диагноз.
Эти основы питания не будут представлены простым перечнем углеводов, жиров, белков, витаминов, гормонов и энзимов (ферментов), как они описаны в учебниках по физиологии, вместе с необходимым количеством граммов или калорий. Эти старые учебники рассматривают только потребности обмена веществ, основываясь, главным образом, на количестве отбросов организма, и потому принимают во внимание наименее важные требования. Так как наука еще не дошла до знания всех энзимов, витаминов и многих биологических функций гормонов и минеральных солей, то гораздо безопаснее использовать пищу в наиболее натуральном виде, как она скомбинирована и смешана в самой Природе, и выращенную, по возможности, органическим способом, что позволяет нам придерживаться извечных законов мироздания. Это наблюдение помогало людям в течение тысячелетий до появления науки. Поэтому мы вводим в диету в виде натуральных продуктов все известные витамины и энзимы, как открытые, так и еще неизвестные науке, но существующие в Природе – как их назвал профессор Колаф, вещества – стимуляторы жизни. Употреблять их нужно, по возможности, в свежем виде, не разрушая рафинированием, длительным хранением или консервированием. Они содержат все необходимые вещества в правильных пропорциях, смесях и композициях, и их потребление регулируется инстинктом, чувством голода, вкусом, запахом, видом и другими факторами.
На ¾ потребляемая пища должна включать следующее: все виды фруктов, в основном свежие, небольшая часть может быть приготовлена различными способами: свежеприготовленные фруктовые соки (см. детали о соках в Очистительной диете Бернарда Йенсена, выше).
Кроме соков и свежих фруктов, готовьте фруктовые салаты, холодные фруктовые супы, банановое пюре, сырые тертые яблоки, яблочное пюре и т. д. К фруктам относятся ягоды и бахчевые: арбузы, дыни. Можно использовать компоты из домашних заготовок и готовить компоты из любых сухофруктов, особенно в зимний период.
Практически можно есть все овощи в свежеприготовленном виде, некоторые – тушеные в собственном соку или в виде супов, другие – или в сыром виде, лучше всего натертые на мелкой терке в виде салатов. Мойте и тщательно чистите овощи жесткой щеткой. (см. детали об овощах в Очистительной диете Бернарда Йенсена, выше).
Полезны разные овощи: морковь, репа, брюква, все сорта капусты (белокочанная, красная, цветная, брюссельская), зеленый горошек и все сорта фасоли, тыква, кабачки, патиссоны, баклажаны, картофель и пр.; используйте в пищу зелень, свежую и сухую: сельдерей и другие огородные травы. ( Примечание. Доктор Герзон не рекомендовал замороженные продукты, но в условиях нашего региона, где зимой сложно достать в достаточном количестве свежие фрукты и овощи, разумно пользоваться замороженными фруктами и овощами, учитывая что в результате современных способов быстрой заморозки они сохраняют 50% витаминов и др. питательных веществ).
Картофель лучше печь; потом его можно размять с молоком или супом, сделав пюре. Изредка можно позволить себе жареный (на растительном масле картофель, но для печени безопаснее вареный – «в мундире». Салаты из зеленых листьев отдельно или в смеси с помидорами и другими овощами или фруктовые салаты заправьте лимонным или другим кислым соком и растительным маслом. Не забудьте про зелень, специи и чеснок.
Что касается приготовления овощей, то тушить их лучше всего в собственном соку или в минимальном количестве воды во избежание потерь минеральных солей, легко растворяющихся в воде во время варки. Оказывается, что эти ценные соли не так хорошо усваиваются, если они находятся в не свойственном им в Природе состоянии.
Чтобы избежать пригорания, под кастрюлю надо положить рассекатель пламени. Вы можете добавить в кастрюлю крепкий овощной бульон либо немного томатов. Это также улучшит вкус. Если вы тушите шпинат, воду надо вылить, она обычно слишком горькая. Лук репчатый, лук порей и томаты имеют достаточно собственного сока. Свеклу можно печь так же, как картофель – в кожуре или тушить нарезанной в небольшом количестве жидкости.
Тушить овощи лучше всего в гусятнице или другой кастрюле с тяжелой крышкой, чтобы она была плотно пригнана и пар не выходил наружу. (Можно использовать пароварку или другую современную посуду для приготовления пищи, максимально сохраняющую ее питательные свойства).
Когда вы готовите любые овощи, обязательно кладите репчатый лук, любые специи и травы, особенно важен лавровый лист, хмели-сунели, чеснок, потому что они обеззараживают пищу. Тушеные овощи можно хранить в холодильнике не более суток. Их разогревают на медленном огне с добавлением небольшого количества супа или свежего томатного сока. (см. детали об употреблении овощей в Очистительной диете Б. Йенсена, выше).
В особенности рекомендуются овощные блюда с высоким содержанием ценных минеральных элементов: морковь, зеленый горошек и суп-пюре из спелого гороха, хорошо проваренный и протертый, помидоры, шпинат и щавель (немного), стручковые бобы, фасоль (зеленая и спелая (лучше замачивать кипятком с вечера, а потом варить в той же воде), чечевица, соя, любые сорта капусты в сыром виде (мелко натертой) либо тушеной или вареной на пару, например, цветная капуста с помидорами, красная капуста с яблоками. Тыква (во всех видах) исключительно полезна для печеночных больных, кабачки, патиссоны, огурцы и арбузы, петрушка и сельдерей – для почечных больных.
Примечание. Среди овощей особенно важными являются те, употребление которых препятствует возникновению онкологических заболеваний: это в первую очередь чеснок, свекла, морковь, белокочанная, красная и другие сорта капусты, тыква, специи, в особенности тмин; среди фруктов – абрикосы, черника, черная смородина, виноград темных сортов, лесная земляника.
Хлеб должен быть из непросеянной ржаной или пшеничной муки или из их смеси, причем мука должна быть как можно менее рафинированная. Часто рекомендуется овсяная или геркулесовая каша. Рекомендуются также другие каши из нерафинированных круп: гречки, пшена, цельного, так называемого коричневого риса), кукурузы, ячменя, пшеницы.
Разрешается молоко (при условии, что человек его переносит – 30% людей не имеют соответствующего фермента и не усваивают молоко; у них появляются отрыжка, газы, запоры). Таким людям рекомендуются и молочнокислые продукты. Сливочное масло можно использовать для бутербродов или класть его в готовую кашу, жарить на нем не следует. Сметана добавляется только в качестве приправы в салаты, овощные блюда, овощные супы. Сыры лучше выбирать не соленые и без острых специй (можно сыры с тмином, чесноком, зеленью, грибами и пр.). Всякие кремы и мороженое употреблять только на праздники.
Итак, ¾ рациона должны включать соки, травяные чаи, фрукты, овощи, зелень, молочнокислые продукты, хлеб, каши.
Остальная ¼ диетического режима для профилактики онкологических заболеваний может составляться по личному выбору и состоять из мяса, рыбы, яиц, орехов, сладостей, печенья и пр.
Ликеры, вино и пиво запрещаются. (Примечание. Исследования последних лет показали пользу употребления в умеренных количествах (не больше 1–2 рюмок в день) натурального красного вина для профилактики онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний). Предпочтение следует отдавать свежим фруктовым сокам. Чай и кофе сокращаются до минимума, за исключением травяных и фруктовых чаев: из мяты перечной, ромашки, липового цвета, апельсинов и других фруктов. Соль, сода (бикарбонат натрия), копченые изделия и сосиски запрещены, также как острые приправы, но весьма полезны свежие и сухие огородные травы: лук, петрушка, укроп, кинза (кориандр – зелень и молотые семена), сельдерей, лук репчатый, чеснок, хрен (немного).
